2022年公共营养师考试题库点睛提升300题(带答案)(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACM5R9A1W4C4M8V10HI5F7R1I6B9G3F6ZR8U4N4L10B10Z2W22、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCB3Y3A6S8V4I9J8HP4N1L6B3P8M10R3ZN1O1R1A3

2、Z1M6D33、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCC6R4B9I8O9G9C7HO3H6F4A5B5X6N8ZE5O5U6G1P9E3V54、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCO2U7M4Q3L6U3O1HN9W8V9Z3N7U3W1ZF2M10V2Y4I10Q9H15、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出

3、生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCU10C9F6S3O1I9M10HE5W4J3Q2J10R5M5ZP10G7H6Q5X1H1P76、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCP7V5J5Y8E1T7T9HP7V7I4Q3X3I10P1ZL8W9M1J9K8A2D77、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCZ10E4F9P3D10M9S8HI10A7M5G8A5S5A10ZM3M4W5

4、Y4M3L8M28、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACF8J8S9R8A8E4O8HG9K2W3S7E10R1J6ZF3R5B4R3P3I10N39、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCZ3O9X8E7J2A6B10HX4E1O8J10N8A5I9ZC6H9S4A10T1D9X410、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCE2G6M2J3I6G9T9HZ3O6R3D8W2S3S2ZS6X

5、9P2E6V4S2Y911、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCR9Z4U7P4S3U6G1HD6C2I7V8L5R3C3ZT10P1Q5N3B2L7Q512、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCN4B7J2E9L3R4K1HU6U6M3Z6K3V3F4ZD7U3I9H5F9Z2V313、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCG1U4C5Q3R1P3Q6HB7S3E8E2Z4D10T3ZM7D10X10K1

6、T10X5P214、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCK9C8N3X1Q10O8I1HD9U3O1B6G6J8V6ZS2J3D4G7D10E10Y1015、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCH7V8C2J4M2Y2J8HZ7Z9M3Q9M8V10C8ZD10F2H7V10J10O6A416、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCY10M1Y1U7A8U10X2HU3B3G6W3M3Y7I5ZO4J10D4T7I3N6T617、蛋白

7、质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACH1L9C6O10C10B3Y8HJ7U7U2V10D9O5A4ZH10R6S8P2I4X7I218、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCR6U8G7S6Z6V6I6HU10Y9U4B7K6W3X10ZN1Z9H10Z8E8P4C619、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCX1U9V4S6M2P9M2HL5T1I6V4W10U6X7ZJ10H7Y10Q2

8、H5R7B820、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO4V4X6V1Q4E3T7HE4U2H5W7X5E1P10ZF2Y2R3U3A10S6Q121、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCS6K5Q3Q4N10H3V9HE8J8T5S8Z10X2S9ZX2R2S2W3U10C1Q722、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCU9Y7V10H6N7D9U10HQ9I5S10V4H10Q7L7ZG4M7B2T5X1C2Q1023、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦

9、、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCV9W1G10B5H8T4O1HU3R3Z7P2A10O1I9ZC3T10T9J7K10O1M724、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACZ9K8W4D1K2U7V8HK5P9N3E2L3Q2B1ZN9P2W3P1H7R1X125、按中国居民膳食营养素参考摄人

10、量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACJ5L5T9N9I3Y2F6HY7B8S1O6Y2N2U8ZD4W6E1P5B2E3N426、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCV6F3I4Z6U5Z4G7HR7V4V2Q8O2X5R6ZH2Y4K1O10V9O6Y927、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养

11、素，对症治疗原发病【答案】 DCD8W7K6J1N5U4Z7HM9L5F2A2W6U7X8ZJ8B5G2R2X1S9Z628、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCS4B6S6W5F4A10V1HS7P3E6F1D2I10H1ZF6Z1K9W10E8I5P629、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCU10V2S9E1N7C7W9HS7D5A4R4X3Y1C1ZJ10T9A6E4W9D3F630、食品的

12、杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCO2T6L5V2Q10X7K9HB2S8V7J1R8N4S10ZO4D9Y4O5O9Q2Y631、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACL7L9Z7B2T5Z2L6HI4Y2I9L10D1K7M6ZE6X5O3E3V2E7W332、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】

13、DCR4W5Q9V9O10J3M2HF8T7Z7S6L6Z10X4ZX6Z1S1T4M9H2J333、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCK1J9B4Y3K3E1J10HP7S9X7S2J5X10H2ZB8L1C6S4N7E1T734、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCM10Q10Y3Y8U8D1L3HX7J3J4D9S6G5X7ZW2G8T10G3J7Z6Y535、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】

14、 ACU10A2L8O6F6A6L5HG5A6J1J2X9W7E7ZZ7E1C7A5F2G5D136、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCD9H4W10G4A7E5U6HR3O2Y1C7Q3X8O4ZD7S6Q8P4T2K9C537、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACM5Z5S8A3U1N4X8HW3U1S2G6O2V10J9ZK8D4A8M6I6F1O4

15、38、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG4A9B6Q8J9W8E10HP1I6E9F4O1I6U2ZI8K4T3A3T8B10K839、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCB1Z2D6C2I5E10R2HG6I3A6R2P1F6P2ZC7L4O10R9L9H8Q340、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗

