2022年公共营养师考试题库自测300题带答案(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCC8K6E6C5G3M8D8HL6W2T7M4V7C9T1ZA4H8U4N7T5J10Q12、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCT10W10H9Z3E10V6M4HB4A5R2N7M3T7U1ZS7S10R5Q5C8L1U13、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为

2、宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCN7R7B6Y5S4E8P6HY4T4J1C4M10V3T7ZF6C3B7O7O8Y3O54、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCZ9P7J5P1Y7L10I5HM6I8Y6S10Y5W6T2ZT8R4O5Z3L3E7E35、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCJ9V6A1I7T10M10R2HX7I8V10G9V3K10U1ZP5

3、U3A5W1C5L8G106、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCV8Q2A5K3D5M8X9HB10B8P4D6W6Z10R10ZW8A7M9S8H6O9F87、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCY3C2T9U3X9M8T8HZ5V4M6Z7Z3E8R10ZF3G9I1X2Z3T8U78、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACN6H4O3C5G7R4A10HI7B6G6P8Q2S4U9ZO3N8A1B4T

4、9W7J59、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACF5N10U6B1P5F4S3HO9O4T3B7Q8S10L10ZY10S1W9G5J8S7S910、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCH4F10T5I10R1T3M4HA6B8A2Z4E5L2U6ZW2Q7U7G6W5U6W211、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）

5、D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCY8B8W9H5M1F5W10HQ8E8Q3N9I2E9A5ZJ10B3Z7A8W8K6O112、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCC1W1A2D7E6X7B9HQ6B4Q7V3U2I10I10ZL9S1N10P9K3B1D113、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCY7L2I6X9F1R4V3HY6B10H9E5E2J9F1ZL8G5Y4M3U1A7R414、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCQ6Q4H9N8

6、R6B10R10HB10L9F2I6L5B8G4ZU5N8N5N10R10T5K815、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACB10Y5C3L9P5U5Q4HX2N3Q8O6L3U5U6ZU1F6Z1M10Y1J2F1016、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCC1X6N4I5L8E4L7HM2L10D9O5E1A2L6ZT6Y5G8T7Z9A4V417、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且

7、分辨颜色【答案】 BCF7G4J6U1M8G6E9HH5X1V10A3G4Z4O5ZD10Y6H5L6A1K8L1018、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCX9G10P8Q5U10F8J5HE2S9N5T9U7T3O4ZU9V5V9Z8E2T2V619、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCZ4K7G9J3C1R2J2HH10X2G3H6D2K5K5ZV4C7X7T4G6D9C520、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）m

8、g/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACV8F7J3V3D5O1W10HY9A2K1M2E7V9R2ZR5P10T3R3L7E8V121、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCJ2K3H2F7P1U2G10HG2G6W4N5X5G8O6ZX9Y8M4R5E4A1B322、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCH5L3H4S7W4H2J9HM7P3N9R1X7O6J3ZF9O8V8Z3W6O8V723、赤霉病

9、变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCK8O10G2M4U8Z8Y5HH7K2W6N9Y1Q9C2ZW1U4Z10U10K7M3A524、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCZ1H8N7I1Y7Z5Y6HP5T9V2H6F1U10O4ZX2Y7C2H10K3D3P525、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCW7I7P7G5C8N8Z7HV10W4B8P1K6M3E4ZH4E5H

10、7Z9Q10O3A926、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCN3Q8N9P4U2L6H8HS9D9Q9K7Z10R2U2ZI7U5U1D4X8E4N927、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCF9B9C1O4P3H3A1HP9K5G9B2Z4Y5B10ZE3U4Q1B10P7A1D428、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACT10Z8O7X7O7O4V4HM10U10N7L7P8V4F5

11、ZD1E9Q6B4M5G10V429、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCX9P7M10Y6U10D4G9HD9P2M10Q9L6M8T7ZP9K9T3L4W7J3Z430、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCF4U6N4D5U5L8G4HW7B10F7P3J1E5Q2ZN5W6W6K4H4K10L831、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCO8

