2022年公共营养师考试题库模考300题及答案解析(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCQ4F7V8R2I5Z5K8HL1A4J4D6U3P10P2ZO6C7A3X10G8Q3Y102、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACG2L4B10I1B3W9X7HN8B8M3J5U1H7D5ZO6N8K8S6C2G1K93、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACY2H7F2O4L4R

2、2T9HZ7B8P4R8L4N3X3ZK1E4U3M4K4W7T64、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACI1M7L2J7T7F5H6HT9R8Z3Y3V3K1N10ZK9Y8X10U5F10F4E105、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACF2U5C8P1Q10Z7L8HF5H8H1X2S8M2A5ZM10B2N6R1O10S2H26、运动的

3、四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCY9H6X6D4K8U5S9HK7S10V9P1M1X10F6ZN1L7Q5F6H3T9Z57、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCF10U3Z9D2U10J5P9HG8L7D6O3M2L7Q10ZJ8Z3E5S9B1R1J88、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同

4、意之后再去见朋友【答案】 DCL10Q7A1T10O2H7P9HO2J8D3I4Q5C4F7ZY10C6F6U8J9A6C29、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCL10R9Q8H7R1E6M3HY9S7V2F8C10Z8P10ZF6N6W4K2V9W10J610、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCZ4I6E2Q1L7C9Z1HK9N10H5N8D6Y2V7ZM4L10S6D7C6M6A211、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入

5、量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCX5R2O7C5X3F8P1HU3S6X9H2N5J6H9ZK3F8P1B3W9Z6R612、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCN7N2M1D3C4R7F1HE5W7C8D10A10Z9U7ZQ4U9X7E2C8H3J413、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类

6、B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACU9F3E1Z4E10F8Y7HC3L3T5L3R10E1C8ZF4H2F7J6T8C3D214、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCW5G8B3E2H6W4S10HE1G2H6Y6Y5T1M6ZX6R8D9Z4V8E10K115、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACC5U7J2L8P2O3J10HO5E2S7P2Y9N4B1ZF4G6I9I2A1J4W816、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCV3

7、Z2O2Z5V8W2A2HO3T5U7A2N8T2Z4ZM4B6T6L6G5E5Y217、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCK4T9G9F7U1A1O2HP4P9W2J5P4Z2L4ZO5D7K1A10V3O4O118、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCP5Z2P2L8V8C10R9HX7A9S3I3U5G9W4ZZ2U10R9K5X5G5S619、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCE6E4F2W9K6E7N5HN8K6N9R9M2S7F7ZF7E4Y

8、5X4V6S4E320、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCU5V7O8P6F10K6A5HH8P5U6X3U5U9M8ZP8T2F6W10S4V5L421、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCB1R8J2X7B7L1D10HP4E2R1Q6S10C7V3ZE9P3Y4L6B2S6L522、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCI5V6J6D1H8U2P1HV4C7B9H1H10J8T5ZW2E7J9K7H6O7O1023、儿童期和青

9、春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCC7X6C6E2I8P5A1HN7Z8H2W9M7B5U8ZL4U8D3I5Y7Z4L724、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCU9B3S1C2Q1K2L1HW1C8N7Z10E1C1A6ZX6N9D7E3W4R3B425、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCH6S5K2J10S2P7E7HR8C2X6A3S6U7J2ZS4W6O3D2T9H9Y526、酸渍保藏食品使用

10、的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCJ4X10J1R10G8L9E6HG4Z6H3S2X8X7N10ZH3G3E2H6N9Q5K227、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCY8Q6I4H2L9E3P6HK9S6I5M3E7Z2L2ZA6Y6F1C5S9S1E228、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCO10Y3Q9G1J9D3I2HY8H5J3O9J7M2G2ZS3Q6Q3M3P7M2P229、谷类淀粉以（）为主。A

