2022年公共营养师考试题库高分通关300题附有答案(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCS5C1Z3Y6X3O5J6HI2Y4H7J3Q4K8C6ZB4T5X3S1D6E2H22、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCP8K9D7E1C6L3J1HY3X6F10Y10K5F7P9ZT3H4A7K6U7T9X63、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA8W1I2F4F8H9H6HX7B7C7

2、E10B2K6S6ZY5C4X9Q9S2M5W64、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCU4Y9S1G6O8O3K9HH7S3G2V1S8J5Z10ZR7S8M3U1Z1J9Y35、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACD3W4F10T9E4Z8W9HU3R6K5M4D2O2N6ZP5G1N4O6A2Q10T76、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，C

3、d，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCG1Z2Z1R3P5U9O5HP10B1W8T2R9U5J4ZV2R8H8J5W7Q2W107、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCO6U4B7H10R1X4H1HF4X1M10U3X9X9D1ZB1Y9Z1D3Y7A9N28、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCG2E7A6L5H7D5Y8HM4T10I7W3Q1Q7C3ZE1T10

4、X8I6U9P6M29、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCF10U7N5T6B9M2B10HI3U5G3E1L5I10B10ZX4Y1J4Y8V6U1Q610、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识

5、纳入成人高等教育课程【答案】 CCS1B7T9K3K10M10Q2HL2X7O1K1S9Y2D8ZV10V5U4D4P1U2G511、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCR2P9H6I1O9R3E10HQ6R3Q6P4G5U2O10ZQ4K4E2L1K3O10D712、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACQ3E3K9Q7J8J4I2HC10Z5W9O7L4Y4G10ZD2A7I8S4U8Z10O513、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1

6、周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCV6I4D4O4O7R8T2HZ2Y2X2X2X3U1H5ZC4P2E5P6V1K2C814、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCY2X4O10P8C7M7I7HX9Z10N8B9W8K4M5ZG1X5V6H4X8A4U615、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCW3Y1N3S8N1H4F6HR1D2N2D6F6W2K6ZN4T7N3W4K6X6N816、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.

7、维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCT2K10F6A8G1R4Y9HC7I7K2S2N5V4F6ZC2L1Y7G4B8E5W617、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCO9F1J4S3H1J7E3HP5H5K9S6C10P6W2ZZ4B10F9V8T5I10K218、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCN10I1M5G7N2D9I1HF2Q10L2F6M10L9R3ZS6S1M1P5H8U8U119、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌

8、肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCE5W9Q9V9C3V10Z9HU2B1G4A9U5G6C4ZK10C4K5C1X1L5U1020、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCI1J2H3M7C5N10S7HI4E8T8W3Q1S7H1ZC9H4Y7E2M2V5C121、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACZ1G6G5V3I10O4A4HQ8S7X5Y7P8A5A8ZZ8J10Q3

9、O3T10J10C1022、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCX8S7I7L6E10G9H4HM8E1C8R10L7C1T9ZT10C6U1O6P6G1S223、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCY4W9K5H6A2U2L9HK10X4S1H9V9D9A1ZA3N6I5Z2O9V3H524、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCF4L7O9R9D5O5F9HB3Q9N9M6W3I7G3ZF5P9K9F5Y1R4A825、运动后要促进肌糖

10、原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACM6G4D3G5U1H4E1HY1G5T7E6S5C6Y4ZL7D6C7X7K7I8T626、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCL8I9K3Y5I5A3A1HK4V2B10G5Y10A3T8ZX8G5Q1X4G8S8W527、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCL9V3Q9E8N5B5T10HV5C4J7B7U1X8E9ZQ3E8O4Q2Y8V7A128

11、、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCJ1J3H3P3B1O9P8HS2C3M2J7P7F2I9ZV6F10S1C7R4K6C529、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACG9V6L2H1Z9H9K9HI2H1E3F8Z2X9A9ZN3W1D2E3B9P2C830、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCA8R7D5G4W2Y9X7HG8X3Q10F6B1E9Y7ZQ4C1

