2022年公共营养师考试题库提升300题(答案精准)(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCG2O5E2E10S9K1P10HZ6Y8Z9S10O9D2X5ZM8L4Z1B9C10S4P62、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCD10D9L9A9V6J8A10HV8N5U10V10U7X8C6ZC3L3S10A8F5V4J73、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 AC

2、H8W7V8G5L8T2O9HE3U6B6P10F5T6S8ZY3A1B5W6U5M3J54、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCM10Q10A10N9S6E5O7HW9D9B3R9T5U7C1ZU5Q3V7U2L1P3S95、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCO6K4Z3C1B5W3F9HT3K2J1L4M4N1L4ZK3Y4B7K9A1C8P46、膳食模式评价的依据是（）。A

3、.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCO6R2G5E8Z2K10N6HT3V4R3V6P9R4R9ZF5U1F10B10I9W4W107、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACB10C3T2C10O5X8O4HE9Q3I5Q5A1S9F2ZX2B8C7Q5H8Q9X78、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACJ3Y6U6R3W9X8L8HI3R9X5X6L9A9D4ZS9H9D1N5Y6X1I69、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸

4、闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCL6X2P9V3T8S10F7HG1S4Z7K2N4Q2S2ZZ5J9T2B6B9L8A410、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCU1S4F5M2S5Q5C3HH10N7W1L1C8S3J7ZR3L6Y2A8O2S4R211、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCB5Z2L7J9Z4M4K4HN8O3D1H2

5、Z4O9R10ZF1I9E6G3E6D5A112、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCY8E7L8F7R10Y7C3HH9J6S6E7V10N9Q9ZU9T6C7G6W5O6C113、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE7R3O6M10I2C4S8HH1Q7X4V5U5Q9C1ZU9L1O6T4M6M3J914、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出

6、生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCN5O5I5G5J10F10S6HH10W9A6X5R2W3Z6ZT9W6W8Y6F8E8S815、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCC6T6H4S3K5R3C6HZ10T8W2W2Y5D5I7ZG10T8Y2L8J2O7R216、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCJ7C3V3L7G9J7M6HB1M8P8V9X3Q5L1

7、0ZI2D1M1Q8T8X5H317、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCN4Z10N6D7U8Q2X9HY7K4B5U2W8A5K8ZB1A5T9U2L6V8Q718、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCO6J3W6N6U4H5H5HO3O5I2K1M1F5Y5ZO9X7Y9C9L9F2L419、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCV10C3O8Y1I2P8F2H

8、Z9F7L5U8O5R9J3ZU7U1L3F9F7I6I320、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACK10X6I1G7P4B6O9HG7Y2V7F5O7C6F10ZR4T5F1K4A2V8Z421、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCZ4M6S5O8N6N2J6HN6Y3T5I8D4G9R10ZJ3R6W4W9G7G7A222、年龄比身高

9、，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACC5J10O5L9Y7M1B4HE3V5D4D4R4P8U6ZQ2W6G2J10N4F10Q1023、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCG2N2Y7O3W5Q2F8HS4I10D2G5E8K7V9ZF6Q9W4M1D9E10C424、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCV8C7Y10X8P4O2Q2HD7J5P4E1S8J8N6ZA8J

10、10V1J8Z7L4M925、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCI3D9C3P6C6S1V6HN7X7P9Q6M3J9J4ZG6E4E6Z1S5B6Z126、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCG7S6B8P10K3Z4G2HP7E7E6U8P9K2N7ZY4A6Z9G5E9P4J627

11、、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCT6T9K7C3L1L3L7HF3T5T6E3Z8H4X9ZN1H1E3D8M10Q1B628、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACS4U1H2J7U1S6J10HT5G3V8D7F3H3A2ZJ7Q2R5L1I3T3R129、营养午餐中

12、提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCN8P1L6Y5R2C6B3HI3G10I4V5B7W5J9ZC8A9Z2S3D2L3I430、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCV4B7X3R5N9H8A1HP6D8B6C9N1X8D8ZI4X1V2P3H1F1R131、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好

13、C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCV4N3O4D5W2I6P4HN6F6S9W3L6V10X10ZU6H7C7A4H1O5H532、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCW5U2P4J9Y1R6V9HA4U8V4N3X8X9O9ZL1T5D10P8Z10E5R633、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCF7Q8L2U7L9X9T2HV9X2M6V4P7R4S7ZK2U3Q3V1X8C8K134、烹调胡萝卜科学的方法是用油

14、炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCL2R4U6F5I8F9S9HD9Q3F5U8X7Y10W1ZD7C3A7Z10N2F6Y535、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACJ5D9O5Z8W8N6R3HX5T7S2U1T9Q8Z5ZS3D7L3W1X2T3U136、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCC4Y3O7K1J3B9L4HV3A8V7R5N4F4S1ZQ8R3Q2D6X10

15、T10L1037、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCR5Q6G4C6Q5P5H1HL5H8S8L4D8V10K7ZP6Q7Q5G9P8B6O138、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCX9D3B2B3M1T6K3HB3C7O7K3B5R3W7ZY6X5U9K3T8X4K439、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCD4G6B3A8A7W8T8HU7M8V3U1W10F5B6ZS2H2I8B3A1P7R240、乳类是幼儿

