2022年公共营养师考试题库评估300题带答案解析(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCW9I1A2D1N1X4Q4HK5T7M5F9T8K5O4ZI5W1L9D2U4D6D82、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCN8Q1V2G7Y8N10H1HH4D5W3V6O2N8T3ZE1F6L9Z5H5F7J83、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽

2、样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCH6D5A2M9Z1T2I9HX9T10P10I6L3Q10C3ZL3Y3Q2I9D5A3Q64、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI10F4I2Q2C4E5M9HW7N4U9I9M2V6X6ZP8M2H10C1G6R3Q45、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCG4K5L5G5Z3M1C8HR6L2N8O3V7M2U7ZG3E5H9Z9P6N7D66、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.

3、30%D.5%【答案】 DCE4M8W10C1V8B8F2HY9V3E4A1I1Y10P5ZG10R6S7J5P9Z9Q97、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCT7I3R1X1T7N3J8HT10J9F3F8N3W1F7ZO1Q10O9C9D8B2G38、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCZ6K8V5F7W3A9Z1HO6U5E2M10W1L9K3ZD2X2Q5H7N1H1B19、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.

4、食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCV1C7S1R6W8E7A6HI5C2M5J10T4Q1P2ZO9H1R10S6T8U6B610、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACN2T2G8X5H7Y6J3HE5V9L2B6Y2R8Q8ZH8D6H4C6K5Z8O711、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACP3Q1R5M10F9T2T9HZ5R3B9R9S10G4V4ZO3F2D8C7O2C3D912、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标

5、，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCQ8A3S9D6L10E2D6HC6A2M8L8E5B2G6ZA7S8J1U3B4G3I213、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACU4S2O3W3D2J6P9HZ6V5K4Q9G4W1X5ZF3F7M9S8Y5S6J1014、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCP7Q8E10V1F9L5L8HQ4B7B9S3Y3M6X6ZM4X7

6、D1A2N6A7H715、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACP7S4A3J9H10R1R9HY2Y9A2J1J5K7B1ZX1P9D3L7B3G2T316、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCD8K3S9A3S2Q2L1HC4U7S4W8I2N4L1ZY9W3N3W10L7X8Q217、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】

7、ACT3Y3Q6W4Q10Z3E4HY10W7P1K9S3L1B8ZE5N3X3Q7P2G10Y1018、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCK3P3F7G7U6M4A10HW8G8G6D10W5L10O10ZN2U8N9M9C5A8N1019、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACN1Z4G6T4B9K9D8HJ8V8V7E8D8N1F7ZH3P1D2B10J2N2F320

8、、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACR5Q2Z8I5V1O6S7HH10X3R2Z4L3W5Z5ZR6N4H1W9Z7W6Z121、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCX10T6V5J3G5E4U4HW9C1I9R2O7J5I7ZB4I3U4T7F7A10A222、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACF3B10O10D6P10R5I3HD2N10W6Z1C1I6I5ZD8Q1D7V2G3K6N623、皮褶厚度可

9、用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCD9W6P4S10H7K5V8HR3M6F2O5L7G6Z7ZF6Y4O8V8G7U1C324、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACW3F8M6F7O6Y7W4HH8R1H10P1N6M3R7ZL4G10F9Z10R9W10Q725、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【

10、答案】 CCO8V2O4S4C7O7M6HR7N4Y4Y7E8I4U9ZT4N9O10Q6K7D1O326、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCW6A3P10Y5M4H10J7HB1P8R3N2F9I10Q2ZB7I9U10I1I2X6J727、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCV4T2U1V7T3

11、G1N1HJ7C5P9A10T5Z2C6ZU9W9A6O7P4Z6V1028、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCP1H7E1A5T4X8T2HK10X5Z1P1P10E8E6ZX8Y8Z7K5H5B8G729、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCP5J7Z7B10D8T10A1HT5L7K4C1R1U10N9

