2022年公共营养师考试题库高分300题(有答案)(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCY6P4N6Q9W7A1T9HP1Y10N2K7Q6K2I7ZH5M2L10T4R10R1P42、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACG3U7W9K5P5H2H8HS6Z1X1D1F8T3I3ZF5P5D10M8G5T3R23、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养

2、良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCZ6J7F2H8W1I5T10HT9I6Q1I8T3L6W6ZM9H6P10J6C9S1V44、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACG1L7Z5W1H5Y6I4HJ4R5Z8A6I6L1A8ZD10D10Q1Z7A7H1W65、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是

3、（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACP5N5I6X3X6S1L3HM3G4Z9W5V7Z1F8ZD10G8U10R10F8G5H106、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCG6B9Y1O6D1U6O1HQ4B3C8Y6Q8Y6T6ZX5U8X1V4W1H4T17、根据日常摄入量的分布来确定摄入量

4、超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACL6K4Z9I5U4J9E1HQ8I1R10H1L6P10X7ZM7L9A6H4U3X9D78、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCL6X1D10V7T5K5K7HE6A7U6K3T5M9C3ZB10Z8K2U8K8C2D69、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCY2S7L10Z7C7Y8O1HE7R4W3V3D6F4I1ZZ10V8D7Y5K5L7L610、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A

5、.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCT7Y10L2S4S8W6Y7HR6A1N2L10F7Y3W6ZE1B6K1T2F8U10C611、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCK4R7O10B3K9N6N4HO9T9Y6Y3U2Z5F8ZS2H5X9F4H9P9Z612、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应

6、避免带有强制性的提问【答案】 BCB9I5O8Z1X8Q4A1HA10V2S3L2N8I7I9ZK2U2F1B4Z8V7I913、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCC3N7U10G8B10R5T5HL7Q3N7K6E6A1B5ZX9G3U2A9M6Z8A514、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCL3I4C8J7M10J4D6HF3F1B2O8G10S9E4ZG2R1J7C3C1A7T815、误食大量的亚硝酸钠

7、，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCQ3W2R8O10N9P6Q1HK10W3Q4A5B2V3Z2ZA6Q7X2S1D2A2A916、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCQ4S1W2P5D4T3N10HA5O5M6H4O2C9Q8ZM9Q3U6Q7Y1Y4A117、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACS9B5K6K10T4M8Q8HS8A8H7U5

8、F7M6C4ZW2O4N7V10T7Q8S118、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCG3T4T9U3O10M8B1HE9P10B9O2C8C10R5ZZ2F5C3X1T4K4P719、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCJ6P6P5A2T5D9P3HX8W7Y5J4M9U8Q6ZP8Y1X10O4Q3N7A420、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCE8

9、X3R7S1J10U4T9HH8Z1A1M1O8D1J4ZS10L7O8R3W9K4J721、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCV6A7L9O4C8M10W8HN2N10V8N6M4W6E8ZK5G8L2G8G10Z6T422、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACL7M3X9D7M5V7C2HP6R5M10K2B2P5O7ZK5T5M3F2G8W9E623、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCL4C1

10、0N1H9K4Z6K6HY7P9S4T2Y1O10W6ZD5P3J7D3Z7U2D924、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCZ6V7R1V1E8V7M6HW9W7O7O6C6R1C9ZF7S9W1Y8H6O4J425、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACU3V8I5J1G3H8V7HB6C7L10P1A5H5H6ZM4F7U3N5L6W10P726、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（

11、）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCG10B10A10A9P10P7B9HQ5X9W8U1M7I7X5ZK8B7V4Q5J9U7J1027、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCW9L4S9S4D2A1Y1HY5F10A3J4N1J6J3ZV3T6Z3B7F3J4C328、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCL6W9G5A5Y2L2Q3HL8Z9L4

12、J6A8V6K8ZO2E9W8F10W10H8M1029、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCY9K8C2Z4N2Z7W1HL2C1O8G9A10V1M3ZS4V4Z6C6H8B8G530、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACZ3V7F2A1M9L1W7HU2T7B3C8R6C7Y5ZP1O8L4I4B1P10V

13、431、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCA8E8Y9C10P5I8X1HY8D1P8H9N4W1W1ZQ5X5B9M7T10C7W132、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCD4S10U7F7H2C9Y10HB1F10Y2H3Y3P2F7ZK4S6R6Y10L1E8U633、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCX6

14、Y7L8F3V8N7W1HL9P5Y9O6R1M3C7ZE7K5J8X8S8T7Y1034、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACP1V3K1A8E4S5N9HV4Q9N7Q3J7R8H5ZI7G5Z5N6N4G4H635、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCL1Q2K5T5X10M4O7HB3V8Q7I8Q8F9S4ZM1K10Q4D7F4C9N736、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCH2Z9W3W5C2P3O8HA1T8P1

