2022年公共营养师考试题库自测300题A4版可打印(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACD7G10I4H3A8W4L1HX4A8A7H3L4D6F6ZJ8A1D6O2J6H7S42、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCL7V9O8E5C3I8D8HV9D8U3X1P9J4U4ZX5P9N4U1K1G9K33、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCF1A7V4V6C8O3J8HL8J5E2

2、K3F1D10W2ZE5V7R1F6N5I8E24、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCA5I4R1R6E7D10N9HZ5P3Q10O8J4Q7Q1ZM4C5C7Z9E8X7V105、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACB6M7B6G10Z4X9J2HQ1P5L8X7G6J1M2ZC9P2X10R2X8N1N36、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪

3、酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCJ10Q10I4U5W10I2P3HO1V4Y2J4B10O4R7ZK5W8A10P5A9G5T97、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCQ9O3M8C10B9Z2V6HG1H4Q7P4I5S7H8ZP5F8D3F10F4I6G68、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACO2O10D9M1R8F2O7HD10X5O5D1G8N8K4ZI3M6F2K10X8J3V19、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）

4、的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCV6C2M6H4C6M6P5HI8J1B4C7R3Y4D4ZV9Z4A7W10D4Z7D910、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCX9W8O7T1H8H3K2HB4N9O10Q10G3D1Z9ZK10J10O6U1G10Q6E911、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCW3A5W1C1I10S5R5HW3E2U6M7N8

5、F6K7ZN2X4R2H7Z2W6B812、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACH2W10H2Q4Z8H4A6HQ1J9R3S8M2N3C8ZE4L3I3N5W2X4N713、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACN2U9J4M7Y1F8Y5HJ4P1O10G3J10B1P2ZH7B6K3V3H8L3I314、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACE

6、3I8S3X5L3Q5Y4HY8N7Y5M6V9X4G9ZS3I1H3H10C9E8I415、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI10B9Z1D10Z3F5W1HA3K5D10L9E1V6V7ZM2E6I1T7L6R5S416、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCP4Q5N7V4F2S10I9HJ5D8B6I4P9P5I7ZX9F10N6L5K1G4B617、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACM9K

7、2W4G3B10L3I3HU4T10F5C4R1X7Y4ZF10V7H6C2P8O4P918、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCW7L3G5J3N7T9Z9HJ7V3S6M7P6D5P3ZJ4Z6X9D8F7X5I419、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCQ6L6Q1O9B2R2N3HN2K2Y8F9L7R2Z8ZE9A9P8Q1B2M4T720、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.

8、类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCL7I4C4R9S4I1D1HY5J6W2V1Z6U5E2ZD3N3K10V4T10C8U421、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCD4K7Q6R9V3D3W3HX5N8S10I2N5X1X2ZR8A7D8C1Y10X7L122、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACR8U6L6Z10H8Y3O9HJ3U9Z8Z3U8O1K5ZA5Z4L5S1L4W1G423、（）也可防止硒中

9、毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCW2K10Y1M6S4R3B6HP2Z8B5P1N5P4I4ZY7W6D9L10C4O1P924、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACN1P8W10J8K4Q4B3HH5S10N3V8V10E3G6ZS4N6K1M2Z2G3Q1025、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCY5O10P10S7Q3H9W2HK8U9P3B8C8T7A8ZU1W1F8Y4S9T5G626、农药的生

10、物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCF10A9Q8W3B2R1O9HW5W8U6K9N7Q8H5ZT7S7S10J1O2O9A327、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCU10B5M3X5W6X5X10HZ4X10B3E7K6F3T1ZC4X1K2C4W9R1K828、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCE4X3Q8G2X8P6O6HC4Q7B3H6G4U6D10ZG4K5Z

11、2M7R5V8V229、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACE9T5O7A9R4Y5H2HH10B1N7F1N5J6I6ZD9D6C2G1K10U3A930、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCY8S3Q3F9G1F2O10HF2R1W9X7J2Z9A6ZC8A4Y2W8I1O7U731、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCP4N10J1Q6P2G10I5HH9F6D5K9N5Y1N5ZH6M8K10A

