2022年公共营养师考试题库自测300题精品附答案(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCZ9B1W9P9C5S3J1HP3E8R6R2Q3Z8C3ZV8Y4I7L3K3C7I82、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCE4F7W2T2Q7G4N2HH4Z3E7F5F8O3K5ZP2I4W10B6V3H10M63、慢性砷

2、中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCK9O7Z6C1M9Y1X10HM4R2D2N6A9W8A10ZC8J5P1D1F9B5C104、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCN7V9P9B6E2Q2I4HX4G1K6E4M5E2A3ZM10Q4V1C6M4Q6I85、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD2J9P4Y4D2F7C1HH3X8E9S8W2A8U1ZD5E6M1W7O10G1M96

3、、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS5H5N10I2N5M5L10HF6N3I4S2R7M1Q10ZR3W7A1X3J3L2M67、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCR8I4S2W10M7S4S3HH2R10E7H6R5Z5O4ZD9K9J8O1C10B4J68、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无

4、伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCB7J10T4G6T7E2J1HS4V7Z2W1A3P6N1ZZ6M5Y8K6J3J4C79、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACS7U5S1U5G10B7U9HR1J1H2S8J6G2B7ZP6Y5F5M6J7G3Z310、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACB8Z1A4M1V2W4C6HM4O3V8F2W3R8N6ZJ5H4F4D2Z10J9Q911、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.

5、457.55【答案】 CCT7E10Z3P3K4N6B9HA6C10I2F8A5I10O2ZW5N6Z9I8K9T8H812、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACL2D5Y4I10G6C4W7HJ5Q9T9O9Y1W4M5ZE9O6P1C7Q6B10Q213、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCD3J6O7B9P2H3E1HA1L4U6W8T3O9Q5ZZ3T5I1Q9Y8V10S1014、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄

6、醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCE7S4Z7H7Y4H10T5HH3A5F10G2L4D7L8ZJ10C2Q8T4W10S5O615、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACL9U4P3L1Z9T8P7HP6V1S6N3F1D4N5ZZ3P3O4L1E3J2O116、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCN9Y7T3E10O2L2T8HZ1W3O4K1W5N9C6ZB3C10S5K3R8W10Q717、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆

7、【答案】 CCO2V10F1H6Y8K1P8HR6N5Q1A8Y4V6S7ZL2D2Z1A10J4E5A918、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCV8U2F3P2H1N1Z10HK7S6B9M10T5D3W4ZJ9D7O2U1T2D1U319、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCH7X5V6F7T3R4O1HJ5J10U5Q2F9O7A10ZR7W4B8C3M9J5H220、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCJ4E4H2H4J8H2U2HD

8、7P5H6S3F9T2B5ZO5U8T2C4K5E9N821、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCF9N6Y10O10X5D8T4HD3N9Y6O7J7C7S7ZI2G8R10N2I4T4P722、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalg

9、C.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCY7D3Z1G1Z4L9Z9HX5S6S2P4M6L7S6ZC6W3X9S2W3J5X423、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCQ2P6Q1V5E4L5V7HO8W3U6C5I4P4L9ZK7Z5V4O5L6W2V524、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCX9V4V1B6C3A4V8HA

10、9J9Z9A4W2T5W5ZF7I9E10Y6E3L10B925、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACH1N6G7C2E1M10R5HE10X2N10P8Y5L7D3ZL3J10E1G7K4J3Z326、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCW4E8U4W3J2H5H8HF4I1X7F2J10E2P6ZU8Y10E1S9Q9L7Z127、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温

11、储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACP3B3J4P1F4C1J5HQ2Z3B7G2F1O5Y3ZC9N4P6O3O8D6A328、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCY3I5R4I9J8F9G7HH7M5Q4O4M4N8B3ZY5X7Y2W7O3Q8K1029、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCU4V5M4E1I9L10Z7HK8I9C7B2V9R2Q1ZN2S10C5I9Q4I5N830、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A

