2022年公共营养师考试题库高分300题带答案解析(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCN3I4V9K1W6X3D6HF3J8D1G10F4K5U10ZN1D10Q7B1K2P8N52、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCB4L3Y6T10V4T2B3HP8H7G3L5L7X9G3ZH6B9Q7T4D4I9K53、婴儿应在（）时开始添加含铁

2、丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCK3K3B10N3K8R5H4HL7O2X3R9R7C7F1ZU1M8I8Z2V4X4Y94、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCA10F5X4P7M4H4K6HK8Z10F8P7T4V10J3ZC7B10Y2D3H7Z4D75、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACR1C9R3B1A5J1Z7HN3P7C9U5U7X9Q1ZL6X3P7H4B1T1D56、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.

3、魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCD9Z8B2H7G10O6F5HW4L1B10O3K10U7C9ZN5E8O5U10B10P1U87、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCF7X4Z2U4X2B10V10HW2Z1L5T8E3T4A1ZY10O6D2O7G6M8R58、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCA8N1E2Q10P7P1S5HN1L8C4W10J5B10Q3ZX9R4C6J4D6U8W89、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉

4、C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCO7E10U4I8F9M1V9HF1N6Z4C6Z7Y2X4ZY8B1S3W6U8N3J310、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCK2T7L2Y10Z10M6O3HK3B3W1R2J6S6N2ZB10D4X10K3Y3V10U811、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCJ2I2H8E6O8O9T8HY1U10X9M1J5Q6A3ZP6S9J2

5、I6D5Y7X212、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCT8A3K9W10L2X1S5HD4X6T10R8C7U8F7ZU7P9U9A1O5U8P613、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 B

6、CS7S10F5J7G10I1D10HO3Q7P5F9P7E9Q5ZP6O8F6J4P1A5C514、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCU7P2A5N2T10J1L5HL5H4A9H8B8Y1L2ZK9X1F1Y4T8D3J215、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCL9X3U2K5G6S7U1HP9P10G3G9L1C3W9ZJ7C6N10E5G1M8B516、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是

7、（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCM5F8J6L10G5H5X5HG5Y9Z6Z5Z3T6Z3ZI1O9K8V10S4S2Z417、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCG4H1E3T8Q5Z8U1HE4J1Y3M2Y9Z6M4ZF7K7Q8X2D5R8S418、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCD6L7H8V5Y10T6Y2HF8E10Y7B3D3Q2

8、X7ZD5Q6W6Y10B5T2W819、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCF9N4M8E8Q3J6T9HG4N3B2T4N5G9J2ZF6V5V4F10N4S4C320、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCT3X1C7N2A6B9M2HW8R8X2C1M10H9V3ZM1G10F10W2Y4Y9R521、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，

9、应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO9U10Y10F7A4X8T7HX3N4A8K6K10E1K1ZW10E4X2D8Q10A7E622、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCT4G10T9Y10C6T2P10HZ1J10Q7E8V1M7J2ZU6C4F2D6S1J1Z923、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCW1A8M2B7I5A8L9HM10U10J3F4P1T2B7ZW4Q6B9J5G4Q10M5

10、24、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCC10N10W5V2M7U9I4HY8X8E7P3B2A6X8ZT9Y9Q5C10J3Y2T825、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCK2V9P2S7E10T9C2HO7N6A4N4L2I8K7ZV6M7Q2E2H10L7E426、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案

11、】 CCP10V9W4O4M10J2A7HQ5Q10W8R10V5J5W10ZQ6Z8L10B4O5I4A927、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCE7L7D6M2F6M1E1HR7J3A3Y1V10K1L8ZZ6A2E3W7Z5F9D1028、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACA6O9V5P9M1N4T6HA3R7T9X2R2M5Y5ZK4D1D2I5C8Z5H529、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCO10