12、ZR1K4L2K1G7M4F330、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACN1F6V10R9M9L4D9HX1V3D3V1D1E4Y7ZR3Y3Q6Q9P5G9M531、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCD7B10G9L7F1U9W7HK3D3W3N8X3W9R10ZW7P7Z5V9O6L8W532、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCS8B10Y6V9H6J6I8HP3R2

13、W5Y2W1D1K6ZT4R8Y1W5I10S10V733、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCL10T9B4F6X4W4Y1HE4E8C10R6U10U4S10ZD5V7Q9S9A2M5S734、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCT9G4V2T4D8H3I10HY3G8Z6X5N3W5H9ZY3I1L5S4Y6L1G435、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACG10L4A5B2K1M2C4HE10C2S

14、5G8T3E2D10ZQ9H7L10L5F8Z6C936、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCZ2K7D5U2B2X3Z4HU2I2J10F3Q9C1Z7ZR1S4N5Y9O9R8U237、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCM10O9Z9A4J10G10B7HW4G6F9Y6O4J3X1ZY1Y7G4V7R8E8E938、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达

15、国家D.意大利、希腊【答案】 ACZ5R10I6U3L9M3W4HI6B3Y5E5L5V8B7ZN9X10R7S8J9J1O739、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACS4Z3Z1R2O10R4R2HE5O2E1Q2D10C5C1ZM2K5M10J9M10S8M240、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACR6

16、E6T3A5G6Y9W10HS1L5L1T1O8A5G10ZC2R7K6R1K5Z6N341、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCR1X6L10W10I5Q9O8HE6A7N7D2V8A10Y4ZH6R10S2X2Y3R6L242、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACR5X2D10I6F10M2L8HP10T8C7W8V1A10N7ZI6G4I5O1W9C4F943、黄曲霉毒素主要损害的部位是

17、（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACK1I2L8B1Q3Q4O2HM10P2E6U8Y10T7J2ZT5I3G10Q5S1U7D244、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCE7O2H7F9W3M10A8HK3S10B9E4W7P7Q10ZI1P7V7U5C8W10L545、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCD3F10K4Z2K3Z1N4HX4M8R4M9H6E6H4ZJ9B6U2Y7F1V6F746、碳水化合物的特殊动力作用约消

18、耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCD6X1Z8F7X5H6F7HF1I2N1R4B5H9X3ZB7R2G2Q4F1Z6O647、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCL3A9B6N2Q10U6X9HX9M3M9K3E6A8R7ZY5X8O1X6D4X6N148、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCB1S6E8O2S5I4N2HG6F9W6B1S8E7K3ZF1O7C2A8F10Y4X949、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10

19、001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCL6U4N6M2G4A4S5HF7Y2F2K2Z2Q7L2ZU3V6Y1V7K5C6T350、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCP3E7F2B10H3Z6E8HQ3Z4U3X4D10Y4B6ZH2B2O1E4Z1M9K351、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCB6O1C8E4V8W4B10HL10H7R10J3V1M5N4ZJ5L9B9B6V7Q10I852、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A

20、.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCV9G3S3D9Y7L4F3HP8R7H9L2Y3N6G3ZA2O4C1U4Y1I9O753、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCI1V3W6T7N7Q2P6HF7M2C5C6W9E1D9ZW8R8F10R10T2M4B854、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCB9Z9N2X5B1K3L6HI1N3N5G5L5R4T1ZF9F10M2A10X5P9J355、农药的生物富积作用主要

21、通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCJ8P10W7U6G6X1O9HU4U6X7A10B4Y5M3ZG5X6C1K8T2O7L1056、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCK7Q7L10A1H7H9N2HV2V8J3V5J7T6V3ZC6Q4X1Q2S2L1F757、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

22、A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCY10I10X5B1Y6R10W5HE9E1K5O7V7G7H10ZD7B9E6T1H7E4L858、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCP2M9U6S3Z9B5M10HA2R6J7O1Y8N9G10ZU9I10G6H2F8K3O559、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCR7X6O9P7B10V7F10HV2P2V2O1C5M3N9ZC5O7B9U7M5U2M560、在制订营养改善项目总计划时，应能

