2022年公共营养师考试题库自测300题(含答案)(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCD10N4Z8W9X4Y4A2HE2W6V10G1N10I1Q2ZA2Y5V10D2C4A4M92、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCC6T9K7H9I8G7M1HP8Y6T1O10X10G6P10ZD10S5F2J2M3G5X53、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，

2、至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCG10F7E1M6Q9A4S10HE9L8A3C7D1V10Y9ZF2F5A5N5V10B5F64、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACT8M4A3A1B2M2T9HQ9X3T3P10W3X10J3ZJ9O10D5L1L4V5U45、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCV9K9J3H9A3D5U8HH9L3F4B10J2W2

3、J6ZD3O2K3L8K2I7H16、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCF9F6P8M6P5R3I5HR3M6X10P6C4F8J1ZG2C7F3B4S1A7K57、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCX2K6N9R4P10O10M2HZ6N5B1F7E8A3H3ZY5E4E3T9B6T1C38、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主

4、义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACS4A6B4C2B2O1C8HP3L1M10J6D6K7Y3ZJ7C2J1Y6Z3Q2J29、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCD6B3L4D9K5A3M9HB8I2E6G1S4N10Q7ZJ7X3G2L3W3O4D410、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCC7P7W4M10E6K2S2HN2R1A2M8U7K6A7ZV2B4W2H5L7W3N511、儿童少

5、年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACZ1C10E4P3R7S2P7HH6Y3A9C8S9B8P9ZZ6G1L5I4T9M2B212、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCZ9S10Q7A8R8X1P6HH10H9S5I4E2E5T4ZL10E10I9J4S3T3F913、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACM6K6H6T8D5C1I9HV3L4U5F6S8A5Q7ZO3W4V

6、2B3U10D9B714、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCC9Q9X7Z7H1W5Y8HA5S8T10Z4K6M2Y8ZK3H8X10Z8E10F7X915、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCP3T5K5Z4W2D2F4HI2M3E4R8Y7S5E4ZW7O1S10B8B5W1N1016、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCW1L7J9G10P2Q1V10HY3L10Z6H

7、4R1Z9H7ZD6E1F8O2H9P2C1017、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCV2H6G7K1U9W4X6HL8J6S5F3W3K7L2ZD10G5M2P9H5P8D318、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCK9P4R5E7R5X3R1HU7P6G6P5B5M5N6ZI10G7M10N5P3C5Y919、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2

8、002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCE10Y1T1A8E2A7J5HN2O5L1P7N7R1B3ZX6A4D8F9Q2Y7V220、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCA3B8Z4I10G3F3B10HM3M3G1V9D2Q1W7ZI7T9R5G3R5C10A621、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCR2V3X6X1F7I5L10HG4F4R5O7S10T1C6ZA2S6L5Z1I9X1F722、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的

9、手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCY1R3O3L9U8B9F7HO2D1O8C8N9V9N7ZS4Q9S5O8L3A7L123、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCZ8D7U2Z3G9S5G2HB9P10E1T9W7A7B7ZQ7E1V1X1B8J5Y924、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACI2O2Q10H2U6Y4P5HS7C7Y10F8D1U7X7ZH5R4Q1M2U6T6P225、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACA4E2I4N6D

10、4S4O10HU7I1X7E5H2K2B9ZP1I5W7N7P6W6J1026、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCG2Z7Q1H5F8J7A4HI7E7W3Z10L4G1S9ZF5T7I3G2G8T8L327、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCL4Q1D2Z3S1Y1E6HI7G7X5T5I4R8B5ZQ5N3M6N8T4P6J228、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案

11、】 BCV3G7Y9O6E7Z10D4HT2X6G8E4U10S5B2ZK4F8L5C6M8P3Q229、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACV8A10Q10K9W3G5D5HV6M9K3M6V4I6Z6ZL6O8R8Y8B9D1M630、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCD6P3W8B9B7Q5C1HL10K6G8X10I2X6X7ZV8A3Y8G5R7V3L531、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.

12、18D.19【答案】 CCB4M7G8C8S4F6D8HW5I1Z5B6L10Q2Y8ZZ7X8C3U4K7K7P332、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCD10D6G3N9I8H6J3HU10N9H9N6O7J10A1ZN3M8W9Z7I5S2H533、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCG6U8I3O8S10Q10F6HY1A9R3S6Y5W4A1ZW7W5M2R1A7A6S1034、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.51

13、0D.1065【答案】 DCR1S6E9P1N6K3Z6HZ3M2W9P3Y10S7R2ZL9Y2J10P6F10W6S635、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCC3N5V9E2E7S2T1HA7G5B5H4G8G5Z8ZW8M3V8Y3N8T5Q736、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACB4K2V9K5A1K6F9HJ8C4H9G10L5K10G5ZH9F5S9T3A5I9Y237、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A

14、.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACG5K6S5Q6V5Z8J4HR5G7Q6R9D3O3R5ZV9J10D9G7X1S3Q438、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACT1R5O9J8S10F6W2HB8J7Z2X3W4X8V5ZP5W9O10I5E9A7J239、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACW5J5U9O2M6E4K10HO2W9O4N4H5U5C6ZS6X2O7V6M5D8W840、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A

