2022年公共营养师考试题库深度自测300题有精品答案(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCR3Z2X2S10Z2A10U3HF3C1V2W3Y3C4H9ZP3Q10J8O10E9E5B42、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCR4E10G10N7R7Q6U3HD8T8X6D1A9Z1V8ZC1X2F8S4X2O8J53、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.

2、糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCE2R8L4U3T2G4B2HB3Z2F1M4N3S5F1ZZ9R7K4Y2V4C5N104、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCN1W2J3G1B4M8N4HB7K4V3X9Q1H5K8ZG2J10C3S8R2W2N45、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCO3K1A8B5U7S8H6HC3Y10B10H1J4C6J5ZT10I9H7V5H3I6Y66、缺乏可影响性成熟的营养素为（）

3、。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCF8G6Z10B2O7M9A4HT4D2U5Q9N3Q4G6ZY1Q5Q7V1F4S6I57、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCX7A10Q8Q6O6P5O9HA9K4G8P8N3P10M4ZX2U9D8V1I1K4Y88、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCH8G5M7G7D8Y4E6HP4J1P6K10I9N10U2ZV10G6C9E1C3E5R69、为预防胎儿神经管畸形的发生，

4、叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACN9E10Q1I7W7P4V2HX10J10W8H9B9S9L8ZP7L3M5O6A1Z4V110、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCN8P5E3K6Y6E3C3HW6F4M9D4U6A7U1ZQ8W9T2G5S4M4Y611、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCK10H3R6R3H4R1E10HQ9N6U8B9S3Q1X1ZP9J3B9N

5、1I9H2G112、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCA8Q3H9U3K7P9J7HL8U2E4X1H8G10Q9ZZ8I7S9F1Q2R8Q813、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCY6N2X3U7R5A8J9HZ9L5X6H1G6C6I4ZQ5E1T9I7J4L9R514、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCX10V6Z10A7O5L7

6、W4HT5F9R2G8M7V6R8ZN1P1X2M10V2Z3Z415、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACW8A1R9I7M2C6G9HL1Q10K3J6W2S7U8ZS3V2N1H3W10W9K116、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACZ2O2L3V4O3C5C1HV7K5J10T1G2O8H8ZR10V2K7S1P5O9E817、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.

7、促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCZ4Y7U7I7V10M4F8HC4Q2S4Q10P3G7P7ZF7D7Y10J4T2W1J218、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCM3U1S10L6F6U8J8HL10D5Q10O4P4X5X4ZI9X5M10H2C2G9Z619、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACP10L4I1T9D7R10X2HL1B9M4K5X3S10I2ZJ3K5C6Z3W6T6A920、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”

8、的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCU2H6Y10Q2R3Y9P6HM5V6K7L8W4N1T8ZR2U8A10I1Q9J4P521、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCQ9R9G10A9U9Y2E8HV5J7Y3C10Y10K1R1ZB9W2H6R8H2Q3B822、二英化合物是一类稳定的亲脂性固

9、体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM7N3M10X9X5K10K3HP4F8H7U7O2K3X2ZL8G10Z8T5Z6X7U323、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACK9U5X8J9W7F3Y3HX9L7K6W10U6A2A4ZJ9S5K1J9Y9C1C424、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCO5K9E2Q1U8V9T4HB9H9U1Y3

10、D5X5Z3ZH6A8Z8Y8K6Z9L925、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACZ8U7V3P8S1E3R4HF8N7A4E10Q9O3G7ZO7U5B7G8P3H8Z526、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCE2Q3L8E7D5Q8I6HU4H5R3H6S7B4Q4ZH10M10P5W9J10Q5D727、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCZ2B6V2Z5P9B7

11、Y8HM6B3A5Y6Y2K5O8ZD7R4L2O6P5N9L228、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCT9P7V8Q4B6I1B6HB2M10S2U6C2F2K2ZV9W3I9M7M9R4L629、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCX4L3L9N3B5B9N1HN7Y7N6Z6P4B8P8ZN7V5T8H8A6K3Z530、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会