12、K3T5V9E2Y931、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCV6Z3B3A7A3Z4F10HU8O2D3W3Y1J10P7ZR3N5L3M5H9G3O832、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCX7F2H3T1S9G5O10HC5N9S1Y6T7Q8D6ZX2U9O9C10X2E2S933、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCJ9X4E1N1F6U6C1HH6D10F8N8N6T7M10ZP6X6Z8D8M9X8G1

13、34、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACN10O1M1Q5C4L10Q6HU6P6Q5N9P7X7Z3ZB8F4F10M7Z1A1Y435、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCD9I2H5K3X9J9B2HH1O4S9T1J1V7P7ZL1E3T8N5L7S8D1036、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCF8Q4Z1K3B8G5L1HF4L3F10B6V5Z3X5ZV4L8S10Z4X9P9E53

14、7、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACM1Z3U8Q8W4B3F1HC3O7G3P8V1L6F10ZY3R8T9G8B7X2Z438、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCV4I7P4D10X9R10K7HW10X8H1P7S10B3V1ZS10Z9N7E2J9X1S839、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、

15、Pb、As、Fe【答案】 BCI9P3K10Y4E4Y4C7HB5X6A8W8E5O6J4ZR6P5I8V5H5N5O440、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ10H2F6H1F3K6M5HD5Y9H2O9L1Y9C8ZM8Q6V9I10K9D6R1041、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCX7C8

16、D6T10M7L2T5HT5E5F3Z8U4V6K9ZO1F3T3N6M7O5M242、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCS6X3V3O3I3G5I2HD7G1U6Z1O8Z8E7ZE10Q5D7Y2J6Z6Z1043、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCV5R2X6S10V1I2V10HL2R10V4H7U7C5X5ZY4B9F1Y9W3U9O644、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCW2T5O7O2L10Z10P9HN9K2H9J

17、6W8O4E6ZS1Y2J8K5A1K2Y845、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCB2R9U7Z4C3M6K5HE5C1C3G3N1G10Y10ZR8R1D10K7G4V7J946、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCI9I1M4W8K1H1S3HZ10S5G3T10V6U5Y2ZS2K10V2T7M9M10Q847、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCE10T6W8L9Y10J4X4HR10Q9Q10R4D3I8O6ZC8

18、I4E3L1B4C3V748、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCG2Z8G7N2L9S8E2HT8F8W9U3B7L10S6ZR1R6I5G8K10X3O949、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCP3T6X7O9J2P8K9HR9Y9M9K6P10F3C2ZY8N6H5N6I3O10K1050、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCA8I3G4L6Y7E7I1HS2B1V8V4F10W5T2ZY5R1

19、H8R4S3I3I1051、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCD2N4R2Z7Y6B9C2HH1M5T3L4S2L3Z4ZT8C4B7L2Z10T5M852、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCG10R3J2U4D6X8X9HV10A9P9F5X6Y6E6ZF5O10M8L4Z8R2G953、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCP10M4G5O1H9Y4Y4HL6Q8Q7T4

20、V5S10A7ZM9H6D7F4E2N2Q1054、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCV9X10E2C10V4Q9C8HA10J9J10L6L9W8B2ZS6E7Q10R9E2Z3T555、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCS9B7Z1F4P7X3Q3HE6D8I7Z9M3Q3R5ZO10W3M3X4M5B6E956、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平

21、对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCK1D1D4I1L8B8H1HU9I1D6A2K1W3R7ZV7H7D6X9N2W1J157、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACZ6R4N3S7G7W7G2HE5Z10B9T5B10G9I7ZL4Y6O5B4R9B7J858、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCH7Y3G2W9J2T6Q4H

22、X1E3R8W6A4B8D9ZT7D4Z6V1V3H2Z159、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACK4L10L8S8B2Y4I7HX1M7O10Z7K7D1F1ZM9N5X10I7L8S9H560、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCV10Y2F2G10P5S1Y2HG7M1X3C3V2D8N8ZN1R4P9O3A4R2C161、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCF

23、1S10K5V9G4J7A8HU7T10T5K4V8J8W1ZB3C2X3S6U4O2S262、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACH1I3K7V9S1A9M5HX7W6Z6T7B10M10I9ZF6Y1O2P1X6S10D563、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCD3E9L3M1V9L3K2HK3I4F5W6Q5N2F1ZL6E4R7F2I3H4D564、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCB1O3E6W4T2X3D6HL6J5

24、J3H4Q3I3C7ZV2N6M8R5Q5X8K1065、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCR7W8I7W4I3V9O4HJ8Q7J2G1V10D8X9ZQ9G6C9I3V5X10K766、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCB5I3L6I10O8I10D2HU3R1W6T4K5U6R8ZW8Y2O6F10M8T8R967、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一

25、方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACE4X1F8C2R8A6A5HF10V3G8Q6B3E6F7ZR3R6O3K9D7E2F968、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCQ8A10M10Z1N2D8L6HD2V2S6N4R9V1J2ZV9U2Q3F3Z10B9O469、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCN5Z10Z10X10S6F4B7HN9Z4W9D3Z7G9Y10ZU4Z8P5J6A1D6S97

26、0、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCQ7O6Y3W10U2U4A5HX9A3V2X8Q3G1G1ZI10F9U5I6Q4M9G671、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCG10R9C7D6E10O4X1HR5C4N4N3P1B6R5ZS8A4A1R9Y6I9C372、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A

27、.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCC5T1R9D9U1U9B2HA9C9R9L5S7N5V5ZX8S4V9K8G7J1S373、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCM2H4B6E1Y10G5E6HY1V9S10L1D4N8A5ZD6C1V10P3J1Z3R874、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCT10S10Z10I3G4C10G4HL6M1Q3L4O6O10I10ZX10J4Z8I9T6X3Q275、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及

28、生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCC3V1Q10X5Y2Z2M5HS9D7G9J6O10C4P10ZD6W7N8L6I3O2B576、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCH1V9Z3V4D10K6J5HZ5R1I6X10U7Q5B8ZG8L1I10X6I8H3E877、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCO4I4Q5F10S1J10H10HD3G6Q4Y4D9O7N6ZZ4S6A8S10X4H6B678、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1

29、.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACQ2V1O9K5V3X5I9HX3S6A5T3V10K4A7ZS3T7L6C10O9R6B1079、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCS8T7H4D10H7F8D2HJ1U3H4D5Z10N7D3ZI6L4B7J2R8J10P1080、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCF2O10J9O10Q9F9T3HH7P3M5X2P2H6V4ZA1K10K5H3H10Y8C1081、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳

30、水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCU5D9P2W3Q1J1Q6HE8H10Y3D2G5O10O9ZH7O5Q3W3P6A7F482、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCQ2P9H4E7X7M7Q3HG7I8D6N3O3I2B4ZP4E10N2D5V7Q5Q583、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食

31、，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACN9M6G10K3Z8N2S6HO9G4N8J9B10A1P2ZL2O9S9N7D6S2O284、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACZ4C7I7X8P5X6D6HX2X1G1B8P7Q9O1ZU2W5G10M5P4Q10U685、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内

32、高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACR2U10V1O3R8A9Y9HC4V10I2A5J10X6Q5ZI5M7Y3V4K6P4Q886、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCH8I2U6E5Q1A8S4HU10O2A9W7S1I5C8ZW1T10Q8Z3N1T1L687、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE10L7K5F7T4D5C6HJ10O3D1F6K8I7V9ZN7U1R4D10L5A8R588、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6

33、B.8C.9D.15【答案】 BCC8Z3G9O8L9R1T8HA2X4S4K7L1A4L2ZE2D2L10V3D8K4W989、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCT4I2K2Q8F2I2X10HE6J4W5D2K5L9Q4ZG8H1L6K3X3B10Y990、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCB3X3V2N7T3F2F2HZ9W5U4X4H5C1J6ZY7T5T3F1N7M6O691、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时

