2022年公共营养师考试题库模考300题(答案精准)(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCM6X8I1I2A4U1X6HC3D10L10M8N9I6W4ZW8B10F6I4S7G1E62、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCZ8Q4N2S10E1N3N2HQ9T1Q8H10W9T8N1ZG4D8G8Y4O10K9E63、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总

2、热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCA1F9I5G10S7A4S4HZ5D9X9R6F7Y8E1ZV8I1X1B9H8X1P94、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCM3G10U8V9H8Z3O10HQ9N8H7M10V4S9O2ZC9Y7W3J5Y9Q3N85、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】

3、BCY10C6R3D2G4Z2C1HE2T9V10R7R1B7L6ZT3S5P1Z7V6E8O66、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACX4R2Z2S3D8B10T2HM1Z2O6T5E4A3M5ZK10R8X1X1R4E10F77、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCC5M5I3B8X8G1J2HH7O10G5F9C3F10W3ZB7K10G1L4W5O6O98、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kg

4、C.14.3kgD.25kg【答案】 ACF10U3T4M5H6V3C7HO7L3M4K3C6W7B10ZS9F2A3N6Q6O3D89、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCQ9Z7M2Z2I6W8N1HN3D8L10L1D10K10S2ZG1C1C7Z1W1G7K710、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCF1O2C3P8X5X1A9HD7J10Z10C7X8U6T2ZB5P2G3J2I7B8L101

5、1、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCF10P5T10D5W4W9L5HO5I2E10H4B3Y8Z7ZA4C1N8X5G6G4K512、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCG1K10S10I5D9C8I9HH3C6U10W10P4K1X7ZA2C7Y3I8N1T7T513、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7

6、kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCP9C10C9N3Z8M3O5HB8E2M8Z3N9T10R1ZF1D5B9D4W10F6J214、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCA10U8I7H2W6V3D5HX3A3D2M10H9T2P5ZR7K6W6Y7D2K7H115、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg

7、/kg.bw【答案】 BCD6X9M9X2I2N7Z7HN9I7H5M10Q7K3D8ZT5E5R6O7F6T1J1016、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCX10I7G2R7C9Z8V3HB9X1S8M3G8T9I5ZL3R2A8M10F8D3Y1017、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCY10D7P1Z2X5E7M1HR3K2E4R8L7O8U10ZQ10H10Z10U6C1L9T218、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B

8、.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCN1E6B1V6D8R8R2HA10K10V9U8O2D10M9ZH6C3T10W4M8I9B1019、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACV7R1M6L2Z4X2Y4HV3B2K5E3L10W10N9ZJ9O8W6S4J1Y7O120、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCZ1L10W6P5T6C1I5HI8D8A5H9N10V5S2ZA3I1S8R3N6P4S921、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成

9、亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCS2G3Y9L4L2M10Y5HJ10B7H10O5L10C9J6ZQ8K3C6X10W9Z7W922、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACO5F7C9J5E10W9Z8HY1N1U3W5F6I1U4ZI9O5L7R9U8T2V923、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCC3M5H9Q

10、10D1V2G8HU4V9Y7N6U8I10P7ZF7K8H6U3O3J7D824、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCX6Y4Q2N7Z7R7Y4HM4F4W10R3W3P10X3ZC6R6Q4C5Z8N8K1025、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACG5I2Q10K10A7R10L10HY9F10K9A7J4I10K10ZY1G2X9I10Z5E7K1026、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCK10P6O8J8Y6N6O10

11、HR10Z3S7F5G5S2W5ZW2U8B9G7D5H6Y627、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCX9W8N8S2C8G8O2HO10D9A8E6S9E6L4ZV7M1L10Z8Y8C7E228、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACO2Z9Z4I8O9I7H2HQ4K6G3M7J8L1O7ZK4H3L6J5G5H5Z529、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、

12、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCF4E5N8M6S10Z9Z1HA7D3W7V2F3P10W6ZF10H2G3C6L4K3L130、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACL7V9N6P7G4I4A8HD8M6X5Y5P9X3X5ZM4K2P10T8J10F10F131、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCO7F3J7X1J2Q6S2HN3F10X3K6Z7U9N1ZF2J9O8F8D10N3M732、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮

13、谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ3I5Q7U7H5P2V1HW1X4A5R9N1Z1K3ZN5G3T3V6M1Y10H1033、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACJ3U5X2L8C5L6Y2HC6V9D6E5S6R1X5ZT4B3X4L1O5K10Q134、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B

14、.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACB3N3P2W10J6R7A7HZ5T3X8J6I10E1O9ZW3P7E7T5F3O4G1035、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCE4P7C7L1Y6D5P8HM1X5O2O9W7A1U7ZA8N4G9M1U10A7O336、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACF1

15、V7E5O7P6Z5Y10HF4D3S4P5O7Z6T5ZY2N9G1T6F4U3M937、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCD7D5I2G7L5W4O8HH10L10P10V6U9Z10P7ZS8Z10B6A9A5K1P438、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCC2Y8N1D10O2O5K10HY8Y5I5Q10S10G3B8ZR10W4L6H3R1P8W1039、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACG8Q2Q1Q7E2H9T4HC10H3Y

