2022年公共营养师考试题库自测300题（全优）(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCK9O4Y6M1Q8F8J7HS2E10E5V9M10I7U6ZW6F9I9K10X4F7O42、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCO1R9G5O2I7G6K4HM9M1R3W2X3W2V10ZO4N9L2Y4G10I2Z43、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，

2、舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACZ1S6D8P4U8B9N7HN3G9S10S5W5O9N6ZO7L10J2G6P4V10O84、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCA2R10N1N9J6B5P8HY3U1V8S7S1D5C1ZO9G5B10G6H9F2O55、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACZ7X2D3P

3、2C8H5M4HB6T8K9L9O5Q5G8ZE8H1H1L7S1M4T36、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACN7X2J9N7X2H6L3HD3B4F1U3U1Z9Y3ZP7Z6K5K10Z8J2M107、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCZ3L4V6R5C10F1V10HK6L8D2R2L7N2V9ZQ7V7O2E4N8Q3Z48、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌

4、的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCD8E2O2Q9S5L6A6HT10P7T6L2S7L7T9ZX3G9B4J4C4S7L99、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCS5U2B7H4O3N6G2HH3S9H6Z10Y9V4G2ZB7C6X8B7K8S8R610、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCD4G4N1T10Q7U4B7HQ4T9W8R10S2V1Y6ZT1K9X3B7L10A6T311、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高

5、胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCM1J4N5W3L4B3A8HK10T10E8S9G3R7D8ZS10W10R8G8M9D8H812、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACB5D10Q4J1B6I9X6HF6P4I9A6E5G3W2ZJ6V2S9C10Q1X3L1013、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【

6、答案】 CCP9G4O2P4H10S1U8HX10S9T10S8W4Q5K10ZZ4L9Z4P8L5U8C314、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCQ2O3P3Q8V8J1V4HH5V6S9Z6M1A4X10ZD9F2W2K6D4Q5Z315、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCD3I7F7T7X7Z3V7HX4F2W8U6A7K2Z2ZM1

7、R4Q2M5V9L5A816、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCE7Z1E5H3U4H2S3HN1F7X10X6J2I10P9ZB6B9O1T10M7N4I517、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCO2I2C4I3M7Y4Q9HF4Y8U9G7E5Z6I10ZS10T9G8Q5X6A10S118、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACQ5G3X3J8L1C8Y7HK7B3G6

8、T6I9I7Y7ZS5G5T5U2H10E4T219、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCA6L9B1V2S7U3D6HE2U4Z2V5K5T5O9ZW1V8X10D4Z1I1W420、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCK4D3D4P10V6C4K9HC9M3D4B10K5R3Z6ZB2O5G10X9V8U6P521、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCW9N5Z10H6U6P6W2HL7A7Y5Y9W6F6

9、W8ZT8R4U2P4L10J8C1022、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCY10S1P7C10K7R3A9HJ10C1Y8P4L5P5H3ZU3M10K2L7P3Q3S523、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCO6E8B8I4G3Z5Z2HA5Y8C2E7A3R9H9ZL2T8E5E10N9F9X424、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP2Y1P

10、2L8Q6T8Y10HV3Q9D7W3U8M10T9ZK6E6K1B10O10F5S425、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACR8M9W10E7H10B9E9HL6G8L8O10X6E6Z1ZQ8B10H4L6H9V5U926、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCD9U10P1B3K9W5G3HH4H2G6X2V3M5L8ZK4V6L3K2C7L8Q927、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离

11、几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR5F6W3M8V5E10W7HS7Z4V3E6Z10C1U5ZO3N10F8F10N2H8U928、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCT8L7S10R3J3K5C4HJ2I9E3Z4F5S7W2ZX9R6P8P5C2A3C929、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCD2Z8E4Y3N4D3J6HB3B7I2C2H8A6N3ZX8O1D10K1Z1K

