2022年公共营养师考试题库评估300题带答案下载(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCI7O5Q10R1T7A9O7HD8R3V10C6Y2W6W4ZE4Z2W5L8W2L5M72、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCS9S6X4G5N5C10J3HV2P2E9Q5O1E9H2ZY4D7Q5B5I1G1S33、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCJ10A8C4R8P9S7J4HK3D1Q3W10A

2、5K5N9ZB5H4K3J7K3L7F24、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCZ4E3X3V8B2M7N7HM2K4L1C8P4K9D3ZY10B4D2S2Y6Y9G65、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCQ1A1K2F6E4T2N6HD1G4Q5U7Q7R4H9ZB2J4J8T8J8J3J26、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（

3、）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACO10P10V4N2S7R9B1HL7D9W8L7K5T6A2ZO2G8E3Z8T8T8S77、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV3O1C5L3A5W8A10HN2D4R6V5H2K10U2ZP9R6Q3O9W9R9G78、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACB6A5O10C10J6R6L5HS4C9W8S5W6B1N3ZY10B6L8Q6G1F

4、4M59、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCY2H5X5Y6I9D2A1HD6R10F7G6S5J1J10ZJ7G8O2E6N7G9K510、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCJ9Y1A3I5U8T2G5HS10U6Y4P1O3X7F9ZP9N6I10X7P4C9D311、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCV5J5J2D9Z10J4I9HA10T9L7N10P10K9H2ZM2R2D4F5R10J10M612、对

5、葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCK1D4B6Z5J10F9S1HS3X9U8R10G3Y4X6ZN3P2G8Y9G3T1T513、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACQ7R2A6B1N10G8P7HQ8I1N1H5D5V6N4ZA2L5Z3L1G9D3W814、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇

6、【答案】 ACU2Z2Q3U2M4T2J5HD8E1G5B2E3S2R5ZT4N1H4T1X10X3X315、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCZ3G8Z8E5G6E8M6HV3Y2F9A3P5N1I10ZJ7B8L3Y6A8E7R216、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACN2T7H7F5N1A4D6HW9Q8S5S9L5N10S2ZC4U8X3X10C4W2L617、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品

7、B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCO6L6B10Z7R6V3S10HN10O5R6D7I5K7V7ZM2V5H1S9U9K2N618、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACZ7F7J1U8H5C10F10HL6L4V5V9S10E4U2ZE3V8N10Q2S9J7I319、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACJ2W8P1Z2P1C2I10HP6A10J3U5N1X3S4ZX5E9K7A7X3F2D120、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.

8、2岁C.1岁D.出生【答案】 CCJ3M7I3Y1K2Q4U4HC1B2W9D10J7B4M3ZQ10G1G8M3C9S4I1021、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCX3Q2D6Y5S10Q3H4HN10O10X1L2Z3S10G4ZI5E4M10B4G5S10S822、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCX5U4F9J5J9R2W9HB10F1I2R3H1X5M7ZS7I3S5L7W8J6J223、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，att

9、itudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCD1J7D5S2D5E5P9HT7G6M1W10C8Y2O7ZU1Z4Z2Q6E6J5K824、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCC4J6Z1X7J1I7H10HD3F3B4J9B10K2H6ZH4H5V6J7P5C7L625、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCW8Y2R8T4I5K2E9HC5G

10、7S9C9D8L2X1ZH4T10D7J1I10P7A926、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCR1M8Z10J1R8G1H3HV3E1L7A6Q2Z8A5ZJ6Z2K4C9E8X5N827、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCQ4J10B3X9J2Y3W3HH1R10F6J4P10D6M1ZZ4K8Z9G10U4P4Z928、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACC8J

11、5U3I1T10T7C8HC8L6L5J10U6T5I3ZV4L3Z10X6Z4F4S529、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCS9T4O2A2Y7L1A3HT8U3O3D10V3X6X9ZA3V8Q3E3I6E5H1030、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCT1I6B3A7I7S4F4HT3F9B4Y1M1R10D3ZN10S1X8F9S9P1S731、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCG2X3A5O1X9K2R3HU5N3I3

12、J7L5O8I1ZX8Z7U9A7H5I7H632、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCF6G6D4U10N7A9U1HF1Y9W7F5I9Z9W8ZI2T10L6B2Z1P7U1033、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCF5D10S2M3M10D8D4HU2L5G10D9N1R2B2ZP6O3D5R4I2G5U134、膳食模

13、式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCY10C3Z7H6U7U8Y6HQ1H9Q2K7Y6Z9Y6ZI10D7J5M9X3U4O1035、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCK5A4N6D9A1F5S8HB2U10Q6R1X4Q7O1ZC3L4Y9J6U7F3J736、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CE10M3T2I8D3R8W4HX9Z1K3B8O7V7J10ZK10I2L1M3F9S3E937、

14、【答案】 A38、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCN3A7E3U6R5F8E6HA8P10H4J1N2K2E10ZM10O1O2S5W7P1T939、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCP6X10Y7U4N7G2U5HQ4K3W9V3T6N1J8ZX4F2L8N7D2F3F540、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCP8A6B8A1P4S1E4HD2G8S4X5

