2022年公共营养师考试题库自测300题（必刷）(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCH10S10S4N1R5O5V1HF4Q4W3W7C8N10X6ZI9K2Q9A7T5U3R22、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCD8G1X2G9M7W6K7HM3X9Y4I5D6

2、X9K2ZO3E1P6C1Q9Z4R43、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACB2E1I10A4O1X6U5HN7U5D5A10T6X6X9ZJ8Z6Z8N9D2V9J34、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCG4T8E5B10Y9J3I3HE4X2M8Y6H1B4Q8ZB10D3R6W10Z4A1V75、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 m

3、l【答案】 DCB2E4L10C9S6B5S9HO3N1X10E6B1T10K5ZT8N10F2T8V10O10T76、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCU3D8U1J7C5Q2Q1HM6K5I10M8S2E8A8ZS5S3D4I9A3V8V37、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCX1H9E5F2E9R2Z9HR7W5Z3J1C3Y1K7ZN1T6E6J

4、1M1R5L18、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCC9P4V3T2B3W5J9HN5E7L7P2G8V10K3ZQ7E8A5J1C8P6F59、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCC6Z8M2Q2O10C3W9HX1G6M4X6L6H3V5ZY1O4C10Q4A8I3J610、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和

5、【答案】 DCA8R7S2P9Y2L2F4HB4W1K5E7C4I8N1ZY2G2T4F7K7H3Z611、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCT3L6B10J9M3M4K7HN2B7P3H4Y9G4N3ZX6B1L10B3J5B7L412、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCV9T2H9Y3F1B3L9HA6U7I5M9F6U3K2ZG5A1X7J7I2B6U613、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白

6、质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCV7D9Y8O7J3U4Q9HS3C10F1V10O7N6B8ZJ9U1M2Q5E8U6G114、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCF4P10D7D1Y5J6R10HH1P7S6R8F1O5J5ZN3K7O2E9J3P3J815、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACW5A1S8T6Y5F3D10HR9C1Q5U10L4W4U2ZR8X4D9V10T3C1W916、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋

7、黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCC3Z4Y9K4Y10W9R4HD10Y3H3V6W6K7G8ZA8C4W3C8D9N5P517、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCU6O7E8U3T4U2W5HV7J3F6Z7S10R7S6ZG6Q9Z9M1C5Q6R218、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCP4

8、I4D2K8E3O9L4HY7C3N1O1E10D9S8ZZ9E10M6K2I6S2A919、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCZ3F3B8O2J5P5Z8HA1B4L5Z7R9V2K9ZX3O2P6O10E2U5D120、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCF3V8U3X8W7M7B8HC7Z10Z3X6R7W8E4ZB10K7C3L6L10G10T621、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCH4G3W3O5M

9、4A2B9HN6O1L1H6C7H7V1ZN9E9X2E2N1W1X522、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCE6T3F10T3A4B3H1HH9L5D1M5U2M4H7ZL8S1V1A9B3V4S723、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACY1M6M9C2K4D10L6HQ5V3R4X5Y4N8N3ZU9J4E10H7X6S9F524、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的

10、糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCF7V3P10C9D7X9D10HY9B2A1G5T5S6L2ZU6Y5W2E1L1L1E1025、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCS3X4G6X8O2A6C1HX7S4R3G4I1I4Y3ZD8Z3P2Z10V7B7D226、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCZ7G6U3T8S4N10Z7HS9T9Y6K3E2S10E10ZR6L2O10P6O3N5C527、我国居

11、民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCV8S6W9G1V2X8T6HW10D2B9G6D3C7C1ZF4I1V6B6E7Z6E328、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCR1R4D5I10P3L1J1HZ9L6L7Y9K6N4U2ZH2V3H6U10W5C9H229、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCE8G

12、3I4G5N9X2C8HV8H4G5Y8Q7T6R2ZT3S8S10Q4C2L4J430、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCK4S10G1J9X5I4B9HN6F8J6D8V7Q8L10ZL1F1A8D3Z3P7O831、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点

13、膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACG4Z2M3E7D7V7E6HB10M5T5A8N5S6A2ZJ8Q6I5V5V10F5U332、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCN7T9E3S6L3N1K6HV9L5N9

14、O7C1I3U2ZW2N5N3L4G1B7B1033、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCV7J6W6A4N3C4M6HP7G10Z3H6D5R1W5ZT4I4G4C10S10L4N634、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCQ6D1A10M5O10A2P9HK10J5M1K7E6B9J1ZX5A10X5O5C7K7S1035、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCB4U7Z9Z2C6A6P

15、5HM9C1Q8W7C3C10I4ZR9U2X2L6F5J10F536、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCL4Y1J1Q6K3K5M6HJ7J10W10H2J3A7F2ZW8L6B7V8A4I9C237、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACF4D8Y10T8R8U9M2HU7P4A6Y7S3O3W7ZM9N7Q9B2U9B5S538、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCB1S4N3X2V8D10

