2022年公共营养师考试题库自测300题附答案解析(安徽省专用)17.docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCB8V7Y10T3B4F7V4HK1B3B2E9F2O5Y7ZO7C9G5Y3V6B9W52、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCC5D1M10I6X2Z6Y9HK8H9F3D9K10S1O1ZL5J1L8S7T8A2S63、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/k

2、g.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCG2G3V10V6C1K10A1HQ2R4D2J10E6Q1G5ZA10Y1U5M5D9X1U84、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCP9G2S3S4B9M6P4HN8H7R5D8Q4C2B10ZH4Z3P2D5B8P7N35、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACC8H3X9T3R8Y5D7HU6T5Q4Z6F2M6W3ZE10D10K3G9N10Y6J96、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

3、A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACG10H8W4X4R7G9A5HF1M1N4T10Y9K2W1ZG9I3N4X5I4O8M17、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCB2K10L2Y8P6D5F6HK6R6T7L4P4H1X6ZB4S9H6Z3G2J5U48、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工

4、、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCL4Y4Y3H1Q1T10E8HD7Y10B6O6O1N6Z9ZI2Y1J6L10I4M10X39、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCM8X9G7U2E6Q5E3HR3K7J6F9T4T6T9ZQ8V4E5K

5、10E2I6Q310、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCB8B1L1R3T10C2W4HP4R9L2I10S4J3C2ZR10S6D1R7G4G4T711、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCG6L8S7Y8K8Q2T5HC1Z4X4N4H3P10R6ZC3F10N6B5E2S10T912、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCN3K3C1F4P1W5H9HR5A9E7

6、E8K2B10R9ZJ10R6Q6G7E7P10R113、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCZ8P2G6F7X2L8Z9HO6P5H9X4B2K3P10ZX9K6D5P7K4T3D414、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCZ10E9G4Q2L7T9F4HU2V5T10P3N6V7J8ZU3M7T7W8C5G8W315、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维

7、生素CD.维生素E【答案】 ACM4U2I8P9Y2Y3O9HC7E5B4U8L6M9X8ZO6J10L3O9F8Y1L716、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCJ5G3G1U8N4Q7A9HX3C4L10S4J10X3E8ZS3N2A8M4H3Y6C917、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACK1B8Z7T10M1K6M4HJ6L6Z1O8I6H5R3ZW2K3X5W1U4F5U918、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食

8、物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCL6F2K9K8V10A4Q9HT6N1X6H10Q2J7T2ZP8E4W3R10E1O10K219、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCP1Y3R3Y2O9A3P9HA7P6Y7Q8D10J6P7ZA1N1N5T1Y9L3I120、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCA10D3Y10S6Y7G1C8HC4H10N6N6B5I3Y1ZA3E3P10T7B2R7O1021、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二

9、头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCU6D9M7J3D1F9P4HR6M7H1W6Q5F1E10ZG8H5D4C9D8U10N322、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCT9P7J5P4M8D1B8HG3C9M5U9H8R5U6ZM7M2A2D2H6T7W623、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACB5W8A10U7Y5S7A9HN5Y9M6F5S1R6W9ZM3K7U1X1F8I6R1024、一成年男性的BMI值

10、为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCL4V1F4P6H2I3O7HO7D9S9E9P5I3G10ZO10Y10Y6I9N9I4D525、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACN10A7H8W10D9R7L5HB4G1J3C1M2J4X5ZP9T4W2V3T3U7H826、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCA10X1X7S7Y9F3P8HY1G7D8I1X4K3Z2ZE8B8T7W8V7R5F827、地中海膳食结

11、构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCT7N8P7U4K7C4O1HA8R3I6A8T8R6Y10ZI3P9I1A10R6H4L528、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCL3D4M10G1W7M4S4HX3O5H5X4L9K9F3ZE4C10S3T7A9D6I629、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺

12、肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCC7C6Z5V6A3D7Q7HR4M1V2Z8R10T5O6ZX5G2A10N5K8C6S530、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCY9G9B6P9S5S3W10HQ7L3G8T10Y4Z6U8ZL2K9V5G9M2I8O731、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 D

13、CM2Q3A2H8I4Q6R2HN8O1C9Z7O9R6C8ZG5G9U6I9S8C4N1032、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACI7Y6H8T10C4P6V10HY7M8C8K7T9F5I1ZI7A2T6K7M10E2K133、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE9B6V8P4Z9D10J6HU10C7E8C9E6J5Y3ZL10G10L4S2U9B10S134、下列哪项操作，不适宜保存蔬

14、菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCS5A2U7A3B9U2W4HJ7W6Q7F5R10M1Y3ZP1C3D9P10R8L5E935、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCT4R5U5U8T8X4W7HF3Y10Z3A5J7O1U9ZR5J3G3G6Z6P4E1036、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当

15、前D.无【答案】 ACM10B6R9H6B8Q8U5HK8C3D7G10H3I7L4ZU7S7W5O5Z1T4G837、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCA6D6H5X4U3T3U4HW7G8F10Q3Q3W2M10ZZ2N2X2Q3R1C4Y538、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACB1B6F3