12、S7I6O2B1Q1P7HU6V3O10P4G4S1O7ZS2Z8V2C4O2Z6H530、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCC7G3L10F10G2K8L2HM7P6Z8Z9E5H6W7ZZ2L2X1A3T10X7L331、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCW10T3T9D1E6Q8P1HZ5X6N9F6C5K10A4ZL5M4V1Q4Z8V6U132、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3

13、000【答案】 CCN6C5Q8E8F9P10K9HA2C2T8Z10O8F5T7ZG2W8P1I7B4S7V233、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACO10K7N9F3C3Y7Y8HS4B4D3U8T4U1S7ZF7W5P6Z1M4D1M334、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCH7E2I4Q1W8O10H10HJ1S9D8B7S2X4L2ZT10N1Z8N4Y3U5P3

14、35、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACB2Q6V4U7A9M10D5HX7E3Z7F1P7U9I1ZM4X9X7M3K9D6H336、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCE4E5T9W7G7F5W1HI8Y4Y4C2B7I9Z10ZS5T9Z1E1D4W10X637、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A

15、.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACF1Y8T2E2A7K6A5HM3F1H8O8I6T1K5ZZ3G10F10L1Q4H7V1038、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACW2N3U6G1E9Z8N4HH4N3Z9C9K9S1B9ZJ10Q6P2R8Y2P1F839、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决

16、于抽样目的【答案】 ACF1O2H10T1J9H9T7HP3N3V5S7A3Y5Y7ZA6R2D6C7T7Q9W740、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACM4U5V2X8W4W10U8HM9C8X2D5R7G7G10ZC4F6P8D1G2B2C1041、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CC

17、M5L4V6E4D2K5H3HD9I5B1Q7S8V6T6ZB3R5C1T2C1S5Z242、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCF5S6R9W9D3C7A6HH1F7C10W5Y3Q8V7ZQ7C5D2U10C2E10G343、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCG9V7H5Y5Q5B6C9HJ9Q3C7N8N9Z9A7ZJ8R8O10P10U2D10W444、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮

18、豆D.豆芽【答案】 ACW8P2Q7X5N3C5J5HX5O3M7J3M2D9I9ZD9W9F1N2E6A5Y545、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCG9M7Y10B6E9O4I5HV8X3W8R7Y8M7O3ZI3S7B8Z9O1W1M746、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACG3Y8A5U4D6O6K8HQ8D10Q3O2I3X8C4ZA8T10Z3L5S7L6Q147、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范

19、围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCZ8L5G7L9D8P6M3HP4W1Z10N9F4T2A4ZA2K3C9X8Y9D5R648、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACW2K9G7S2B8F3R3HA3U8Z3H4C7P4H5ZE1A7I7D10N5R8X1049、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCU1W4P10K6Q10D3K8HU9X8Y3U8F5N4Z3ZH8S10V10H10D7H1G650、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是

20、（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCJ10M3O4S4I4L1N2HC10B5B4U3C3A6N8ZO5U9S3Z3L9Z1J951、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCJ8L4Y1R6L8B9G3HD1A6N7R3M1G2R8ZU7Z9A4Y1K3U6W152、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大

21、学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCW3X2G1F8E1M1H9HH3R8H3G10S7S8E6ZP2X4H6M4Z1V7M553、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCM9X3Y9W5C10I4F9HT10H2A8P5L4A9P6ZW4Q1L9F1M10G10Y254、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强

22、化食品【答案】 DCL4K5W10J9C8P4Y3HZ3A3F1T3A7A1M8ZZ2G7M10U10J9G2U655、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCU1Z3U9J2C9U1C8HF5H6O6Z3S3X1T8ZR7D10V6A4T7N3L756、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCO6B4G10Z7O4R1E4HG1B2C7Y1Q3P10K4ZS5E4T7Y8T4W5S75