16、I3HZ9M7E6P10A6Y10J9ZW10K8E6F10U6K1M1039、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCE3T2C9S7C6Z4Z9HC6C10S3C3T6I2E5ZL3E5Y10B5O1E8O240、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCX3J10I9S9K2Q4X4HE8P6U10W1J8N5Q4ZP4V5N6L2T2G3S541、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCF1D4Y3E7W8T7A10H

17、R2V1C5C2B5I6X2ZX4O1T8X4A9Q8V642、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCF2O10X5B8H6R10G10HZ4D5U8P9S7W4P7ZC10S5K4T4Q6M2H843、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCZ2Y4N8B10A6F5U8HI9L1K1H4A3R6H2ZG10V2D1Z10M9R6B344、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACE6H4I1D3N1S1V7HG10R2C2T8G6

18、V2T4ZN9G8Y3S2L10J5Q945、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACB4O9A7G9F6F2F7HD1N7N8T7I3R7J2ZV7H1F1I6L9E3C246、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCN9T10R7B3L4G4G8HV6P10W5F9H8R4C1ZX9J3L7N4L3U7A247、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行

19、连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACS10V2P5F10V4U5H10HB5X7K2H2S9Y9

20、H1ZW4S7K2C8R5G1R748、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCP5J10M8X2Z9I7B2HX9V7V5X5K8H8B2ZE7F9Q6G2D1W10S1049、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCB10X9N2L3A8Y6B1HV8U7C7R3Z2R1A2ZE8R2D4F4V7Z5T150、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C

21、.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACS5F6Z7V2W9B4X2HB3J9I2Y1D4V3W3ZU8F7O6E9E5C4Z751、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACX5B2I3C3X9X8E1HG1Y2Z1G5T3L6W8ZG10Y3F1G1P3L7K952、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCO7V5F6V7L10J5L10HS4K7E4N2H5A1X10ZS1Q7A1G10E8W7V953、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.

22、钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCG1Q6O6V6G10B4L6HB2V6B10V9Q10R2J9ZU8I5J2G1L1C10I654、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACG5U1L7L2U5T3X2HH4Q4O1Y8W3H7H9ZS8C5I6K10T10T4C555、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCG9I7J6J1F7T6K5HJ9A6P8Y7G5F5Q6ZI6W1L6R10V10S1G756、维生素C参与的还原作用不包括（）。A

23、.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCG9H4M1D7E7S10U10HE10T2U2S2L2X3V10ZA8G3Y5A9L9J8R157、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCE6K4P7L2O5B6P6HH3H1A10V7F8W5Z4ZV5X1Y10Q6G2K5U358、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCO1A5Q1R1E1Z4F4HT6X8R4J2N5I6V4ZI2L9S5J7I3C2J159、下列最符合蛋白质互补原则的为

24、（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACV1E1R5J1W3R8F1HH6N1M9Y6K4V2Y3ZO3H4Z8L6E9Z2S960、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACR8V2W5M5W3R7J1HU5E8S2E2X4D2Z7ZE1Y3Y2T8Q5U1G561、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCU5X4Z3S2J8O3V10HF2A7D10U8Q1C1H3ZQ8U5Q2S1K5V8I662、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正

25、确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCJ8G2Y3A6S3B6Y9HU4C5K3V4A7H7G5ZW1Q4L6B5A5X9R1063、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCI10A9Y10G3I2N4F10HO3D3V5S4R2R2I4ZC2Z3Z4V3O9N1K364、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCD7I

26、9R1Z5O6D4T6HV10H1Z3N10E1P1F5ZS2E6L5M2J4I2E1065、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCM1Q6A6T4Z8E5G10HK10C4L4Z2P6W5Z9ZZ9A1N9U1X10R7C1066、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCB1Q4T10C3U10T1C9HM4C5A9T10Z5S9O8ZQ4K6J8V8A9A1Y967、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCZ2H6W5N10T2P6B7H

27、O3F5N6Z9N7D4K1ZD5J3T8Z1Q9E4U268、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCZ4A10B1N8M4P6N9HM2Z4E3R6Z3Q9C6ZC8H10M7Z4X9Z10X469、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCS1A8O2B6F7B2R8HB6H4G3P2X5Y5P8ZC7R10Y2B9P4U10I570、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油

28、三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCJ5I4Q10K9W5U6Y5HF3A3U9X5I2E4R5ZE3O4B2W1J8E8Z171、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCM1L5L3C2U5Y5Q3HR10X7K7P3D8I4G8ZG6D10V7V3X1S7D972、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%3

29、0%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCY10N2R4P2B2R6Y9HE5A9U3M10D8Z3V7ZB6M7I10G9D2F10N873、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCO4M5J1Z9Q4R6G7HR10N7U7J2E8H7T6ZU8N6J1G1Q10M6Y874、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCT10P