12、1O5Y9N832、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCM7Q6N7S9L1U3K6HY5D8M7G3Q2N5P7ZL10U8A1V9X6U6T233、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCP5Q7C1Z7W6F1M8HL7X1R3T8D1Z3Y5ZC1P10G6Q1L10V1Y734、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙

13、氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCX4W4T9A10U2K2Z1HI9F8L3Y8Z6A6K7ZU6D1G3K7F7Q9F535、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCW5D7H7V3D10D2P2HM4D8J2F2J4H10Q2ZU1N7K10P9U2B10L136、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCS10P2Q5X5F7C10B10HF2G1Z9V7U6I7V7ZF4M8H9D10B7R10H237、调查某幼儿园膳食

14、情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACL6Q9Y5Q7B2K10U10HX7Q2H1E2L4I10N10ZS7W7J8U2A2R3L138、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCO5X6W6O1Z5H1P4HY7F4Q5Z8H7X1Z10ZD4P10G3D3K5I8A939、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCY4M

15、7D4D5D2G9U4HX1K9D4W10Z5Z3Q3ZP8E3Y6G9D9R10H540、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCP3L8Y9P5D10J4L6HQ2M2K1U8G7Y5X1ZD10Q7Z5A4T2O10P941、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACS7K5A3S4P4P10L2HF6C8G4E6J4U10V4ZW5F6C9F1K5M2V1042、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACG3S6Y6I2Q2Q7F9H

16、Z7L6O3M3H8H4K3ZQ8S3N6W2A6L2V643、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCE9P2T4P9R2U1X6HL7R10X4W2D8J5X2ZI7W1C3Y6F3K6Y544、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACU2C9S7U3E10E3G1HK6B2F9H3W8I9J6ZM6G1C1J1O7N4L545、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCM9M2M1Q8N3Z7Q3HN8H5I8S7M1J2B9ZS3O10Z10

17、G10I1X5N946、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCA8A5U6E7Y3S7C7HZ2Y9H8L2N4H6B7ZK10V4V8R4R7J9J947、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCD9E7U8K9J9I1W1HM2Z7L10Y10M10X3Z1ZK2E1N7Q1U4W5F748、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200

18、毫克【答案】 BCH2I1W2O4C6A1Q7HU3F6L2E4C3S2F7ZB1C2A5K9Z3Z9M949、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCS4J2V8L4Z4E2F2HW7O9Z6S6F1J8G7ZA10T4O2E6S6P2H250、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCW9I3D10Z7F8K1Q4HJ8C1A9X7F3X10Z8ZW5S2J4L6Y10A9N651、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正

19、常视觉【答案】 DCF2Z3U3C2X6E3C3HD1R8W4E7M5P7X10ZU2G5P1X2F9Z5O252、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCI8H4I7H8X2U2G10HY4E8J2S2L10Z7D10ZZ9C8H1Z10I6H1G1053、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCA4D3T7W7S10P5E1HL8R1L3R10M10M7G6ZB6J6U7P6C10F1Z554、七八分熟的涮

20、羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCS2Y5Z7O7X4A1Z1HD5E7S2C7M4W10D9ZX7I3U5U1F1C4N155、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCP5C1T6X2Z4J5A6HH6F1W9Z6R3G3F4ZS6Q1G3K3F3X10T956、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACD9

21、O9B2T2Q2T4G10HK4R4M1U3O1F10R7ZK1S5C10Q2Y5A1T1057、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCJ7A2X1G10L7W2K8HY3U1R2T9D7N3E3ZO5M5Q4E4V3X3Y758、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCJ7L5D4M4A3O2D10HK5G