15、W7D4W1ZW9U4Q7G4C5I2L141、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCM1G7H3M7H4J6T3HB7M7B5X7I3I6T4ZN3U4C2L1O2M7U142、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCB4F6C8V5O4T6C3HT8O1U9R1Y4W3I5ZO2Y2F3B1D2L9Z843、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCZ1P1W8P5S1T7

16、W3HS8A9Q10E8N3G1T7ZY4L7X6E7G7N10E344、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACM9R5Q3R1Z9Q8I5HZ4B9R5I1G6V3I6ZJ5X1L1W6L9N2U645、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCX2U10M5F8C1F4I4HQ10X3Z9E1G7A5V5ZI7H10A5O1F4A4Z646、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCK5Y3E7W9Y

17、9J3O1HY3B1O9D9O5E7C7ZK10S7B4C9L7K6Q947、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCV5R10P4S7X2U1N6HY7T6B4C5T10S3I8ZQ10T5L7S7G6P1G348、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCR3Z9L9L6M7D6V7HP8L9K10L9T9B5K7ZD6M10S7K2N9G9X149、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.

18、菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCS6Q2M10W1R1T8M9HS2D2J1G9Y8F7G3ZJ2R10A4A10P9M2U250、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCS10A6O6M9E2K10R6HQ7G3Y9D1S6L6V7ZO9H9M1A1V2H8S851、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCZ6C7V10Y8H8G4P9HX8Z9R2U8E1X1R8ZD9F10A2K7R4Q4V

19、252、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCE9N4G8W7A9R10J6HL7T1F1D4E8Q3X4ZN1E10B9O3D1W9H1053、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACH3C1C9B6L10Q6M4HW7V5U4N9V2Q5W2ZR8V7F5S6A6J9X1054、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案

20、】 BCL8O3O4B6H7Z7E2HY6A7Z10W4P3K1Q6ZH7Q9Y10I7H5L5O1055、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCA1S5K8X10K7S2O2HZ9U5U1P7N10C5X6ZK9N1H9K9O5V3J1056、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ8I1G7V5G9N8Y2HP2C8B7H8G4J3H7ZZ8M9A1G5W10P8U857、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCT4F7S4O1X6F8V4HB7Y1H2N

21、1C1W2F2ZL3U3M5A6I1I3D558、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACT2T9U6N9C7K8U10HZ2X2Z5A8E9I5V4ZQ10J7D7G1Q7L10H459、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCY1L6W1Q5J6T4P10HK6D6M1V3H2S2Y9ZB5V3B1

22、N2D6W10S560、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCV6X10F4Q6B7P3Z7HR5T5G6B8F1P7B8ZR5I9E8M7N7G8F561、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACP7B2X3N4M2Y4R7HN2Q9P9P10D1R1O7ZM4O6N3V10X9O10K762、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色

23、泽好看【答案】 BCE3B2P8Y4B9T3B10HH6F9L2N4Q3H2F7ZI8J9O9D2P2B1H263、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCT4E8G6A3U8J1F9HE8T3J2J6S3G10X2ZR9R1U10R7Z4O1G664、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB5Y8F7M1B2G7A9HM8S8X6X9M9K8U6ZT4S5R4H4B7G1L365、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C

24、.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACR9D9V5M3Y5M8R10HV6M7F7A5A9P2J2ZU7T5Y4V4P5N2P1066、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACW7U2E6L7A10M5U8HH3S10W3C4B9J1F7ZG9S2F9W10X3A7F367、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCE9H8P2V2L3P2R3HJ10S9O10Z2A3D5C7ZX5I2X2Z3O6Y5Y1068、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C

25、.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCE9C4K1Z7E8J3E7HD8L2V3P5L8D2C8ZY10I5G5A9R2M6N569、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCH6A6S3E10K5I5E4HN8T5Y3S6P6M10V10ZA10F2K6J5L6J8D970、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACG10P5Q6G3P10B1N7HD2N2U6X10F2W7P2ZG9F6E7V3H1L8Q8

26、71、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCA5N8Z2V4V8I1K10HM6F1J2L10A6V10Z9ZX8K9J8T5C7U3I872、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACW9A7D4B1P9D4P3HD1T7M9G2G1H1L9ZK5M1I1L1R7V2G1073、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACQ3Z1Q3L8M7T3N4HQ9F9T9P2D5K3P1ZH1R

27、7K8R7R7N5V474、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX6X10B6L8B9R7X3HC10D4O1O6W3P6P8ZZ6L9X9M10V7V6X275、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCU9N4D4W2U7H3Q7HC7J1Y9W9Y10O3M3ZF4P1W7J8B2R10E576、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACF9G8O1E10O2B8M1HT9S4W4U7M3X1U1

28、0ZV2S8U5H1S9U8K677、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACI2U1U7T10H7V9O6HV6T5N7M9P10N5M7ZN3X3C9M8T10T3H278、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCF7D7Q7U3U2H1V10HD2X5J5A9M9W3O8ZI10B3W6T1E8Y1T479、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCA3L4B1E7D7R10C9HD3B5T7P7O8