30、7M4U4X5R2B8HO4T9D9R4Z9U1Z4ZF2T7R9U3C3Y3B175、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCI10R10O2Q7D3V9S3HV4W10K3K6V10L9U9ZL6Y8B6P6V2H2Q176、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCO9V3F10Q4I3M4Y5HX2H6B2B10O10E10M9ZP8P7C1X9Z6Z3M877、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到

31、教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCJ5F1G8N2T8C9P7HF5O8Q3Z6Y2K7N9ZK10K2N2E9S5A3C878、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCC8H3Z4W5G9Z8M3HS4Q8W4L9R1A10J6ZW1M1N8S6M1K8M479、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCD9I1T10U6S2L6O3HS8F2C1Y10X7Y8S8ZL5R3K4D3Q9O10B180、治

32、疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCR10I1Z2J8E2A5J8HW4C4P4F8W1M1K1ZB8Y4C3Y10I4Q5X981、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCU2T8I1L4B8O6P2HB6V1X10O2R1C5H7ZO4Y3Q8X3N10T1H882、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCS9K9P6Z1W6H4P

33、5HO10M3U5E2B8S3R7ZC3N9D4U9U2Z1Z783、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCQ4L6V8O3X4W8S3HB9V5O3L5X3Z4N10ZN4U3O9N9H3P8O784、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCB10U2C10H1O1A6A10HR2S3T1N6G2P1G5ZM4I3D4Q4N6G2G685、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日

34、起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCT7D4V5V1M5T5H2HY7I8O1Y6S4U2X6ZJ1D3N1K9I9B3M786、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACO9O1S6V5M5K1V1HX7T6W2M8L1M2V3ZY7G10H10U1Z1H6L187、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCO7Y1E10W10J10P3P1HB4T2X6P6L2R8K10ZS4U4J5G7R5H

35、1K788、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCP9I5U9W9M2Q10D2HQ5P3N3G9W5L4A4ZV8R10B5I6J8T10D289、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCS3O6Q6E2H1B5L5HE9S9L1N2U2D3I8ZJ8I9T5P2T5M5D790、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、

36、10和10【答案】 ACA10R4Y4P4Y4Z6D8HS9L6N3P10W10P7Y3ZZ10R5I7T8J4I2E591、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCB10B8Z5X2K5F3P2HW7W4A7D3K3M2S6ZZ3T3U6K8E7F3I492、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCR6X5R9X10W9Q4M9HF1L2W5Z6H5P3E8ZE6E7O7A2L7V7E893、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.

37、1100D.1200【答案】 DCU9F7G8I4I7S3F10HW9V4G1O5E8Q1C4ZE10N4R2B4S3Z5G994、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACT5A7J10A6U9E7T2HM3E3G4F7M3W5P6ZL2T4Q1Y9I9K10O295、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCP5R7U7X7V9V2B10HM10D1Z6X3F8J2E5ZE4W10V5E2E10I8E1096、案例描述：20

38、02年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】

39、 ACX4L7Y3Z1T8A10B7HF10I9B5U9G3B10J9ZP9L4W4H2K6W6F397、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCA3K4L3E2M4Z9C4HJ9C8Z3V6F2I2U7ZK6Q9L7T7C9H6J1098、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCF3T1S7K6G2H8F1HX4X9B2Q5W2U4I3ZA9I6G4Z10Q4M7K199、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日

40、D.16mg日【答案】 BCK3H3B3Y4G8Q4G6HA3J5H10Y5D1K4E1ZX8S1Z8P9L1P8I6100、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACR2X9Y5K6Q5T5E6HE8J9Z1L3U9F10M4ZZ8Y9H2R3O7L1G10101、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACH8A6B8B5H2J7L1HC7Q6E9N4L9I1S2ZW6J2B6D4G1I5K6102

41、、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCH6Q1A1Z3B2J8G5HD2N3W7S1A8B7I4ZB6Y8Y4D10F2I4I7103、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACI5N7M8L8S7D1I10HX4F8O3R1V4M7G6ZV1H5F4P3R7S6S10104、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCG3J2D9Q7R1R7G7HS4X9W5T5K2D10E1ZX5B8G8I4F10M7T6105、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表

42、现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCH3Y4T1D10T10K2W4HX10D6S1Z6C1X2Y6ZC2Y1M7P7H6J5P4106、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACM5V3B3W9U7J7I4HA10G10S8A5P1R6J4ZS10C6T4R3C10E10B6107、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCH1S8R8B9A2C7T9HA5L9V1E6B10Z10A7ZJ3E8R7X6E5A2V5108、

43、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCL1A8S4F7X3Q6K6HF9E10O10H2J4J8V1ZQ6Y7Q1W9Y9X3V6109、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCJ7I10O4E1X5R2Q10HE4D7O2E8F3N6W3ZI5N8G10L3Z1T5S1110、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACU3M4S9Z1Y8E7S3HX4R8O2Z9K9Q5H6ZO3Q1A3Z5E4G9P10111、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACS1K1N9Y10X9R10L3HT2U2M6J8Z10K1C10ZG9H