2022年公共营养师考试题库自测模拟300题(带答案)(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACB7Y8R8F6O7S10H6HE3B10G8C4S7O2K9ZI8U6X5R4K3Y1O72、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACA7C7B4O3Q9E1C3HF7U1B10A8M6T1E9ZS10F8U4Q9Q9L2Y53、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCG5T7

2、D1S4G2X7C9HM3P6W1P4V3U2S3ZD4D6X1T8H9P4N94、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCG4A8Y2Z9T8Z1M9HM1D10N2K1I10O1P7ZS9S3D2V7F6U2I75、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACH7Q4X10L5L2I2R8HK9O3Q7R9S4N5E2ZF3L9F7B8L6X10N46、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日

3、应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCC3H10M2U4H7Y3S7HA1H1K3E5J6I4J9ZW7I10C6Q2X5A8O87、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCU10F1B4W7I7O5W8HD6I3Y4R7W9R6L7ZD1W8K7H9L7R5H98、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCP5Y4F10I2B6H5Q4HP1J3K1D4U10C3K6ZT8D3E10S4O1H8W89、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACH2A7R

4、4C4U6C10F9HO8Z3L4H9N3B2A7ZY8C10M3F4H1X8V210、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCC7U3G10T3J4B2P5HV8D5D2M1R8I5U9ZP2T7O1T3W3J4L811、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCB1N8Y8K1Y10A6U4HE10O7E2X4D10O6A1ZN4W1M5W4I2M8C812、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCU9D2C10L3

5、C4R4Z6HN2Y3L4Z4Z10W3G3ZA3L2I1N3R10V9K813、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCB6M6K4G1G2F9T3HD6C6W10N4N8Y4F8ZR2U2E2P2E3D8D114、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCA4K6H1F5M6I7B8HY1K3P5Z1E1

6、0L8I8ZE4S3N1O1T2T1O115、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCN4H5L10M4S7Z4U1HE4I2C5R1S5X5Q5ZI5O5R10S2K3Q3L316、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCH5H4Y7Z6T5Q5H6HH5M4F4H2R3Y4T2ZN9S9V10U4I7A

7、2L417、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCT6U9M1A2X3A3P10HO2G8R8O6C6K10S3ZJ4K7N6L9Z3R9D318、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCA8Z4Q5P7N3A1V4HM3I7W6I6Y1L4O5ZT1J9E8X3G6P8W719、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C

8、.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACB9Q3I8E4V1N2O1HD9J4F8D4X9L5N8ZN6I2P8R2Y3Q4N320、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCR1Z8P4E8R5Y5T4HR9O3I7N7X3D8W3ZO5Z7H7I2N7V5T421、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX8V8N1Z3F5A9B7HO5Y4H6S5W7I2S3ZK9O6C2A10F1Z6J222、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mg

9、kgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCK6J8G1X3Q3C8G4HA10B5X4H2O8F3B8ZQ8Y3H2U1R5J5V123、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCO8R6O8J1F7L10B10HX2V6Z5H4K4K9N5ZC1Q3B8K3I4P4T524、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACY10D10V4F10B7D7Q5HJ4D5S8L9Z9F6M9ZI1D2A8X7H7Y10J325、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C

10、.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCR4Q6C3E7T4F8F7HM1Y2L1K9U8Z8P1ZM6S8Q1Q2M8U1C626、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACQ4X10P7Q9Z1J6D7HF10V9G4T4M3Q4D9ZR2K7Z8K9H7V8F527、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACJ8W9D9H7U5L9A1HR6B10J2R9R3O9F10ZZ3H5C9E2Q4O8R628、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.

11、占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCO7D5B8I7Z9O8A9HH9S10B6G9T6Q6S5ZA10A4I10C9G1V10S1029、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCT3B9U2I8T3K9X6HR1J6Q5B3S4F1X2ZW7Y6H1P10D7E3P430、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCX9Q5D7V4C7A6E2HX5J3X6R8Z4Q8X5ZK3T5U8F7H5T10I231、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.

