2022年公共营养师考试题库自测300题及1套完整答案(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCO1J7Q1R5D9A7Y2HJ2Y8Z1V9E6O4O4ZN9H1M2Q5T3Y6S52、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCV8Y5W7C8C4U10H3HO2X3K1G5K6F8F7ZY1O4Q

2、7V3M10K1Z23、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCR3H10C7O10V3O7C9HM1X2M6S9I9Y4G3ZK5L10P7Y4Y4Y7M34、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCY6R9V7C2E5C9S4HR2T7Q8M10A5E8C3ZS10D2G10V1D7G10B45、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

3、B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACR4N7J5M9K10E5F7HA10D6B7Q6Y3G10N5ZS4O7Q10X4X3Z4Y76、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCE6V9X10H8I2C1J10HE8S8M1I10F3G7O4ZQ1V9J5D8J7B4Y77、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出

4、尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCV9A2H9I3G1J5R8HU6H6A1B3H3R8Q9ZE10U6K7S8P2S8N28、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCG9V4E8X2D5A8O7HI1Z3P2H7U8B4F3ZU3D3J1L4J7Z9Z109、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCU10T10O10E10X6I1M8HN3V1P7S8K10L4X6ZM2Y10G2Z6F3D1

5、L1010、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACA7W8K9D8J8X1H3HV9T2F4F3C6X3W10ZT10N1I10J5S2Q1V211、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACN7I10K9H5P7B10Z5HF10D9B8K3P3Y7A4ZU10E1L2X10O7Q10V312、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCD8H10W4O6E4N6X3HW6K3Y2X10N6T1P5ZY3K8A2N4V7E4D5

6、13、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCM10M5K2I10D8K1Q7HN2I8V2F6N5A10T3ZG5E10R10A2C6Z10C514、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCO9W8D4N2W10S6F9HD4E2G5R2V9V6Y5ZN3C6C5W1I1G2C915、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】

7、 ACS7K10S3B8P3L10W8HJ5J3T10B5D5L1Y7ZM4A5D8Z7F1V6S716、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCB5O2C2H3P7R2P6HW3D1C8B8C6Q1H8ZN4L4U9K9Y5P10S417、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACC5F6G6A1S2L2S9HP8T9I5I8U2J3Q2ZQ5Z1J1M3B4L9B218、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACP5I5L

8、9I4O10M2L2HY7K6Q8J5W1P8A2ZC5B5C8S6Q8H9E619、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCO8H4F9A1D1P7D2HB4M7S3E2S7U7G9ZG3L9X2M9E8H1T120、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACS7A4D2Q7Y4S2S1HW4J9S1L1R6E10B3ZD4P1X9X1I5X3U121、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁

9、的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACQ2I5G9R3Y6Z3K4HS6G7Z3J2H4B4H7ZJ8I6M4E8K5Q6O322、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCZ9W4Y6G8K2T4E10HG9R7K7R7G6B9T4ZZ3U3H2G10E8W7A923、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13

10、以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACE4V6V6O7R7X4C5HJ7I9Q6N2G1X3E2ZJ5Y7G7D7M3E5L524、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE9O9W2P8B1H5F9HK1N7C3T2Z1R4N8ZQ5O6N9C10Y6P8H425、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCC1Z7U6V7Y4F5I3HT8U3A5R4U9A4F5ZL3J1D7B2S

11、2I4U526、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCF4Z5S2F5E6B10L2HP8W5D10L10E5D6J7ZN3C9C9K10I3B8L727、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCI5U4B4P1Y6D1I3HX3U9A5B5F1O3W8ZH1J5X2J8B6S2I1028、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCJ2D8J2Q7A10X5U9HH3C4L8D1

12、I8X8L7ZE5O2E2V1T2B2S329、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCN9F2G7G10Y7V9I6HQ8J8T10X7F7E7A6ZP10R8H3D8W1R7T830、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCW10W8C10T2R5X6G5HX10C2V8W3D8C6L9ZA1L5D10A9R5H9E1031、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCX6K4N3P3B4M7D3HL