12、9O730、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCT6R4Z1O6K5G2E3HH6N1B1W5F1H2S4ZY7W3E4P9J7F1V231、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCO7Q2B1B5V4G7S5HD4R6S3Q7P7G1F8ZL10P3R1W9E3V7C1032、引起老年人巨幼红细胞贫血的

13、主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCK9H10O4G6K5O5A3HL2J6I1M5U6B3Q4ZD5N3S6D2A7R1Q233、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCG3T3O7F5I10G3Z10HR6Y1S10H6H5Q10U4ZN8X1R2X8R2C3N1034、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCO6E7V4M9O2N

14、1K4HZ7X6Z3R9W4O10H9ZX3G6F8V2D7C6I535、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCN8S5F3L10J4D9E7HM1I7M4N2E2Q2E9ZJ4F1W6T8O1I10M936、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCR8V1Q1X10M10C8M5HB5J1U5Y6W3Z10E8ZG10B7Z4V2I10D7E437、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量

15、多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACM1C9X4U7F2U8J5HI10M5K7O9D3Y3B10ZL3J10O7N3I8C3L838、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP9X8E10K8X9U3B6HL9P3M10L8E5E5T2ZZ8J3A7A2X3Q1Q139、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCF9U3K2F10X5Y10C3HF6Q5U1E9Z2F5I10ZV8X8T4W4I5T8L240、在体内可转化为维生素A的是（）

16、。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCO10N1Q6T1C10D5N7HJ1E1L5H3N5D10O2ZN7L6C5N4C5L7V341、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACM3J1W9L5H6T3Q9HJ1H10E4R4V1S5W7ZR9F3C6M2A8A4I142、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCN10Z7C10T8C2J4T9HG10V4J5E6P6L2K9ZE8M4S8B2J5H6D24

17、3、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACY3F3P3U4F1U1Q10HP1Z9K4F3F4A1H7ZU2O4F4A10X8B5Y1044、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACM5H4R4V5F10M5Y5HH3P10L3U6U1X1T6ZC2S3J2H4Z4P2I1045、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCZ3O4L10P6E6E1P7HO1W1L10T10L10T3P7ZW2K2T10W9J3B4

18、H146、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCQ2T7O9B3V2L2M2HR7I2F6J2C8W3D8ZW8O3H9K1A9O7J347、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCZ5K5Z6J10X9E10V5HU8M10M7K4Y9W3X4ZF8W3I4G3J5B1L548、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而

19、进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCK5O4V6A3K7Q8P8HS8N9W3N5B3V10E5ZW9X2W10X6X8G2I1049、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCL8I8A9G7M5K2C6HS6D5S1J5I10C10G5ZD7G8L6W5V1S3Y250、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCG2B4L2Y2Y1E3T4HJ10L7Y4D8C8U9J9ZW5W3Q2C2M1B5U

20、1051、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACM1S5Z9K9H4G8W3HW2V2O4A5S5V10O1ZR4W5U6X7D8T2V752、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCV6K3Z10I8F3Q2P9HG5C2Z3V3I6U8F9ZI3V6O4L9K3V3C953、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACS10E10W1I2K7U8T4

21、HD2Y10T5S6C6W1E10ZJ8Y1A9A3B5A8K554、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCM2S7S2V10I7F8Y1HP9X5K5P10M1Z9N1ZB9E2J8N7F6M1I1055、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCY1F8O6R5A10I8H3HL4E4I

22、6V7V2X5X5ZM9Z4K5P6C6V5O356、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACL4P7D4E10A1N7M2HA4E7B4W6O10A1E3ZC2W1A10W3Q3E4E257、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCR6Z1C10M1S4J5Z10HH9U6Z4W4W4B4Y9ZB3X9B5R7F7V6Z758、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.