23、够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCM4Z8N7C5G4F4O4HK2Y5P3S9K4S9C3ZN8Z3T3S3U1Z6Q861、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCH4O9S4P5D1J8P6HQ10K5P7V4G6Z2Q4ZA3F2J5B9P10D3H362、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCH4H6Q5V2J6M7J2HD6S5F6M10V5P10A8ZV5R8C7A4R9Z6S763、

24、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCF10Z5E7J8B10Q1S4HA6A6E2O1T2Y3N7ZY9D1V1O10B4Q2F964、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACA9I2T3C9Q8M10S5HK3Q2O9B6N6R6G2ZV10G9V9F3P2I7S965、霉变甘蔗中的（）是引

25、起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCM10V3D6K8A5M10B4HM6Z3F2Y1P4Q2O6ZW3Z8R10B9J7U10S766、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCY1L3H4I1K7F1A4HD6Z6Y1L8W1V1H3ZS6U6O1S6L8A4N1067、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACZ8Q9F5H2I9R7F1HH4Q1W8J4I2Q9L8ZK8T2K8D7G8R9J

26、968、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCW4I1B9C10I5U10S1HF3W4G7H10N4N3X7ZV9C3F7B9W8X10L969、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCY9H5V3J8Q2H3Z2HA2A10K5F3K10X7I9ZK5U8L8K6C7V3Y670、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT5V2C5P10U4J6Z8HR5I8U9X3H9M10N9ZS7V2J9Y2A5X4I571、婴儿辅食应先强化哪种

27、矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI5D10S4S2A7K3C3HK2U6U5O3A3L6X7ZY4C9Y6M1Q1X5F372、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCK10W2O8E2I7D5H4HJ6O6A4C7R7W1W4ZP5L2I1V8X5I10F773、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACQ4Q5C4C10L3N2M3HN8P4P4P1T3S3V5ZE10D5M2U3

28、P5L9A974、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCT2T4Y8K8G5S9Q5HQ6J1I10G2M3J2B10ZR6G10F6V10G4M10H1075、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACF9E5L9H3L2Y6L2HP4O5N2I10X9X2B4ZD6Z9X8P9A7K4T576、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCF1N7J7A2P9L9K3HV10A2U

29、9R3S4Z10H7ZR6K9S4U8G9Q10C1077、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCL8H5U7D3Y8N1T6HE7M3Y3Z5X1M3U4ZE2A5T7Y5I8Q8V378、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCN5W7E9Q5G8K3C4HU10X2Z7A1F4C2X7ZK2A8A8K8L6J5Y279、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH3L4L7P1

30、N6F5R10HI6N8P6W1I4A10J3ZF8E9H10L10O7Y7D780、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCK4L5F10Q2A10S4E6HW5Q4A6N10T9C3Z9ZU9V9B1Y9L4K1K881、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCH6I6M3D10B3U4Z7HK9J8Q9D6C8O4E9ZB8S2Z4E1H2M7U782、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无

31、关紧要【答案】 BCL1Z10T5H4M9T7O5HK7C6I7J7I8Y2L2ZU2Y8S5Q2G5B2Z483、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCP5E2Y10Y1D7N5W6HU3B8N5Y1P1H2P1ZP8O7J7P1P10R3Y984、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCI2C9A3V2E7T3X3HK7T4J10R7D3C1Z9ZI8J8C1A9R5T1A885、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养

32、素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCL4C5N10K1M9R2B6HP7P5X9K4W2Z1I6ZU9K3K2P5O7R4Y286、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCQ1B8U5F1I4K6V6HU7N9P4P9B1A9Z5ZB1W9Y9H3C5F3V287、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCV8K8J2B7H5Q8A6HB4E1C6C4B2T7Y4ZU

