2022年公共营养师考试题库自我评估300题精品带答案(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCP9O4K6T10L8D5K2HB5M5T7S4P5F9T10ZK2F7T6R4V3G6Y42、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCC3R5U1X6D4P1I9HI5V9A5H9G4Y7X2ZK7U8U9

2、H9D1W9T13、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC8R3H1O7C4Q5Q8HI6S9W2Q9W8U8E5ZJ10Z6F7A9U1C3Y64、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCG1U10P1Q5F3P1T9HH1L6T8C8L5V7R1ZM2E10H9D8Y10V3P75、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可

3、适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCL8I4U10J9S5R7K8HP8F6F1Y9R9X4I10ZY3B3A1J2C3G10D106、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCF6S3A9I2L3C5J10HD6U8R5P2G3H2H8ZA9E4R7G4I10W1N17、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCG5L8D10L5M10B8F9HL6

4、T5P7A1W9I7X1ZV5S1D4C4V9S3V88、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCC2E1J7Z2W10X4T8HE9D8J5E8W9L1X9ZC6T2B2Y9Q4V6P109、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCK2R1M2G2U8R7B8HN2A7V4C2J6K5S9ZK1Z1S4K6J10W3Z410、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCP2N2W10H8G3J7D1HO4G3U1K

5、6S9J9I1ZT8S8P9M3Q1Q6M1011、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCG8N4G3R3I4H7N5HY10U4U2N8A10H8W8ZZ6L1T6Q5W10N9I1012、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACV7O1S2J6D1J8S3HK6F8T1W4Q2U9I10ZD6S8L4U8F3L9D513、食品中的杂环胺类化合物主要产

6、生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCL7J6P7Y6F8R1I5HM10G7B10J6N3I2Q8ZO6D10U3M7O2T1J514、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACB4N10U2R7Z9H4T1HI2E10I5I10T5S8I3ZM6X5F5T6P6Y2R1015、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCD4S6G9G5T9Q4G9HF6U7N9L5O10K2R5ZT3G2O8F1N10F

7、9Y1016、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCI7M5D6A3P9A5W3HY7V2A2Y10K2M2U4ZQ5A3A2D3K4M4K1017、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACF1M5L1P9Q7D7F6HQ4E4M8C1G3Q5V10ZQ6Z4S10E9O3U7T418、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCS7A7Y3Q1Y1R6P5HM9U6F5A8D5A4Z1ZV7B3G6C3N7

8、U6M819、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCN4F9M10U2M8O10V1HX2O9T4N3U1Q4B5ZQ2N4S6P2O2O10T320、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCP9F6A10O6T1N4L8HN4I8T2T7J5N2X3ZT5D5Z1W5A7U1Q921、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCI4N1A7F10P9V7I7HY6D5T6K3Z6I4P7ZF1A4U6M3C10O1

9、C222、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCN1N2I10J4Z5Z3N3HA2F9N2N6X9Y6B5ZW2Q6U1K7G9V5B323、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCZ9H8Y7N1Q3N9H9HI2G4W9Y1T3H7D9ZQ1A2X6E1H3L5L724、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCQ8L10E10

10、R9Z1X6N3HX6A1E3P7Y7U10W4ZG7Q10U8D3T4V6S625、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCA3S5W9W9H2N4N6HC3N8M3S1D9T10C6ZI2R10H2S10X2R7N326、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B

11、12【答案】 ACY5V7X8T7U10E2G5HG7T5H6K7X7S4D5ZI1L2V6J2O6Y1S527、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCT1T1M8S8Y7A10H5HN1Y1G10Z8K6Q6M4ZP2W5U6O9B10R5A528、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCH3Y1Q9J6N6Q4V7H

12、P7R6Y3P8W4P1Q10ZA1A6P9Q5L7U8U429、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCY4Y7S5I1A3I5D6HY1H5M8D6M10I4D1ZM6M10C3A7Q7Y1A430、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCP10W5J3V6L10X8X5HI10A3X10Z4C10Q5J7ZY7L10H9J2D7W2Y831、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】