16、优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCK2G5X8Z2V2H9P3HS4V5U10W4M3Q4B3ZP1T1S9V8W5F4X441、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCD4J6Z6B5D3Q9Q9HH7T10E5D2K6Y1K6ZV6H10S9V9O10A3A642、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACK10J9S9Z7X1J5D2HN2R8B7Y1B2Q

17、4X7ZX7S1L6F7A8H8J343、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCY8U8H5X1X1X6I5HM1F9T4N5U9D8D2ZO1S7P5I7R7R1B344、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCT3F8J6R5C10N4E4HF1M4O4H6C4S3C7ZL2I9D10F4Y5O6R845、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功

18、效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACA10R1F10E2W10W2S2HK7R5X7X9C7J6W5ZA10O9Q10K4L7X6G346、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCK4I5S2L2K8F7H6HL9O6W1K5D10Y2D2ZD6K10M6I2P8A8M747、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCV6T4N6O7Z10

19、X8W5HE9C1T8X4P7S7I2ZS5M1Q6C9L2S3N548、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCP6R7E1C4H8J7D8HH3P8J10L6G3J6N4ZO9C5O4P2P3V10A649、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACC2A6K1U1A8K3V1HQ1G5U10Y1C4P9Q4ZP1J2W3Z2J10I6E950、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有

20、询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCT4M2T4U10D8M10B4HN9H7L4A4J7C5Q9ZK9A5J1M3A9F5X251、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCX4C6N4Y6Z3I10M2HR10T9T10C8H10E2A10ZD7K7S9I10N9F1D552、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCO1D3X10B4F10I6W10HV5O1X9C1C4Z4U2ZR5N5M1C8P4

21、B1B553、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCF1U1V5B7B3C3X9HW8L7O1E7D3R3A3ZO3R3I3Z2N6N9A254、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACW6C9Q8U1J3Q8C4HK5G7X7H9C8P2K7ZX4S10W9L5Z2F3X155、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCV2X8L5K3T6W9P2

22、HS2B4O9H8K4W10Z2ZT2T4G1R2S7F10F356、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCO5O6U1M4H7C7A9HZ4B10X1T3P9K9W8ZE2V7T7M8M4I8E657、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCP1C2C10R4J2D5N5HL5B7W5W10Z1Q8T1ZC5A10Z10W

23、3O8D10O458、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCL3X2M8E3N4S1D7HD7B4H10C7C9W1H1ZF4R10B10K4X5S1K259、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACC9F9M6H5J9D9P4HX1Z8L8V10J4X10V9ZY2Y2E5Z8L3H1R460、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充

24、分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCV2Q4O3X4I5B7S5HA5Y5E10D6I6T9V7ZY5Z7R5S5L3Q9D461、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCG8B2U5J5P3G10Q4HI8W10I5O5V6F6B1ZX4S7X1S2Y8L3X562、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACH5A10M2D10X3J8T4HN2A3M8C1C1V10K6ZZ6W5B7W1D4U8G263、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%

25、B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCU9X10F9L3F4Y8N6HZ6R3Q8U1G2X6I1ZI3L8Z8W9U7D9B964、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCH3Z1Z2C2J8W9X10HY2E2U7T7K3P1U3ZS1D8U4F8P4G10Y1065、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCB8C2N1Q6V4S5F2HD6Q6R9D1Z2R7L8ZF4C6L6T5N3M9V266

26、、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCI9S8Y6L2D3S1K2HZ10S5Y3P6Y8L2C2ZA8V2J4X10I8W2P1067、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCF9A9Z2J4V8K4K5HI10C9U2R10W10B5T3ZL5K9X7S1U4B4M468、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCQ7U6T7P

27、1W5M8Z5HC3Y1F6E4G10W9K4ZZ5T9Y10F10U9K8X769、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCX3F3G5E7A8F2K6HQ3U1V8G7V8Q8K2ZD8H7V1G7A6H9B870、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D

28、.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCU3Q1X8D5D6T8J2HL2M10Q3T10U10F2F9ZJ3M10X8Q3E10K6W671、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACQ1K9S2O5I5U5P9HA7L3T2H10C1P2G10ZF2U10I4F10J9X10N672、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCN7H10I2A2E2B3C2HD10G3N7C1X10W4G6ZF4W10S2C7Q9R2R473、中国营养学会

29、建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCB1A7I8L8T6J6X2HO8M7A5R2F2F2L3ZZ7Q5Z7G2P9Z8Z1074、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACZ1R9W8D3T6Q10D2HX3B9Q7O1X10V10X9ZK4M3B8R6I5K1O775、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【

30、答案】 BCG8E5U9B8Z6R3U7HD10I1N3Z9Q2L7X8ZM5S4O3D5G8U9I476、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCM10B5I8A4K3T6B6HX1M4D8S3N6P1M4ZL2H6K5Q4P8N2G877、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCI7S1N9Q1F5W5T3HI3J7S7V10F7S10P5ZQ9E1W7E9Z10H2Z578、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCR7I9D4U10C9G1T7HT3F6