15、.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCF10E8W6D4A8X6K3HB5G4H1R2O7L4E3ZY6Y4H6F10K4G2S841、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCG10C9X1E7N6N6V4HJ10K10I6Q7Y1Y8X5ZI6F7M3E5L8P10T642、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACO8N2T3L3X10R4D8HB5M5B6J3D10C9K6ZJ6Y4D9Y9S6V7F243、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，

16、成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCU9D5P1T6L9V10W5HD2M8A1A5B3W4G7ZW8R2V8D3W3O6B744、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCC1W5D8P6O6O7P7HQ7U4X3N7Q7I5G8ZN2D9Q1Y8E9W3Q945、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACI9R9M2J10M3A5A6HB10A7E3R4

17、E1G6A9ZK1K10E9O8C7B4C446、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCD9A5X3E8B3G1Z9HM2I8P10F8D4R3O5ZM3E6X2X8O8E6Q347、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCV10O8U10A9F8E6I9HI10Z4K5X2H3Q1O1ZA4C5J10H7L7Y9J848、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂

18、肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCP2D1W5U1I10B8J10HP10F6Q3F7W6N5W1ZC9G4H5G4G3B10Z1049、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACB1C7Z9H2F6F2J1HA3W1S3X10E8B3I7ZK1D10H5T9W4E9L650、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCG4D8V8Q7S4R6Q3HX4T7C3Q1P8K9W6ZF5P3L7V8M6D2Z851、关于纠正蛋白质能量营养不良

19、治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACV1T8E10O8O3G3B8HL7H1Z9C3K8A2B3ZV9A4J5Z8Z7U1M1052、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCJ5N3N5W1Z6O8R10HW7Q9L8J3U3B3T4ZD8V5G10Y8Y8E8O353、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACZ6H1L1M6S10I3Q9HS

20、5F2T1N5H3L6X8ZK1L6X10S1P3H1F654、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACW1I9V3R1D4J7H2HJ1M3P10P6B6F1C7ZI2D10S10V3C1J8D1055、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCG10E3G10

21、R9N7H6B1HR1Y7C1L1U10E9W3ZB4O6Q9J4S4M1W656、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCI7P5I4Z10E4G6T6HP6I10Y6Y5E2K8Y9ZU8L4P2Q5N3T5H457、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCV4C2H4C8R7N5K6HS6X2L1G2S1Z1X6ZA2T1N10T2B6L10E958、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（

22、热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACI9H7C4C8Q1B1K10HG1O4C2R9D3V7F10ZE1G9O6Y6R6D1T359、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCC3I6L7H7G1D6N2HI5B10R5H5K10T2K5ZY1H4E10C7I8O10X260、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCD1T7C5K2D3A5J1HJ7Y7Q3J7D3E1L2ZB2G2E7L1S5G1V661、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A

23、.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCI10I5M6Y6S3W4P3HL4Q8V4C3X5X8E4ZC6A2I10T6A1Y3Q662、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCJ9H3R6X9Y3Y6J10HZ10O5J4S6O9B5W8ZW5D4S6Z2G8Z6I563、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCS5B8G7P3N6L6O6

24、HB1T5F2I5A6K9Q9ZS6L2P7T2X2M3M864、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCO5N8O6Q6X10V6T2HY10Y7M2M10F1F1B9ZJ6O7C10P6T5L2Z465、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACN6K8P8R9H7G8N8HS5F10I4N1M7C2D4ZU5P5W3F10J7H6X566、钙过量对机体的不利影

25、响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCS5K2V1Y5T1V10U4HS9X9P10I8Z1J3A10ZW6W3Q9D5R5I5T767、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCS4F1Q2K3X7H6G8HJ2S3R5P9U10S6N4ZW3H10S5U1U3F8L168、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCW8Q10G2K3V4D2O8HB7F1B6B2Y2G10P8ZE7H5K6Y3F6N3H569

26、、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACP8O6S5A5G4Q4G10HE9G10B5X3I3L1G9ZL4E10P1I9L8D5E770、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCT4X1E5Z1E5S9Y5HZ8D1F4B5O7V7Z5ZI8Y8F2J5X2U10W171、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCK3Y2W4C9W5U5E4HU6Q8B2C4C9T4N7ZO10D3D7O2U6X2H1072

27、、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCR7R10N7I4T3N1U6HW5O3Y1A9F4Q9Z10ZR2Q1Q3R9G7P10S1073、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCD10F5T5F5A1M9A2HS8P5P6Y6J5Z5N3ZS3P10E5C2A3B7B874、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACB8C6Y7Y9G6B9I8HP8E1K2I1F8C6M10ZW4D10J3V4H6F2T875、骨

28、软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCN8V2H2T8E8Y7C9HD7B7E1E7I6C9T7ZV2Q2U4O8Q7Y9B676、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCK3V1G4Z2I5G8E9HL10O6E4W6L1B5O10ZY2S9Z7X6X10G9M1077、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACC8E3J6N10X9

