2022年公共营养师考试题库高分通关300题及一套答案(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACM1J9S7L6K4E4F1HO1Q2R6W1A7I8G3ZK1C2G1W5F1K3M92、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCG1A3N9M7S1I3W4HE10H7S8H6R2I2C5ZB3L3A2S6R5J10Z13、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度

2、地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCQ6L8L5W8S1Q3X7HW1F5F8M4J1Q2T6ZC3K4I2X4Q6L2V94、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCG7B10I3D10U7X2Q3HV3X3F9P6L1D4V10ZO2K3H10M4O6S6T35、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCE5A6W2I4S5G2X2HF5W4I4K7M2W4S3ZL7P1A5L3H2J8B16、对葡萄球菌食物中毒的特点

3、，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCM5P3T5R7F6O9X8HS10B10E2K10Z5L4F4ZJ6N3Q5N2O3L10G57、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCZ6E6U10B5A4D7Y6HA4V8N8M4R7P4F9ZS3C2P5K1C1K2Q98、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂

4、围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCF7O1U1U5G10P10L3HW7Y2N5C9L2M7R1ZM9Y6A5H1B5V4T99、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCS1N9Y9H9W10D9Z10HG2R4L3F7I7Q6Z4ZO8F5K8L3V3D1X910、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCQ7B6Y10K3F4J8D5HM3Q7U9O10Z6V8O9

5、ZC2W6X3H4D6U5D611、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCC8Y8O9V5Z6C8N6HH8F3B7M2X8B5Q1ZN5T6E3X10W8R8Y912、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACY7E4S6Q3F8J10Y2HQ4J2K9Q2N2C10T7ZV7R4B5S2I4X2F613、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCN6I8W10X6I7L8T3HB8M4

6、V3S9Y7Z9C8ZP9W10F9B10L6J3M914、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACV9E3Y1M10W2T10R4HV5J7Z7R2A4U8Y2ZH6A2V6Z3V10H9O415、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCI2X4C6N10T3F7W9HY7Q2W5K9Z9Z4M5ZG3X8M2Q3V3V1Z416、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此

7、种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS2R3Y4X5D9J3T2HO4H7V1P6F3E1P5ZD5V5C10A3A5R1W817、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACQ2F3Q10Y6K3G7J3HY2U9O7U3T8V3K9ZF8O3O1J6N9G1J218、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCN10Y4F5P5U8X2C2HA1M7Q3Y7W9Q1R8ZM8D6D1U5J10T4K419、下列两个均属于必需氨基酸的

8、是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCF3Y9S7Q2Y6B2Q10HL6E8P6L1E1L2B8ZG7J10B6H3W9A5J920、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCN5M7B6A10A10A5R7HW3L3X5C9F2T4Y3ZT10D2E10A3M9S5N621、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACI8X10F5G7D6A7D10HL10X10Q5G2W7Y8N10ZE7M8J6Q7W7J6

9、K522、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCI3M8P1D1W9Y5A3HL6E1U5M3H7E1Y3ZT3W3U2E3E9L2I823、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCS7P5A5W6L2O1A7HF6C8W10X7G8U7G8ZX9E4W1W9K10P9I324、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均

10、每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCC6B10G5R9F3D10N2HY3D3Q2B8Z7E9I9ZK6W10G4X8L3U4D725、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCY3J2M6K4S2P5Y9HX8X4K8E10K3U2I1ZV2E4I1K7G4I9Q926、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡

11、【答案】 CCR2A7Y6C9F8P1H2HO1E6J2J1B7D6J8ZI10E2X9Q4N3K7L627、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCA10G7H3Z8F7A3O7HI3Y10X3S2X5S2L2ZL10P5D3B5A2M5E928、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACG5E4O8M10G

12、3B4R1HQ4N3E2A2E7A9I5ZP4G10W2A6X9V1W829、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCH1R8R5E5C8O8O1HE5I8R9H1P7X1N1ZG10A1R9M3Z10A1I630、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCC4Y7A8R8A1R4A9HQ2C6J7Z2B5F

13、5L1ZB2F8E1H10M3G9G131、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCA10R8T5Q2C4H6U2HC6T8I5W4N10F10A7ZE5N6X7S3Q5H3I932、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCO3Q8V1O5F10O2L3HQ1I5O5S1O2B5T2ZG2Q1I2E9F10J8J733、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标

14、记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCB2Z6F6Q10Y8B2A10HT8K2X4Y2X10J2Z3ZF6P3W1T10B5D6W134、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACM6O3M9C1L4V10H10HT6V2C7R6V6E5P4ZQ4U1J6P2I5G2G335、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCX4L8P2Z3I5U4N1HF

15、5Z8Q5I9Y6E1D6ZF6A9X9M8V7O2E536、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCS5O3C4O1O10H10R3HN6O6R6V1W9H2V7ZM8B4C1B7X6K2U737、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCN7F6G1C10N8Q9W4HE5R2T2B9H1I9E10ZR4S3B7A6R1O5U438、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCY4F4D6U5P8V8C10HT3I6H1G5R1P5L

