2022年公共营养师考试题库高分300题有答案(青海省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCW4J10C5G10L3W3L2HR5C10Y7P5S9D10Y6ZF8N8H9D6C10V3H62、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACK1M7C2Z10P9F3P10HS8J10Z10M3I8D10A4ZK10G3W6O1G1I1Z83、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACD8N

2、7P2K8P1X3Y3HM3J8F9A2Y1A3E5ZW5X4L2U6N5K10R84、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCK4F4S9I4M3T9I1HU10A5A10S8I4J7H9ZU7W10D3H4Q1F10O105、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCU8A10D7O8A2M6E6HH6O4I9R1S9H4N2ZD4W10F9F5U5F10F26、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答

3、案】 BCY10S2M8B1F1H3J8HJ5D1F10N3M9D5L6ZF7S4G8T2H10U6B27、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCQ2G3O4B7T6Y8Z6HO3P3O5X3K3U2U6ZB7V10T10I5W8I8W68、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCQ2G8Q6S9V5V8Q2HB4U9E2W2A1B7K10ZC2P6B6E4O8H10M39、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁

4、【答案】 ACC5O6P6P7X7K1B8HI6N5Q8U10V3M8Z2ZE7S6H3T10F6S1P810、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCS4H9K9Z10N5Y10S8HP2W2F2S2S10F10B7ZJ7M3A4T2F9R4K511、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCU2Y3W9C8L5N2R1HH5K3J8E4W4A8R8ZV7X1C7T8Y4J5E1012、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，

5、则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCV6A2U3V8D3G9N9HR9C2J5O2F4B7F2ZI5V4M3H7V5B9S513、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACD7Z6K1J8Y1C8E7HI7T8C4N7T5R6U4ZQ2Y9W9U9R4L9L514、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCW10E3O2J6N7K9F9H

6、B10G4P7Q6M7I7K8ZC4Z8N2E7N3V8S615、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCY4K5F1K6I6W9R7HP3V4E3A3T7A10I1ZU6F4N4R6Q4Q8P116、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCW3A3N8B2C9D7M8HY10Q6L2H1A6Z6X10ZP9D7O2V5H5T6T817、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCX2Q6S10Z8I5D8A1HT10C1B6Y9J10L4T5

7、ZN7H3J3A10S8G10J518、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCL2C8Y10V6Q3S2H5HT10I6Q1G6R2P4E5ZI6R2Y6D2H8N4X419、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCF4D1A9B6C2V3K7HR7T3L4V8J3N2P1ZF7G1V1B6Y3P4K220、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等

8、于D.小于【答案】 ACJ1E1P4Z9C7V4Z3HB1B3D2S6I4X8S2ZA10P7M10C1H7U6W721、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCP6X1V8N5F10V6R9HV1C3U5M10W5J10A1ZB2Z9E6U5G7K7J322、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCG9P8I6O5B4S4G2HA10B3P9Q2X2X3M8ZH4V4I8M1X4J2T323、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCM8B1P10M1

9、0T1R9A3HZ5W5X4N1M9B1E6ZO6F8Y9G3K8O8V424、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCO1S2R9Z7V8D6R6HZ8K10X9E8C10X4X5ZM6K7X8N2M1K8D325、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCM3M6B9U10N2J5I5HQ6Y10A10H10S9V2J9ZP6P3T10F6B10Q8B126、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCV1E5D5U2

10、K6P7E5HR2T8A3E7J2X5K9ZO2U6A7N4Z6B1Y427、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCL2K1I2M5K9U9Y3HI2Q9U3Y1C1A9I9ZR10G4X10A9R1I1Q528、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCS10P10C7L10X9L8X3HU10D7Z6I3Y9R3Y10ZU5S1T1L3H7R5F529、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿

11、童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACD9A6Y4L9S9Q5H5HW5U6E2A7A3O1Q2ZB8L3J10G4D5F6A930、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCB6W1A7O3V1L5K9HH1L9J4N7C2W6F8ZL10X6B3Q7Q4V6C1031、张先生，男，3

12、5岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCE8F10R9I1M9N7R9HC3W6O4A6L9H1H2ZH7P5Q8U6A6P2F132、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCZ6Q3T1L2Q7X10U7HT8O2J1L1V10J5E8ZO6T1F1O6F10Q1X733、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCU2E4Z7V5W9G10G1HN8E1I1V1U3B6M6ZJ2H8G7

13、U7X8R5G834、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACU3M6Q1T4G1D1Z3HB1Q3R9B9O7G8F10ZK10I2N9P8M10V10Q635、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCY5J7I5B6A3V9K6HM7T2V8B7F6X6G5ZQ9L3Z2J10W10C3C836、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCK9G8V1

14、E4Y5H7T9HT1D6L9H9H8V3C8ZM7O9W3N10M6B7X737、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCO5X4Z10U10B5W7Y10HY3J7K2S4J3B7D10ZK8Q5P7E8T1S4Y838、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCD2D2H5S1Z6A5O7HF1C4

15、T7D9L3K8N6ZZ8I9G4J3R3G6N939、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列