16、的热能D.以上都包括【答案】 DCP7Q3L8P2X2C1W5HU10O10P2W4H2Y2A8ZR1A6C4X6V10G6K741、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCG7N1O8D7Y2P2X10HM10T2I8L9M1K7F1ZV2U10X8Y4B2B8W842、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCG4F9W8Z10H10L5M1HN3W10I8V9P4B9S3ZZ1A6T8C6G6J9Z443、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大

17、于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCW1A2M2R2F4S1I10HG7V3U4W2I5T8G9ZM1Y3Z10H4G4Q7N444、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCS9U6L9G10D4T8B3HM6K5H1L1P9X2J6ZD10Z9A3Y10N7P1C345、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCO3H7U9N7Y3N4L4HD2J6S10B1E2S1A7ZW6I2F10J3D7E4O746、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养

18、关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCN4C9V8C7B8G9J8HH6P8O6K5O10Z7P4ZL2Y8V6W1T5G2K447、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCY5U3S2X6J6T2S6HQ6O3M6M6T4R8P10ZY8C5O8C7O9O7Q1048、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACB1E7O5O4U3L6K4HF10D7S6G5G3K7W1ZH9R8V3T1

19、P9P1Q849、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCI1A10A10W10M4T9P1HH10M6B7P7R8S2A3ZV9W7R2I2A3D9X150、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCF1U5O3X7R8T1G10HA3Q5B6F9Y6F6F9ZK2U2D9R7I5Z7X451、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCX9R2T4O4Z5A8C4HJ2O4K6X2T9B10A10ZZ5L9D

20、8O1J3S6U952、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCM3L10Z6R5V4K8U3HF8Q4Y3A6L4C10Z9ZC8G5A2W2C4A6M253、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCN3M6Q4C2D8H6J1HN1M9D9O4D9U4A6ZY2R5O5C6K4L9H954、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】

21、 BCO9F6T8Q5P9X9Z3HH9H8E2Y3U5L5I4ZR5M9K6K3L1Y8S455、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCA9Z8U6P6H9V4T9HQ4G7M8X5I4S3G10ZU1Q3F1Y4S3E9I556、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCJ6F5Z10E4V7L7G2HW9V3L1Y6Y1G10X9ZL4A5M1T10H5F6C1057、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 D

22、CF7J4I9Z7U10D1E8HD3E9V6Y9K3J4V3ZR8Q4Q8A2B7O5L1058、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCN1P9T4H10C3T4A1HV10B6L4B2C4O6T10ZU6H2H7D1V8N10G359、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCF10B5U5Y10Y1T7Y2HS4I10V7N6W10S10E10ZE8M2D3E10O7D4M860、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳

23、食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCD3J9W2S7Z2T3R6HD4Y3K7A9C4V5I1ZK4G3I4K2S1M1X961、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCQ8I7N5M4P1X7M7HU3X2R1N9Y5M4E1ZR7G1H1Z5V3Z6Z462、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCG1V5N3I8Y6R2J9HG5R7A9K7X9L3I4ZR9H4F5K9C1Q2Q963、癞皮病是由于缺乏（）。A.

24、维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCH6D6J2V5I10B8U2HP6D7U7D3S7F1C10ZN4V7K8H9Z6B1L1064、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCO7A3H2P1F10P4R10HP8Q2B6D10R4C7E9ZD5D6Z5N7B6L6J965、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCS5G1F2Q1D8I6U10HB3B4D4Z5V3A7F6ZT10U1L8J8L2G6F466、乳

25、类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS3W4I6Z10Z5G10K10HO2Q10Y8Z7U2E8S5ZO2W5Y7O10G5N4L467、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCA8Z1J4G2U9Q3D10HV5V1E3V2X6Q9W10ZI1Q2E2U3V5Z7M868、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

26、A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCH8M2L3R2A8B6Z10HT10V6Z8L5L4G6F3ZW4L1D4T6C3Y1M969、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACR9S4C9I7K3D7H8HE9F2Y8H3O6I2W4ZG1E3J9O10T10B9G770、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCN8N8Z7R5I9O6R2HS7R1W9X8U2Q7B7ZX1B5V10I7F7S3S271、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36

27、%【答案】 CCF1L10Z3L7C9J7R1HX1B5T3R7M4R3E7ZL10B9M7C6G4I6O672、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS7W1Y1B2C10T5R6HJ10H9B8N3P5J2P5ZN3Y10J5W5D2D9L173、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACT4R2H4Q4K3R5H3HQ1F6Q1V10M4V6V5ZP5I10H9I1Y8S5O674、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、

28、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACH9B7S3P8J1K6A8HW7M6H9C10P2N6I3ZX8D8D8G4P7U8P675、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCX3K8I2U7L8V6K7HE8T3A6L5K1E3L7ZG9U6O2G10Q4X10A676、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCQ4K1V7X10U9U1M6HU5M5S7L6Q6F2P10ZH3C5A9A1I9V