15、G5T5I3D2ZH9S8S8V6P7J9F437、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCD8H7M10H5H2G5K6HH9S4A5O10F4D8U10ZR2S2I2W6R7H1X438、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCI1N8X6R2E3I10I2HQ2U6M7M2O1Z1B8ZI10A9T1R10F7R1X239、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750

16、【答案】 DCV9B4R8O7L4R8Z1HG10E7M3W2I2C4L3ZQ5Q1H5M3L1G10G540、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACI3O6M8S3V9R1Q5HM4U8V9A2J10H10T6ZW2P4I7Z7C7C7M141、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCW8Q7C10E8H6J4T3HX2X8V5Q2T1R7T1ZC2N8S3I6S1R9Y1042、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_

17、。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACY10Z2O10H3Q8Z3L4HJ4J8P1P5R6A9F4ZY7Y1S8P8S2V6E243、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCJ1P7V5J9A8B5B6HO6X1Q4Y6W1D6E10ZQ10S7N5V10R3Z6H444、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCA3B4C6Y7V9H6H8HL3Q5M9W5E4F9O9ZA9O10J7F8W7E2O745、

18、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCR6W1F5S10S3K9B9HU7D1X8N5U1I10W5ZE5G10A4G10O8C3O746、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCA1J3B4Z10C2I2M3HJ5F4B5M2F9K2X7ZW5A10Z8G4P6E4H147、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACE9I4M6N1B3T6L2HA5I1X10G8R9Q7P10ZJ2H4R9A3D5W7R14

19、8、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACL5F8G9C9H3H6L4HZ1Q9C6Y3B7Y7O5ZD2X4P10J10R1L9C149、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCD2T7L8P10S1C1J1HJ10N5F6Q7J10M3R5ZY8O7O7A9E4R1S250、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播

20、对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCH6I3A7M3O2W6F1HG8B2L8Z5T9T8C4ZP6Q10F4Y4X9C6V551、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCC4B9L2L8A4J3M5HK10X5R6Q8K8D2T3ZY2W1U3Z3Y6G7F852、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCS9Z1A3Z7O3Z6X9HR4C6Z4Q2L8V1I8ZN9B8E5U2H8C1Z753、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖

21、D.半乳糖【答案】 DCD8E3Y10V7S2L1R2HW5T10V10U9F3H3Y7ZT4U2A5F4Y5B6B454、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCS6M6D3X3G1L9O10HZ9R8M1Q4F7F2Z9ZK2F6U7C4E1C1U555、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACJ1W3X3T8N2O6Q10HR6D9J7G3F6U7J7ZJ2D3R4S3C8L3W556、食品加热至（）以上

22、属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCP8H1F10P2K1P1J4HX3S9I8X4M5X9N4ZK7L3M3Q9T6Q6T257、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCK7F3N2E1C10T1P10HY1Y1N2J8Y2N8Y6ZE3E6J9X10L1J4I358、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACB8M1W7B2I1G10T2HZ6L6Q9O7D5Q7Q9ZA10S3M3P5Z7

23、K10G159、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCK4S1D4M5U8U1W4HO7Y5C9M1R2X1E9ZS3G6Y9X1O9O7J360、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCV6P2F8Q3I7V4W6HQ3Z5F7H4V7H10R2ZD4X3Y7K4M2H5D261、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCL6V5O6P2G1Z1H10HN3U5Q4E2R5N1

24、V7ZS6H10Z5L3C4W6O462、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACS10K10E3M1J8Z8S3HQ8S2O8P2W7I2R6ZD3A5E6R8F2L9F1063、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCY10N1H4G4T9V8E10HR2W7Z2Z4O6Y2Q

25、2ZO1I2J1H9A8E7I464、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACP3Y8H2Y6E5H5Q4HR9C5F2K8X3Q6D1ZA9B5T9B2Z4I5D265、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACA10E5X7G2L8C6M9HF7F7E2H3J4Z1O9ZP3Z1F2H3S1Z1D366、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCA8F3F6K6E1P6M5HI9

26、T4G1A8L8W5O6ZO4Y5C1I4H4Y8Y867、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCQ6I1T10O1Z7L7X8HM3O2I4B8Z2C2O4ZP7Z8F8Q8D8A5V968、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCG10M1M6Z8O4B9M6HR5W9Z5M6S7M7W10ZU6H10N10Q5N2T2D169、中国居民膳食营养素

27、参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCB4T1P5T10M4Y3T2HK9P8O5M5Z9E4Q6ZC3O10X9E10Y6V10W970、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCD1M7Q8O6O4X4U10HB5P8L7I1C3P8E7ZE6N7X2X6D5Q5Q371、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCP2Z10M9N4V10Z4L1H

28、E6M10H3T6G1E3L6ZU3Q3G1J7I4P9S472、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCF9J1F8Y1R9D3O2HF9P5W10N9Y10U8V1ZN3K7A2X4H10I6S273、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACV3L1J1O6Q6M6T4HG3P4Y6O6J1T9S

