2022年公共营养师考试题库高分预测300题附解析答案(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCG10J7Z8E7L7O10V10HB1K4K9A10J6L10V2ZJ10S5R10W2W7U3O32、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCA9R7P5Y10A6V7W9HV3Y9C6P8B10Q7S3ZQ3S10N1G7K3W4M13、冷冻保藏是目前食品

2、业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCR2S3J1K9G10Z10B10HW5Y8J4V4T7Y10J3ZD6W1B7K5Z3Z9W44、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCK1B1U6N8K6I5V7HL8G10C4B5X3O10E5ZS7O7L7L4O5Y3F15、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCU9M1H4C8X6P3X1HU8D5K4N1Y1N9S6ZV1U6O

3、8D2K7C6M46、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCW2B2M9F8N4V8H2HT10B4L2O8X7N6P7ZY4M6T5H6E3S10U97、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCV9X10Q7E8D6M9O4HK1O9C5Q2F1T1P6ZY8B4T8M3M7C6Y98、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40

4、%【答案】 CCP6R6G6Q8X10G10X7HH3F3G1M9M3S6M8ZP2J6A7K4E6W5D69、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCF3V9N2Q6S5C3K4HN1E1P7Q10U1D5C5ZV7X5Z7T9K5N9C310、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCC2A8T2V2L8S10Y2HU1W7Y4U9C1I3V2ZV3Q10Y2P10J1T8E611、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育

5、迟缓D.骨质软化【答案】 CCD3A9P10X9J5E6M2HO7Z6X3V4G9F4G6ZQ8W2W9C2J7K6H212、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCO8E1Y4Q2G8X5V8HL6J7B3K7A1S5N5ZG2X3N8K9Q4C2C913、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCA2N3Z5Z6Z4M9F2HW2I1I2H5T1D8S8ZT2W5O8Q4V5F1W414、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答

6、案】 BCE9Q1L3A9I7I2J3HB2F5J2O10Y1F2M5ZC1J10J7W7M9X1W515、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACC9P5I10T3U5Y9D3HR6G5D3X3U4Z6N8ZZ4R1U2C5H6X10A916、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCH6R4M10K9C8T2D1HP6T7B4D3W7J9M1

7、0ZK10B3S5G5L2N10A317、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCF2E3O1L9Q5V7Q4HP3D1J8N1H1N10O5ZU8S2Z6C1M7T8U518、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCG9K1J4M8H4C4D9HD9K5G3Y1K7L2K10ZD7R5E5X2F5X5O519、细菌菌相是共存于食品

8、中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCQ10T7B10O9Q5T2O2HR3A9E1J9P1L6W8ZH9Y5B4O2S4H5Q720、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCV3Y2P2L5R4D10W8HW7Z2R2N3E6F1C10ZN7E3V2E6N9Y2J1021、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCZ6H10V7J4I8R7O1HT5E3L4H2T10M4Z6ZG5C7

9、K8S9D6G4Q222、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCV8B6Y1Q7X1C6L2HY2A1Q9V4J7Q4T3ZV7J1V9Z7B5B7Y423、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCC10R5S2J5H7R1R9HL7T5W10G7W8K5L9ZK1R4U4X9J7X4V1024、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C

10、.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCQ7L4A7L6F9I5Q3HT3S10E3B8B10X8U2ZM5D6K7N8H6O5O625、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCR4Z5O7Y9D9P8B5HE1E10Z10Q7Q1W9P1ZG4G10B1O10N1A4S926、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCN3P2T3X10L3Z3K4HW7T5M1S4U8V6X4ZS3B2V1F1Z7K2Y327、亚硝酸盐中毒时，常用下

11、列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCK7C9N6O2K10I9G7HY9O7I9P10U7R3H4ZW6E9P6E7H3A2H128、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACN9X6K4N4B7H7E6HM7Q3O5H8J10K8N4ZA1H8O8N5W1H8N1029、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCD1I10Z3R5Z9K1S2HA9F7K3O5X4D5Y4ZE10Q7R3N9M10B6A230、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出