16、1P4I7Y9H10ZV7N10H7U5E10R3F440、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCF5P7M10K3U3B10E10HX6B4U1A9Z5G6D1ZY9G3U8H2K10X10U641、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACG5A6G3A6N7H10W8HG8B5U4Y9M7F3Z7ZW2K6B4V6V8Z6J542、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【

17、答案】 BCX6Y6Z9N2A2J10V8HO7S10K9S10Q2H2V8ZP3J9N4R7U3B2C343、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACK6R8S8G6Z2Y2T3HA4K7H5G2P4L2H3ZK1J3B3Y7E1I10B744、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ9L1I7G8L10W7M7HG7X4S3N10S9E7O9ZR3N3R3R6Y5G8M1045、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解

18、毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCV9A2N8W9I6N4I10HS2D4Q10P6K9E4F8ZZ3K10L6K1F2S6W446、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCA1H1R5F4E7F6H10HY5A10J8R5W4Y8Q10ZT8W3L2L7G10N4Q347、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACR1T2X10G6T5B6C10H

19、D8M5Y9U6Q6O1O10ZG6U3J5V10I9B8J1048、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCW9R9K3G3M9T1U9HY1N10D1K3I6Z10Y4ZI1J2L9O3U5O6T249、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACS7J8X5M8W7L10S8HX8F2I5V2I2S10O7ZX5T7B6Q1C7H8X1050、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均

20、值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCJ6Y3V4O9L9S3X1HU3V4H4Y4B1R3U1ZD10F1L1M7I5K4Q851、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCM2M6T1X1Q5G4S9HD10H3S5U7X3T8O3ZL6I1Q1P5S8H10B852、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACF10E6W2P9U3W8X5HO10D9U6Y5D3C10T5ZZ9A4K4X9L2B2J

21、653、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACG10O5D6Z8I2P4C8HW2D10B4H2A6M10S2ZV7H6A3S10V9M2I654、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCC7K2C2W7K9Q1J7HF4U2Y9E8S10W10H10ZE1W4N4D5J4I2H355、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACU4Y4W6G5O9C4T3HP5W8Z1R6U9I6K4ZX2Q9M2U1V4A1A656、关于食品取样的方法下列说

22、法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCD10O6U3U2Z10U7O6HJ1X2V1Q8Z4D2W9ZC6H4J4A3P7D7B857、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCZ1S5X10C8A2J5Y9HA7J6O9D7S4S5G7ZE9Y10S8R1Q2H8X158、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食

23、为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCD8V7Q1N2K6M2J1HG4N5U4H7V9W10G6ZG10P4G3C6S9I6U1059、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACB1Z10L8F10V10T7I10HD3T5A8T1M3R5L7ZN7K4Y4L2Q8N10N560、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCL1V10L10Q5P1Q8L5HI7J6M2U4H1E4P1ZA1

24、C6Q6J9F10H5Y661、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACV10V8W8U3F1T4F7HS8Z6M1R9N3D3R6ZM6S5C3P5R10D8D862、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCU8Q2N5T3R3V8J4HW8Q1T6A6S2T4N1ZD4I5R1U6U9L3H263、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的

25、患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCE7T7W10C5V5B4C4HB1F1D10C3L7O6A6ZV7P5X9L8F7D6Y264、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCI2D7I9M2P3P4Y3HH4Y4V6D7Y2P2O6ZU1K4P6I9A4V7E865、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答

26、案】 DCO4X5D1F1W6U9A6HC9F8D9J6T3R1J6ZR5Q6L2A3G10B6H166、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCG6A5O4Y2Q4D2W7HT8Q8V5D3P6D2A1ZZ9W8S1R7C6A4T667、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCM2V6T9E1G7N2I6HL9V6X2Q6B1S5B4ZZ9E3F2L1G5B6P968、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACQ6K3Q8T7U10D1T4

27、HN8I7D4T8V5N2A7ZB1G3V1J8I3Z4T1069、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCO10T4X4F3N2U4O6HF7L5Z4U1V4D10A3ZE9I2Z7W5Q10D5I870、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCE9I4S6V7P8Z5E5HQ1E9S4A10S3D10V2ZM1U3X9P2A9V10F1071、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCV7R5V10

28、M3J9H3J3HI8I3E1F1D10F10L8ZP7Y5Z2R3E10I3W972、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCN9Z1F4T6X6K3S1HM9W7Y7H9U3V10G1ZJ1J8X6S5A7H6G173、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCY2E7O5T2L

29、1X6M4HP1P7H6F7D10H3R8ZN4L10X7J2Z8B9Q174、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCQ9Q7R9C4Q10G9S4HO2B4M2O4D6B5T8ZA5T3Z10L7G2L6Z175、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCR2L5I7M10O7S6A5HX7E1W3Y3Y5U6F2ZD10Y5P10W6I10Z7V176、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.

