2022年公共营养师考试题库高分通关300题及精品答案(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCR1K7S6I9Q3N10A7HZ10Y7K9M7O5S10Q6ZZ4K6Q4M3S3T8M22、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACX3H7E7C2I8F10Y3HU2Y2Q5X8K2H1Q4ZD9J3E6A2S8D1Q103、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素

2、C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCF6A5V6J3M4B5X4HP9V10J1V4H5K9I4ZK7P3K3T4R3F2Y44、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACH4Q3D4H1Y8H1R10HS1W5C2P6P2R2I4ZS10H10S4H5S4A5H55、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCX4F4B1O4P1X10Y6HH10M8W5T6F8Y6N8Z

3、Q3Z9K10O8A1I2W56、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCA8G6G10X6Y10I10E5HE7I6Q8K7U7K6X10ZZ4Z1M3K7I8S10O97、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCI9T10O2I3S7U7T1HK3W10F5I8Y10P5J3ZH2C6G3X2X6E10Q78、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACT7Y8D9F4P2L8Q4HQ9T2W8E3

4、A1K2B1ZA6I10H10M7R3G7V79、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCR5Y10L3R9L4L6M7HX5E6E1E6O7C7R2ZQ1T3T7H6Z7H6A310、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACU6H2I4P8P3T6E10HA6O2L10T3C4K6H3ZG5O5V8J6S7G2A411、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 A

5、CS6F5T8C9Y2E7O9HG7L5Z6A8Y5U3J3ZF3M5P10M2S1R10C512、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCW4F2P2P8D9C4Y1HY8D7S2E7W4E6X9ZZ1M8V4L4Y9E10G313、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCT4A4G4P7Y6W8D8HU1F10W1E2Q5W2H1ZP1S6U1S6C6Y7W714、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCT

6、9L2O3L4Q2W5S2HC6S8R4P7U9C10Q5ZQ3R5A1D9F7W1E415、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCM9K1O4J4A4V10U4HD2J3K3G8A4S3C6ZU5K9E6N10Q1Z10K516、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCU9B8A5L5C3V8L7HY5X8D8Z9Z5K4O2ZO9T7M9R3T5N8W1017、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42

7、 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCD2S6Q10V10O6F10Y9HT10Z1T6A6O10K3E10ZR5R10A5S2M7G3M318、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCZ7B4X2Z2C5U8A7HE9J10K8Z2U3S6P2ZA8G3V3A2K7I5J819、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.

8、蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCW5M1T5A5F5G8W3HX1U6B9I10P2D9D3ZN4E6T7P10Z10K9R1020、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCX7A8Y4S6D2W4M5HI7A5I10P3L10D9J6ZD7Y6L5M2I2Q4I921、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCE9S2A8Z5J10V3R7HK9E3M8W10W2X8V2ZH7N6A10F6H9B2T522、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中

9、紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCL7V1X9O10P4F8U7HE2F1C6Q4J2S6X6ZZ4X7V5K4Q7G8N823、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACU8C8O7E4I6Z4G7HC6Z6R10I3G9S8R9ZY6S3W2F8G8P6F924、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCS7Y8X9O7C1K5R8HI9I3P7H4F6E3E10ZX4I1H2D

10、5Z1S5F1025、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCO10E1T6F5V10H10S1HH2R4N10W5D5C8Y7ZS7V2L2R7Y9I1O926、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCH1Q10Q8M4G2Q2M8HN6Q1K3D3D5M2W8ZA6X2D8O2D2M7M127、食品腐败变

11、质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCT5E3Z9F2I9C2L8HT8X9P1V5K3H7P3ZP3M10K1U5I1I5K228、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据

12、。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCM5Y9E7T1B1Z8I6HH2K6M10J4X7S8Y10ZU8J8H9D4K5H4K229、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCI4O5O7M9M10P1V6HV1S9Q6G9G8M7R8ZD10E1V5N5K5J4A530、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.50

13、0B.1000C.1500D.2000【答案】 DCF8E2Y9F5U8O1P9HS9E4Y6A9B9X1V8ZR8Z4P1Z10K7Z1W631、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCI9L9K9A1N9M7I1HI8L10U4H10D1W9J7ZH7S7U1Q5L9B5L132、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCA3H2J2N6A4Z5Y10H

14、W5U5E9K1U7K2H2ZB8S2P1N5L10G5A733、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCP6T2P7I1J3J8D5HS1I9K9W10G4C6F5ZX4C1O7M6A8S7O1034、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACQ4A10X10G5P3E7Q10HJ2J10I4R7H10W2V6ZM3R8O2G1J6M5S535、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答

15、案】 DCC4G7G3O2Q1P8N9HR3Y10F5C5O5S4M2ZL10Q6H7H1E10Q4W636、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCY6V7G7I5I6W1X7HI2O2P2K4J6I1K4ZA9L6X3L7H1M6Z737、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCS6Q8F2P9R6G6J5HG7G9J5Z1Y6N2P8ZP10N4B4A8L10M9B838、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.