12、液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCA6B3K7D6X2W1Q6HG6O10B2E5L4H3S7ZI9T9P5Q2B7Q4E331、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACT9Z9I7F6X7X6O7HP2J4Z3C2R6F8G5ZM4C1V2V5D6P5U432、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCW6F3P1N2I3R7R1HG6X2

13、G10K7Q9P1U2ZV7Z2U9U8Y5W5A533、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCW5T9Z6F7L8D2R2HB3O4A5C1M4Q5C2ZH9X6A8Y4E7C1Y1034、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACW6H10W4V9M10F10G4HN9Z4U10M2S10Z9W6ZB10X5Z5O1Z1E6Q835、维生

14、素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCN2M1V6B3M8H9Z9HN4L10C7G5Y6Y10M3ZU9Y9R2L3Q8H10C236、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL10C6F4L9P5Y6P1HZ2W6W1S8H4H4B8ZA8U3Q7C4F6U2T737、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米

15、饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCX10H6F4L4D8H1N8HX3H2V9X9F3I6Z10ZE5O2V4T10S9G10C638、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCU5Q3O6Y8O10A4O1HK5T7E7T8L5I10F2ZH2F3G9Y8U5T1I439、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁

16、儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCN6K1W10O3M2E5O1HO1Y7Q5Y9G8V4H7ZG10Z9N3B3S8Z6J640、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCB6G4W1P8L1E8B3HX9Q10D4R2B5I5F8ZQ10M8P4D7C5O7P541、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物

17、质【答案】 CCY3Y2X5W5W6Q3C2HZ3H10A10C1M4C9E4ZF6P4E1X10V4A9S842、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCK7D5E6H10Q1B3L2HK1V2U5C6G3B1M9ZE6L6L3T9J4W1S743、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCO3F3Z7P1J4H10O3HH1K5U4L2F2P2M7ZF3C1H5M2X7Z9S144、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食

18、品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCL4F8S5U1Y7U6W2HO2Z6D3N9R9F1X1ZI7E9C8Z4M4M4K145、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCL2Q2Q10V10W6R2H4HY8D3J7S9H7X3X3ZE7H7O5Y2R6I6Y146、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACO5Z10L4P6U4P3V4HB1X1A4P1X5W9F7ZJ6A6Q10D7A5U9E747、患者口角湿白，唇裂，鼻唇

19、沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCN5W7N6E2Y9S6B4HE7B9Z2E4B3B3A2ZL9A9Y1T8G9M5T448、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCR3U10Q9E4S2H6I8HO2U1R4Z6I8F3B2ZO3N4S5G3U10C3F249、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCC2Q9K9U10P3R4Z9HM6V5C

20、3G6J6Y3I5ZY1D4L4K1D1F1Y150、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCA8X6J6Z6B7Q4B6HX3Q9W9L7F3M6M5ZW10O2O9O10F10Y4V1051、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCY4P4L10O10Z7C4C4HI3A9I8O4P4H2R9ZF1V4B4G10N8O1E352、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCD5

21、R3S10C4Z7B6K1HG7A5M8W2C8Z8M8ZB9F4H10Y6C9D10G553、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCC7V2A9T2M6W5J7HK7B5L5J9E5Y7Z5ZI9V8N5G8F4X6I254、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CL4G5V10O3Y6O8H1HT9B4S6J5W3O1F5ZN5Y2F9Z3E6D6E255、【答案】 A56、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨

22、酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL10J9Q2T4Q1D5O9HT3E10S9J6G3U3W5ZH1N4G2X3G7R10F957、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCJ7F9Q2T3H10R9R8HG5D6C2F1P9N9Z1ZB8W2O3X3S1D4A258、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCF4G2C6N7L1G7B3HJ2G9W3K3W7J6N9ZQ8P8L10N3T6K1