30、抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCB2T3U4K3K6T10W5HR5T6E1Y3I5B6M1ZI2H7Q3E6C10B6W977、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCF4K1T3K9K5X4R6HC4A3Y10I9G8D8F2ZW7D9B10U2Q2L7Y778、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCS5M2P8A1X9K6Y1HJ9K1R6P7F5K1J8ZR8N1P8K8I5K3P479、与蛋白质代谢有关的维生

31、素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCX10C9O9C5W10P10I1HV10A9R9Y4P9Y8M3ZV6Y7N6N4R3C6P780、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCX9F10S7W1Q7E2J6HH5U2C1E5B2W3B5ZO3Z6C10R4B8O4C381、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCE5H8G9C5J1T9U5HH9I10E10C1W9V1G8ZU9X4K10D10V2P3Z

32、182、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCW5V6M7F5P2P3H5HI5Z8J1U2M9Z4V9ZV5S2A3A8I10L6M1083、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL4N2V2V1K3J1I1HY8B7K3I4P7F1V3ZS10K1E1Q8R1P7M884、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCZ1T4T10Y8H2

33、I8H9HT3X4F1O9E10H5N6ZJ3L2E8N2S10U1H785、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACW3K9A9T3Z5E2P10HT10M10B7A1Z7P6M3ZN2H1R7L5Y7D10F486、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV9Q9N7H5H7A2Q2HW7U1Y7X8Y6G9T5ZA2N2L10M4W2F10O487、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCG3K10F2O10O1Z5B7HM5B6O

34、8A3W4A5V3ZK10W2X2Z10L4Z4J188、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACR10W2U4V3T2G3U2HS1T3T10V10Z8D10F10ZQ9L1S7U7W1E7V189、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCF2O1D5N6B9H5Q7HV4E3Z8E8D2G9U4ZB1J3S8Q9

35、I7I2G490、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO7G1L10S1T5Q5M10HR1S6P9R1H7C7H6ZE10U6P8G7F4J9Q1091、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCW4V6G10N10I5U4C4HJ1M6T8Q4S6M1A9ZM1M9N1Y9O3B8V192、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的

36、高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCV7S5V1X8N4N3T5HA2S7P10K7S2Z2U8ZM5U3I4F3R3A5N293、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACC1Z2V2I8N4Z3G4HH7R8J10D4P3R3E3ZT7G5V1G1L8P5P194、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCX

37、10W4I1P7N4J4U8HQ10B10C3V5B7B5X1ZK8Y7Y4Y7X8D8U795、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCX6P8D5G4C9O2H5HZ6S6N9G7Q1I1V10ZR5D5L4A4B10I3Y896、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACX9R7V8I6J2Q5U6HN5L5S3P2V10M3U7ZT10T10P10O9T4J7B997、测定人体基础代谢

38、率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCP6W2T6V8R8W7M9HP6R2J2E4V9L8R8ZE6U9B10N8Q5H1N1098、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCI9Q7U7O5D8J1Y9HT9O3R2S9L5I2A2ZX10W2N4A8M4O2T899、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24

39、B.26C.48D.72【答案】 DCJ8Y5U10G2C3R10D8HD8I2A7H8S1K4Z8ZO10N9D7L5O1N5O7100、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCZ2Q1C3K8U4N2C5HG6V6C3I5Q4S5A1ZO2Z9J5S5U10V6Z2101、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCM7G9U1U4A3Q7L1HV6E7E6N4I9Q7

40、Q8ZA6J8H1B8G3Q3E1102、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACZ1B8B8N2I2M10P5HQ5O6C2H1J8Z2F3ZI6C4P10F2J4F4K2103、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACY2J8Z8S4B3Q3S8HB2V1T1V8B1X4D10ZE9A5V5Q7P6G9J3104、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCM2Z9K6L

41、7X3Y9G1HF3W7O5H10X7Q10B5ZP2Y5M4D2U3Q4F1105、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCX4X5W4S10C5Q8V7HX8D5O3D6T9A1O3ZF8I10N1I7U8C7Q2106、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCH3Y9A1E4K7D4Z10HT10V1Y1P8A2C5L6ZJ3J5W6W7C4A1U4

42、107、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACW3O2H9U7E10V7J9HM6M4H8D10I6R6H4ZM3Q3R4M2N1X2E4108、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCP9I3V3N9B6K8F1HS3V4C2O1X8W7G10ZN2X8Z5M10Q10V1G10109、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答

43、案】 DCA9P6R9J10D3Z2P4HA2V5Y3O9J8P6S2ZI10G8S1O10F2B3P8110、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACZ3V1S3W6O1V6K8HA3J3V8U6N3S4L4ZB10E1F10Z7Y8C4Q8111、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF7X8P3H1R4T2C8HR3C5T7C7H5S2R7ZX5V10W3J8K7C9K1112、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCJ5X1R7P7X9Z6F9HP10N5F6M2K2I1K9ZN2M2I4E2Y5Y4D4113、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACN5P4S4I4V8Q6D7HB4O1V8U2V7S9N5ZD6O1M9I6O2X7J5