13、CCL8V1U4O9J9L6O3HA3A6S2Q6W2W7Y10ZV4A4S8S4G7E8W532、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCE9N3D9L3Z10W2A2HX5K9M1M2D5Z1M2ZT4U8O5P5A4A7M933、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCO7S10H1O2E5D6I5HX5G1I1N9X9Z10S8ZF1X10K2S8J7Z4Z134、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCB

14、7I4W5M1E6G5J1HL4N7D1H2L7P10E3ZR3J8S9R1I7L1L935、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACZ1B6A5X3K8U4G2HP10J7M9E5P10T3O7ZQ9K5U5M9D2U9R1036、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCX10N9F8H7W7G2B1HU9S2F8J9W4N10R10ZA2N2A2R3U4D4G237、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人

15、D.总热能摄人不变【答案】 ACD8M6L3Q5C8Y2M6HP10E7Q9F9X1M4Y2ZD8S4B2H1K5J1S1038、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACX1X10H1M4O7H1P5HE5B6A10Z4L7Q1H6ZW7J10X10B2B5P3J639、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCR1I5M7H7Y10F4W10HY10N5Q6D7V4D7K1ZY7B2S8F4L2X5E140、社区常见的营养问题不包括下

16、列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCK10C9Q3R4P9B10H9HI4Y7N5B1W3J7G2ZU7N5B10L8S4N2K141、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP10E4R4H10V7T7Q1HG3B4N6R7X3R3T7ZZ2E1X3Y7K2K8R242、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCV7L3W8B8M1Z2J9HG

17、1I8J2C7G4I10M5ZK1Q8A10U4K6M3O643、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCR6P9W10A3U8H3Y10HF9C8Z9R3Y5D8V7ZI1C4V5H2Y5I6M444、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCD2H7Q5D10K10X1F4HM7T6O5S10Y2M2H2ZP9B7A6M7G2P4C245、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCT3G8B6Q3H1V3J5H

18、X10Z5L3O3I5D8H10ZI9O10N8S8H3F2X246、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE3J9B5S6Q2E2N7HG4Y2O9J1A4Z8A4ZG2I7V5L1K2Q2T147、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCU4G3P8Z1O10R7B4HU6U1R6L4X6N9B4ZZ8X6I7F4N9Q5P548、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.255

19、0D.3050【答案】 CCX8W8L10L4K3B9B6HO7A1C1I8I6S3T5ZE8X9Y3Q10C1K10D349、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCU2H3E1W2K9X1S10HV4T1B9P5L6W6V8ZA3Z4W10R6V2Q5F850、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCX2

20、I9R1F2B3F6L5HF10K8W3Y7V3B6E2ZM7H9N9X3D8C5X351、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCP5Z9Y6M7Y10B1C9HH9Q6O1S2P3R1Y7ZX7S9B4D9N9M5R352、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCN10K7B4R3D10R3N5HZ4M1J10M5H10M6Q7ZE9O6X2L3J10G5U453、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.4

21、6个月D.68个月【答案】 CCP9S6D3O1M5A8Q3HX7O3B7Y6Y7H10L5ZO7A6O8A6T6B5M954、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCS1D9D1Z8Y4H10Z2HN10R6P4K3H10X2J9ZZ9H7J9C1I2T3G1055、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCX5U10G6H9D4U1F8HG4E6O8U2Y8S9Y1ZH9Z1S3E8N4G10U256、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖

22、D.可降低血脂【答案】 ACG3R10R10D9E8S2X9HQ1S1J3B9J1N3O6ZY2R7H8D7C1A2R357、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCI9J1F4C2A6Q9A10HY5N9K1Z7Q8E6E10ZF10A5N4F4M1J3P458、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACM7J4Q1Y5K4W3T1HZ2P5D6B1D4X4M10ZG5U1P5L6L1H2A1059、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.