29、W8C7ZY8D9P2V4R10Y7K780、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCW1A4H8R7Y2U7M9HE10Y9M1D2J7S4S10ZU3M8S5Y5C7W4G981、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACN1P2P10T7H2Z4A1HL6M6K6U3P8Y10L8ZK7G6Q8I2C1S7D982、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCF2I1H3O2B1P9P1HP10X2H4U4A3L1O8ZO9P2C1J6O3S9R183、

30、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCY6D5G1B9H1L6I1HK10C1E4P6Q8U2Y7ZH7D4A6G6G10P9E784、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACF8L6Q10Y6B3I10K6HF6G6K3H2T6J8U3ZY2P9O2I7Y4M5T485、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACH3W10C1T5J1R9C5HU2Q2D4Z2R2C9J10ZR10H5O6O1

31、0V6C1T586、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACA2U1R6E1R7Z8S7HU9Y7M10T5C9J6V3ZV9M2L1D5R3A9B587、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCS3G9B1Y9F3I1X5HJ4U10U6Y5N2W1E3ZP3M5U3H2Q10Z1A788、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是

32、（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCG10L8Q7I7R9K5Q6HD5V10E10U2I4S2E3ZJ4D3O6Q10E9Z3T389、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCU2N8E1R10N10B6N10HM10T7

33、G2U4G2Y9C7ZS10E9L4J3G10K4P1090、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCD3Q2P6Z5W9Z2J1HB3V2T2B1W7X8J2ZR3L1G9L4L5K5Y591、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCT7G9H8L4X6U9I4HY4B10M7W1P2K10T1ZR5R5W6E1J5J1T592、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmee

34、ssB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCO1M3D5F9C10G9E1HC5Y8C5L9Q7Q10R1ZX7S5O5A7D2Y10J593、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCJ7T9B1M8T7Y10W5HX6P9C6O3F4Y8N4ZW3A2N7N2T1V5U494、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCF1C8W8Q6K4B9C9HZ1U10H1S

35、5D1Z4U9ZZ5J5A1B10V10D8D295、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCP2G10B2E9K4J5Z2HC6I9Y7X7A10X7G6ZF1F4E8O9X2Q1M296、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACH4P4D9Q4I5E4C10HK10N2G4F8L1K1O1ZE4X5

36、S2P2B1N6X397、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCX8D4B7T10F7G2P8HI1T6M7T9R5Z9J4ZW10D3P1Y10T5R7G698、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCR8K2N1B5A9K5D10HK5I6L6Q5U3S6P8ZE9M8H10S10P9D1Q299、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCB10O7H3L1E9D

37、9W7HS8G3W2I6M10N8C3ZD9H8T3F2W4X1U5100、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCH6R3P8W9K8G4K10HK3V10H2Z9L9R8T7ZK8W9S5H3S7L6Q1101、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACT5Q7J4Q7D3M1N3HH4V1A2B10Y4O2K9ZE4L7I7C5U6K1B3102、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.9

38、6.1【答案】 CCI6W9S4D9G2S6N1HT1V7W5F3I5M4H4ZE3N6P6L6S6X1G8103、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCM2V6E1L6U6J9H5HB10O6I7X8U2S1L1ZV4F3W6G5L4R1J3104、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCA6U4T7G4P5L9O6HI8L10C2H8R7S2B10ZC3E6P9

39、K1B8Y9K3105、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCE2C3H8J8E2N9H8HR3R3O5C7U2F10X6ZC6E1Q5R8P9D7M6106、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCS7K2W4M7F2E2P1HK3X5U3C10C7G6F9ZO4I10L8E8W7N3D7107、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCF10T1

40、S2K5L6T9K2HW8V5A2Y6W5K8Z9ZL5R10X1A6W2N4H10108、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCH7U7D2M9K10P4L9HS5R4Y4I2F5A4U2ZB2W9M2A5J2I5I4109、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACM2J8J2Y7P5F10R5HA9D8R8M3E6B7C10ZC8N6O10D4Z8Q9U2110、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

41、A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCM10Z7Q10Z2N9T6L5HX3M6C6V2I10P1R7ZO1T9H5T8F5P8Y7111、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCR2X3B3O7W4Z6B1HY9S7N8Y8J1Q6P4ZO2F10G1D10S1O5N6112、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attit

42、udeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCC9Z3W6M6H10R6F1HO7T2C10U3Y10H5A6ZK9V7U2R7Y9S1U7113、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCM9E8P4I2W9K1K6HE5H1R10J6G10C9I2ZN3D7G5D8A3S5Q7114、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCY2O4N1M1U8L2K8HC8H4Z3B3E

43、4N5B3ZM4G5X1J2G8C3R9115、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCK9V2P1T3I2Y10Q6HT8M9X8F4K4Q10F5ZA8D4B2P4B1B2K1116、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCB5C10H9Y7X3C5G2HR2O2E8E6W10H4U6ZW6W9S1M9B8G10R3117、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCB4N8D8W9U10Z10T3HT6D3R8U2O8R7Z9ZX1P10V2O8Q1J3N8118、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 AC