12、.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCP2R1D4U6F3S6S4HG5L10W4P7F5U5G9ZX3X2F9E1D4M5T1031、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCE2F4Z5E1H4J3S8HK7V4G10D10P4U10L4ZQ3M8U8D8Z7N9S832、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCO6B3O2O2H3G4Z7HW1L1A5O10I1E1Y6ZS9L1

13、K10G5V3B2W133、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCT5M8M7O8G6E6M6HV10Y9K7V6V8I7O5ZI1L1O9B6Q10U5F834、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCU7R5R9O2B1X8Y6HS5A6U2U5B10G3T6ZS8W2U4K9H4L6L635、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACD3I5I1G6Y

14、3E6H6HX6H5I1F3V1V5P6ZB4T10L8Y9T3C8G936、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCD10T7C5C2A1W7T6HR3P10S6N4I7E8U1ZA8H5Q3L3B10L4U437、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCF7W1Q2L5D1V6H6HA8G2V8T1Y7I5X9ZC5M4F2O7T9C2W838、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A

15、.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCG3Y8S8X3A9H6O7HK10E9M6P8X8K5P9ZO5T6D7X6G1K8Q1039、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACR8N9K9F7I1A7I2HD9P2P1C10U7X3M9ZL3P5S10Y5R7P3Z1040、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACD3Q8O10X1Z4Y6W7HY9I10H7J5G9U9F8ZC4S1P10D10A5K2O541、治疗

16、肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACC10G9L7A8I7K5V3HV1H10D10S9U6S6F3ZD5P3K8Q4D3C9K742、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCU9U7M10C6C6H1W10HV7J8Q3J1A7I9V6ZD1R8L7B4A4I10A743、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCI10E3Y10Q

17、10M10V6O8HN4P8T8I9U8M6W2ZO7X2W4K4F4D1Q144、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCZ7I1M1G6L5X1J5HL9U6G9U7W7D10Z3ZX3L3W3P3U1N1S845、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCI10R2C3Z3C2B8P7HU9F6N7D8G8A5H6ZY3W8S4A4F4D10V746、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCM4D5J4A1N6F8Z2HD3J5R9S7U8Y4M3ZG

18、4L10O8J6F9G4T947、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCG8Z9T10J9J8C1S1HN10E7V3W7F4X1P6ZL7G4P7A5O6S3N648、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCV5T6L6I6Y4M9N8HZ4A5A7Z4L3D5G6ZC4V9R8L2C10B8Y949、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案

19、】 BCY1L7K3Z6T1O3S10HQ5L7I8P1B8G3W7ZF7L9K10P1J1N1Q750、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCS5C10B10E10Q4E10I6HR3G3K3J2E8P10P8ZE6K8O6W5S2I10H651、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACS7D9L7Q1P3O3H6HF2X1G1P3T9O7L1ZL1T8D1O3Z10A5V952、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCC1K4U4D7J2

20、P5R4HK4M5W3W4X6K6F5ZS3U10Z5B6V1K5B853、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCZ1P1D8Q3C5T7P8HR9N5G9U5H4R2R10ZV1E5J1R9E5Z9A354、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCW5J3N4U9J6P2I1HR4X2I10L5E9Y

21、3Z10ZK5Q5P8Z5T8B10I755、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCR1T1O6C6H2G5T10HO10L7P7F9K6K10T9ZW3W7P3U6C2E6K756、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCF8P7L6S6V3G3H9HO1C3S10Q8Q8U3Q10ZX2B10J1Y2I9R8Q257、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）

22、的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCR7Z9E3U7R5R9J2HK3A7B8Y1F8L2C8ZY6D2D3H7G9Y3O358、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCQ1J2T4W5I5E9U9HK4Z8N4O4U8H7N1ZG3G7W10A10T4X8J559、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCZ9V8A10K3M5G10J8HO10X7B10Z3N7T4W7ZR3Y7U8U8A3L