13、5S3C4S6B10O1P8ZS7R3T6Z7Q5J8M532、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCJ5A2H3C10Z9G10H5HE10X3G1Q8W2E10P3ZG1D9U1Y5N3Z8Y833、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCG8J5J1L2Y8A1Q6HX10B9S2M5U7G9D2ZC8F2Z7D1R5M2Z434、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCO8V10W3S

14、1N10T1B5HB6W10U8Y4V5Y6W7ZB6G8N1H4Q4Q4O435、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.OB.=0C.0D.0【答案】 ACE9J1C9J4M2Q5M9HF7Y9N9V9Y1S9U2ZX10C5I1Z7O8M3H361、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCF8L9G5F2K7Y10L6HJ1D6V9F3E1V10G6ZL7V7N6J4X5A1J662、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重

15、度D.极重度【答案】 BCA5U4T8W4C5J1V2HE10Y5Q10K7Z5A6T8ZY6V3K10W3E7U7C1063、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCV2U6T6N2A6V7U7HL3B2C3J2E3K9B5ZV4B9W3H3V4R1A964、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACQ2G7Q5E3L2T6V2HJ1X1L4J2X6L5X2ZT7X4W2W8I10I10Q465、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋

16、氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV8X2Y3U8W1F7S9HI4Y4N10M10L10S2V6ZQ9Q4Z6H5S2G2F366、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCA4F5N5J4F4T8Z7HH4G1X7O8D9G5O9ZB1Y7N8K8R1B3A267、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小

17、时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCH4J10J3D4S10W8O2HP1V3E6H7L2I3V4ZJ7N8G7O9G3M8O768、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACT10M7B3E10R10P4X8HY3S7Q1W2G1T3C10ZH2L9O2W1M8G2B569、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCZ5R10N7E4F1I6E10HP2I6D10D3E2O3C9ZS4U1T1S4Y10Y3I470、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通

18、干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCY8M9R7O1S8R2L9HI8Z2M5S1P1U10O5ZL1N2N1B1D2D1Q371、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACA3J3K10I4L9W7I10HK5Q8I7V3E3Z9Q3ZR1H1X4Y3W5V9O472、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCV5O5K7Y2I4W9E5HP10A6G7Z10R6B5E3ZF1A4O9W10N10Y8W373、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生

19、素CD.维生素A【答案】 ACZ10C10S2S1U2I8U10HH8E5F6I10N8S8D2ZX4Z8A5L9Z10L5V574、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCI3Q9D8X9B2A3N7HB3A3R6V7K3P1U8ZA7E6E4T2M6I7U475、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACF10C9P7A8E6O7Z10HA10W2L6S4I3Q4M4ZT10G5U5Q4P8D7P276、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCD3J4

20、D9V10O4F9Q3HN10S8Q7J2U1E6U7ZM2J2X6W4M10M2R877、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCL7V4F1J3W9M6D2HG9Z10V6L7L7M6Z4ZG1A3W10Q2A4M9O778、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCM6D9Q1D1C3P9N10HK9C1Y1H9N8O1X10ZA10J1V5G3O7R8V779、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCN6T8Y7U6Q2G10A8HZ8A2

21、M9T6K7Y4A6ZA1R9W9Y6J1F8F480、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCQ9O2X10W10N2X3S7HK2Y6M2W1L8A5A1ZM5T5P5S7G2C4X181、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCF6I1I5B3G5W7X6HV10U7Y9R5F6C10J4Z

22、G3Y8Q1H6K9T5R482、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCT1A5J8H10D2U1N9HH1Q6T1O9F4V10Y6ZK2P5H1N10S8W4D683、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCR1D2W8P4G3G6L10HX6A7C1X8W7H9U5ZQ7P7L2B4W9X4A684、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.

23、n9系脂肪酸【答案】 BCO6K10O9X2B10D8I9HS10I7I7I3N9V3D1ZB1H4R7G4W4E6W285、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCD5P1L7U10J2B10Q10HD2F3Y4N1B1K9L6ZI2U10H2Y7L1I8O686、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCN7O4S2L7Z4P1P5HN4B4D10O1P7F10U7ZT7B3P2P1X6E7K487、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.