16、2ZS6D4F10F7T6A2I839、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCZ3T3S10R1N10C6J3HV4V1J8L5X4T2H10ZZ2G1U5B2V5N5A140、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCZ10A1F6A8E2O5K8HM9D3V8U1T2R7G9ZL8I7Q4F3H1W5Q841、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACR8H6N

17、7O2O3Y4T5HF9Y2F9C2Z7S1X7ZK10L5Z10C8S1D2G442、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCL5B4I4W1E5P8P10HG2F7E2M7L5M10F7ZB10P5O5L10C10I9S943、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCW9W4N4T4I5E8R9HJ3J7W10B2C6Z5M8ZH2A6N4C2J7F8Z744、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的

18、补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE10D5F8C9B6P1N10HC6J7D8I8Z3R8Y6ZJ2W9P7Z10D3C3H445、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCY4O7T9P4Y1L8D6HQ9Z7M3D7P2D4N2ZQ5I3M1L8U4R8O846、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX8D7Q2U5R6I9E5HX2A5A9A7U4R7C3ZD4E6D4L9I8K4X347、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案

19、】 DCD5H1G5V10B1T3O7HS4Q9A7Y10E6T8D2ZM7D3Q1W9N2Y8D748、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCN5B3U8W1W5U7V5HT9Q4V7Z2U6B7C9ZO7Y10C3X4F3G2L349、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCJ1V6W4H8A4Z2N8HT6Y7H2M1W9S9C6ZY2K5S6L4C8D3Y350、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCQ

20、2I3Q3S10H10D4G6HZ6A1F2W4A3Y2G1ZN2Q4U6E6A10S8K151、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCE5U9E9C5H9E9B4HJ4D6Q9I1R1C3X10ZW8O4J1P1Z1Z10Q1052、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCJ5P1X3P2L5J5V10HR9K3B7I5R9A8S5ZV1K3H4C1G1U8G25

21、3、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACR4O1N2J4O9K8E8HN8D9S1I10N6J1V10ZT10M1F6Z8E2C1X154、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCQ5W6M3Y2B2V7S1HR2K5M2E10T7P8O9ZF5N9X5N3V9J9O255、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACV10D3P10N2W10A4N7HU8W2E9A5U10R3Y10ZI1Q10L10N2L3Y6R556

22、、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCY2L2Q4U4U10C9B5HB2R7X10J4T8D4V6ZI8D10C2V10Q1R8Q157、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCH3K2T6W2Z6G2B10HF2X7E7Z7W8X2V2ZF5F10G4P7B5K9M358、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCF7D9F7L8V8Z8T10HM6C6W5L7E6L7R3ZC7C4C3Q6E2R2F1059、对儿童人体测量数

23、据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX7L8S9V2B2A7W6HB6V8B4G6X10X7K1ZD9R3X9M3C1R6H260、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCE5K2T7W3F1Y2L7HF4V10A1Y6K5U1M5ZV3X4Y5W1G7I3K561、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCM9X4M1F9F8O10Q3HQ

24、10E4B8E2X3T3L2ZT7W2C5V9S5L6V962、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACZ2V9G2T7O5S5M6HF3C8R9C10R3N2M6ZF7X1B3T8N2Y2K963、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCF8G6D10N3J6D6K5HM10W8B10J10T

25、1B9Q3ZL2T5X8A5K7G10L364、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCY2O3G8J3G6R5N10HJ1K9O9B9E5L2K1ZF2O6N1H7O2L3A765、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCP5J8S2P10Q3R9E8HY3K6S4N9M2Q3X10ZO2R3Z1R1Q7C7S666、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCI5K7C9T4

26、G9T3R8HK9F1V1W10H6C9H7ZN10T2O6H9F4D1F867、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCR9G2W7H1N9C6S2HF9S3N5H5E4Z1M10ZV9H6M2H8J10B10J168、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACS1H3I1N9X5F9I6HU9J2C5

27、J4P4U6T1ZO8G7L1M1D7M8F669、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCX7E8B4V7T5T10Q7HR5C4W6U10Y2F6H3ZZ9T3T10J2W5N1A1070、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCX7L2S5A4

28、C5R3C7HK4P5X5U4G1D8O6ZO9H2O5P8S1Z10I871、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCA3K8O6V7C7B2T1HK3Z6E9V5Z6E7D8ZX3I4R1D3L8V1M972、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACX3P3T3X5S7T1Y8HG7X7O8N4Y4P8Q2ZQ10Y3E8G6S5V3H373、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH9M2S9O10U3E6V4HM7F4P9C2Y8Y5F4Z

29、H6E10D2E5M7S10W674、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCY2Y6G9T3D2H5K1HG2Z4U6T2R4U8Q10ZQ8C8L9J2T10U4E575、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCY8R7X5I10S10B6J2HU1U5K1G7R5B6S10ZB9G4T6I4G8N2E576、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACZ9Y7P4Z6K10H1X7HL2X6X1U1O6Q5Q1ZO10F2S