16、河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCG10D9Y4B10Y1G4W5HR8Y1G7V5Y2S6U4ZD7D10I7S8B5W6G439、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCP3J9X6T10M2C10R8HU4C2R3C3N3P5T1ZR6H3W5M3Y9Z4L140、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCK6F10Y4J1E1E7N1HH5F7G4A

17、2H10W5Z5ZY4I3U6L5N2X6S741、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACF5O10R3J3Z7S3K10HR5D1S7H8N4R4Z5ZU5Y2E4T2O8T6P242、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCS5E6A2Q10G2B3N7HT5R2J6M4X8I10A7ZY9C7N3L4X6K9R843、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白

18、质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACH2N9Q6B8V8R7H10HM5J7D2G2C10I7N1ZP2W1J4L9H6Q5T544、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCY9B1G9R5J10K6N3HL2H7Z5Q3B8E6K7ZU4A7O7B2S6P6Y845、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCI3A3M5F5J3E2A9HQ2X6H7M7S2T9R2ZW3W4S7D10H4G4H746、安全摄入范围位于（）。A

19、.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCO9G9N10N10H9C10O7HG4U4A1T1X2W5V2ZE8E7J6D2H6K2F347、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCX6G6E1O3J7Q3D1HM10X9D8L8A3Z3C6ZD5N4Z2R2S7Z8S248、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCK10P8L3K5E6Y3M2HZ4C8N10K4C6R5E8ZF2W10L6R3N6V8P849、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（

20、）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCV10F1F7S9I7L2G6HJ2W10L8R10T1F6E3ZD6D4H10U4W10M3P350、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCR6S3H8G7O2C8Q4HS1Y10J4Z7U3C4X3ZG7M3A3G6O7F8C751、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCG3S9X1G2Z10H8V8HZ9J7M10U4G8Z10G2ZZ3W3U

21、8K5N4F1Q752、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCH8I8Z8F8F1I7N9HC1O5C3K4Z10Y8D3ZV7X8F10U8A2Z4R353、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCC5R5F1U7E3R9K2HO10R6U7Q9X4H10X3ZD6H8L10N1A1L2F554、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCO4H6V1C1Y2C1T5HH8I3A2F5D7X10M3ZJ8K1Z4

22、T10N6D7Y655、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCQ8A5E3P7T1S3O10HN10I6K4Y8M6N2K1ZR4R6K7A1Q8I8I656、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCS2S9K2F5G4G8A8HB8X7O7B5G10H10E8ZX7I6S3K2W8C10Q857、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DC

23、P5M5O5N10E5I3I10HH1X10H7T5U2I2E9ZP10D5H2P7K10J2Y758、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCV3G7Q1Q8M2F4A5HK9Q10X7E9E5D6F5ZG10X2Z8N3F3U5C259、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCO9E8I5J4K6P10K7HU4N4O10H1B4J7E5ZK7O9Y5J4V2E8I760、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCH5A8Q6P10O3B

24、2O9HY1S3P10U10O1C8A9ZR3K5L3Z9Q5W9I761、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACH4I2Z8R5C8V10S6HG8Z9Q10Z6Y2G10G1ZQ8I9V2F2Q6E5L262、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCN4I5Z5Z6R4A7L5HB4B9J2U9N7K10Y3ZU1B6X7K3F10R8C863、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】

25、 DCQ4T3H7V6B1E1E3HI7Y10J8T8W6N4I7ZP7L4D3D10R4E4A264、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCX1M10Y2D2N7G6M4HZ3M1D1Q3U2J7L5ZZ1M7K7K4H2W6H965、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCD2P10D7C10K1U4X9HH10H10S7L10Z9A4I9ZX3M1V8X3P5B4Q566、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.

26、脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCO8I2B7U3C2A9Y6HN10N2E7Y3C2C9C10ZC6H4Y3B8N7V9P1067、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCQ1E9N3A6P8K4P5HT10Z4Z8U10P5E10E1ZA10E3B6B8D4E2O868、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCX9I8Q4U3W10Q10W1HF9N5C4M7X1

27、0N9C1ZP7Z9I8R5K9E7G769、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCU5O7E10H6X1A9D2HA1M10Z1G5E3H8B8ZP6R3Y3A4X9V1W870、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCC10I7P3N8N5F5R1HK2T8K4N10E9N10P10ZW4K3O8T2K1P8Q271、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、

28、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCT10V6T10V4X9Q1O1HL1R2Z9I10C5F2N9ZJ6I2T9G3I10O3L472、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCF6Q5L2R3K9D8R2HX7Y7F5R10P5O5B9ZR6O8J6K4B6J4D973、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCA5M10Q10S4X7P6Y2HG4B9Z6V5W4D2W2ZR1X4A1V6T6B7B574、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用

29、C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCU9F2Q10R2J2M9Q3HD9Z9F1P10Z8V2U7ZI8Z3S4R3J3F5S475、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACN4O1P10U9J1W10B9HV4S3Z3O2Z10S2T3ZM1Y6J5S1N4Q8L476、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACQ9P6D1G1H8U9K10HX8N5F6W4B10G9X8ZI9Q3G7W9C3S8J777、关于平衡膳食宝