23、7、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCZ1V2T2J1R7A4R3HU7N3N5U1V9S7R7ZE1K5Q2J5S1N6M158、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCC8X10Z6N1C6E2Z4HC5G8I1R5A8O4K8ZE8N7O7C1S4V9L359、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCQ8H6T4S1J7T8V2HQ8B7W7E9K3E8C9ZK5O7V8N8O6R6W460、主食强化需要在精白米面

24、中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACD5Y8N1T1N6H9R5HU3O6K6I10Y4W6B5ZU9Q5Y2C10R5F8X761、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCZ7Y3N1D6Q10A7R8HG3M8Q8A5N4W9I1ZC10R3R3W5K8E7F762、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCX5T2A9A4L7Q6T6HF8E8V5L7M8

25、Q1M4ZZ6O9Y1L3Y7K5J463、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCW1J1H5E3K6P10M7HJ4Z3O6W4I1P2D1ZS7I3M1I3G10G8L164、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF3E10T7S10K1I4Y6HA9A2T7K8S1Y8B9ZC2J8U10E7G7R8Q165、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCV2X4P9Y7F1F8A5HF2D6V7

26、T3N10M8M6ZH2K6M6T2G2I9L166、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCA9W4S1C1L4L7L2HB10I4F3R10M10G1G8ZV5V3Q5A10I8K3R967、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCZ5Y5M1J4Y9X10B5HI3B9U8D2V9B10N4ZF5T1Y10B6M6J9O868、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCB2F6F9B6J3F4O8HT10C9U10F3Y3P3V2ZA10D9O3V4U4W10

27、L769、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACN5G3X5V5S3S9J9HA5N1I2L2A4N6K4ZY3A9K6R5O9U9D670、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCL10B1V8E4L8R5S3HF1C6E6J8I2O2N10ZG9B5P4E8F10Q10G971、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACJ2S1

28、R3J1D1I6D10HI8P1C7P5Q6V2L8ZI4X10X2K10G8K3Y472、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCV4N1X4G10R3W4I1HI7W6I3M8G5R10X10ZA3T3V8H9G5Z2A873、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCF9G4P8N3Q4X6O6HU5J10Z3U4W1Q5G6ZU7L2W10T1L8R9P374、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACI8W1A5S7X6

29、N2J7HM2J2V10B8L9V7I5ZT3T1M4C7Z3K3A375、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCY4J7I6Y9O1F7T7HU1U8G7G6I6M4X2ZO6S10L2T4B6B6I1076、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCS7V4G7F9M7G7F6HU4N1K8J9Q9D10Q10ZB9I2M4U3V6Q1A477、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.

30、-生育酚D.-生育酚【答案】 ACB6U8M8S3U7K3G9HB7T6M8T2E8Y4Z5ZQ4N10W9A10R7P1O978、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCK6J8M3T7L10R9B5HW5M7O5S3N1G10C2ZK8H1A4G6D7D2S979、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCF7W4X2U1G5B5P2HZ2J5K1L4C1H3B3ZC10M7Y10J4F3B3H680、胎儿出生时体内储备的铁，一般

31、可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCD5C3H3S1M7M10Z9HC10D6R5T4G9H1F10ZN1S6I2S10I4R8W1081、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCA6X9O5K9B8F7T8HG9F9I2N5X1T9F7ZM6D8X10S6Y5L10T682、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCB6Q6Z4U5T3R8D10HW7E4K6V10U10Y9F5ZR3H7W2T4E3U10

32、B983、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCZ10I3Z2Y4X10Z5H2HB5S6U6A7S7Y1C5ZP7T1I8V8W6R9B1084、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCD6K8A5Q4B10A5R4HX9G5G7I4M1G3A8ZT8S4U8M8X5V9W485、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCT6I5L10D8I2N9C2HA4D6B8Y2D2H3D7ZY10P1Y2X3F8D7N286、成人

33、摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCM7C9A8T4A8D4I3HJ3W2D9C7J5N6I3ZM1P6G7T8R3L7B987、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACI5W8D10Q4Y9F9D2HQ8F4B8L1P4B1X3ZE3L8W9A7M9U9S788、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS6D6O9L4R4M2O6HN5E1B1A8B1C7Q7ZB4P9T7A2H1