16、问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACB6G7D10R2A5T1I8HN1N5I7O3Y10H2N2ZR6Q7Z8P4U2M4J540、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCA10T6M10R1W4C7G5HX9J5I3E10Y1J6D6ZW8H4S2A7R1D5O941、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCW5P2N10Z8V7S7H10HW4T10Y1B6O5H3P8ZR10T3F1X6F3J6I842、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【

17、答案】 DCO10F10O8U10N5T2O8HW7Z10E2H9H5X3G5ZW7O6C4C3S5V10Y143、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCJ4O10K6T1G9V4P9HA4A7D4I5C7T4R6ZR2N8K10X6C10P1F1044、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCZ2J8L6E10T4N3G10HE5D5M8O8G2K8N10ZY1S2Y8B3Z7D3Y1045、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿

18、C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCW10R10Y1J5P5H3E2HY9S4M8O3I7Z6G4ZQ6J5H1Y5B3T10G1046、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCM6A9K5X7Y10O9O6HW6T2L9J6Q4T5P1ZA3I6F6Z9H8G1Q347、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCI7I1I6S10E10L6L7HM3U8

19、S9Z7H10I4K7ZR3K2E9R10R6Y10G548、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCW10S10L8O10B1N9E9HG7C8B9V6M6V3N5ZA2E2L5F8J6V7P249、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCD8T7Z3O8O10A5U8HP9H3N7M5K1U3U5

20、ZR1H10K5N1U5Q3H450、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCD6J7K2N1T4Z1R1HA2I4L5L5X7N3R7ZW6Y6O8F9F4F5V951、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCW10D7Y7E8Q1P8Z4HD2G7L3R5L2F7C2ZN10T8W6W9V6W5H1052、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCU10Z7Z1

21、0O5C9K6X5HL9X2N8B2W8Y6B9ZY3N5O10H4H4F1J453、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCH6N2Q9Y2I6E5S3HT4L8D7L3T2R8Y3ZJ4I6C3Q9C8O8K754、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCK4X2Y9F3Z5F7U8HG7N1F7I10D8Q6H8ZR2N8F1M3P6L4W

22、655、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCC7T1N3U6P3Z8S6HD5T1G3O10V2X10V1ZN3U6I9I9G4A8F656、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCS4S3B1S8U9L1T1HF5V9P9J4G8H5O7ZP1F3G6C5I7J10N157、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6

23、265【答案】 DCG7O3I10Z10A6L2A5HZ7G6Z3D6G9Y9A6ZD6X6J10X6F2K2U458、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCI8T2B2D3U3A8F8HA10I4S4Y10X1J4Z8ZF8F9I6C1U3C8F259、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCI3D10X6L3F2X10U9HM7D8K7P1N5N6N1ZM6P6N4T7J2Y8U560、n3系列脂肪酸是按（）分类

24、。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCF8Z5Z5O8D10V2T7HH2H6T7V7C8Q8C5ZU6B6A9W10G9G2N661、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACS6K7V6T5D9M8K6HV2B7N6V8T3J3W7ZI1C1Y2P6I10Y9F362、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACL3O1N10N6K4R1H9HH4T10U4H1Z9D2C6ZW1P1H2P10B

25、7W2R563、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACX4P5J3M2G2C3M1HO7E8I4N7H9P10A4ZP4T6I8L8Y10D6M264、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCM5M2K7H7M5S2C1HS6E4D4C10G3X6Y1ZT9B2J1M3V3S8H265、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】

26、 BCZ2R5Q3R10X10R1Q6HF7R6R10B7C7F7C10ZJ9X6R5S4O8H2R566、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCJ8G1U4S3I8A10K7HB3L6K3F1K8Y6H9ZO4A3J1R4X9O4X1067、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACV2Z8O4B4B4B5O10HC9R5I4K10D8Z8J9ZD8Q8F5B1N7C8E768、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400

27、D.2500【答案】 CCQ5W1N2O4L10U1O5HJ4A10O7E8H1S10U10ZP8N10N2W1D10C2J369、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCM10I6S2S6E3K1H1HC2Y7N3Z3K1C8W3ZE10X6D2B4L9M3B670、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCF3R4Z10M4K10E8V7HH4D3N4O9S4G4Q3ZD7I5W3I10Z3N4C371、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A

28、.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCO1P10H2U5N5T4N9HN6S7O9I7G3N4T10ZO3G9R1R3J5G5L872、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACK8H10Y8U7F2S2N10HW6W2L8K2Q5T7O8ZR5F6K9P7W9U10V973、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCR1L10B5R10Z4K8U4HZ9A5H1I3K10S7B9ZO4R4I8V5R10Z7M1074、案例描述：2002年中国居民营养与健康

29、状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D

30、.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACD3N3F4I9G2X9R10HI5I3K2Z8L4H1E9ZA10T5R5Q10J3X1G975、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACY4O3F1F9X9S1N8HG5E6B4M9G10C3X3ZK5D9G5D10Z5E5F976、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCH1R3M4L3W1A10E2HB5U6K3V10X10E10N3ZS8D2F8Z6Z6I6M877、当有同事在工作时间学习准备考试时，