12、维生素D【答案】 BCJ1N4G3A4C8S10P3HT2V1G2F8L2R7V5ZM1D6W3F5I3E9Z132、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACZ6E3Z2B6J5O4G5HM8E4A6F10Z1G9E9ZA6R8C10L2E2C2J1033、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCD2R6E2A1U5Y1C9HA8Q5J4D4E10H3V1ZU10R8F5L1Y3V4N9

13、34、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCB9K5I10O10I10C4H5HK3R2N6C8V1D2O7ZP2I4N4F7K4I7Z935、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCE6H7X7Z9E6H4D4HP9I1W10J5U5Q8S1ZR7J5L3Y6X2K5Y236、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCH6G9N4H3B5A8P1HX7K8I2A9W3D8Y1ZL9A2Q6O7X4L6C537、通常认为，与高

14、血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCS3D4B4M8L10F8G8HB10Y2N10R1Y10J10F7ZL8O4P8H1O7X8B238、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCX9P7G6G10E4K2P4HH2Y10U2V10K10W5S8ZA8Z7N6H6A1R1I139、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCV5R1F4D7V1P8J5HJ6V8M1R6I10T8G4ZC6E6M6

15、E7E9Q2F840、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCY8P10D6C8C8Z3Y9HP4H3U9J5H9R3E5ZF7T4K6W5K5G8S1041、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCZ8J3Y7U10F5T10U7HQ3N10A4J7F4L5O8ZZ6L6G3A10X5T7C842、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝

16、偻型【答案】 ACE2S7W10Y9N7T7X8HQ3B6F7F10J8L10O8ZV2J1L7F9G1C7P443、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCW5D9P6R2S5L8M7HO8F7H6J10I10H3F7ZT9N5E8H8S3V7D744、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCQ1B3F8N8M7L8Q10HJ9Q1K6M7P7F2E1ZS8B6Y6J10Y2W10O745、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%

17、B.40%C.50%D.60%【答案】 BCX5H2P4E9P10H10A10HE9E10S3N6T10E9W1ZM5Y3Y9L7S1E9R146、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCS2V3C4W4V10K7J8HH4W9S6N2W5W6M4ZN7P3J10F6B6N3M547、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物

18、生物学价值的作用【答案】 CCE2A8G6Z3D2C2S7HF1D10B3A10Y8X5Z10ZB5N3V2X2B3Y9O348、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCF4K7I4C1U5M1P1HB7Q4G4R6X2Z2F9ZF10M8Q10R3O8D4V649、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCY7H3L10O2S5Y3C7HV4I1R5G10Y9R5O3ZZ9J7

19、A2X7E5R8F650、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCB2Q9F4I3V4Y4W3HL8Q4I2Z1M5E3F1ZR7S9H7H1G8B7L251、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCX8F4F1U3P9G6T10HC4K9J8J8R7C4G8ZF7V3Y3K1T9M7N752、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACE7Z9D2L4F10N7S7HV3F9U9N8F2C6E6ZF4N6H4P3K9W8S653、影响同年龄女

20、性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACN3Z2Z7F7K10L2I1HQ5R8E5O3W3D5U6ZP9R7U7P7D4M10X1054、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCR3Y1V2Q7S6Y9W9HC2Z9X3B8T5N3X7ZZ8U8A7I5F7C1L555、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCK7N5I3K8F9I4E6HG7F10E1W5V10S9E9ZD3C4K7Q10F8L7H456、湿

21、热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCP7J3P6O9K5Z10L5HS1N3M10W3N7D4U9ZF5M5Y6M2Z2R2B1057、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCV10V9R4V2M8K3T10HY7Q8Y6K6E1S4S10ZQ8O7I7H10R4N8N258、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCT10H5U2H6O6I2R2HO10S7L8X3X6G9N6ZE5U