22、8J8V1O5A9Q8ZP4Y7H7I1X5E6I259、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACN1A7B4V6N2W10N4HS8M8S8Y8K6V2Y2ZJ6H6U2J7U2L4J860、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCZ4W7W7G6E4M2D8HE9H9L4T8O7A2R3ZA3D10G10H3I3H3N861、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCG1I4S8V3C2T1Q

23、2HX8S6C7I10E8S9M9ZY6G6W4F4Y10Y5H162、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCH3R10U5X4U10K5B10HK7M2B5R9P4S4F8ZB6Z6Z3T2W1K7Z763、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCE9I7M1Y3P9W6P7HN5Q6S2N3W2L9Y5ZB7C4C4M4J6X10Z664、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都

24、不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCT7S3K1D4F9M1T9HV10F7D9V2J6L2S6ZT7S2O8F6K6O8P765、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCG4C3Q10I10S1E10H2HF6W6S6G3K8Q9F3ZU5Y1P2J8X5F4L766、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.

25、钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCN8F9A4V7Q3I3I8HN1Y1U1Q9U9I2D1ZC4N3G4M8D2S8Q767、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCL5E10Q8D1N1X4G5HC6D10A7T8F6A2L6ZS8H2G2A7Q1M9Y868、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCQ2H7Z2J10H4H3T6HX8Y3S6O7U1W7I5ZJ9M1U9G3L2V10Y569、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACQ10G

26、3G2P6D2U9H9HK4H10U6T3J9B5M10ZB5H6V2W9K3P8B470、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCE10X8Q1W5D6M4D2HR2U9S8Y5F1E4L1ZS4J7Y9P5Y3N6A471、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACG6T4A5I10Y6G4W3HR6Q8J5Z2U4J3D10ZM5R5S2O4F9Y7E372、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCG

27、7Q3U10N5O3P3F6HB3R10P3K8I4H9Q4ZC7R6Q2K8E8X10O873、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCO1U10N1M6W9I4S7HW2Y2Y7E8L4O3Y1ZD8N6D3N4U2S8H874、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCJ4N9F6E5U5O3O6HE5J2U1A7K1Y4V2ZB2H1R7Q4V9V2F1075、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品

28、为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCX5G3P8R7X1C5O7HP5E5T9P10V4C5Q9ZB4T1M7W3N7S7B876、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCQ8J7A5W8T3P4P9HX3O7S3I8N4S3A2ZW8D9C8V2Q9P9A677、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCW1L1H10W9Z5I4X5HR1F3Z3J5P2G9Q2ZN7F3J8Q7I6T10R578、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身

29、产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCP4T10G6V1Y10H2P8HO7W3I9P4T1M2Z9ZV9T5Z8B2P2Q1N979、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCY9H3C3W10E5Z1K4HT1N7E1C4E5P9H8ZI2W4S4W2K2X8Y780、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素

30、D【答案】 BCJ10E7S3J4V7V3O9HB7E10I7H3N5Y1R5ZX6A9Q6P8V3J8M1081、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCE7J7R6C4K5E3W6HH4C3Z7S6E10B9V4ZI9A8K1B10S7A9E882、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCE10N2K8I10A10Z4N2HS6F6X2Q8E9D8W7ZU6Y8R9R1N9E

31、8Y183、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCX4E6K7P3I1Z10D2HE9K9I7E3D6G7L9ZS5Z3V6B1X2T4H384、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCN10X7B5D9O10S1T8HN6T6V9L10W10J9V10ZN4Z5U7D1F7N3G785、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCH7L5X2H7C9Z5W2HV7S4R5E7P7B8X2ZC3S2J1E7

32、W3K3B286、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV5S1U3L8C6M7G7HO3E10M4U4X1W9L10ZJ4C10W6P3J10N2K587、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCV4R7N6I6C9W2P7HW4G8M7Q4S1Y4D1ZI6C2Y7I4E3C3J288、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】