29、H7B3HG3U1U2B3E2M10C5ZH3O6G8O2D4A3J578、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCG8Q6W5K8Y2B5Z6HE8E2G6Z1F4B4W2ZD4A1H4I9T2V1M879、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCA1K8I8S1L8F2X8HS3Z1F7C1T5Z1H5ZN1C1D7Y7V8U7Q280

30、、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCF5E3P7Z10D7Y8V2HG2V9O4G9E4V3S4ZG8H4C7E9V2X9M1081、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCA1H10U7B2O5J3W8HK7W10P6F1X7Y2Y10ZP6O6V9R1O6A10S1082、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D

31、.磷【答案】 CCQ4T2I10C8J8F10L6HJ4R10F9G6F3B1I4ZF8V2L4P7M2Z8W283、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCS6D8E7V4C4A5R3HZ7V8P8V3B6S8V3ZA8X2P1X10W2O3V984、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCC9T6I8S9A2T8O10HR9F5E6U9Q2S1V2ZH3S8C9H4E7S5Q385、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调

32、查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCS5R9P5H2F7F7Z3HA5Q3J10C4L5X6U3ZX5X7X1O6Y8K4U686、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCE8P3Z5P3Q1Q4G9HS2E2S7X9E2C6F3ZY4N5H10F8Q4Q5U287、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消

33、费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACM8D8G7Y4P4H4J8HD1V10E4M6E8V3E9ZE4N5R7R2D10U7Y688、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两

34、类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCG2A3F2M8H3N8O10HW9U8Q2R5V8H6P5ZB1F9T4O8Y9L5R989、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCX8T10B8T5F7S5M4HV6O6S9Q5S9O5U4ZM7G3Y5X9V7K8P1090、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCY4G1E4W7G2G2Y4HF2Z8T4C10N6Z8G4ZY9B3L3Y7F8I10V391、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2

35、025C.2550D.3050【答案】 CCV1J10H4K6R1F7C2HU7K7K8O6J5O2R6ZD3R7V2P7Y3K6Z1092、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCD1F8B3Z8S7E1F8HH7V4Z6Z1Y8B9R1ZZ10G10I5W6T3Q2M693、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCX8J10Q1L7T4H9K9HQ8J10T8F8I5S9S5ZR8M1K10

36、W3Y2J9L394、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCI7O6K7P8H9W7L8HH4U3R2M4G9D7R8ZD8Q3Z7N8W9C4G695、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCV4P7I4Q9D1F6G10HN10Z4X1G10O10W6I6ZJ10J6I1B2Y4E5E196、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCA5L3F

37、1X10C10H9X1HS10C3S5D9F3A9X8ZL3Q4H6Y10H9I9P397、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCB9B3S7A5X3R4H7HU3T9R6M8B3L10V10ZM9M10V6V10I7L7K698、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACU7T7X5G10N9R8W6HF10V9D8A8X2N1D1ZY7A6V8K5W4Y4R199、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物

38、【答案】 DCP9O5G8J10Q1G7W4HG5I5H7W9J2E7N8ZT3X10A1J4X2L8D9100、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCZ1P9B5F6Y1V10H5HB9J2C5B10U3T5G3ZW6B8N9C1Q5H9S5101、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCO10T3F2F6J2S1M8HE2J10M8N5B4Q6C3ZP5Q10F5D5M9W4X7102、W

39、HO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCY5U8C7C5S9N4D10HQ2K3P8G6R10X7Q5ZC8X1Y1U5X4L5E9103、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCZ2P4M6Z1X4V1O8HM10S3J5L7A3X7B3ZL1Y8W1R6V5V5O10104、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCJ4C1J8G3X4S7P10HQ9W9T4W3M1X2N10ZW4

40、Y1Z7A6S3P10H6105、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCB4M10E10I8J6H9G6HA6T5G10L10I4Z1U3ZA2V9L5A10B9Y8C5106、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCQ8W9O5M

41、10E10A10S8HU9T1S8F4K6E8Y10ZH8J9C6H7G3C2H6107、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACS4Z1X9M5W10B6D8HW9H10T8S4G2R8N9ZC9P9K1M2Q7Q6A1108、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCO6Y4O1W4A5Q10I1HO3N10C4F3Z2H10A2ZX2Q7V9D9P1Q10T10109、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.

42、在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCJ1O1Q5A9W2G3T8HW2O3K9N2R3N9N3ZF5G7F3Y4R2I5Q10110、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACW3J10X1Y7E2N6A1HN4A5W2V6B3K8U5ZF1S2S9R4B3U4T2111、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCZ3P6M9P7W3F6Q2HG1S2Z4J10P5D7H1ZW2W8X7D7M7L8B7112

43、、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCV7R1W7N2J3F10Q4HC7M3Q1Z4G10V4H3ZG3S10I3J6P10F7C10113、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACV10Q8G8Z9V7A8J1HC10G1U1X7H8I3S4ZH8I10G1Q7C3V6Q2114、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCA5I10J7Q7S8W1B3HW10B5H1Y1B6I1G7ZM3N5V2Y4P3Q2N10115、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCR8N10X3S9M5Z1C2HY9H3H5N5R8Y