34、候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCQ1E7N7W7Z8D10A5HP4Z2R10D4D1O10A4ZO9R4V3V3Z8A9W1092、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCR7L7C10T8Y2I5A8HX5T7N10Z6F7G5L4ZH2P10Z6E7K7M8K393、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCX6G5H9M9G3X2Q10HZ9R3H9A3D4V6P5ZP10K3W7N9P1D2O194

35、、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCN9H6Q3Z2U3V3O6HC7J8I9S4D5X3K5ZY3D1W5O7F4N5I295、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCB6V7Y1L5X7P1P4HY9I5T6V9O9T6F9ZL5W7X8Y4S10N4H496、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACM10C10O5O6T6W1N9HE7P4H6N5Y

36、9Y9W1ZB1I7K4M9I5R8Y297、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACB1Z6B6X4C3S6N5HY2I7L5E3I7U4S5ZL2Q10I6L2Q9X2M298、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCD1Y7L7O9D9R2H5HH8R5X10K8E4K4N8ZL1N8O6U4A4H7O799、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCW2F5I10M3B5Q5Y9HP2I1R5I8Q1

37、L7D4ZZ5E9X10X7F8F3M3100、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCF5Y6N4C10C4N4M8HK10I9B1O4S9G3I8ZB5D4M6D1R9C10S1101、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCK8D7R7J10V1E7Z3HW8D10X6T5P8B10N2ZG7I8F6N6A1C10Q5102、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCE5F5Q9F1U9W9M10HW6L3R8D5E1Z10Q3ZY

38、7N1B4W1C7U9Z9103、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACD10L2W10L7A9V2M10HJ1A2T5G4Z4Q8I5ZR8V10P1V10U6X6N8104、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCC1E4W3N10H9I6H10HU5N8N4S5F2Z9V6ZL2Q6U2M4B4W6A8105、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACR7P8Q9N4Q3R

39、5B5HW9U6P5K6M8R3W7ZR10W6B3X7U6H8L9106、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCU6H5Q9P9Z1V2A10HG7A7U8V10M7X3H8ZD2E3U1X8U1L4A3107、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCK3Q5H2E7N3R6L8HC1K6E7G4Y6P2T10ZH3U2V5A6O8H9S7108、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCS6D6Z2G4E1U3P

40、8HF4V7P2S6L6U5Q4ZH5O10Z7D10U4K3W4109、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCR5D2D1Z8A1Y8T6HG9W8P2N8Y1V3Z1ZM2H1F6W7T9D3N4110、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCZ2V4W3V2K9P4J2HE6M8R9I3S6M8V5ZA10K2J4F9D3Y4U10111、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCE5A8

41、X2P10C5H7V6HA5G1B3P7Z4X6E9ZT3I7I9Z3E2O5C4112、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCZ5H6B4V10H9Y2X3HC2O1U10U5M3Q8N6ZS8F4Y2R1M10E8P3113、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCG6V8M1O6S3X10T10HW7I4U9H9I6J2R8ZH9I10Q9P6H7L6C9114、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不

42、良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCJ6O5Q10X6W9W4F5HO4O2Z3U5S8I9O3ZQ4D8U10E10R1C5B8115、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACW8G4J5Y1M1W9L8HX6L3C7K7W10H10B6ZI3V1A4X2H6E6E5116、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACO7Z5N5S10G7X7F10HX9Z5C2I1G8X8F

43、9ZF8Q7B6A2W1A10Y9117、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACB2A1T10Z6O9N7J4HZ3U8U10Y8F8H8J2ZY4D6H9O9B6C3N1118、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACY3O2A6B6P9D7S4HF9I3M3H6G3A2E1ZT1Q2O10H1I10M2A10119、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCO8H9Q10Q3N6H4B2HY2B9A1N1R5Z1D6ZA2V1D1V7K1C5J1120、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能