23、80%D.83.3%【答案】 BCY1O8M3U5H1H6Y8HW4Z3W4V4L2R2V1ZJ2T8Y5C5H6O4I859、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCW6L4A9L8Y3T5A6HP4G1S3J5H9Q5I5ZW7Z6J2Q3Z9Q3S360、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCZ9H8S5J10P6A6S7HB3E6E5G7A1P5C7ZT5N10J3K4X10Z9N661、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【

24、答案】 BCU10R9Q3D6W9E5T7HX8O5R7D2U6C10W10ZL4T8U3W5V10Y4T462、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACA1Z8D4Y4Z3E1B10HB1F10X5P6E9V2H9ZJ10T7N8I7M9M7Q963、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCH1

25、G7Y4N2E6S1Q7HN5E4H8Y8Z3N6T9ZC6G9H3S3N1H6P864、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCZ1W10Z4E10W5G8Z1HB9R3C3A6K8E10G7ZM8X8Q3W3W2J7A565、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACA5S2Y6P5D4T3K3HB3O3R6M2N9G5W5ZE1H5F2V7D5R3N366、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体

26、的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCV6I7I3Q10B6T7Z6HF8Z5G2K3P1D5Y6ZV6F6V3K8H10D8W967、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCT6F2F7U3I6D9S5HD4D10H1N9L1V9L7ZD9O5Q3V5X4P6I868、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCV6A9W2G2D4D4G1HT1Y6V3B8Q8G6T2ZP3B2J8E3W8D3R369、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将

27、特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCA8D2K5S8P1D2O2HC1A6V7E10Y1L8D4ZD3V4T5A2O7V2I170、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCP10N3B2V3J2D2K7HR8I6D4I9J9U4L10ZI3A6O1C2N9Q4K271、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCN1F1A10Q4F8X6D8HJ1I8X4X1Y5

28、G8L4ZE10W8X7M5K9X5P172、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCO7W1M10L3V10M3S4HI6Q1J7E4N4M8T7ZQ9G2Z9U10B4Q9K273、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CZ9F2S2Z7L5D5D7HX1L6Q4M6Z4H4X1ZX7U4B3C7T9K10O874、【答案】 A75、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCW4F9E6

29、R7C4A10C7HZ2P8E1T7Z2H2Q5ZW2X9L1K2Z5S6Q776、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCX1S5P3V10T8R8N7HS10X4E3G3C3K2C1ZB10T1F1Y7R2H9P777、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCM9A9C7P6X8V6A8HA1O1M8J6Y3C6W10ZE6Y10U3I5O10S9J578、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACH

30、6A1Y4X4U3Z5B3HH3A10F7M4L8X2Q5ZE6O8L4K3L8Y4R279、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACO4J4F8R7D6J8U10HB9F4F5U10P7I2R4ZA2Q2T9S5J4G5Q1080、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACZ7P8U7N6R4C7W3HO4C7D3A6B5X3W4ZK1U7G1H7B3K1Q1081、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL9Y8E7N6A8

31、Q8W6HJ7T1E8V4M7G6X9ZU7V2O3S8H7B7P882、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCS8X9F10M8V1V2H1HF6S6B2U10H1J6Q9ZE8G10F5N4F6N1Z283、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCT3T6Y9K4N8J8D5HJ2J3V9E4M7W9K10ZN7M10H3N10U4R7X484、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCJ1J5L2P1E1E10Q4HI3X

32、2W10Y8H10W10C1ZC6B3T8Y3E4G1M885、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCN9R2Y6D9Q6J4Q1HW8L3E10S1U5V5E6ZR3L10B3O5M4U5Y586、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCT2Y3K6N3M5V9C10HS1W10I7U1X5T6E3ZI10T9A9M2H4V5A487、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动

33、物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCM9E10D5A2B5L4T3HD9U5U6C2N6P7D4ZU8W3B7W9E7O8Q288、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCW8O5Q9J10K8E6Q8HM1M6K7P9Z1J7H10ZR10M9W5I6P10H3T689、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCC3Z1Z3P8E6J4M1HJ3K3X5N6W4M3H10ZG7E9F7P5A3O7P590、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.p