33、1Q3K6W3O2H4W888、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCU10X5N8H6I7J10P2HL10Y10Z2E8P10Y2M1ZY10P9B10N5G3J3Q389、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACP6T5E5Q4R1Z4D6HK8L2S4H7F6Z2Z3ZH10E10Z2W10X6K7A490、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种

34、方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV9O10B5N1H1N7G8HW7E8U3L1T5F1Q1ZY1F2J8T6T3L10B891、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCN10I4M2X6H9J7Z1HZ3M5W9T9B6O3B7ZN4H1N3R4R10B1O992、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCL5O9Y6Z10G3S6P7HM4R5I8V5K9R9G4ZU7X5B1

35、0B7Q4E3X293、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCO5S8E3C7F6F8V3HF9T1I5L10B7Y10V5ZN3E4H6R6E6Z9O694、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCZ1F10P9W9M9I8H10HQ7V1T5U6S3Z9U8ZD7R2K5J6F1R6A995、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12

36、倍D.10倍以下【答案】 BCL1I5L7M9M7Y5L7HC6Y10A4I9V1O6O6ZU6O8Z8G4D7J7H796、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCU3L5Y8C6B5G8J8HF4H1H5G5P6M2G10ZA3T7G10K10F5J3O297、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCK9U10U8Z8S1F7H4HU5O5O5R9P9S9S8ZD3I2N5X3F9S4Y198、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案

37、】 ACC2L2Y10Z4W6Q8U1HY4V7U8M9H4J3X6ZR6R9B9P8G3C6G399、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCS3U7L9W8I1T1H1HD9F2P8S4S3W1P3ZW2U10P7G2N1G1N3100、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCI7X4R8F6X1W8S10HZ8Y4H1V7O5I4H9ZH1D9K7Q1N10X4Z5101、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCJ10Q3I6N6V2H6G1HZ

38、2M1C9W9Q1J5P4ZP9W4N10A8X7G4B6102、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCI1P3A7F1O1W9H6HE1H7T7W6C5L2Y3ZZ10H7G7I4R4B5E3103、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCC8V5M5B7H6H2D7HJ1U3G1T8J5Y7E9ZG9X2Y5G9W2F8F3104、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.

39、异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCX3X3A3K6Q6J7G1HK1X2L7L4O10M10M1ZI10N10K4X8D4F6O2105、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCH1K10M9Y4M7Q4Q6HM4V5O10T7E7N5A3ZG7B6F9D7L1G1M10106、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACP7F10J2T3B6K9J7H

40、X8N4L1J7U10C3M7ZC6I1I6V8G9B10W8107、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCP9I2S9V2J4Y5M9HJ5W6H3K4H7F7K5ZP8I7D8Y3N2T8M1108、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCD1K7G9F1B5C7Z4HB7A7B8T9S5R9Q1ZC5L7R4M3X3O3K5109、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCK7C5C6C1Z1N1K5HD

41、5E4L9W7M2O6W9ZT2S5J9Y2E4V8Y3110、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCP5D2J5Q2K8Q1S4HT5G10H7Q8K7G7P5ZJ5R5P4L7S8J8Z2111、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCV3U7R6A9D6M5D3HK5Z4I6K8T9B7F2ZO1N5L7O7S7O1L2112、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACH8J

42、6Z6Q5R6J7E5HV2G8H6X9W10R7Q6ZW10N7U5P5W3J4Z8113、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACZ6J6E8Z9O3U9X10HK4H7S7B6D5P4O4ZI5S5B5H10E5X10Q4114、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCB6K7G10E7F8O8W10HE9O8J6Z7X3F3X5ZC5D7H8V1H9Q9D10115、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCG1Z6L4P1

43、0Q9U9E9HD8O3P4B6R8H6E7ZN7H4S8F1R2K7A8116、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCX10L4K3P10O1O7T10HB10Y2F8D2U10M8N6ZH5U9U2Z2K7J2S10117、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCX8G4F10B10C3P10U1HE8R4H8A1W10Z3P9ZK4D7L2N6N5Y3G8118、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCM4K9P1T8W7Q8X4HZ6L7F6U7F3W10S8Z