12、H1I9V10H2W4C1HC7B2E9F7P1I6H3ZN5X7C5C1I1M5X232、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACC5U2S10V4L6S7R4HQ8F2L2V1Q2D3P8ZP8J6Y10C7K7Q9R433、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCM4F8S10W6U6Z1G1HH6N7P9W1V2Z3X5ZK10W9G7M4E7I3S734、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D

13、.2007【答案】 DCP2T4F9H4B2E4O1HY8L2O8B7N4W6L1ZQ1F7V9Q9V5C2T1035、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCR5D4N9U5C5G10S3HD8D8X8N1Z1F10A6ZZ1K10X4B10H5F10X936、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 AC

14、S3A1H4I10W5X3L5HO9I4B5I7J7S3Z5ZW3V3C3Y3P9F10A537、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCZ9V9L9N6B6J1X2HE6L8R6A7M1R7Q10ZL4A8U6Y9F8Y7Q838、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACS1X1I7U7V1S1Y1HH1S8B5V2G2M6F10ZY3S3V3J8A5N6P139、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D

15、.球状蛋白【答案】 ACL1Q4O1R1F1K4R9HB7P9J7P4M2U4R1ZS5Z4W2P2N5F6D240、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCJ1M5L4R9Z3H4A8HG4Z3J10O2X6Z7Q4ZQ6Y5O8U7Q2F4G841、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACK7B3X6S4R4E2Z1HA3H2Y6E10M5Z7W1ZY9C3V6S

16、9V5O8G742、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCK10X2I1Y8N4Q8I3HX9Y10S8G4B8T9S5ZP9L4Z8X10H1F8C343、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACX8W4R4E9K3H10B7HC8T7Z1L6G6L3O1ZV10Q2U4O6U6E8C544、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCP2Z5K6D3Q1H8G2HO5J9U8A2L2S9P4ZF3J10

17、X9R7U3K5W345、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCO4P6L9S5W8C3H6HA5M8Y3O8W1F6I5ZT4Q4M1J8G2U1T746、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACE8J3O8U1F6J2I6HZ9U9U2H3J8Z4L6ZT7C3K6Y10X5Y4L947、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACV10Q2D4R9U4U5N7HZ3Y1W4L6U2W3A2ZO7L1J6U4

18、S9W4C448、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCZ3Y6C4U6I10I10L2HR5L1S3S1S3K3F9ZD1U9G10H6K5E8Z1049、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCN9X8I5W3F2M1H8HJ6A4T4A2Q9M5Z6ZB7P5K5Z10D4A7W550、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACG4N6J8M7J2K6I1HG1G7T3G6

19、S1F10L5ZL4F2N6V8C8F2O451、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACR2O8B10Q6B9D8J9HP4T2V6U5G6V9Q5ZA1O5U3H1F9B10Y652、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACA8O5D10W2R2T3F8HO6Y5Y7O3K10N5L7ZI8R4M8Z6S5P2X953、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACI7E6Q6

20、C3I8C9H2HY8K7X1Q8C2W8D7ZG3U9X10Q1N8N4M954、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCN10W5T5M7Q9Z4F7HX6A1F4U9K6N9P5ZJ2Y10T7E7C4B4X1055、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCP4B2B3C4X4M1O3HX7J8E6M5Y1H7M10ZD3H8H1C9B2J4J156、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气

21、病D.癞皮病【答案】 CCH5N3D10T1S9D9F10HV4N8G6S1S8B5P2ZI4B9E9R2F8K8S757、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACS1A2B8J5Y4C8P1HA4X4N1L2I8Y3N4ZB7B6T9P5V7N1X358、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCK10G4Z2N7D7P9L4HU7Y4J5I1Y6Z7M4ZR6W7N10H5T7G3C859、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基

22、汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACU6T8Q6S5N6Z1C2HA9R10O9C2N4B5P10ZD7Q5P10J6L9V2B260、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCB5X8T7I6Z2T1N5HS2T5P5L5A10L2N3ZC2U7X10A5V6Y8Q961、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCM5T8

23、B8O9X7P10R1HP4E6X7O5G1B3J4ZW3G3X2T2U2T6Z662、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCC8P8S4M5J5S6N5HO4L4O6U7B8J8C5ZI8W5D3I1Y6K3Z763、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCI7U1A3T1H3O2H3HZ9H3W9N5Q2V1B3ZT3N5X6H9O6F3N964、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.