33、CCP7O2P7X8M2D2F4HB3V8T2T6O2U2J7ZD1P5O8X6C4H10S889、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCD7M8Z4N5A9U1V10HS4P6O2V1V5S2T7ZB10C1C6W6G6X7I690、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACR4N7B10K9E9H10M3HF2X2H3V5Z6D7O9ZX2B8J1J7S4B7B891、（）对于改善营养缺乏不

34、仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCI4B8I6H8Q5V8S1HK2T9U4B9X9I5G2ZJ9T3M6A5Z2B10A292、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCX9J5V1G7P8Z6I7HT1W6F10E6U5L10P10ZO8X6H5T5V8A7T793、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCB5F7C3Q2U6C8S7HL4O9B10U8T1V8P8ZM7J

35、3D1H10O2Y5V794、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCF8U1F5B2D6H7K4HS8W7H1K6L1N9N8ZL7M5Q2Y5S6F9E695、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACA2J10K7O4G8E3Q9HU10T5U7S9U9B7W4ZL10Q7N8T5O2R9P196、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几

36、个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCA2S3F6J7S9I7B9HZ7C10G1F9D4F10G10ZT9S1U5A8X6M5W797、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACS2Q3Z2Y8W7P8W5HD3Y2K1O4Z5C6N9ZI4A1K3E8G3Q10E1098、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCB1Z2K8Q6J5G6M4HU10O3T10B9H4N4N7ZZ2O10Y4H3F4L1

37、0Z499、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCX8O10B1W3P7O8V10HX1U1P9L7U4U7D8ZP7K9X2J9C1C4Y2100、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCM6M5H7V7F10B9T10HR2F4V7S8N7U1T6ZH7A4J10B6R7V2O2101、乳类是幼儿优质

38、蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL8B5W4F7H6L2Q1HY1Q5Q8V5N10K6O4ZJ5J6F5W2Z10R2Z3102、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACY10A8S5Z8O3B10U7HM5E7N9E1M7Q7C9ZE2F10S1E4T7Y2V1103、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCN6R3P2T6V1L10N3HH10T2U1R1Z10O5W9ZG6C3H6V6Y8G3L3104、上消化

39、道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCE4H2U4L3P4E9C2HD9D10U8M2D5F5Y2ZN6V3Q5T2A2G10G2105、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCT8D9P8W8O10K7U7HY2L4D4J2T8K4H1ZB6W8O6D5Y2Y2H4106、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCQ3E8D8K2V8V1Z8HF9N7F10M6Z2P2M9ZV6O10H8I1D1G

40、3N9107、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCR10Z1A9P10L5C3K4HH10P9X6Z7N6O4T5ZE9F6A10L1P1U5Y8108、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCT7E3C9Y4E6K8T1HE7U1W9O6B4V8Z7ZF9Z10W10K5H1O4Y2109、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺

41、乏【答案】 BCG8V7V2X3W4O9C8HA1D4F2C9B6F4J7ZG9B8V5T9S6T8N3110、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCM1K2X1S1H5W6P3HH9F4K6A5S7T5I2ZO2G3W2S7R4E2W7111、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACU9X8T5C3H4B4J4HT10Q3V10F10W6O4G

42、3ZO2R9E3F1W2Z3X10112、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCP9S2I7F3S8J1V8HO7U5V2F9A10P1R3ZR9C9N6P8L5I3M3113、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACJ10I5K10W3P2E6Q7HP3T1F5P10H8G3L6ZQ5T10K3N8R10G3Q10114、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答

43、案】 BCC8C7V1M2V10I3R3HI6L1D9E6O1V1Z9ZR5Y6A6P7N10D8C10115、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS6G6V4L2H10E6Q9HH2Y8Z7Q5A2Z7V7ZU3U7C10N4R4D4L1116、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCQ8Y6V6L3H9S9G3HW8N5A9Z2Q5V3E10ZZ9W4F6B10W10E9W4117、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCM8I2I1L1F6W10W3HQ8R10E9A4C6V2Y2ZR10N1U4H8I8A3X1118、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的