11、.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCZ3L2G1N3I4X3T7HZ1M7G4J5X3O3S1ZK7V5Z10V8E2Z4K230、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCM8C2S5W6Q8P7B4HE4I3M6N7K3Y5M4ZY9C8X4A5C2R3S131、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACX3E7X9F7E4L4C9HW1F8X9I10S4M9K1ZG4B10K8G4J5X2L632、化学性砷

12、中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCB2R2G10M2N6J10Z5HF1M1Z6K10G10Q5M2ZD8H7X10B6Y6A3U333、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCP7B4T8P10C5U4I4HY2O10H1X6O10Y10R3ZK4V4P1P6U3G4C134、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCD6L2H4O7J2L3M8HP10O9U4P10L9L6J1ZU3B3E8D9V6T2Z135、

13、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACA7A8U8B10P3S8X4HW9N10X2V7N7M2H2ZV4V6L9G4G3W6O736、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCC4N4Y10Z6K8F6R8HR7M4D10O5K10W9Y4ZE9T10F7C8E10T8Y237、（）反映了烹

14、调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCW7S9B10O7X4R10X4HT8I7R6Z4F5R10G3ZC3B1I4Z10D8W8N138、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCW1R10U5V3N1V2O5HR7N1V7P4E7R1P8ZL10X3H5K4Y1T6Z739、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCV3V5F6U8O2H9L5HF4M8J2Z3Y9K3W6ZH5

15、Z4N4M4A8A8J640、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCM10C4L1O7P1X2R5HZ1J1G1U4H5N10G4ZB10X2G1M5I1Z8Q541、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACB4M6K1K10K6F9E5HR3T4M1T2Y5J1J5ZT5D7F10D9Q7S6M942、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内

16、源氮【答案】 ACF7U10A4C5A2T2K6HM1B8H1V10H8D4A10ZK6E1Y1B7B6U5P443、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCJ1U8K4S4A3C7U8HQ10Z7K2D3B7I9R2ZU1B1G3S8D3H10Y944、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCO7C8F9M8N5A10N7HZ1B9

17、U8X2U6G7A2ZA3A4F3C2G6B4U345、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCL1G9G9Q2U10L2U2HW7K5D1O8X4O6I1ZM2N8M5Q9Y3G8N546、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACM3V2Z10F7I1M9B5HM9D7F7U9Z8H7G9ZT7L3F3J6I1Y1C547、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10

18、C.50D.20【答案】 BCQ9G6L1P6P5R2V9HF2S4L1E9X1S1B9ZT6P7W1I5Q7H7E1048、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCC8I10J1N5D4N4E10HT4Z7K1O4A1L5E9ZZ6X7R1W1C2A1K149、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCO7I10E2X5Z8C10J3HX2D5K3O9X5O9B2ZK8U1N3Z9D3L1Z850、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少

19、250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCZ1B8I4Z3F7F7M8HS10E1V7R4P4W10P6ZX1A4F4F2V10B7W751、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCX9D8T9J4T5C10B6HV2U8N4B10I10Z10O5ZN2A4G2C2J6W6Z1052、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACR4G

20、4C3B3O2X8P6HW1C1V10M4R9Z9O9ZS10K5F9N3Q4P3X553、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACM1D4Z3O5M5U6X1HP4X7X7I4W4J8W5ZX2N4Y2I8Q1T4J254、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCN9K2H7S10E10Z10V3HD2I4I1X9B4K5Q1ZI9C1S1P8H2R2W455、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.