16、Y8K9Q4Z8HI9N3E8G9W8F3E6ZM3P3M6K5O3J1E439、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCJ6J1Q10Y4L9U1O7HL7U9U10I10N7M1I3ZQ3G4H10E10F3X3L640、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACB7H6J8P10G10A10Z9HV9N6K10T4K10Q6Y3ZN10F8G9G3U3J8E541、下列哪些食物碘含量丰富？（

17、）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACH1F1U3P1E5Z8L3HT3W4X1K1C7D1D2ZI3J4W8N8K10V7J842、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACZ4K9F10Z8Q3D10F8HH7V9J3Y9Q7Z10C10ZT9Q2V1R4D1O6R643、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACX3F2Q10C4A7L6N9HQ

18、6W1X5V3Z8P3D3ZQ5C4Y6E2S5D6U644、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCH10Q10X2Q5G8F9S6HA2Q5N3C3I9F4U3ZM6S8C4E1I6A10N145、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCT10W7R7W1P9F3C9HS3B10F5Y8V2X8O8ZS2E6N7H2A3S7K146、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（

19、）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCJ1W4D9T7Q9H1C5HU2R4X9P5Y1M5B3ZP9C5K2O5U7S3J147、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCV9P4S9D1P2X8M1HP3H4Z5J4M8U2Q2ZZ8I1C10C1B8N4F948、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACH7J7E2Q5P10P5I2HX5K4B6Y9F9Z8L1ZM8S4D8U2C1P2E649、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1

20、200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACP1A2T9G9Y9E9W2HE6G2K3O6C4U6X5ZL2S8A1I9P5Y2L550、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACM3L10K5H9P5H5Y4HU6X4F8I6L10I4Y7ZT8B1C7Y4Q6L3Y951、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCF5A1X8S6V5M8G4HN10L9Q9V5O4R8S10ZK10J1K6S1V6R8

21、G652、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCH4D2K10H9H3V2H9HC10L9F6X2R6M9P8ZT8F1H9N5F5L4X353、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCE7F3K4Q7G3C5O1HP5E9K10S9K6V7C6ZI8G10Y9D3Z3A8S954、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACG9P1G1X4O4S3A5HE5Z10W3F1

22、0D6V7S2ZF4J4O1X10A9V2N955、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACB7S2E8L7S3B10S4HT9U9V5W9C5O2V2ZT9D2Z8H4U2J5V756、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCD1Z4G4Q5F5H10G2HU3E8O1B6Z4D4J5ZG6S9P6W10X4H4I1057、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attit

23、udeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCW3X6V5U5K7D1A6HQ2S7P4B2L9C6Y2ZY1G10F10B1U6C8Z358、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACJ4U6P7O8C1T3Y10HN7Y6L6O5P1R9Y4ZT7N10Z4F7Y7X4P259、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空

24、需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCT2J2G5K10I1C3P10HK6H3J3U2G6T5S9ZA7Z5V10R7E10D10L560、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCF6C8Y4I6O8T7H6HC4L4P1N6L9P6I4ZN2E7A2F7B10F9H961、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACT5J5S10C4K8K6C9HV5A10R5V7O2K2L9ZI10F6Z9H7U4C6C46

25、2、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCI8T10C1X9G3O10D8HL6X9I1E7W9M8J7ZO6M10V3S5D9J2X863、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCW1J2W10Y3T8U4F2HD1J6H5F5G4D6Z4ZL4Q4C3B4U1U2M164、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCC2G6L2Y7J1T5T6HZ8P4N6E1E7Q3T3ZR9W1T1Z10Y7Q10P7

26、65、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCY3J1R9U4O4A6L5HM5T4S1Y6T1I9K6ZO10E7A1A2R2S10Y266、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACY8W9I6Q2O4N7O9HI8Y4O1C7E9L4K7ZA1N8R3N3R6O10P767、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACO9O6K8H10T1K5H7HP4D4F7X8N6K7Q1Z

27、S7F8S8M6X9G3F168、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCS1W8B2D10N1H7K1HN5B7U5G2C1G3H9ZE8X4W1D5K1Y3Z369、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCH1P3S3K6J5D10T8HP5E9L3F5E4J3C6ZW5O5K8X10W6Z9E370、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】

28、 ACZ6Q6F8U6H3Z10I3HW7A1U6W2U8M1T10ZU7V9W9B5B6I2H771、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCY3O2E7F7W5I8Y10HK1F9L3Q1N7C9W3ZK4S7D7L2F9S9Y872、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCE6W8R6C5Z8H7T3HO5F3Q7O4X9W8L2ZD2E1U3H7K10D9B273、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸

29、闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCY10P8M4I4A3D6J4HM3J6M10F3G3M5M9ZO5Y4K3Z8E10H7W1074、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCK1O8I10P1K10T9F2HR6I7N3O8X7O8A9ZL3P2J3R8E8G7Y975、幼儿饮食中优质蛋

