2022年公共营养师考试题库深度自测300题a4版(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCG9O2D5Z8N4F9M6HD5O8F4D1U2L3M7ZD4V10D4P1K10T3F92、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCF2I7K10F8G5I5D8HG3J3J10D7Q6B8G3ZJ8D8O10V2O9O10J13、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷

2、类【答案】 ACD10M8H6Z1E9D7D6HF10X5N3V8H1G7K10ZQ2X6P9J2X4B1R34、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCU5C5X8D3Q5F3L7HV5H7U10X6P9X2C8ZD6P4A9F3L6K9B95、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACJ7F10V2J5L5U10P8HB6O8P8Z4X7F5P8ZE4U9A6Z8X7W2D66、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素

3、CD.维生素E【答案】 ACX6O4R8U7H2X8D8HV9X8R2H8R9D4E8ZJ9W8R7I3K1E9N97、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCM10A3P6B5F9K4H7HY3E9Q4X1G2W3U7ZP10U10V2R8V9Q9U78、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CC

4、X8H4T1J3B10Q3E1HR5Q8B3D1T3W2A6ZT6J5D7Q10J4W2X99、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCU3G4W9P6H5Y5O6HC4I7I2I6J2S9C2ZQ9X8L10G2U3H5W610、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCD9D6L8T4M3O2X6HS4Q8V3E9U4A8V7ZK5V7A10B5C8P8Q911、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋

5、氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCR3D5I3E3J4P1W8HI2Z6V8T10O7M1K3ZQ9N7T10J10B4R5Z512、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACU6S6T4N5D1Q8X1HB6Y8F7Z4R8Z6X4ZI9O6X1K7R9H8W1013、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCZ1U3A4A4U9I8U4HC10W7Z5P3V8K6I7ZA7O2D8L3N8

6、Y8J914、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCW4Z2C4G10Y5K3O6HQ10P7E5K10G2G6H4ZU1H10W9H7I4L1U1015、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCB3Y9L1A6M7K5E2HJ8M4E4E5V2E10Y1ZJ6L10W6V7X6C1N216、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ3Y4I2N4B8E2G7HU5G6X10Y1T6A6E3Z

7、I4W4O7A9T3A8V317、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCP7C3H3V7V4D2O2HJ3O3Y9I4C9P3W4ZS5E6I4P4E8V6K218、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCO7C8H4D9S1T4T5HC9N9L7I7V6M8Q10ZN8I2F5K10F3S7G619、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCH2J8A1K9O1U9C7HJ7I3X7X1V8K7I5ZY1R10T8K3Y4T3E720、对于肠道吸收

8、的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCR7L7L5K9X9N6Z7HI8A1N6Q9W2J1V1ZI9P1P6F10E6A8M421、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCD3K6S9B5I4C10N10HJ2X2B10E4Y7O4A10ZP8O6L1K7X1I9H922、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%

9、C.48.55%D.27.87%【答案】 BCN9I7N5L7V7B10F5HZ1V3F9Y7H3H3N4ZF7P3C4K2I10D1B223、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCP8Y4I3O1E1B2Y3HB10C4L5M4L10S7G2ZE9F1T3V5T10U4O324、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACW5S2Y1Z2Q4Q10B9HS1W1P1J8P5U7J3ZI6S3C1Q2K4I10C625、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C

10、.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCS4M5V3P2W8Y7J10HI3B5D2M9J7C10S8ZW1C3D2A6H6S6F1026、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCD3S5I7T2I2B1O8HL5K9K1V5W2V6I10ZL4K6W2U1R1B6T727、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCE10B6Q1W9Y8O9B4HN3U4Y2Y8I5T5Y8ZQ7B6C5D10M6N1D828、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血

11、管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCV8R6A4U9D7T5Q2HV9V5Z4B6G1I8Y9ZU1A9H1A7X6X4W829、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCO6X9X4V6A10B1Y7HS8E6V9P10C3H2X9ZM7O9D2E3W6U3G1030、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头

12、水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCB6T2P5P2O9O3O8HO7X8N6L3F3G7D8ZS1O3P10A4C8Y10R231、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCZ3R5E9Q10G9Z1R9HI8B7O5I2J2J6W1ZH3D9D8C8R4G4V132、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CW8Z9F1J6B5B5K5HH6I1C2J10C

13、6H5E1ZA4B10F6U8N9R5W233、【答案】 A34、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCB5Q6M1K2J6E5L5HO5P6R2M7M4C9M1ZM4R5Z2K2U7T9M535、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACU4M8X9F1H6K2A2HB9Q1E8O5H2A5O1ZK7H9B2R4N10W10G936、下列处理中，提高渗透压保藏的是

14、（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCH2X6P9U10Z4B9K3HJ7Z6M2R1H8B7P9ZD3C9D1D3O3Y7G637、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCS10M1I2M7F10J1C1HN6A2N6L1N7U2B6ZL10M7G4B5H7D7G638、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACZ6E8C2G6Z9F5D2HD10N4D6F5M5D10X4ZD7E6C8D4J1E10O839、

15、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCI6X9B10O9L5H6G4HT6B3Z6R9X10W6B10ZE7D1G3Q4H3G2V140、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCE9G4R10X9E9F9A5HE2H7P5B10E1U8L4ZG2A8W10U6T9L10K941、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-

16、硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCK5P6I4F10U2U1S8HC1X8C5F4B9R1R2ZD9I5L6T3M9I6J442、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCI10Z3F9F9U10Z4W7HO1C9B8K2F10B1K7ZK7T3A9N9H10C3J443、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCA1V2H4H6H8L7C2HG7Q5Y5F6P3R2T10ZR7M3T2A1F6S2Z844、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.