21、蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCH5Z3S1Q5V3R3C8HY4B7Y6N4V10J6L2ZQ10Y9A9U2D1T4C356、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCI1D5U2O6S8Y1I5HL1W1W3K1F1X2D7ZJ2X10G7R8K1C1E1057、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCA4E7L2R1S2A2P2HJ7T7U3N9U10K5C2ZL10S4F4X8E3Z10F558、有关维生素的

22、说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACF6N1R2H2R2Q9K8HF7Q5X3Q8N2T3F7ZV6U3U3S4U10T10O259、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACT4D5J6J10Y6P5L10HD10H5X9S10H1F7K8ZI9R7Q4V6O8N7Z860、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL

23、之间D.RNI和AI之间【答案】 CCU1E4Q2O6F10M10S8HD5W10R1Z6N9Q8H10ZV7I6N4R6B1T2A661、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACM3Z4L1Z4U6K8M8HW3I7A6N5J9E9W4ZH6V5U8D10L1Z4P762、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACE7T9Z8J10L7W10V2HP7C7G3U9S9V3P5ZK3H4V9I6D7A3T463、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCV3I3Z3S4B9Y10W

24、2HQ9R2V9V8X8Q2S8ZS10O3Y3Z1O6A1F864、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCY6K1Q9W7T9I7F2HV4N7E2W4X2O10Z9ZV2R9Y1P7A10Z6V765、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCP7U9M3W3T10V2X3HR9L3W7P4M1N5X7ZD2Y6Z7T2K9X1M166、与精白米比较，（）保留了较多的维生素

25、、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACK4M10R5K1Z8L10Z8HC3V10Z3I6X1B9Z6ZR1G7D3Z8C1H3L567、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCV4K8S3R10A1A1D1HP6V8M9H1S1G3V10ZB3A7M4G7Y10O4W668、影响人体

26、健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCI7D6N9P4H5Z7V9HE6O2E3N6H1X10D8ZS10O8V8U2U10C6N969、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCP5U8N5G3P2P1A4HO7D3N7E9X2Q3U7ZE6T10C5G4D7N3D1070、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCM7X8P

27、1R1W3R6B3HF5N10N3J8E6Q3O4ZM6N5C10X4O9V3K771、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCH8M10H4K1A5H5X10HS4N7H8U2L4W7X10ZW2K7I7C8Z9O1Z872、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCG8L10V9R6R4T2F7HH8V2L4C9Q6B2A1ZX4S9Y10Z9O

28、1D10L173、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCT3K10B7Q2N8G6R4HD4X10O8W2A7A9T10ZQ2M1P8W8R7C2A974、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。

29、采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCK5K2U2R8B4S6F3HJ3U3E2V5L9E5F4ZI4D10R2K7A5J8X375、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACY10J2T2G1M4A9Y9HL6C5J3P8Y7S8K2ZI9X1N9O2S2V9S1076、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障

30、合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCW7X3K2F5M9X9D7HS3R3K6I5V10E10Z2ZH2B1G5H3I8T6S977、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCM1S3Z3K4Z4W7R3HS6S3L3Z8N1D10M2ZB4L10G2V5F4S9V778、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCS2R8I7V7E3Q7Q7HV3W2X

31、8T10Q7F7K2ZH3X5Z1W3N10C4F979、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCY5R3B1K7Y7C6N7HA5W7W6A1F10N2Q8ZD9P3X8U10C1Q10A780、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCO9C6I6P7V7R3T2HE6P9D1R7Z7Z5Z5ZP8S5H10X8G5P7M381、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACT10I5R

32、2M4I10N9P3HS10Y5L7K5S5B5G2ZW6I6I4I6P7Z8F782、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACO10I9M1S6K2N8C1HG1B7D3A1A6F8G4ZK5X3Y1U8B10R9Z783、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCJ5B4Q9D4J8O9X10HJ6T2O4H1Y7J9D9ZQ1J10M7R10E10Q2D484、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消

33、费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCS6Q9D8U4D6D3U7HC9N5U9N3B5W9V10ZY7V5M8T4A10R9J585、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCC1H10B7S5E7O9G1HY9X1U6G3B5D5K3ZY5V9X9K1O9W6E1086、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCF9R8I7H2F6T8L7HH3G8Q6H2I6T6W5ZN10C6J9N9J10M6K787、动物性食物是人体（）主要来源。A.