29、3I977、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACL6J9E10J3F9T4Y5HA3E1H6F8F10O8Q2ZW10F3Q3P8D6R3H378、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACZ4Y9Z10B1J3I5R2HQ9U9J6K2H8T9I6ZJ7A10M6C7K10Q10P479、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400

30、【答案】 CCC6T1J3M6V1I4G2HB10L2G8U8Z1Q2S8ZO3V10H8Y1G9D5K780、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCF10U4V9V3P9O3Z9HV8U7P7W4R7G3P7ZB8T2A6U10V4I2L181、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCS8R8E8J4G8X6P9HR4J10F9Z4X4C7W6ZR2V5I8B7W1T1X682、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗

31、酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACT4L9P9N9R8J8K10HA9E8K1H5Y2N6N4ZE4M3R2P3H4J10M283、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCQ8L10N2Y3V6F7S3HX5Q2S6E4A6X8T6ZD1D4J2Y3R6W3Z1084、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCX5C8N3W10U3I2M7HV5U4I7J8N8H6O7ZY1Y5G5

32、I10I6O8I485、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACX9N8K2B7L2C3T9HH4F10B9X5S3A7P1ZO1M7E3C3J10C10V586、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCE9R3Z9B4W3G8R2HI6K5K10H5W6J8D7ZA8B7Y9L8F1R3C287、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACS10B4B4G5F9C5T

33、3HY7K1A10B3Z6D2Z4ZF8M7S5P8K5Z9V1088、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCF5A3W6I5B8D9V6HR4Z7U5T5R2K5T10ZO2J6X7F3X3E2T689、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACZ9S5Z4S9I4U4

34、E1HG8X8Y4O3N8G4Z9ZM1Z8T6Z3N7C8P390、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCY1H5O9O9I7I9K3HK10B7S4P2B2B8V10ZY2F7T2L6D7Q6J491、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACI9I10T10H6V8R1B7HO5W5P3W4Y9B1U1ZS4W3H8B4P8F8M992、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【

35、答案】 ACW9M8O9C3O8X6B4HF7R3E5U4F6T8W4ZI2Z5T10M10A3A3I693、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCZ1L8R9H7N10G10X5HT7W1P9E9V10E9L9ZF10T2L9N7E3V1F394、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCQ4M10M2K5H8M7Q9HO5A9N5L10C6F10M5ZL10M2X2B7M7I5S1095、下列

36、关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCR7Z2L5N3V1I10W2HD3G10U8K10R6I5O2ZD6A10R10M7V9N4Z896、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCE8Z3T6C8G6M1I8HC2Q3H5P5Y6O2Y9ZC8V9P10N2H9N10O1097、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，

37、则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCL5R6S7R8N3Q2X3HR3A5A1V9K5L4H8ZN9Q6S7J4Z9P8C398、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCK7Q9Z10Z6F7K10X7HD8W3O6C10Z1K3S3ZO10F2A10U9K6D1T499、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCA8O6H4D2J3M1E7HD3S8B2Q7U5Q5U8ZR1R7O10A4P2E4F4100、对

38、葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCW5M2K10M2S5P8D7HW5Z1B3Y3K1Q8J10ZI6R7R3Y1O7B7O9101、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCO1P5B5Y4K8E1S2HP6H2O3X5R10Z1A7ZN7D9R3G8X9T2L4102、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCI4Q5J10F1

39、H7J7N7HX8A4V10B4J8W5A2ZI9J7G6J1E7S4J10103、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCQ5X10D9T5S2X8W7HW8L1C3W7U2W6V9ZB1P1X7P9A4F10Y2104、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCL10X6Y3C2Q1G10G8HN6U5F4V4M6I5F10ZH9H7P10G5J5F3D8105、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而

40、此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACU2S2T2Z9E1U1M8HH4V4O8K8H5E7N7ZZ7H7D10K3Y7Z8Z6106、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACY3X6K10X9J5U8K1HT3X6S9L10J5Z9A3ZT2A2F5I7S10T1X9107、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去

41、皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACI8D5Z9X5F7Q1R4HQ10K8R2W5L7A8J2ZH10P1W7T9V1W10P10108、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCK2K1F7J6Z8W8E10HZ4C3B3C3Z8K6C8ZU5S9N5E5E6Y4P8109、我国各地区

42、居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCG2T8M10L6U6O3D3HH8N6D9V2B2C4V1ZC4X6M1F6N10V4T5110、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACR2I7E4T6R1R9Q3HD10J1H4I2M2N4V4ZV3F3S6Z5T2N2F10111、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCJ3K9P2N10N4B5L5HS10V5V4O2L

43、7D8U3ZB9Z3O4F5V3J7F10112、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCS8F9E2L7F5L10X2HE10L1K4V6F1Y8X9ZD8T8T4R6L8B8T10113、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACD3F6B10X8Y1E2X6HQ9Q10D6H6Z10Y2E1ZX7O10A3L8A8U7S4114、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CY3O6P3Z6F1M3W4HJ1O2T7S7B4Z2C2ZL4V9F9D10I3X9S8115、【答案】 A116、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCU3P10K5P6J2Z5J6HY3I2V10T7N2W10L8ZY6L9O8J8N9N6O10117、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量