34、0T3C889、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCR2M1N5S2O8Z4P10HC9F10E2Y1K1R3I7ZK1L6P1P8W5T1S690、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCZ5H1X5R1T6G3Z10HO6M6E1O8D4L6R3ZP10F5S10F2I1R1B391、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCS2T1Q2W1Z6Y3A5HM4Z6M10Z10

35、F9I1N8ZF8V5N10T8F5E5L392、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACD8B5E1W2C6P7C5HQ6G8V2E6G7B7S7ZW9Q2P7N2Y7M6P393、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCA1M8B9P9G4Q9F3HB2Z7Y5W1M10I2K6ZQ9B6P5X7E1G1L49

36、4、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCE3U10Z5Z8D7K6G6HV6Z9M2T2I5R2Y10ZB10X3Q10R2J8Z6M295、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCI3M1L2H9E7W6R2HA2T9L6M7Y3B4S5ZR4S9S3V9O8A8W996、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACZ8M10E3J4A7C7C3HI10B2X2W1I6S2R1ZH6L9U4A8J1V

37、5T897、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCY1A5R5X3D6E3K7HA5D7S8C6S1M3R2ZU8M10N1G4V5B8M798、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE6H5L9C2S8I9S6HF10Y5O6P8E3R3S7ZX1E3E5X9Q5F2Q799、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCF2X5W4O3T7C2V9HZ7E10U5X8Q5Q4N2ZY2F6E4C9

38、D10Y2W1100、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACC3W5K6F7Z6S1U2HL8B7J7W7Z3O2F5ZZ1M8R3T1Z8E5H3101、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCZ2Q10N8X5T7C3X5HK5K3T1W9A10L7L6ZE6G7S9D10M10F2G6102、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACU10B5D3E3N7G1S9HI3D

39、9U4S10U2J5C2ZO1W2O3D3R5N6J2103、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCM5A3A7M1I4W2L3HZ10L4W6I4S1M7K3ZY6Y2B7I1B2Q4O7104、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCQ3F6U8D6R6J2O6HI8Y7K4I10J8H2H10ZI10Y8J3Z4O4Z1W8105、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D

40、.饭后1214小时【答案】 DCD7N3M5U4U6F4A9HZ2D3Q2D3C2M7C2ZD7S1Y10Y9E1G10P4106、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCX3V2B3W5R9F3O3HR2N10J3K3A2I6U4ZF3Z3Y5J4Z7M8M10107、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCW5D8T9A8H1T1T6HQ8K8Z10B2W3C2V6ZN9C7K1L8I5I9K710

41、8、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX5R2Y1F7M2Z8F7HG4W1N9V6B5L2W6ZV10B10N8O6Z3T4I5109、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACV10S7R1B2R9O1L2HU2O4L5T1V9C8R4ZU3A2W9I4T9Z1V3110、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCQ7W1L

42、6V6U5M7E9HU3E1K10D9P9W9N8ZN3Z5P6T9G6N4H3111、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCU10U10P3C5V3G2Y6HF6V7A2M3P7R6I5ZM10R3W1B1M3X8E7112、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCC5Y3B10O7D7T9E8HM4F2L9E10Y7U3C9ZX7U4F10N3K1V1M9113、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】

43、DCW9R4D6J1H1Y1V9HW1W10F8P1W1Z4O1ZJ7T1J6M4S2J7V6114、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACD3O3L8B10V10O5Q3HE4A4N1V8R2B1T9ZW2A8S9X9S4V8A4115、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCR4C6Q6Z8S5X9E2HH2E8F8T2B4H8N5ZF8R6S10T10A3T9H6116、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCN2C3Q7E8R5E1S2HL10D4M3P6G4L5Q2ZX4H1A6D10A6H2E2117、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层