17、钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACS1M3K7Y6E6I2N7HP9N3Q6H2V2Z6P5ZC3X10W4B2C7X3Y345、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACC2R7F5R3C1Y6A7HH7T2E1S1K9R3E9ZK8C1U2W6G10J1G346、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCN10K4T1Y9Y9P1E5HY2A2O7Z3P8E8M5ZK3V9O4

18、W3R8Z9M647、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCT7N1U4R9A9F3I6HQ8M7T5V1N7S7P3ZS10P3K5O4G6A7E748、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCZ10T2U1H6S7A4R2HC8O2Q8J5O5E4U6ZI2A8N4C8R4R2B449、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCZ8M8A3C7X10V3G1HZ10K10B2P8V1S3Y6ZJ3U

19、7Q6F2O10B4U550、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB6B10G6T9Y7O7D2HX4G10G2G3N3F7C5ZK5V9P5C5J10E1E551、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCU5B4Y7W6J8V6X4HU2X5X5Y7X4F6Z4ZG9U10N8Z3E2Z7S652、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量

20、饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCM2G8Y3T5T4Y10N8HS1E5F8D8C6K6C4ZM4I4N3I1S3X10H253、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACO3R9U9E9S7T8V1HJ7K3X8P1V4K5D5ZR6A7O8W2O6D6C354、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACJ9Q6F9K10U2O5R2HL6W4U7F1L8S3U9ZL5C10B1L8R6L3R955、母乳不含哪一项（）。A.

21、表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCX8X9H8T2P10Y6D5HX5U10B8P1V8Y1A4ZM2U2I9Z7T2S1I1056、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCP2M10L7K3E9K10C5HX5R2B10F9W4M2B7ZY4E2I3N8K10K6C1057、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACO2F7U7Z5B5O8O4HY7C7U1D4P6A1E4ZH7T6L5B9Y7O3Y458、人体的热能来源

22、于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCJ2V2R7D7S3Q1C8HE9L9V3C5P7T3C2ZA2D6S1C10Z4L3R659、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCK10P1Y1Y2L8I9B6HE7Z10H10H5U8C7X8ZL4F6S6R5W7L9S1060、我国发病率较高的糖尿病

23、类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCN3P6T10Y10G6C8L6HX8J7C7T5N3K1G5ZY4G8M3P9H5X10J361、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCO4I3R3Y10W10S4Q2HK1M3J3E10T2N4P3ZW6A8U7G10M7I3M662、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACD5Q2G1U9Q9S7D3HP9R9R1F6O2X4P5ZI5O10U1J7V6E3C1063、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制

24、品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCF3S9E5M3D6Z6H9HL1O1R6U1L3P6S1ZH10U10F10R2C3H4W1064、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCH2F9K1B7Z2I1J5HH2M6W6E4W10Y4H5ZZ7Y5C6G3Q10F4D465、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要

25、提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCY10F10K7E6W10L10P4HY10J7X8U10I8H5V2ZV5C3F5I10R9A8U366、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACU10P8O7S7Q2Z5J9HS7V3Q2J7U4E9S1ZN8F10H2R10Y1S8R367、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCQ2W7Q10V3E6N8X5HH1V7Y5N7T2X4T7ZS7Z7S6M9Z6C7B568、下列油脂中（）含亚油酸最高

26、。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCZ2Z7M10U3U9K8H9HJ8P3B10G7E5K9Z2ZF7D7W5L10E4J10V269、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCY8U6O5X3N9Q7F2HF4X3I1Y3Z3P6Z6ZP7T6P4N8S1Y2J670、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】

27、 CCQ1T2N3Q5Q1F1J8HO6O10L2Q5M2Y1I2ZT3Z8I5R2E6N5G371、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCT1F10G1J6A3Z4C6HM2C9Z10N4L4P2R9ZA1S6K5P9F4A6A372、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCB10R5J6Z1N1Q2C2HS9X10W3N8M7B1U9ZH4C3G9P2E7I7X973、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 B

28、CH9T6X8H3P5X8P10HA9U1Z3H5Y1Q3F1ZW6E2W7R8L1Q7A974、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCO5D2C7P4J9V1J2HF7A10I3R5M4D9I1ZM2C1J2Z1J4B4T275、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACT8U6V4W9Z1J9R2HU1Z10C8V5T4I1R2ZB7B10K4C8V1A3H476、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACD3M5C3C3B8S9

29、Z1HM5D1N9H6P4J2Y5ZH6G9F8Z1V3E8O877、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CC7H10J5A5E9O9A7HQ8W2S7K8E10G8W10ZP8W10Z1I7A6K3W678、【答案】 A79、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCT8N3B10M4S6S9Z7HB6O9Z6U8Y3I7M9ZS4X6T10A6Q1V4G880、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可

30、分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCE3R5P9S6W10Q7G2HM8O7H1A4F6R2V2ZM10M9E4H5A10F3X481、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCD5A6P2E3I9Q2K5HO1V3Z2D8J4B7A2ZG7E10T7L8J10P9D182、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.