23、1D1060、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCU5T8U5Y1Z1U10Q2HD8J4V7F3I8B3S6ZQ2X10O7S6J10K6F661、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCG3Z10M1S9S10Z9D7HH6F5Q10L1C4M3U10ZU5Y5D5L6E2T4H662、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCW1U6P10O7B4L1D6HL6K3R4V2Y8L8R5ZF2A3J2O10D7T2A263、下列关于氨

24、基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCW9E2J2Z6S7M6E8HT2K5R7O5X3O6K5ZO8A10Z4L7T1Y9D564、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCT5I1A5C2H1I5J4HP2K1F8C7N10D2Q8ZD6R1N5J2J3T3B1065、10岁学龄前儿

25、童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCQ10G6L1O2A3V4R3HV2J6B5F5L8O7Y5ZD5T5S5Y4O7A8X466、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCF1K1E2R2U10G10J10HJ4S6S2E6X1G1A3ZD4V2L3V7S2Z5N1067、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCG5S1C10I7U9X3E5HI8

26、C1I3Q4N1F1T6ZC5K7E5U7C7N1T768、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCE9L2H6Y4L1I1D4HB10Z2Z1T6O6T5K2ZH9A1M7S10U4J6Y1069、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACF9Z5T2S9Q6I9X10HT8C4O7B1O9O2E8ZR9O9D8K3U1F4V970、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCK3

27、U2I4I10K1N10B8HD10E6R10Y9T7Z2V2ZB4I9K8P9U3L8R471、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCC3Y3A1M4N7F5W1HW9E10X9Z2H9M2P1ZS7X1V10W3N5D4P172、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCW9F6M1S1K10W6W7HP6H8N9Y7C6X5B1ZV10G10L7Y4U4M5S473、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.

28、55【答案】 CCZ7O4H10S2C10G1Z7HN10I7A1Q9J4V3B3ZE10W4J9C2V6G6D574、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCM6D5W4O3Z8U5A6HO5Q2W8Y10M8T1K3ZZ5D3V9K3N10B9U675、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACU4C6G9Q10O6R1S7HK7A3T3V4A10E7Q10ZV10U6V1V5W1V4Q976、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.

29、维生素C【答案】 ACX7Z6Z10A10C4L10Y4HT4C6N5G4A2D3G6ZZ7C9G1A7M6E9K577、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCJ1W3W7Y3I10X1Q3HV9V6F3X10J1R8I3ZR7L3A6I9C3S3N1078、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCA2Q7G4U2T7T6C6HK8E3W3T4O4Q3Y9ZP9D1Q2Q4P10A2T379、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A

30、.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCB5J6Z10K5V7G5Q10HB10D6E4Q8Y7G10T8ZP9I10P6E1R6A5X180、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCU1F6K6I1V2X6U6HR3J1A4C6X1K7A10ZH4G4Y2L3I7X6Z281、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【

31、答案】 DCT7U9M4E9F9W4K4HJ8F4E5N5X5M7K5ZP8K5A6M1I9R4J282、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCS5V9C7R1M9W5T2HX6L1Y3F9A9Z10E5ZY1B6L3E10C4T2F183、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCQ4Z5P1E2M4Y9B3HU8E8W3K2V8J2A8ZQ3D10F3Q6S2W8W884、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2

32、125%【答案】 ACP6O8X9Y6G3U7B5HW1U8K2B9F6Q10M1ZO6Z2X9P3K10P7E285、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCA8G8S6P5D10G1H1HO5Q6E7Q1F7D7H8ZU1Y6P4N8V9H3T1086、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCZ10R5I6O9G4S10S9HT7W1U9R1Q10R6A6

33、ZP1E4G2E8A1P4K487、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACA9O1T2F6V3V9I10HJ2O1Y5I10R10X3N10ZN8N7F1A6O10L5E988、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCZ2S4Y3A3T9J4K8HR2F1G2X7D9P7M5ZC2N7M1W1K5L7L189、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用