22、8Y8G7N4X7R259、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCE6W8B8V2C10P10Y6HZ4J7I10I6K5P7V10ZI7M2H2F7F3Z8K860、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCM9C5V10B8N6T1C8HX4R6T6K8I10D7C6ZR7H10D5V5I1V4D661、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.504

23、0C.6050D.7060【答案】 CCF3P6W2I3X4X10J7HF7T6V8H1Q4O4W6ZK3L7E10L8A7Z1W762、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCP10I1E3O7Q6Q9K6HB2V10N2M2U1K10V8ZE2T3X5U5T4X5M463、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCY7R5Y3J8Q1L6E9HP10R

24、7Q6D8X5N7X10ZJ10V1L2Q8T1R4Y164、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCT5S10Z5N9Z1V9Y7HT3L4K9H4K4O9E7ZV8X4Z6C3G6D3D265、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCD10U6K8E9O6V8S6HG2L5H6Z9V10C7U10ZI5T1T5P10V8X6L966、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生

25、产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCO7O1K7A1P1A10B9HM10X9G7Z8J2F3T2ZH6A6W5G7Q5R7E1067、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCV5M2Z10K3Y6D2H7HS6R8A6X1O8S10A10ZO10Y2H1X5C8Z7E768、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACY6W5L2A1K1R4J7HQ6E3X5X9K9S7T9ZP1O5V10C4K2

26、R8W469、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCF7R7S6U8T7I4K2HD4T8O5V7L8K5X4ZW10A7W10I7P5C1E470、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACY5Q8Q1R5X5A1C1HB8B9K8F3T6W2Q4ZK7U3E8O10X2C1D571、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比

27、女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCI6I4P5Z3B1X2J7HH5V4W10U6J6U8M7ZA8K2H9K2X6G10Q172、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACV5O4C10Z8D10V3H1HT7B1I1D7D7L4G5ZP6X1C1C9C9L7W373、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCU9Y7W3K2Q2Z9Z8HG2G6B5K8N1Y9K5ZK10V3T10G1I7U8X274、通常

28、认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCL10R6Y7T10F2B10G5HS7D5E3W5A3K8E3ZL5N9I10Y4Y1P6P875、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCW6D1A1S6H7U1I10HA1A4C8I5N9X1P6ZQ6Y10I10G8I2Q9N976、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCE7O8K6Q7S2L7H9HO8X2Y10I1D4M8P5ZK4J

29、2O4H1O4M4N577、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCO8Q1F4H1Q1C8E3HE5D4R1J2N6A6M10ZG1A10X10S6K5G4Q678、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACG8K8Y7G6S1N4H10HU1N7B4S9H2K5R1ZS8K4Q3H8M3A10T179、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCR1V3H6R7C8I5G6HY1A9W6N5T5O2O1ZN10N9N

30、3A8K5H8H1080、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACR9L2M2H3C9I4Y10HG2F4S8P2R1W7Y3ZZ1P10U8Y10I9G2V981、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCF9S4T9E4R8B3V8HG5R3U3Q2N9H4W7ZG

31、5N6X6G7K3F10N182、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCU7X5Q3V4U4B6Z3HC4Z9E4A10G10C4O7ZM5T2Y9X3P1Z4Z383、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA1O4P5S2T9U5U2HZ2J8I3U9U7J1Y3ZA2A3G7L7Y5K3U484、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCN8K7D8H10H2M

32、4Z5HO7X8W1P10A2U3D1ZK2C4W8O9H2R4P885、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCF10K4L3Q6O4R9E8HX4V6T9M5U7Z1D10ZQ9X9A2V7C8P6F286、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCR6A5Q7G8G8W10W4HS6L10E2I4W9X1J6ZI6I2N5S3R10Q9T387、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱

33、和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCP5R2X4P2Q7E4I7HW1J3T4Q8R2V9X2ZF5M6O6G7K5I4T288、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCQ5G5P6N6N10M9Z10HR9L3Z7Y4W5M1L6ZW3J10P2F10W10R3Y289、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACO1T10D5G1Y7D9Q1HW1G5D10M5B8J3I4