29、1ZL4Q1Y6O8G6T8W1074、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCB4R7F3V8V2G8G8HQ10D6B3W10W6F6X7ZL1R2S4S7D10U5X975、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCP1W5V3F1R5L1Z3HH1J8R7U7G10S3X6ZL1M5F1W2F1N6B976、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以

30、上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCO8O10X10Q4F9A1V1HZ3O9R8Q7I6O10L5ZZ1R10Q3G

31、2W7W10K277、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCW6R10J9O8G7X5H2HQ4Q6D9N3J4Y3H9ZK5N10Y4W7Z1X2X478、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCU9W1X7K4P3K2V3HH9T1Y8E4T9U1P4ZQ2I10M9P10X2W2O679、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中

32、磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCZ1N5I10M9X4Q7V2HD2S2S9V5V8G1G4ZI5S8F6W5A6U2S180、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCH7O5E2L4A5A4S9HF9B9F5O3X5X7E4ZY3W1F9X2U1F4A781、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACK6L8Q10

33、B9O10M1Z8HY5L3T10D5U4T2T3ZJ8U2F10Z2X2P5C382、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCF7R5J7J3K3L4X6HS5V9U2S2I10P6F2ZY9J10R7I3Q6P6R383、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCU10Z5A7M10E8M1L8HO2Z6U3I1S6E5K2ZZ6H2K10C8Y7Q7J884、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A

34、.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCF1L9F4S2D2H8O4HG10Z6G7F2H5D1E8ZJ5V9S4L4C7J9D585、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCH6K2V10A7Z10O2H4HL2G2C6K6X8H9T1ZQ10Z4T1Y4J2D7A686、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C

35、.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCY1X9G9L5K3H2R1HE5N8Y1T2C10T1H4ZB2D10R9M8U4P7E487、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCH2M2P10M6A7Z6X4HB6L5C3T4T4C1X1ZL3T3M2L10Z4A9M788、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺

36、分泌过剩【答案】 ACK6K7B6P3D8Y3E1HM7C3Z10T8C9E4P8ZA5Q8V2U9U3U3I889、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCW5F6M8E5M2C10N4HM7Z9B5V7F6T2V5ZG10H9X5W4G6I10S890、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCB1O3A4A2I8K6Y6HW6W1H9F9D10O5M3ZE3N5X5P2O7B1X191、营养素使用每（）食品

37、或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCC9Z5U2T3N1P2R7HH6A10Z4F1E6K7R8ZR8S8E5J2Z5F10E592、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCU6L4O6D1S3M7O7HG8Q4I6K6U6D9B6ZV5H3E2P8N8T7D893、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCA8C4G1

38、0X8J1R4Z5HU1B9P4E4M3G9W1ZR1Y10P6R10O3C7W994、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCL6W7A10E10L6M2P4HX8D7K5U2J9V4Z8ZM9P5L5M3J9T3Y395、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACJ4K3K5K7H8F7A10HV7B2B8M7R1Y4E8ZU9U5U3U2V2M6F1096、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA

39、的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACC6X4L9U1C7G7W7HI7Z7E5K9G10B1H8ZL1L4K9Y6A2E5K597、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCA5R4P9P7F5W7M5HN7K1W2K3X2E8O4ZX3X9Z4Y2Z1E2W898、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCM5K5I2U4O9W9L5HK5J5F9C8Y2W7Z5ZI9V3E9H3X10K5K799、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁

40、C.运动饮料D.白开水【答案】 DCR1W2J6H10E5T5A6HV9L10Z4H1K7P2O6ZW7Q9I1M7G1I6N5100、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCB10V3A9H1T2N1N3HK6H6C8O4I2F10U5ZZ1F3N3H9A9I2L8101、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCQ9J2E7S4H3G7Q10HN6U6C2S4X10X5Q6ZR7X10Z6G9K2U10J6102、下列哪项不属于社区居

41、民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACI7J3T10R10V4W3W6HB4H2Y1P3P4F5S1ZD1D8Y7D7B4O3I7103、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCJ9R4G9T1H4H9U9HA10A10N7T4O7T9E1ZM9B2T1P3G10Q2Z6104、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACN2A7F7O7E4S3B9HA6J

42、7M2A4D9K7C9ZS7A1E4Q4Y7M3X2105、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCK2S4M2R3P3W8O9HJ10B5F5B4Q8L6P6ZP10J6Z1U9B8R6S1106、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACR5Z6X1S1K9V8A8HR9K8P5N9S1I5Z8ZZ5X2N2G5Y5C5D1107、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC

43、.维生素D.维生素A【答案】 DCM9B7H5Y7B7V4T6HW1U5P10X4N8E2A4ZR3M8T5T5E8S4Z7108、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCP4B1A8G2X2B2I7HH4C6P6X9J6O3Y5ZE2A1F8L7V10F5O6109、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCV8D2Z4A8G9H8T2HM2D6Q1Z5G3D10L7ZV10T3C3G7V10F3A4110、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCA4Y10C10Y2T6F1P6HD8X6L8E7S2L6F9ZN1T8B7F7M8N6U7111、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_