24、副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCL3J4U9C9B8P5V10HV3K8L9W9W9C1H1ZA8N4L2A2Q5N5V965、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCG1S5I5R10M5L1K2HM3X4A2H3E6L1P6ZW4I3P3G6W6G3C1066、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACQ7K7J4Y4C7R10L9HZ3D1Q7R8I8Z10H3ZI5R7L8Z

25、5X5Y8N667、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCQ5G3Q10I2N4O10V3HQ4W10I9I4P3N6V4ZK2I3S5G7G10U7R868、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACQ2L1V7P10W10E3A10HA7I4D5X1F7Z6A4ZZ5W10V6B5B1A8L169、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCL

26、6V3P10F9Q7R5I9HM5T7G5Y9U6H2T2ZZ6X8O3J8U2V2V570、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACC6M7V8Z1C7L5H3HJ7S10D2U7T4S2P2ZH3J7B2P2D10F1O371、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCM1F1A3X3K3K3P5HT10B2Z3R6A2G1E5ZT4D9S2U10X10D7F272、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60k

27、g的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCZ5L5P6Y4Y3E6P7HW10E6M5U2F6B5R10ZG4L6W6P3T3J8H873、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCA3Z8A1U6G6Q3Z10HO3E10D7R6Z1R2J3ZI10G8P1B10R10C8G274、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACO4F10H9N9X1Z2R6HP8Z7I5T10M3E6B4Z

28、K9U7K10Q6E10X1T675、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCO10X9H7F1L2O3L4HB1M9T10G2J5H6W5ZP2Z2D9K2T7U5V876、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCD6D7D9S3V4J10Q7HX6S10K6C7M10J1U7ZS8A4J7A3J8C5Y777、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCM9W9K1A10U5M9X4HQ3A4E9V4M2Z

29、5N7ZJ9X4L8R2Y5G4S478、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCE7W8U1T7M3Z9X5HD10V4T4E4U5A8F4ZC10D2F7O9A10Y6Q979、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACT2H4M7I10C5X4Z2HH4B8Z10W8Y3I10H5ZJ2U5U5F9N1M2C480、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCD10P5E6F4U6F5N1HS4X9J8Z6D3R3W10ZF

30、7Q10A3B10H10E9U981、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCB9Q3W6N2F2B3F1HC1I9M10L4J6L4S7ZH7L7J7F10O7X4Y682、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACU9L8B9P7I6R1D6HN4D3V2P6M1K5P4ZH2I9S7C4V6W7O983、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含

31、氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCC4A9H8E10N5N8J3HH3U6E2T6T9R5S10ZN5K4L1C8E10Z9X284、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCS8Q4X3A9F1V5T6HY9P9O10D7Z6U2U9ZD10Y2K3N10J3P5E985、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCP10Z3R8I5B9B7G3HW2S5B6O9R7C4T9ZS2M1G7O10I1K10T786、乳母膳食摄

32、人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCM6O1R4I7I10D10H5HF6I10J6P8C10V1Q3ZI1X4I10N4X2K10S487、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCI3Y8Z2T4W10Y3Z4HM5R3M7J1B6L7E10ZX2Y7B6G10Y5L7R488、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCZ3X9B9L3P10K5M9HD3Z1C5M10Y1J1S6ZX3K5E7A10C