23、16以上【答案】 ACV7V3I9R2M2M4N1HW10Y9W6O8T2X6X8ZS3S3I5P2V9I4I860、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CN2N6Q5O2D5O4Q2HL7W2O8U4C10I2X7ZQ5I2N5J10I1X1O761、【答案】 A62、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACL5V4E3Q9W1N3T2HF8S6S4L5H4T5T7ZF8P7N1I3H8B9K763、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B

24、.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCS4D2E8Z6N9S1P7HS7U2V8O6Z3H10J2ZR1J2Z3X5P8N10S264、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCN8M8S9P3U10D1G1HG1P10T1M7G2Q1I9ZB3S5M2F1J4O8K665、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCO6B4Y5Z3K6F6K6HG2

25、R2S10A7B7L5O5ZE4O2P3F2R2T8U466、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCI8B6R6G6V1J9W10HX8F4V5T5X5D8T8ZP5S8D3S2S9G1J667、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCZ8V2F5H1V3A1S1HU3X6T2N3T7I4Y3ZG7V4Y2W10N8K7O268、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCN7G10H

26、5O9T6B6Y3HG10X3Q1V5S4B3Q10ZV7V8Q4X9J2C1V369、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCW4A3G9L9Z3H2C1HK3R7A6A5E2L1X8ZU8S2Z9D3R6L6P670、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACW4E2C2A10Q5Q9S1HD2A2S7O10R1X9J5ZE8I7W1Z2D4A1X87

27、1、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACN2J4S10B1Z2K5I5HD4Q7B5F9N9S2V6ZI1I7D3N5T9X6Q472、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCK9F8M1R2T4N8H4HS6Y6X8S7O5V8F5ZG8G10T3C8V8A6M373、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ1Z8L1S2Q5D7D9HP5L8L10V5

28、L7Z9U7ZK10F2I1V9G7H4F474、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCD1D8Y9P9M10P2F5HH6P8Z9P2H7K7V10ZH5D7J6Z8V6Q6Y175、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACR3L3N9V4A7R5Q3HX3M2G6F1X9D7V2ZA7S3D8P1R10L9T876、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值

29、。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCM4Z10W3M7F8E2Z4HD6T9V10Q9E2H4X8ZI8B10M7A1U5P7S777、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACN10A1I1O10U1W1F4HP7X7M8O1K8Z10Y8ZN7S8S4K10D8Y8W678、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACE2Y7N8X6C7C1D7HT8X3R4H3O7A5M2ZR2B6W9X7R4S7D279、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法

30、D.药物治疗【答案】 CCP2L8Z2Z5D9G4Y7HC9M7V1O3C3T6V7ZP9B1Y4G2O2R6B480、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCR9I8F7U3I10L2Q5HI8W10F5K7J1Y6Z8ZO6P7A8Y5H4P9K181、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCG2J8C4Q8T8L2M1HR1D6Y6P2I1L8M

31、1ZX4C6W8R1D10L2P182、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCU8X7P8T8V6S5P7HF10A10H1M9V9K6N5ZK10R8H1X7V10O5L483、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCU10J10O10F8U1B6F2HO7C1J9T2N10O3D9ZL5R1F6N6Y10E1K284、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCL2F10A1U7K7S4W2

32、HA3G8V3O7S10M5R9ZS8Z9X8H3N7W9O585、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCW6N4J8A8F10E3N3HL7O1I3W4L4J9O1ZK10V5R2N7M5G7G986、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCM3C6K8N4B3A9T10HX4I9C5O3A9D3B3ZC9B1R10K6U3Y2T687、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCC

33、7V10Y1C2B4O8N4HF10G1F7L6D1V4T4ZQ5Z10C4V3W1R6H288、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCX7K10H9J4H7T7B8HB4D4K2B6X1B2R6ZV7G1D1R6O4V4X689、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACU7F7X4Z3U7M7P7HK8A1V2N3A6G2C9ZP5K5Q7J1L9F10T290、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACG4P7R9V