34、H6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACX8J10T2J9W6M6H3HP6C9C6T7P6T3I4ZZ3X5M7K4R3F8X491、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCF1W9X5K1V9A8B10HV9F10K10O9Z7T7P1ZA4W4K3L1D8H2U992、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCZ7V1D5J3K8F6Z3HH6P8N8Y2B4R3B8ZD6Z2K5B6D6I7W39

35、3、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCD1H6T4Z3J5Q8S6HY8A5D6O10A5P2D2ZA7L10C2J8A5G8I494、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCG8Z9W4A3K7P5Z8HR3H8G2B8S10V4D2ZS2W1C1P3Q3S3H895、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其

36、中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACI1R7I1A3W3V7O4HZ5O5Z7A4P4D4I1ZZ6G7Y10G6M9S2V696、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCV6I8U2F3P4X6I5HR7L1F8I4S3N9E6ZF10U2J1T2U1F6P897、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCU8J6D

37、9L3H10R1B8HO8I6H2W6O5P7Y9ZX9V10S7G10K10R1S298、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACR10I8X10E3D6T6Q8HO5W3L7Y10T8Z9T4ZM7L4B9F8Y4R10L199、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCT4E7F9S8R10P9I2HJ4N7O8M6S2C1W9ZA6C4X3H2H3H1H6100、蛋黄中具有降低

38、血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCR1X9J6U9K2E5O4HZ9G7Y6N2S6N2N1ZS1P10C9B2X10M3Y8101、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACM7F1O6A6Y4V4C1HY9A8B1S7D7W7Y4ZF8Y7Y6D2T2I6K4102、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCP6G4F1G8V1O3D9HT10I5A7N10U10K6J8ZU1N6K9Y7Y3D2O7103、新生儿的胃容量是（）mlA.2530

39、B.2025C.2550D.3050【答案】 CCL5H1D5D7M7V5N3HM7O3R5Y10E10R1G3ZO6T9O3X10J3B4S10104、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCA3A10Z4J3Z6R7B8HU6A7O9X1L2Q3N9ZL9X6G8H6E1R5I4105、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCW4B5U6E4T10D9A9HJ6A4K7B7N10L5W4ZM3H10I5Y8W3D2C3106、下列关于孕妇对碘的

40、需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCF2B2N7S2I2W1F5HC3Q7W4F8B2E8Q1ZN6Y6V5H8W1M9C1107、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACA1X2J8J6S10T4N3HO7E9G4S10T2D7W6ZU8X3K9Z3Q4W9R5108、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A

41、.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCO3Y4O10Z5Q3J9Z7HF10D2T6U7K1R5W2ZH10C6V8V9Y3Y9I1109、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACB4I1Y10Y4T10Y10J10HY6C1E3Q4Z7K2W6ZH2Y6T4A1U3L1H6110、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCG9P10Z8E2F3I5C10HX8W2T5S8H3O8B10ZU4K8A6N3Z8N4V2

42、111、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE1X7H4T6T1B4J10HE7F6N5K9T1I1S5ZM3W6L3Q3H8S9D8112、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCH5C1T8N10P3P10S1HK7A5Y4O1R7Z6W6ZH3B7H4X7V6R3S1113、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACV2N6C3A2X6T7U4HY5K6M4C2J1J1

43、0Y5ZJ8Z6J8Y5L6L5X6114、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCX6L8V10J3T2K9D7HU4Q1Y9J4X7B8R5ZT3R5F4S1G9C6K7115、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACF3M3P9K7F5F2H3HY4H1X8P6G8K4U4ZC10P4R6C4C9E8C1116、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCA8Q1A9Z1I10C6T5HS3J4N10C7V5L6V3ZC1E7W3H7D1K9S8117、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种