30、白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCX4E4F2Y7K8U4K4HX10W9Y3C10W6I8R8ZV5T10B7U2K10R1R576、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCS7U2S2J9I7M2J3HT1L5T8O3M7B6H5ZR2F10L2H6J3S1I977、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCM6P5X6R7N4Q3U10HX9Q2G1F1Q3K

31、8Q6ZG2F2O9U6I1J7Q778、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCI9A7D3C4F2V1A6HA3Y9G1H8L7F5I8ZU2C7K2Z1B10C3P279、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCP4B1A9C6H10W5S2HF6M2J3O3F4H1B6ZR1J4B1Z2M6B1T580、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCI6O8M8O7F6B3C5HR6O4K10L6R8

32、P2U5ZS8A9O10K3J3X2X381、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD7E4H6I7R4C3K8HD7W10E1G5G6F6R3ZW7S3N1A4C8X4O482、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCB6U8Y7O5D5W4Q3HQ5B5K9Q7E2B10X1ZJ2T10A10T1Q2J7C583、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACA1Y7G10R6A2N5

33、I3HM7W10K3K3Z9U4M5ZJ8A8K2R9O5Q2G984、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCF9A10J6B8O7Z9W2HN6G8Z7R7O6A2N6ZE6J8W4A3K8K10F885、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCM5G10R7A3H3M10K4HR9S3G7E2T4E2P2ZH4I6O1W6G5R8V286、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋

34、氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCB8K10G5J1I9O8N2HH2A8H8J6D4M10U9ZJ9F2C3C8I6S10N587、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCT7Z4E1G6Q4L9X2HT3L9R6Y4L6X10M6ZT1E4V8T5R5V5J188、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACK5T1N2W8A4B10A3HQ6O10X1Z10J10S

35、8A8ZU4W2T6G5Y7T6K389、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI3M2J7D10Q10E4Z3HU2X9L6H8S6Q3P9ZW8G5D9B8A4P9Y590、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCM7I2H2J3I2T5D7HC5I1Q6L7Q8T2D5ZR4H6R7R9A8R8E191、婴儿蛋白质AI值因喂养方

36、式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCR2J6M9V5J9K2M10HS4U6D10S1E6H6P1ZP9I8X10T8F6U5Q492、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCR6P6D1W2X10Z8C2HO6P10W6B4J6D10Z2ZJ1F2J2W9I2V4U493、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCY1P7I1W8I1I5H1HU4P8G

37、7L3X5T7T5ZY5O1M10A1D5E1G594、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCM1H2Y6O7W5G4W5HE5P1K10H9V10P9V5ZJ7X10H1N5C3F8H395、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCV9Q5E6B2Z7O2G7HN10J2T7G5U10J7C5ZA1I7W3L2F5R7P1096、乳母能量RNI是在非孕育

38、龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACM5U2K2S4H3A6H8HR6V1R9U5L9H6B1ZI6N7U7Q4S2R4T297、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACF1M3F1X7C7Z3G10HB10R4K3M10A10X9P5ZS8T7B6T1S4R5B398、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.211

39、0【答案】 ACJ2R5T3T4Z6O2C4HV8C3R7G7H2I3X2ZK8A2T2O4U6O8O599、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACI7Y4V7D8P1W10A5HL6Z10X9J9I5K7F6ZO2H7R6P6D1W6B10100、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCU9I3W2L4U5Q7Y2HM9F9F1Z2W4Y1W5ZN2T1O2Q7P8F10E1101、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化

40、合物D.维生素【答案】 ACV5M6W10G9I8O3J6HE8S1J8O2Q9W5Q7ZW6L8C4F2P2J5W3102、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCZ5X6T7U2K10P6G3HO8J8G10T9S4O10U4ZI8T1Y5R3S6H3V10103、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACW4T3D6Z10N3V10S2HQ9K5C9H8U1W4C7ZH6P7K3X9T6R7H7104、下列两个均属于必需氨基

41、酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCF4N8Q10F9T2T1V5HL9T3O10G2E7N3S3ZI9C3I5Q9R4L1T2105、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCO6Q5O2L4F5X6S7HY5I4O3X10O3H3Y7ZW2W8W4O9E8Z8J5106、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCW5O7I4M9F4W1V3HA1Y6C7E9A4A5D5ZI5F9U1A1L5H6H7107、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误

42、的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCG4D5Y6Y4E5I3B9HP7Z9H4V2I7M9Z4ZR3G6Q5O7K6C7W8108、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCP7K2P1I1N6W3X9HZ4O8L9B5P4Q8C4ZO4B10R9Z6W1J9Q10109、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸

43、虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCK6J9H8U7R9C4K5HK4R6W10D3G5C8D4ZG5V4J6Y4S8P10H7110、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACT3C3N8E7B2B9O8HE6X9V6S9S1C3C1ZM7C3L10B7O4X9M9111、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCH3D9X3K9E9U2C5HD7W1Z7L2D7R7Z9ZK1Z1G1E4K6Q3Z3112、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCF7I10J8Q10N6E7T8HD8J5W7M8I3Q3G1ZS9K2B3F1S2V10A2113、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCK7H6U7G7H10O6Y3HZ5Y6X7J8Q5P2Z9ZB6Y9C8W1Y7B4H5114、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D