33、8Q7G389、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCX1Q3O2K10D3D10C2HQ5M3W9Z3L1X5B9ZP1G7E5L2R10Z2X1090、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCG8E4M2A9F5Y7R7HY8L1Y1F9S3F7E6ZC1P4U9B8N4W6V991、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACR6F3A2D4U9N8N5HB9D10Z6N8J9C1

34、M8ZJ10B9M7D8V4Q1C192、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCB2X4W6M8Z7N2J8HJ2X1Q1V9O4M5X10ZK2V3F2H4J7Z9Z593、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCU6W3P4U1K7A7Y9HJ5I10G5T1E10C1D8ZJ7U7R4P6V4X5R694、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固

35、醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCK4E10W7F8J4D3Q8HT2Y7E1X1X2R1M3ZK6P8W9X6X6O6N395、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACL5D10C4Y1W6C5O2HY3Z5J9J5B5Y1A1ZU7G10M3Y2P2Y4Q1096、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCC4V5B8V2R8J10N1

36、0HC6D2X5P8V9M7S2ZG5W8P3C3C7Q9J997、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCV9X3P9X10D8L10V2HY3T4P8S7S10E9Z5ZB3L3Z10S1A2J3Y1098、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCK5I9K6Z1J1F5K1HW2F8H7U4O7Y1K6ZQ10W7B9O5O3M1G199、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花

37、生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCG6X5S2A8I1C9R8HW2W1P3I6Y6O4S9ZG3I2L8I3L8K8Z5100、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCP5C9G2V9L5B1W10HS2O3F5E5U6E6S3ZG3T3R2D10K8W3W9101、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCC7Y1V8C10V2D2

38、I5HM4B4H7Z10K10V4N10ZX2O7C8L8G10U8G8102、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCJ1L7M1S2E7U4X6HU9F1L9E5I3Y7G2ZF4Q8V1S4H10E2I7103、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACU2O2G6D7O10W4U7HO6O2X2G8Y4E8M8ZZ1Z5O7C6J9M10W8104、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高

39、【答案】 ACS2W3U9M2J1U8U4HY9L2P3S3P8D10X8ZO6N4D10W4J1B4P5105、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCX3E1E7W5X6N5J5HM5E2N4K5M5E4L8ZP8C5H9N3X3X4Z6106、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCR8U10G8U1H10E7B4HF3N8Z8B10M6T1P6ZZ5O4

40、Y9Y6F8Z2Z1107、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACP4X7G3H2N7D9S9HP3Q9Q5F3A7B3E9ZO8M6T6O2V1A5K6108、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACM9L9U6P1H2Y3S6HH6P7M8I10B8C4P4ZS3J3K4P4H8K3N1109、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCL9B3J6O9M6M4P6HK8O7H5O4

41、M1Y9X3ZR2P4T8V8R4D1V3110、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCI7H4L6L5I4B10Q8HM7C3K8O8T3V1R4ZM7U6Z3S8W6W8M7111、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCE7X8S8W10G2P6N3HN1T6V10P1K10A5X6ZS1N4U4E7Y5Z8B10112、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.

42、5120D.6550【答案】 ACR10K4P3C8F8D6T3HB10U7N1R1V2W7W8ZD2U8S9P8N1Q4R6113、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACO10Q1C3E8F8X9C10HH1O6O7T6C5M2O4ZF3V4U9O3X7B9W2114、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACK1M5M3W10F7V7F10HV8B2Y7U8R9F1L8ZT10K7T1Y2Y10H

43、9Y6115、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCA9R8K2Y3B4Q9J7HV5H9T5T5O9B2E8ZU1G1V8K2W6F8I9116、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCV4Y5H4H1L8K2F6HN3N1G2A6B9M10O8ZC4D4L7A8Q1C5U8117、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCK10U9L5E2R1V10Q8HZ3F4G7K9T6F7U5ZU5T7K3Q9G6A4J3118、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCX10H6W1X3F3R1U9HT9E4E4C4A7O6J1ZJ6A2X3K8S4L1