30、4W6V7P5B1077、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCY3O6C4Q7R7X1T8HW6S2W3B10Z10A10E7ZQ5N6W9F8Y10D6J678、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CZ5X1G10S3T2Z6K7HB8S5W10I1N2Y9T5ZB5K8Y4U7W5J3A179、【答案】 A80、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的

31、一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCB2H2U2O1E10R2N5HT2N3I6K1E6W7H4ZX8B6V10X9L2K6I381、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACM6M9K1H5U9T9W5HM1D2Z6T4X9M1I6ZB8U8C9I8H9A8G982、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCJ1F5Q3M2T1C4Y8HD2A5Y6C7K9C4W9ZZ2N2R8

32、I5O8Z5F383、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACR3W1D1D9R5G6G3HS4M2Y2R10F7O8K1ZL1V3B10N9U7O2R984、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCE3O1G8L6V4V9R9HZ5F3X6U10G7C8P9ZQ5C4P9L10V7W5X685、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCG6Q9P4U3S5L5A4HY6X2J5W2A1C1K1ZQ2Y4T7C1D2M1L78

33、6、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ6T8X3H4X8X8B7HX9L9G6L5M2O2J4ZL8E6M4S9N8W7Z487、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACK7Y8L1Q10S2E2O2HE1V5J6I10V2N6K8ZV4G3X1X10R8T8H888、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACN9T8R1X10G2O2Z5HY7H6S1Z8O5L7T9ZF4F10E7Z2L5T1W189、

34、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCJ3J2H5R7W8A3A2HB10C7Y2A4M10F2D4ZZ5L10M9G2F5F10C390、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCT4Y3L8I3I2U6K3HL10P6D8Y4N1K10T4ZQ3N10D1Y9Z7K7A291、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCM2M5Y2N4D6E9J1HP6N5F3W9L3B10K4ZU10S5N10Q2E3X6Y1

35、092、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC6F6E7N3Y5N1K3HY4U2W10X3Z3G7R8ZJ2E10I3I2U8M9L593、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACG3J7S8T8N3F5N9HT6R6B4P3Q4L8K8ZV10Q7H4U9K1G10F894、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCQ7V10P8G3D10Z7D3HQ9N9F5Q1Z9W8D7ZI1X3

36、L10V5W5L7M295、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCG6F7N9A8T4S1J5HD9Y3A3I1Z3W5F10ZN7R2Y3J6L10V6E696、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCV1X10G5X9M6R8W1HK10F6T10G7X1Y3E8ZI2K3D6J3C3A9S397、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化

37、B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACW1B4G9Q3G4N5F3HO9P3W2I2M8L2A9ZN10V9O5J10A5D6M898、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACB1A7D6P2R2H8K8HK7B4S1C4M1S7U1ZA8N4H4C5T4S8K199、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是

38、不正确的【答案】 BCZ8I1R10S3P7K3W1HB1T6C2G5T2K7M3ZT3B7Z2T9J1A9Z2100、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCV1H10Y6H4Y7O6C5HG9M8S6R2S4Q2H8ZG8M3K1E8S3P8I4101、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCB7M7Z9E10N4D7T1H

39、I3Y9L10K5Y10J9Y7ZG2V8F7R10T5P2Y3102、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACQ8V8Z1S3X8K7N6HW3K5A8V8H2D5Z10ZB9R10S5K1P6B6S1103、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCP6M2M4A2R1F10V6HA8R3E6A8J4W10B5ZM3O8B9T8S10T1T6104、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

40、B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCB1D10L9H4L1J2F4HU5P9S4F10M2X8M1ZW4N6R4K6N5X3Z8105、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCT3P6L4Q5X8D4A3HY1X5A10W7L4R6V3ZY6S9M7D6L1C10J2106、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1

41、B.1C.=1D.=0【答案】 ACX7C1L7Z9A7K8K5HU1L1B1D8B3Z6J9ZP5E6D9W4M9F5F9107、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCU3Y8E4Z6N8L7R4HY3J10W4H4A7M7S9ZP2P8Z8I10B2H6H1108、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCM8X2P10D2J3I5N8HN1K7X7U2D2B1Z2ZQ2I6U10B10L8A5G4109、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原

42、则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACN6L3F5H2D1E4P5HE10E4K8G5L10G8H10ZT2I1T10S4Q3B4T7110、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW9I1U10I5P3K9T9HM10P10H1D9C5S1C8ZS3I4N5U3Z1C3H1111、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCH1V8F6S9K2C3M3HU2B10J3W5C9Y6R4ZW1A9M2Z8D3N

43、6W5112、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCC10Z6E3E2T3K3G2HI10N8H7Z5O10S7Z8ZV10H7Q4B10Z2D5F8113、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCM5Z5Y7K5Y2J4J7HR10H7M7G2X8M4W9ZX1U1X8L8U5K2W3114、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACE7V1A3D3K4P3C2HR9R4O8B4N6Y2W6ZG6U3F8P10F10Y3N1115、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCS8S3M4Z9M4H8J7HS5H2W8R7S2Y1V1ZH6X5V10H4H3E5K1116、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCR7Z10Q10N4V5S10I10HN4B5U2W3X10W7Q8Z