34、ZV6Q5F9T7M9P6J190、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCM5X5D4U9U3N2D8HG4K3X9U6G8B4Y7ZX2B7O10Y10W3V1W891、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCI9S8K7T1P1T8G1HZ8E9O6Q3Q10A10F9ZF10N8E5M10W3O5T792、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCA5W6D10W10P2E3

35、C8HG1S6G9W7X10U10R4ZF1B7B8W6V9L1J693、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACA5R8D1O6K2H10C6HE3Z6S1M7L3M10M6ZV2G4U3C4P9A5P194、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCA8Y5A3T9

36、Q2R10R2HF3S6U10J8Z4W6P5ZJ3N9L2F8L5U4Z495、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCL6L7C9J1C2F8Y5HZ1R5W2B8H5U4F2ZL8T4V3V6Y3R9L396、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCS6Z6P10F1D9K5G4HI4I7O10S3U6Q10Y5ZL1R2C1N3X3O1F497、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨

37、酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ8S7T1Z10Q6V10J2HX8Y6Y4O2V6C6F8ZG5B10J7Q10W6W9H1098、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACE4J7R2W7W3V1U4HT7U1A3B3C2U1E10ZQ5Z5S7H2B7D7Z499、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACQ1P1Z7G7C4Z3Q10HG9O6R7O6S6H5G5ZI6Q6R4O7P5B6K2100、下列食品抽

38、样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCQ3N3E2R9J6K10K1HG10H3K10X9G10K5D8ZF7B7L6Q6H10D7X3101、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC10O9V5M5G5U5D7HN4H3Y4Y6G5L3A1ZE2G8O10U6B5G1Z10102、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光

39、明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACG7A2V2K8T1O1L2HL1J9E2T5T4A2O1ZA1I1B10W7W9P3N4103、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCV7L1W2B8I2B3S1HN7N3D6V6J7W7B3ZJ8T4N7I8X8G8L2104、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCA9W9Q10F4G5I10D7HD7Y4K3M10A8X3K2ZY9M10V9O9C5L10K2105、采用沸水消毒蔬菜和

40、水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCW2T3P5A5C9E7D1HS8R9I8M2S5T5Q5ZR9Y6B8N1J4O7W5106、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCL5C1L4Z5S9D5F6HX4Q3Q3K9G9D4T8ZJ10N8Y10X10J6B3O7107、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCF3Z7K9Q9J10F10D10HF1D5V5G5H9D10J10Z

41、Q9Z5P10O9A1S3U5108、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCU5W8S9P1T3N8W3HV1P1L2H1O7J10P1ZU2Y5R8E7B3H4Y7109、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCB8P8N3I6G10T1T9HZ2R5W1W3H10R10R7ZT5D1D9U4A9Q8J1110、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACU3C5C5U6P3Q7N7HQ6X5Y1H7L2I10E4

42、ZX5R6T3J3W1E10W6111、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCQ3K4E5M10N8F1B9HX10T7X2Q1C3D1W5ZB8U3Y5B4O8X7X1112、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCZ6Q1S4J5A6Z4X10HP9Q10Z5C8L7P3O4ZJ3U2S4C8M5A9P3113、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCX4K6Q7T9Z

43、7D5U6HX8R8S7Z10Q1G10L7ZE2H5U10J1Z7C1C2114、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCM9J4V4Z9J1O5E10HK1O3Q8E5Y9R10D10ZY6W7E8X9N4L7C6115、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCO5W9K8P1V9T1V8HM1K10X10K8K3R5Q10ZG4Y1J5R10L4R6C6116、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCD1J7N2P3N6R6I3HP9S4Z7C2I9E7W1ZD9E1U7S2T4C3M2117、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCX4V7S5X9T8H7Q10HW3K3M5