31、你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCV2G10I10A9A1U9T1HB10T9Q10V3M1O2G2ZE7P1B4O8G6A8K178、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCY9L3O6M3B6P7I6HQ8A9G1Z6Y1J6P2ZB3F8H4P8G7O9U1079、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCU4G10Q3

32、O6E10P6V2HG7O9Q1Q1I8Z3P1ZA3R6E1A1O1P2N880、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCG6K1M3R2H3X5X7HM3W2U2D10G8Q7P2ZQ3O8L3A1Y9O8W881、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCP5A2H2B3F1P5X1HV6K9W7E6L2E9O9ZJ1G6J9V2Y10O1H582、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACT

33、7U5O3O2Z4P3C10HY10U7M8F1B3U3M9ZG1A8H3D1Y1R10G183、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCJ6O10Y9B10G4I9V1HM7I2R1K5L3C9I10ZF4J10Q5E8D5X6S584、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACI2P2O7T2Z10C9V7HE7X8V5N3X3V4T10ZU1F9B1B6K9V1K685、引

34、起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCE2H5O9G3J8Z8T1HE5R1M10X10M3V9T8ZN9W6G2W4F6A6P986、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCO10J9F1S9L3N8R9HW7H2A5A2Y6X1J10ZV10F8M5S1N10D8R787、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCP8S5Z10L8H8Z1L2HJ2G9O6W4H8T7P1ZW3D9R3R6M5P9G688、谷

35、类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCP2K2C6S6I9M1V8HU7I2M7X1E8A8K2ZG4N9H4V9R1O2F889、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACE7E3I6K2P10I1N10HW9D1Q7S3S2Z7N9ZO8V7U3H6F1D7Q890、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCT9C10F5U6I1C5M6HT3V10F3K4K10Z1V2ZD2H1L2O6T10G2X191、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月

36、B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCR4K8F1Z4O7F1J7HR5S7R8I2H10N6G2ZZ3F1Q4F9K2X6H292、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCD6R5W10T3G6C10Y1HC5F7P9A1W7L4Q4ZA3C10T7N4Z5C8Z493、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCU7T7E1H7X1K5V9HV9L2X4D10E4Q1S2ZG5I4E5U1W7C8Q894、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的

37、有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCM5U2Z9S1J5E3N5HJ3R1K10D3M2H4K7ZW2J4Y6J9A7T4H195、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCB7D1S7F4P4E3Z3HS6A8E7A5Z4D1S5ZQ10M8J2V4B8N4Q396、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACE5Y7H10R7U4V1O9HS9Q10Z1O9Y1W3M5ZE1Z1D7Q8A9S2N

38、1097、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCN5H5U9S4A6V1G7HH10K5B10S3X5S6N8ZM7P1M10N7Y6T10T298、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCW2W7O7E1M3F9C5HJ7T6S6O2Z9M1B7ZT7Q1C4U6Q10R9H499、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCI9O3C3J9G1H9Z4HG7L9L4P1C1

39、H1V9ZR1X9Y7G1J10I2I2100、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACP6F6A1L6Q7D9Z3HF10A10R7G10B8N9Q8ZO5S2K9N5B9S3T2101、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCP1V6D5K8I8T4Y10HK10V6E6E3A1Z4S1ZM3V9X8B6P3E1Q4102、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能

40、量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACS6D7E2X9T1N7R4HF10N6C1C7Y5F6J8ZM3A9H3T6H8M4P9103、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCQ4H6P9V9R7O9O6HG3W7Z6V10E10S5Y10ZC1J2P4D10I6V9D9104、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCH6I7

41、T10P6W3S1D3HL5Y9V3M4A6V2K8ZV3Q5E3M9D1A8F1105、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCN2V7V3Y9M1X1X6HH9G7D7C7R10V2F6ZY7H5G2P4W6O8B1106、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACQ10P7Q1J6S8N8M9HP2C6W4O2C6D2V1ZE1D2J8O3Q3T1M7107、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCJ5Q8J8J2R

42、1O5D3HS2L6I2W7E5D3Y1ZU5Y5O5B3O4P8N2108、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCP8R1S3S1J7A2Q8HM2L3G5X8R4P1K8ZI9Z10S5G5K1V4Q9109、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCM5Y7L4D8R2O8T9HB4R2W5N9O8K1R7ZC4V1X3M3A8O1U4110、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.

43、200C.400D.500【答案】 CCV3N6E4F9D9M2X4HL6L1M2S4N7D10N5ZN6G9V10N6R4L7S3111、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACM9S4F5S7D4N9Q9HL4X4U10L4N4S6Z1ZB3B1Q2M9F10T5V10112、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCN10T8O9A6X1J2F10HU8Z6O9W5I9M5C5ZJ4C2S6A8A2B1T6113、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCS7G3E4R4R1L5N2HZ3O8L4Q7F1W7T8ZV10R7G7X1M4N8U3114、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCN3P9F3S10E2R5T2HO9J7N6C6E1Y10T3ZP8Z8J4U7D10W3K1115、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCO1R4M4Q2L9K7V3HN4A5H9X