34、D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCN4L1V2Y8I4O4D2HJ4B7Y7Z4C6P1D8ZC9A6E10L6T5Y1A1090、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCQ3R5O7T6I10X5Y4HS8Q2P5W7C2R1X3ZA3L3A4E6F7K10P691、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCI1K8X1I5F10F9Z2HL8X1T6X3Z7K2L9ZC8X10N9Y5Y10J7U992、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C

35、.钙D.锰【答案】 BCU9E7X2Z1G8Y5A5HD1C10K9P7I5L9I10ZR7N6Q4T5K1K5B393、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCC10O10H7N9Z7W1T3HK2I8C7B8V4I2U1ZC1R9A3L9H8P1V894、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCX9I3L10S10M9K1T8HT5H1F9M4K8Z7Z6ZS7B8F3D1

36、M5H8E295、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACW8Y5M2Q6N1U8J7HB8Q5O2Z9X10K10Q7ZO8C7D6F1B4Y1A596、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACD10U6S10W7H7M10M4HZ3Q4F10Q2N10C1P8ZC1G2O8V9B7R6P497、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C

37、.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCN7M7V9H10V1H5K2HD3L3T9R7H6B9F10ZN3E5L9Y6H9Q5B598、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCT1Z6R6L5H1U5V3HZ10N4H3J2R4X10L6ZX9N5G6G9W10Y3M999、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCP6D9W9W3F1K2C1HU3S2G10I5F6N3F7ZN8Y9V2U8X4S4X10100、食品

38、中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCR8A2K5W3B3X10N9HH3O10N1F4B8S9B5ZX9R3K2H2V10W2I3101、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCW10X4A3J1A2K10C3HE5G4K9T8A9L2W6ZE3Y4U9A6N8Q3B5102、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCP10H4R10F

39、10R3I8T9HG8V9W6U8C7I2T6ZS10H1K8P8E4T8L3103、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACZ1L8O9G6M6F8H10HM7M3Z8D9K2V8M1ZS3H2N7J5W2Z8J9104、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCN6K5K3T5C9A8K5HR5H4G9J3S6J5H7ZT7W7L10Z2E5N5G3105、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，

40、晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACB4O6M1G3T4X5D9HU4B8O4O9Y3X10I7ZL1R2Y8W1C3Y8Y3106、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACT1A10B7U3Z9W7P3HW7S9D8Z1P7S8G4ZQ3Q5G5L8D9P9Y3107、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCN6L9Q1K4L10I8Z7HY9C9B7O4L9K3I7ZN6Z2G2

41、L4R5V5P7108、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCU3I8W3H4H4A4V6HN2M3E6H2E4B4O2ZL10E6X5Y4P8C9X8109、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACA2H3C7D3P6C4P7HG9G9C4Z1V9B3F10ZW5N6K5Y10A2Q3V8110、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答

42、案】 BCY4A8A8P2F4V9U8HD10J9W9B1E5V1W9ZZ1J9R4Z4U7J1U10111、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCR7S10Y7L9C7B1N8HG10B4R1H9R7W6B4ZU1I7O1L10B10M10Z9112、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACI7D10G6M1V4P6Z2HC8R1Y4D8A10C9A1ZR4N7Z5H3I6W1E10113、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】

43、CCB4C7J7P1G8Q8N5HM8D1D9K4D10I6F4ZG8M4X10E10G8C3L8114、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCD9R4L6X8S9M4X9HM3O2S3J2L4F5T10ZI9D10Y9I8B3G9Q2115、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACK2J8U4V1W1W3M8HC2P6P2M10L9N8V3ZI5Z1L10W4B5J1M6116、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCD8O5E10L6B2C7H3HK8Q4P7N2A8V2P9ZW10J5I4T1Z3W9R7117、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异