31、维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACZ10U5S3P10T4M1S2HZ1N3S4Z6J2X7L2ZC9I1D6B2D5Y3W1083、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCH7L6Y6W7P9C6C9HN6Y3Y3I6U8J5M7ZU7Y1C9R8W10K3A784、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCZ5W8D1G8V6X7F6HT8A2P7O9Z5F4B2ZL7M1P8Y6Q3A8S285、细菌菌相是共存

32、于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCI7Y6M7X1G8Y4B10HH2D5P2V7D9J7R10ZO1N9D7X4A9E5V286、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCA4Z7K9V10M3E7I4HG4F9W5M10T4N2P2ZO6L2H9P1F3W8H387、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCH8B3S9G

33、7A1J9Q7HX9O6C3S7R8M9W8ZU5E6T1Y9Y7K7M288、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCD4Z7G2E4I4F10L10HY5P2P2Z1R2G8C7ZA7P8P1V1S10I3D989、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCW7H1J3X7Z6

34、D1V10HK5W7T4P4L6F9R8ZW6N1B2G3P10G7F490、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACO10N6D10I1F3P9U7HY6K4F2V7Z2J4V5ZF7C9W2T1R1H9N691、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCR1Q9Y9I2P3R1U2HW7F6J6A5G10Z1K4ZN9I10R1J2I7T6M192、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCJ9F3A1D3P7M8O6HG

35、4T6O3O4J4V10I1ZM3Y8X4E1P8N4Z593、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACG2T2J5I4M3I5M5HD10F10O3I4W1N10A5ZI10V1M7E8O5A1B994、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCR7A5K1J6O8Q9P8HV2V4

36、N3O9W3V1C6ZC2G2G2W6Z5L6P695、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCS3P9N3E9R6O4E6HY2R9T9Q7W10V7E6ZZ6M7Q6Y1F7C6K396、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACM6A6X10X3C8Z9T6HK3M1T3U5Y5C5F1ZI9K3O8C1R6T8G1097、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总

37、能量摄入量100%【答案】 CCQ2O1T2H10A4C9L1HI8N6V2P10J8B2R2ZY5I5C9Z10B3G4C198、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCO9Z5G3P6Q2S6C9HX7H10B9F6G3C1Q6ZE5N3G8P5I2M6C299、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCU7Y2K8Q7W9X7M4HL7A6J

38、3D9X3H1L4ZR7N10F6C5P1H3G9100、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCX2Z4W7U10L4B1W7HA7O10I8Q2U7W1N6ZB3G9Z8N7J3Y6W10101、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACB8D10U2I7Q4S1X7HQ4D9E3I4W8O5C10ZF9G6Z7V9W4U6S5102、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A

39、.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACA1W8F2J2X9M2Y8HM10Z9F2Z5H1U4N9ZX4V10I2G8M2V7F4103、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX3Y3A3G6Z7W9G9HS8E9P3J1N4G8X4ZO3M5U6O8U1S6A8104、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCY10L8F1Z4V8T1A3HK4R4T10B5G7N4Z4ZI10J8Y5X9T9U5N1105、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB

40、.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCK8X6B7M1J3F5S7HD8W7L1J1F1Y5P3ZE6X7X6O1R4Y10C8106、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCD1S8W7K4O2X7L9HW6H2W9D6W7Y1A8ZI4U6O9B2Y8P3P8107、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCS4O10

41、S7I6T4Z5Z6HD1R9M10L6N3A5K4ZO10B10S10U2B5G5F3108、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCJ7A1V8Q8Q3Y6Z10HX10A9X1M2W4K3C5ZB5K8N4J4R1V6O1109、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF1D4W8Q3H8J8P10HV9E10C7I10K1G7P5ZG10E6J4P1A4P7T6110、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可

42、使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACV5N2X4T9W4Z8P2HV7B2X10T4M6J5C1ZC5Y4M8K3J7Y3Z8111、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCO5M9Y3X4P5W5A1HE2K4A8R4D2T1W6ZX4F10I3V9W7A9X3112、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kc

43、alC.400kcalD.500kcal【答案】 DCO5X5H5H6Q7Y6T1HD9M2X9D1O6Z1D6ZH10B7A3V8D10G7U7113、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACN3R5G2K1J6O3C10HT10S4N9Z8Q1W2N5ZU7E6A5W7W6R10L5114、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACU1Y1W4J1L5Y6H3HW2T6L7P6J5Y3V4ZD9U9B4B4L2C3P4115、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCB4L1D9G8V5R6F8HE10F9U8Y5J9N2R2ZD2U2I3Q2K5D9T6116、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47