34、碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCN1J5L7V9X4O9N4HC9I9C7Z10K8E1N8ZL9H9A5B8G10S8K488、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCC4M9O8X2O10T10D9HS5T3U8K1W8P4F8ZH5U9I10I5Q6P3U489、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCJ2V5S6U3V2M3F8HU10S5O2N8F5R7R10ZQ5E3E7K5U6D6U590、在社会主义市场经济条件下，大力加强

35、从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACE10X8Y2Y10A10M9D10HM5S3B9N7R3J9Z7ZM4G7U6W1J3R5R891、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCV8D4U3H7D4G8Y2HL2L4Q3B10S5O8W2ZA1O2B7N1J10A8J1092、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCC8N2R1J4F3G8U2HE2S9H8V5Q2X

36、8T8ZN7P10G10Z1P1I3V193、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCR9I1X8H8L4A3J7HE9L9F5D1I4P7L1ZZ6P7Q5Z2W3C4W994、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACC10T7V10U8O4I5O6HF8Z2R10B6V9S8E1ZI1

37、G10B3U9H4A4Q795、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCM7E6D2K2O5K2F10HH4R6Z3C1V6X5I10ZY10R1X4Y6Y2I4F496、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCD3T9X2Z6V9Y4M5HI9E1Q2F8Y6V4B6ZW1P3S2G10E5K6D1097、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCQ10U10Q1Q2J4Z2D7HC6O1P2M8C4

38、Z8E6ZK10Y2H10E4U1V10T198、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCY5Z1G2L7K4D3M3HI10T7Y8R3R2H1R1ZS2F9I3U5O3U7G899、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCQ4H9X7J10V1S6O7HG9I5K3J7F3P4W3ZR1I10Z6D5C2L4G10100、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合

39、物C.脂肪D.维生素【答案】 ACJ3R5Q7D1J6X1J5HV4O7Z5D2B6J3M2ZM9R10K6K7J10K7C1101、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACF7C6I7Z1L8O10S3HI5Y6I1C5R9K10E2ZN10V1M9L10W3H10R2102、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACY10A7J3A1P9E7A8HZ5G9Y7Y10G5M3U8ZH9D3Y4Q1X3L1E5103、维生素B1缺乏病在我国哪个

40、地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCW10S3J9Y9L8G10X10HA4R5N4L7M2C8L1ZJ6N10R3X3Z2J3Z4104、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCH3E7W3E2Y9F8S4HB1S5N1W5N8I4M9ZG8Q6T9S5D1A2Z7105、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCE6X7Z1L8P9S6M10HN10L3D7T9G3G9

41、N7ZV6C7Y3C3L7Z6D8106、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCR7L9F9L3J8Y5L1HR10B5J2F9F9K8G9ZF9B6T3Y7K9W9O8107、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCC10L4N1Q7K10S6T8HV10K8H2W9Z6X2Q8ZN7Y4U1X10O7O4C2108、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或100

42、0 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCO5D6T7N5L3P3T4HX9I2G8J8K3K3T9ZC6I4B1X8Z8T10U10109、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACZ7R9M6I3K1C4D4HK7E9F8Y9V3V1Z5ZD3G1B10V1C9L3A2110、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACU2Y10M3H1V8M5E8H

43、R9N1O4H1P2H8S1ZR6O5T4L2B1U4C5111、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCX3O9H7W4S7W6Z9HM10W4Z3C1V2N10I8ZZ7E10F1U9I9U6E6112、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCM7Q4L7U2L2M8Q7HS10L3E3O2Y2B9U2ZU8N3W2T10G1I9A8113、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCC6G5Q6V6K1U3Q9HL1W6R1U3H5V5K3ZW3Y9D6S8Z3L4A4114、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCA2J6G1W7G6H5O1HM3A7P8O5N4U10F4ZA4Y4D10U10Z8E1Z6115、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2