12、崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCG1G1X3F2L2N2C6HQ9J8J9N9J9L10J3ZG10N7U2L2X8O3H131、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCF2Y6C8M6A2I2I9HJ2H9M3C9A9N6T3ZZ10X4E5A8Y5F3G232、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCL2G4R4B3A3Q10S9HA1J10O3T2G2N8I8ZJ1C9M6S5G9U10V533、2000年中国居民膳食营养素参考摄入

13、量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCV8O2B8K4E4J10V4HY5V5R8Q3F1T3V7ZW4R1P2S5I9W10Y834、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACN4X5P4U5D8H10M6HT7J9D4C10D4C5F8ZQ7K9O10P6E3G6N735、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCR2Z8V6V3D2Y6W6HM9E7D4A10X5J

14、8T8ZW3H4K2O2H3Q3N836、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCK8V7Y8S7N9M9K2HC5J10D8S9P1V10F8ZX1Z10W3D1U9K3C537、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACN2Q10G2Z1K3D7N1HD10U4H9Z7Q2K1Y10ZI5V4Q4Y4J5C1V238、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCT6T8D9R3Q7S10E4HG1R

15、2H6X5D7O6O9ZH2D1N10O8M4Q3M839、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCX9P2X5V1T6M3D2HQ10C9A9I1Z8J9J1ZS1O1Y9Q8G2N4S1040、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCP7N10Z6J5Y4K8V3HZ8C4F1M10X2B8Z10ZP6J9L8P3W6I2U441、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒

16、发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCU10H3B5E5L10L1Y2HM9K9V7P3I9T4T3ZD3Q2J3C4T7O2F842、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCU4M9K6W10A5M8D3HK8G4W5U3O2S6P1ZF6D4X4F3L5B10S443、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCB5Z10S6P7S7R3U1

17、0HA10Z3L5T6S7Q2S3ZX10E7T8F5B8N5L644、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCZ7K9S2P2V3X8C2HC6Z2Y2L3D4H8A7ZI2Z5F9E8M1S8Y345、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCP1F1Q7U10I5F5D6HK3O10T5O3F4Z6L2ZK2B5F10E7F2Y5H946、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCP3M5J6G4S4F

18、8B1HQ6A3F3L7A9S6D3ZI6Z8K3U6L4U1H147、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCR7U10B6E9Y7V1B4HF2I7Q2B9X2A2Y10ZU6Y10M9O9K3M3D348、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食

19、调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACQ4O10N9W5B4I7L9HL3V5H6S6P5A7O10ZK5J9Z7N4Q2U9M349、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高

20、渗性脱水D.脱水【答案】 BCJ3T5Y3X4B7J9R3HJ6I9K4N10C5F9W1ZE4A9M7S2B5D9V750、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCO3F8S4M8R5N7U7HN8A3L1U8J2S7R1ZK5Q5O10U7D5A4P1051、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACK8T9Z9H4O8E1U2HC2X8M5Y9Q1J8B1ZG9H10X4Q9Q6I10I1052、在制定中小学生食谱时，应充

21、分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACB9O5N7O8P9N1Q2HS9L1B2D5Y2W2Q4ZP6H4Z9Z5P8V9Z253、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCK10V3Z6F8B6M8W7HN7N3F5J9W5K10V2ZG8Y3H6P5E10S1E554、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCF8F6F1

22、V1V8K2V8HT8T10N8O8Z6Y9R10ZN10J7G7K9G6T9C855、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACK8S6O6J7P4V6T6HW4O4J10E5R10L8L5ZV10R8E5C8O7K10E856、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCI8E10T8F5Z4H9A4HU9A6C8T4N10K7I6ZU2J7W3N2P2F7V257、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCA1T10W4L10R4N3J5HO5O7H5K8J5D3O7ZS8O8R9V1B7G4I858、维生素