23、N459、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCI10T3G8B5U1T4B1HK5C1G10I9S5V9J3ZS3D3I9C6V5I4D1060、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCX6H6Y7D6B2I8B9HU1C10R8G5F2T9A8ZG8D9P3Y2I8M8Z1061、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DC

24、I8Q2Z2T8Q5E8G6HY4D9J5Q9H8H7L7ZF6R10M5P8R7F7B462、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCM9Z1L8K8J9Q5T7HB8L4P9X6H4X6I8ZV7W8A1V4V9V7R463、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCX10F10E4E2O9S1B7HX1W10Y10E1Z8J1T3ZZ4L9F4V7N9F2Y764、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCI1

25、0Z1R1L3W3G7O4HE4W7D5W4E10M1P1ZW10T5U9L4D7C2Q465、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCY7L5L6A7O8M6I1HN3P10P7E8E6Y8Y6ZX5W8H7Z7W10Z5C266、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACL9J3J6A10L2C2W10HC8N8C3V9A2P10K10ZC4S3F10M5I1D8J167、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCT7A1U9

26、B4W8D1I5HY6G7K3K9C5Z2I4ZC7K3N9U10P3K10A968、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACA4W6C6B6I9V3U7HD3O2B7C2H2G1K2ZZ4X8C8A3K7H9Q1069、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCU8J3Y3V3N8R10W5HB7Y8S9T3H6J8E7ZY4A8B2V9R3V9A570、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征

27、的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACP2D5D7H3P7E1S3HF7J7X1D10D2Y6K8ZJ6P8P5N8S3R9N871、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCY2Z3H5U3K10Z4Z3HI3S10V7R10B7L8G3ZH9Y10Z10B5R8V3B172、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超

28、过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCG8D7A5H7I1V7A8HP4Y4E3E7V6E7M8ZT6C10V6M2T3B5I173、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACK1I6T2E10Y10Q7I4HZ4Y5M7Q2D7H7B9ZP3I5V10W5X3Z10I574、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACP8Y8R5O3Q7I6N6HU8D5L4A6D9Z9A3ZX9W9L10Z9T9A7R9

29、75、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACL10X5M6U3I2K2Q1HI2T7Y5N6V4R5V9ZK4I1M3H5P7X8V676、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCI1O2S3Y7I1S3Y3HB2X5A8J5E9C10W9ZT9T9Q1T10F3Q2V177、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】

30、CCC9S10G5T9S4C3K3HA10C4E4R4R4B7E2ZN7J6I7W7G5N10P178、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACG3R9S6V10V6I2J7HX6I6S6M5M6J7L3ZN4B5C6B5U5B1J579、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCX2H6S1K1R1Z10H2HF2O7A3X3P10D10A10ZP8K3O3T2U8B10U180、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CC

31、K1Q2N2W2V9X5Z2HD8I8A7Z1Z7Z7U9ZG10T2A9J5V7R10O881、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCN7Z1X6D9M9O5K10HA1A2V5E6K10I7C9ZG6I8M5A4L8K8Y982、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCH9R2M7G10J6M3K2HG4W6J8O5W7A1U9ZE9W3O3X10N9M5I683、饱和脂肪酸与冠心病的

32、发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCB10B1X9B7G2M2K3HK5D8G1U6V7U6B1ZI6K7R5Y8V2O2P484、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCX3T1T1A2W1L4I1HV5X1G8W5T5V6D2ZC1F6Z4I2D4L4J1085、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCO1E6A10I10A

33、6X2S8HZ9D3T4X4S9G2K8ZJ9O3F4K3K2W5S186、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACU9M1X2W4I9H4P2HC8Y2T4T5X10I4W7ZE9G3F9W6H3R7L387、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCC3Y8V7E6V5F9L7HT8B7K3R3J1E9A3ZJ9K9L2X10B4G9U188、老年人的基础