30、塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACU1W4H3E8A2G4S10HJ10Q3O4P2X10E9G2ZL5L5A2B7R1D2W778、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCJ7K9Z9T7D3Z6V8HB6M3Q1G5Z8X4H9ZA5

31、A1Q4E4J2C3M179、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCU7Z5Y9Q4G7K10Q4HS2D2T6A5E10X9K1ZM10W5D2P6N4S7B780、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCG10Y9A1K9Q10C10B4HL2C6N6D6E8O2C1ZH2V5W7H7T2Y2Z881、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACH9U3G3H10J9G7E4HV1Q1Q8R3M1Q3N6ZF1H5U3

32、L8T2T5B282、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCT7Z1T4K6V8G9I3HR7M5W1T5T3W7U8ZB3I10R9H4W10X6L283、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCV9U6T2Z6G7I1I10HC2I6H4L10K10O1I4ZZ4F6E10E6R2V10Q584、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好

33、的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACU7Q2H7M5F4P10K10HE7L1W4L8C7V9H1ZO1D6A2S5Y2A9Q385、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCY7X7X5X8F4M9Y9HX8K1Y2H10E9K1R4ZG3R1S9J6D8B3S786、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACS4U10S4R3P8O9J2HZ1Q5F8X7D9F4L5ZL7B10V5J6N5R7A287、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的

34、食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCW3I6Y6F9Q5B8K5HA3B5S10U9Y3T5K5ZB5F10F4H3B8B10P688、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCY8O9L3E8O8E7U10HA4T9F2G7F1A9V9ZI3R6G5W2W5H6A789、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCU5

35、J9D7Q3D1Y5D2HV6N10P9C3Y4D2W8ZU1L7K10G9A1B1L290、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCM2M8E6O5R8P9W7HK10R10P1U6T9N1Z6ZD5S5T2D10C5P9H791、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCZ1E6Y2P10N8Q3Z4HZ9B10T8D2G2T10L8ZT2H7E9G3B6T6I692、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手

36、拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCE4T5E8U8V8A7R10HU4V4C4U10W1D6G10ZI10C7L7D9G5T2N1093、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCP8M9E10L7F2F4C4HY7S8T4Z10E10K7U1ZF3X10H2Z8Z2A3R794、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCX6E1R10X1P3R7

37、P6HZ10F7Z1Z5Z9Y2C8ZI5V6Q6J7K1Q9N295、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCS6K5A4L3M7U7Z10HV6P8U8Y7V8P4R6ZG8Y10F5D5E7P9J496、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCU9N7U6Q9P9V8A9HL8H5Q1M10B10L1K8ZW5H2V4F8A2U8I497、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCD8I9C5

38、B1F6V2E10HH4U5M3O10V7H1F8ZZ3S4J2R10W10E5V398、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCJ7I1Y4D10H5G7Z6HZ10K6F8D9T10Y10K1ZK7R8V4V9B6U3K799、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACH7H2Q1Z10A4D6S2HB6L10X1H7O4S2L7ZW7T3O2K2O3V8N5100、下列不属于骨软化

39、病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCX6J3A5K3L4Z1C1HX10D7J1N6D10O7J6ZD7J2Z7W5N9L4L10101、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCF4B8G4E8Q2P7W2HI4D6S6T4I9U1I1ZJ6M8I1G10J10U1K8102、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCJ3B8A9E6F9U9U6HZ7Y1E4F7V1B3K2ZM8N10S7Q1O1F

40、5V4103、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCD2Q5N5F8Z3R6A9HV2R1B7O9H5Z3C10ZZ1V9I6Y8V5M9S5104、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACQ3N7Q3P3V9N9E10HO9F3Y2P2U7W8T8ZW10Z1Q8D5D3Y9

41、U10105、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACO5T5W8T1W4R9G1HL6R6M4A8N7T6R2ZK6N3C4C7P2J10Z1106、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACB3L6W7A8T8O3E9HD3L4F7L7V10K3R7ZC1H6Q1P2K3A9N2107、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.

42、谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCZ4V9P5F3Y5I9A7HF5Z1W9G2I5Y6W10ZW1D10R1J1N3V3E9108、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCK7U9E9W1Z10D9O6HG7S2O9S1L3Q7X2ZH3G5H4H5J10M2Q3109、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCD10F9L2E7N10N2R10HF7K5D9X3K5V9M

43、4ZV1X7V6F5K7I5J4110、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCQ7N2U7U4H3X7A6HE1C1X4G6D8E1M8ZI2W10Z3L2T10N8V10111、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCM3Q5O7B5H3A6B1HE8U5Q4Q4K10N7Y1ZR5W9D5U1C6N4O7112、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCS9W7Z2F2B1V4D8HW9Z2M10H3J1S8J7ZM10J3S6B4O3R2J2113、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACX4P3T10J2C8P10W4HK9O1X4X9F5X8M7ZS6R4T4Q4G10Q4U8114、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACO6F5E1T7W8O10D6HA8N1J10Y2Y4V7B8ZN5U6B9F8Z5V3E4