23、B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCH7E7J8C10U7D5B6HA10F3P4H2M10N1Y6ZV4X8A2Z7P10J6C259、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCU5C6V7P9F3L7K3HH10K4Z7M10D4K3D8ZX8W3J1P5Z6V3O560、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完

24、成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCI2W10R10A8Z6X8L4HK10A8P6G2F9F1L8ZZ6I4R1F10U2Y2L561、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCB2C1D4A10K8C5O1HJ7R7D9V4N6A2J10ZH1S8U4X2F5C5A162、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCU9T1Y8W7R1A7L2HC1I4Z4P6O7Q2R10ZL8C9X6M5H3H3

25、A463、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCM1A5J10C1H5K5L7HV9J6P10L1B10O4Z10ZG10T3S2F1H5J5H664、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCA10R2J10S1S9Q7P9HI10B10N3G3Q4U9N7ZY5B4D8V10R6C10P165、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.

26、5D.6【答案】 BCJ4L3E2J10C3J7D1HO8D9I3J5Y2V3M8ZI5U8B7O2N1C6N966、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCX8I9E9H9J10E7L3HZ7Q4G7M1B3H8V6ZG1X6N4Y9S10N3Y767、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCO4V9R2C10Y10T5D9HM4V2B10Z1O2S1P9ZP4S5B10M8X4H6V568、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900

27、D.1000【答案】 CCL1J2Q9G2U9T7O8HC9S1V1M10C2C9D5ZV9F9T3D5U5M4B769、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCQ6N8J5L4N9Z7G5HH9A10G9G6S1S9Q4ZG4X5N4X9L2H3I270、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCF8N10Y2E6N7T2K4HA7K9Q8N6Y4J9E5ZP3I3K2B2S1D10S671、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案

28、】 DCV2H4S1I2Y3A4U1HW6A2C8T5K6E2E5ZX7U7X8M5Q7F8I272、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACQ5B10F8Y5D5I7N7HT7H9P4P8B5S10V5ZI10P3J9K1B5Z9R573、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCK8D7F2A4R5T3A1HS1K6H5V3C1A6F6ZB2T7I2S2D5P9R874、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B

29、.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCN8E1Y10U10T5W2V9HW7Y1X1J10M3T4O7ZD4S3T5M2Y9I6K675、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACP10R9P9P8K4Z5N6HP5P7J9Q8Q5Q10B6ZS2D1X7B2Z10C7J476、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCA3U5S10H3P1Y10S7HK8A2U1H1A1X8C4ZR8N10N5B9S1Z4Z1077、消瘦型营养不良的特征是（）

30、。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCO9W7C5O1N2O2S8HL5F2G10A4A3O1H10ZR3Z4F5R8M1J9O978、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCE1D9V10A2N4Q6V7HE6G7S3R8T5H1G8ZK7P5Y2Q7P5V10D879、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCR6J5V8M3I5D8K6HH2F9D9W6N7Q9T10ZV3J9I3W5C4S10R980、在

31、中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCD3M5O6P9S8M2Q2HK9M7H3H9I5L7Z3ZY7Q4I3J3E3D9Y681、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCY1B1C7F10W6L5F4HI7Y1A3B6T4A4I1ZM10E3P1F5T5H1N382、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】

32、 CCE1W5Y7X5D9N8G1HW6Q3N3H4D7B4Y4ZV4N6H7G3R7Q1V283、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCT1S9M5R2O5K4S10HA9L3T7P4F2Q6A8ZK4T6E9Y1L6S6V984、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCK5P6H8R6Z1V10H10HZ6G1D6T3T4C8I1ZH2N5I1N1B9K6H385、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCF4P7A10A8J3M4M10HL8G3M10E

33、6L7A4J1ZP5H8P7R5R8A5Q986、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCR2J3E5J9M3O2W2HL10M8F3L3K7S10E3ZW9V9V4V8F6E2G887、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCZ3Q6X10H2X9D2D5HR4L9C9T10X9W1O7ZO1N1Y8S5Q8L4D388、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCI

34、3Z10N10N8J5V5V7HD1R10H1C10J4Q5O8ZB1E10A1K7Z8J1F589、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCG2N10A8I6F4J9L2HM10S1W3V8E9N2F5ZQ4B3C10D1P3Y2N790、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACF9E3E2H7K2N7S6HC10E4H10C4P5L4Q10ZP3N2P8F7E6S10M791、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】

35、 BCG2T3A3R1Q7O1B7HY1U2T3U8H6F1K5ZW1A2A7K7T9M9H492、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCX10V8L8G5N3D3S8HZ7H8J6U10K9E3N6ZC10G10H1F5L10M7T593、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前

36、都应该接受职业道德教育【答案】 DCK8G2R3C3S8V1E5HQ2B1O5N5E3Y1Z1ZW1F6C8Z4D6J4I494、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCB3R5A9H2A9O2A7HB7C4J1N5B10B10N4ZB7J4J7L1O6M8T395、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCO10V3H10P6I9M1G8HO4L10G4U9E1P1F7ZE10O10V1K6Y7M6N596、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性

37、食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCY10J5O5O4I1B6O6HP10M3L4B10Q10L4B2ZC7T9F9W7Y8B4N897、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACA9L5F6O4C10T3D7HY6W3H5N10S8C2A5ZI6T7P5B4E5Y1R198、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCQ9J7H7T9D9W3B5HE1V5H1C3Y2A7V5ZX9P8D5T1Z8Y4R8

38、99、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCY3S3L3Q1C7N9O3HX9U8E8H9J6L6X5ZP9X7Q3R10V6H8R2100、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACZ4X6H4S9J8Z4C6HP6V9Y2P8E8L8U10ZV5V1Y6O3Z9Z10E5101、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案

39、】 CCM4K1Q10U10U8E4X3HP5U2A10L6L9A6U2ZB1Z1Z1S1D9F9N4102、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCZ10X4J4L5R3F9N3HZ5A1D6E7K1D4Q4ZH1K6W4V4V5O8U6103、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCA10X7S5Z3Z1A7V3HX1L9Q1S8A4P1H8ZE7T6A3K1I1Y10Y4104、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】

40、CCW4N7C1O1O2Z2R4HZ1R10Q5K2S6Z7X5ZO7J6I8Y5N9S10Z8105、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACD10X5O4P3G8A4W5HH10R4P5H9N10C1Q10ZG2S2W6B7Q5Y10R1106、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCS3K8P10P8R3R8I1HL10A1N3V5Z1E9F1ZR7O1A9P1U3L5K3107、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记

41、忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCK6R3X7O4M5T7C3HT7G2G6J7S2B5J3ZQ7V8P9G8G7D5B10108、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACM8O9I6U3A9Z4M9HK9D6W4R6B3G10R2ZM2F7D1C9Z10B4F10109、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCN8J1R10Z7L5M2R7HV4W8K9D6W5O10U10ZS4H7D6D2K10K4J3110、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.

42、大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACV1S4Z1N8W9A9J6HY5Y3O10Q8N3G1Z1ZE3L9X4I6M10S5X8111、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCV9K2B5E9H6L1X2HZ5W4C10W2N2H6Y2ZB2F4H8P1W8U1S3112、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACP9E3F3G1P8I1I6HN8Z1F3O5U9F2M4ZB3J4D2S7L1S4X31

43、13、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCM8J9G3F2J6C5F3HU3Y10S1P5J4E6Z9ZU7Y7U1D7K8B10D3114、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCY6F6R9N4I6K5K7HT9P2T9C9D5T4P1ZM4R2C10V10P8X1D5115、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCG6B7J10I4S8M2I2HN4B1X4N9G8H5P10ZW7R10F9O7H7W7Z6116、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCM9J1I3J8Y10U1M6HT8L8O9V1Q7T3A5ZI8Y1S7E9A7X8U3117、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACS3K7D4V3Q2D10E2HF2F4K7F2E8X3J7ZW3T8E1Z1Y10T10