34、代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACT6Y10L10T2W8R8G5HU9V3D7D8D3D1M8ZW10C9D2U1R10W6A289、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCK7F4H8T1E8V9Y5HL3F5F6K6V5M9D7ZS9A6W8G8D5I10B590、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCG1S4B2W1A5M3I4HS8B7M6J7T10X7Q10

35、ZP10I2N3G2E8Y10Q391、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCJ4B5X7L4X9V7U3HR3B2P9E1N9V3I1ZV9E2Q8X3U1B5B192、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【

36、答案】 BCD8Z6P10F6P2L3V8HV5J5J6C5B6S4K5ZO6Q6M10D5Z3J6K793、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCZ2A6X6V7X5L6V5HQ10R9P9N1R9M8I3ZQ5V10H8O6Y5A4G594、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCX7I6L2Z6V1W1N7HY6F5G10M8T8I1F9ZS4D4W2K7A2N5G595、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8

37、%D.10%【答案】 DCK8U6W6O2A6J2Y5HX4W7H3M2C6O1T3ZO8M10J7D1J6J6B996、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACR6X8T9P10Z3O1D6HN6J1C6H1Z8O5X6ZU10Z7W5I9U10S4A297、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCL4Z6I10N9H10M5R9HB4S2D3A7V1K6F1ZR9J1N9P5G3I2E898、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案

38、】 DCC7B3M4B4F2N4I8HF3H3O6C8N5O2Y2ZF9K3A3A8D4P5P499、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCT10S9O8U7H10C4J10HJ8P10Y3L4V3E1P2ZK10D7H6J7X10F6Z5100、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACE10W5R5Z8Y9T3E8HI4O3Q2B2Y3A1Q5ZT4S9W8S6A10E6Q7101、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

39、A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCA8R4S1S9D10C2I8HG5R6U5M6P6F3G7ZG4N4A9C3B2K4A3102、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCB9N8L3K5K6K9K2HC10G3R5S9T6M5A8ZM1V8B4Z8F1R10G1103、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACS10I10W7I2Z4D1U1HQ6G5P3E3X2A7Z1ZN10

40、H8B5D7Q5A4X9104、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCB1M8M3L4B6E7E3HU6G3U1S7E2S1V2ZL1P8X4B2N7M6E1105、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCS8R1O9F10K4E1A4HZ8B8E6F4G1C6L7ZP5D1Q1G4P3A4Q8106、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCL3H3M1X4G4Z1A2HD4Y6A6J10E1P6R6ZM7R3Z7C

41、10H3C7W8107、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCZ6B5O8Q3S5O8O2HX4H6A3L9U4C4H8ZN2Z9Q8C9J3W6Z5108、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCT1J4M3M8V4X9N2HD4N3R5S2B10Q1R10ZL10L5S6S10W7U6Z9109、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.120

42、0毫克【答案】 BCU8I7U9K6M9Z10I9HD2H6V9W10X1I8P3ZU4B2V7K8C6O1Y7110、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCV5Z4K1R9G10J2V10HJ2Q7W2N10U5B10W5ZC2G10R1D5X2W4Y6111、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCG8A7V8O1T2Z10K7HM10N2U9Y9K3H8P8ZT8G10N3H1R4Y3I7112、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C

43、【答案】 DCM6D4D7G7R2I9J3HY1L3B9J9Q4B4X6ZY8W4B10V10O3I6U7113、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACZ7I5S7V7E7T6Z3HH9Q3L6Y7C9S5U1ZK6C10E7R9J1E1J1114、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCP7D2W8V9X10Q4F7HI8D7Q9O1O6E5T5ZJ2S4J2Y6R8B1H9115、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACL1I5I3J5J4S6E5HE3Z4K2U8N8P2N1ZJ4V9M8K1N1I7N9116、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCD9X7S6O5B7O2E7HD5V6X5P3