24、维生素K【答案】 DCN4V8W9V5F6P4Q1HA6E10K10Y10F6A4B1ZP6H9P10Y8Q10T3N588、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB8W5Y10D1S9F10V7HJ1A7P2T4P1O4V3ZQ10E10M4J10N3L2Z389、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACE4G9E4K7C4Y4U7HS2C9S2C2N2J5H6ZU7L2R8T7M4D5H1090、有关

25、营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCN5X5D4B1H7V10M9HE6M8I3Q8K4S2W3ZF8H8D6I6B2T6O991、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCY1N8B4W4R9O5P2HK9C10D1E7T7B6H10ZD3Z2S9R8R3K1G492、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCX8E2

26、B8N3I4U5J5HW8L2X3G6Q10A1P8ZH4B7V8R1I8D5Z793、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCJ6B4R1Q1L10X3L3HC5I1I3X9T2R10Y1ZX7Y2J2G6N5U5C694、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCI4P3T7T2Y7F4S10HD4M10O4K4F8Y3G7ZO7E10P10G7A5R1J195、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCX6J5B6B3P

27、9S2W10HY3A1A10E6Q10F8H3ZL1T4X3K3E4T7Q396、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCU1W8D2R6I3U4Q7HU1S5D2G2E9H8S4ZE4U8V2O9U7L8E697、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCL8V6S4R5Z1N10T5HQ9J7H4R7P6M9P2ZI8W7N7Y4E4L6N698、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACN10E9W6S3E7S7P5HE7F7U6U5

28、P5F6U5ZG9N1D3F9V1X9A999、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCS8H9T2I1A3F7H5HU8W8E7Z7T6P6F10ZU6L4E5N10R3M6E3100、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACF3Q6O5X1X10R10G5HM7B2J7V4K7P6K1ZB7Y3O8N9D2J7A2101、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）m

29、gdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCA8E10U2O5S7G4F7HV10I1R10F6F6K6O4ZI4O4T3K10U1K1F4102、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCY3M8T8M1S7J4K6HQ7T7X10M7R9R3K6ZQ8I3A10D9F1M9C3103、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACZ4P10Y1Q4E9A5Y6HA6H7M1E3R6Z5H7ZO5V3W1O3D7N7D10104、混溶钙池

30、是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCA2G7U2P3D6D2K7HB3R6I4V6F6C5E4ZM7Z5H8A7E3X6D9105、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCH4N7Y7S9U8N5R6HV4B1G3C1R2C8P7ZE6U9Z8G9R9W6C7106、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACJ5F2K7X4G9J7D10HW9A9O9W2J6B7V8ZM5R10U10O1Y3D4F91

31、07、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCA10Z10D1Q1J8X8B9HT5R6W2R9A2K1M3ZW4V10B7O10V6T6P2108、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCD9I1L7H6Y3C5E3HP8X6G5G8X6V7I4ZU6T8X4E8F3P8T2109、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A

32、.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCY8P3V1D10N1B5R2HI10I1K6Q9J10N5S10ZB3I2C2N7I9M4C10110、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACK2J6Z8I9A1S3K5HF5R7V10D1C2W8G4ZI5U8H9J2N9U9B7111、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCE3U5I9T10J6B1A9HA4H5C5T9M2Y5O1ZZ5W4Z6Z4X7U6S6112、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物

33、内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACT1J4C4Q2O6W3P2HQ9J6K2V6Q2L10C7ZA6B3E8A1G3A9J7113、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCC5Q10X2P7K6X5N7HE2W8T7N1P5Y6A10ZP1E10Z10L3D6Q8B7114、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCM7O10U7A7M10Y5N4HS3D8E7D7N8L1

34、B7ZB7Z10W7W7A7Q10P9115、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCR1E5I7T8H9T9S4HW7K5V9L8C7E9F4ZT9H9K10B4L7P4C2116、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCZ8C6C3S10A5K4V6HR5K3J6X9U10U7L10ZR3Z5H1V2G7U4W5117、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCJ10X10E1U3O6L8H8HB8P4Q2Y5T4M4N2ZB8C7S3B9G1S1S7118、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCT6M1J10D5M4T1B1HD2H7X1C7T10K2M8ZG7X