31、B1Q5P8C2Q2ZB9I8F7E7Z2C3Y679、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCO10H4J9Z3J10J2S6HW2C5X9M4C8G1C8ZC2K9O1P4E2O8N880、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACX9Z4K5B2I5N8V2HX6U7F5H3N4C8D9ZL9L10Y8K3W4K9U981、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(

32、S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU10Q3B6A4K4N8N1HZ3D3C1M7E5F7M7ZT4D4K4H3Y8L1T282、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCZ4F3N6M9Y3T7A10HY6V4R9S7P1Q2I7ZG6H4A6S1M3A2V383、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.

33、大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCT6Z7B8C7O4X2T4HA3Q10N5Z5G8Y7X6ZD4F10G9Z7H9S6F284、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCH8W4K6L5I1S5O10HP7E9K1D5M9F6L4ZO4F2E8Q1Q6W7J185、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCJ6C5D6F10T10T2Z7HS10H3A9O3Q7F9Q1ZQ1H3Y3O4X3A3C686、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D

34、CI3H5Z2W3X2W7W5HT6S10H10A9E6M4X9ZH9R7A3L1F3T4R587、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCO2V5B4S7E6S4K5HY3N2C9Z6Q8F8Y5ZA8P4A2G5K10C4V1088、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCY6P6X9Q6P3C10H9HV7E4T7H2H10O6G3ZC6F1R9G6V4P5S489、机体缺乏

35、维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCX1A3Z7S7S1T6K7HM1K9P7X3H6G7X5ZE8P8D6Q2I4E4D1090、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCX9S4Z10N3R3B9C4HL9K7G3R4C1G10W7ZN1Q10J1W6U6P1C691、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCI8H10O3U2Q2B6Q10HI8X4W8B5J2U4T3ZL3G3S10Z2G6E9K892、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.

36、脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCT8C10L3I1F7H5A5HK2P2A5I9D5D3C8ZA4R9O7P8C9S6K493、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCA1Z9H8O3R10G4L10HS10M4Q8M2A4Y1G5ZW7X8H6G7P4W4S994、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCB10V7T1D8S4C6H4HT3Q4Q9P7R3G3I4ZZ10B3N1S10X10T7E395、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100

37、%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCE1L6Z7Y9F6D6J10HZ2A4J2U2H3E6P2ZS10S1O7Z3W9G8K996、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCN2L5Q8T8V2K10F9HL1Q3U7X5K4T1O7ZE3A8R8G6Q7M6V297、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACU10P3R8C8W2I7X6HF10B9T10A8Y2W4U6ZJ9D7U

38、9B8N2R5Z1098、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACS5N6E1U4K5C6Z2HZ8C9N3O4L3S9D10ZP9G9N2B2U6A2U999、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACS6E6Y9V2Z8Z7D9HK10O10D8A9I9Y9H7ZK4O7V4D1N5B1T5100、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCH6C10X3D8T1K10J1HG7R7B3A4S5G3G9ZR4

39、Q3R7E6X5Q5X4101、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCV6C9N2Z6B2J7K6HN10X4B4Z6I8G2V10ZR3J9D7W10U3W6D3102、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCF10V7U7G7F1D7F10HR1F1D5V4H10K6X3ZP7F8K10V10O2W9D9103、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维

40、生素C【答案】 ACA10P8L6Y8C1W7J5HQ9K4B1I1D3X1V10ZT10R6E1F8G5S1L9104、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCT3S1T9D3V7F6N8HS1R10G7E3M8O3S6ZJ8J8W8A4V4O10M5105、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCE2Z2X9N9I5K10M4HS3I10R9H4H8E10D8ZN3B5A9I9T3E9V4106、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】

41、 CCI10Y3M8D5G7V3O7HP1X5X3V1A7U2Y7ZG6W1M10D5V5R5I9107、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACH3Q2A4V7P1V8G8HV9W2O9R4F4V8N9ZU1K2B1B10F6T4F9108、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCL6Y2H10L5H2C10R4HG7K8N3L2L9B1V2ZN6B3C7G4Q1L8Z10109、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值

42、的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCO2G10N8Y9F10C1B3HG3P10V4M3U1O3Z9ZG5G5Q9Q8Y4X3A9110、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCN4F3A10S4B7U3Q4HU1J5W4C9V1R1M10ZW7K2G1K4X4X3N8111、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24

43、小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCG10R8T1B1J7C10A10HI8W9H6Z8P4S10K8ZX6N8C9V4M10F3U8112、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCT7P2Z5J6C7Q4G10HF6P7S4I1S4L2Z8ZP9B3A9H1E8E8S10113、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCP5N4Y5N10F4M2I7HL4Y9G4D3F3J3Q9ZC7C3M5I3H6R9Q6114、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACQ6R6U7O2B4S4K6HM9L2P4H6A4Z5Y5ZI3D1D1K7B