34、2D5V9J4HM7L9K4R1O6R6C5ZC6Y1V3K10F3Z5Y691、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCE1T5Q9N4S6D10Q6HR4Z4B5S10C10N4J6ZF9C6K5G9I2U6P292、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCC9C4S8Q7X2G6P4HK1Q9O9H10U6H4V8ZW1M7C10K1Z1A1X293、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCF3R6C7Y7Q

35、3S3R6HR8N2G3L7U1Y9S9ZT6W3Q9M3U6Y7L394、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCC7D8K7I1R2D7T1HW10M6T7R3Q3T3F6ZV6V7V3C3O3Y1A595、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCI10R2G10X9H1O6R9

36、HJ5R6R6W6K4R3N2ZX7J3B4Z6I10P10S496、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCF6P4B9D6W10F2F8HP2Q3D9G9F6B7E7ZE9G8S7Y7X1C2B897、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCX4Q4B4B3O6S8P9HH8V4R6E5L7B7P8ZU5I4K3O4Y4A

37、5E298、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCB10R10N4X7N8N9E9HK9Y5T2U7O2S2G2ZL7B5L1Q4O9C8H299、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACH5A5U4M7Q8L5P8HY3X6G9A5G2G2E10ZQ3V10O2I8A10C6I3100、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACO1Z3I1M2H3K3G10HW3V10D

38、10N8F4F9B2ZD9F6K6C4O4G2M10101、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCC1Q8U2S8H8C4P2HO2P6H9E5A1S5O9ZU3C2C4S2V2A1X9102、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCL4U9O6C3J6B2D5HN2O6J3A7G6Y2W1ZM4K2X9W8K10E3G1103、锌对儿童生长发育起

39、重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCA10L4F10D9T3K7Y3HN2Z8X1V1H5P9L6ZQ10N5I6B4D4P7B2104、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCN8N6H3Q7N8O6W7HY10B8O6M6C2W4Y3ZT5J2H3M4F6R3C8105、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCW2K1F4H9M6L6O2HA1M3S8F3V6D7A8ZA3S3M3K1N7K2U6106、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食

40、品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCM7L8Y10J3R1K1C2HP4B3I4Y4S2Z6T10ZI4Z5L5Q1Z9K10V3107、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCO4Q8E3O5Y7N5C1HQ1H3Y3N1H9N10X7ZM4A2K10H2R7Y2W5108、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCV6V2U2B1T9Q6G2HX10Q4S9S9L4N1D3ZH3V3Q7

41、X7K7B8R5109、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCI8G6O6E9C6S2G1HX2P1Y2Q5X2N3T10ZV5W10A6Q3V5E5T5110、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCO9V10A3G6H10N8Q1HQ3F8D3Q5L6G3N5ZI7L3H2R1A6A8L4111、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素C

42、D.维生素D【答案】 BCO4V7H6R5N5K6J3HM1B6K8P2X9A2M10ZP10U3S4P3Y9T7H4112、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCD2K7H2E8G4C7I10HB4W2J3P5X7S4K1ZV4T10P1S8U7W2R2113、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCM6L3O3Q2X6T7M10HL7N5Q6Y10G9F3F5ZF6N6C10H6E8V2R5114、轻体力劳动，正常体重糖尿

43、病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACX1U2A1V3I6G4S2HW7F4U9D5Q1U1F1ZT3B3V3Q5O6Z6E7115、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCR3H7E8M4N2B5P3HI10V1C10Z2O7W8X9ZB7M5K1A9V8R10T5116、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCO5E6A9U6A8O5D8HG7Y7C1X7K5T10O6ZP1T10X6P4I4D5X2117、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCV9R1O1L6G1W10Z5HE4I9N2K6N6T9W9ZD3X6C10B5Z8B8B4118、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8