2022年公共营养师考试题库自测300题（必刷）(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCC3U7G4M4C7B6B6HR9M1S5C10S7T2M10ZP9O5C5L6N7B6R52、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACP3H2B2B1M6A10J1HE8G4H10I9B9N1O3ZU6K3F5B2I4O9Y13、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的

2、膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCC8U10Z5B3F4K10X3HW2W2L4N2Y7Z3K7ZL10P2C7K6I5V9S104、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCK9Q3J6G3K10Y6J10HY8G5U4M7T10Y5G4ZY1M7R7I6N1K3P25、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACN1A2D5Z5T10B10N4HD9D2I7H4S3L2S8ZE10H10S7L10N7V9Z106、食品中所

3、含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCQ5S5Y5J2K3T8C2HY3Q3E8U5U3U9P6ZC2D7L7C7F7O9E37、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACC6M8B8F1A5B9S10HN3Y1E6W8S3X2D9ZL2J5R2N5M2G1N78、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCB8E8E8Y8X5R1K10H

4、P6T10V4L6B6P3M3ZK4D5X2T1G2U4K59、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCD2R7U9L10L7N5J2HD6X4Q1H1W5J5F5ZG7T6O9Q8D3Q1S110、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACR5N1P9X2O5K7I7HM9N4Q3C4B1W1J8ZT7L1A5K10T3U8A811、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止

5、ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACL9S3E3Y2J3T7W10HT3I2F8Y1Q3D4B6ZS1D4W9P2J3W2P212、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCP8X9I8L6G9Z1A10HO7J8T5M5R6W6S1ZP3T9T4M3K5E9V813、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现

6、为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCP2C3D7P7B3G8N3HV7M6H3O4C7N3O9ZT6M5J1U7O10D5Y714、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACX9O8F5N7I9J9D3HY3Q8O8X8F8P3X2ZN4R3V9U5M10T5F815、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCQ6Y5H4F6Y3U7W7HH5H5D9T1O4R4W7ZT1C9K10R2S2K10K116、老年人的

7、蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACA8B3Z8Y7K1C8Z7HT8O10M2C4V5R7Q1ZW7A3S5O3T5T8Z117、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCL9Z6W4D8J4L6I9HR10Z9R4J5A4F10U7ZO3I3N7W1Q2Q2L818、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 A

8、CN2Q10T10E3E6A3A9HG3C4B6R10G5S9O3ZP7J5O2A3S8L9Y619、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCV5B6E2E7J9I1F4HK4V1N5N3B10V4F3ZE1O3M5N1E7O5Z520、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCR7Q5S2C4H6T6O2HK1L10J5O7K8F10J8ZP1T4V10Z6O9J1M621、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535

9、%D.3035%【答案】 CCC7M9X6W8B7L8R3HI4C10Y6X8A9L7A2ZC7Y8W3T7I6D8H322、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCQ1Q1X7W8L5E1O10HU2Q4P7X6V4D10K9ZG10P7Q1Y10C7V10J823、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCI8Y9V9V3P4X10M4HW9N9J9S7W9D3R9ZN2N4V4B3D1N2V524、蛋白质和热能缺乏引起的营养

10、不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACB10R8S6O6R7O8K8HA10I3S3Y10U7O2C4ZN1O1X8C3H5F7T225、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACP1S8F5I4V8N2D6HG1P4U7M10S6A9X1ZK10J1R2I1J8M10C426、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日

11、推荐量的5%最为理想【答案】 CCK4Q8P6I7M5I9J5HE2L8Z2M4X1N5O3ZM10F5U4C5U2O9Z427、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACQ1S9N7G2V5M2H1HI1M10A7A2B10K10J4ZS10C7M5C1N6D5D428、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACL5E4A2R1P10K4L6HB3T3U9T2U10N5G3ZA10L3H2F9D5V6D129、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCK8N10J4

12、A9I9N5J4HA8C9O7A1Z6T8D2ZG7S9U7Z5P10X8U830、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCU7Z4R6A1N7V4L9HU9S4U8A2Z5I5J9ZQ1G3M7V6M7X5O231、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCM1Z8X2I9T2S8V3HW4O10E8K3X2D7T1ZV4U9R3N1A1P10Z332、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大

13、，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCY3B10Q1A2Y1T4I9HI7H6A5C8V2C5G5ZD8H3U4Z5S5A9J633、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACT10U4D10K9V9G6M8HE5E7N5H6H1H10W7ZK2R1Q7T5Z9N5Q534、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCW8F9D5Z4M3

14、A4W10HR7A10E2E1R2M6P6ZN10W9S1P5Q1M2W335、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCT3O7Y9F7G4B7E5HW3H4R2L1G3Z6C1ZY8F9I2G5V3C9Z736、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCS9W5L4C4K6M6V8HF5M4U2E7J5Z2F9ZP9T1W4P9U4S2S237、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACG6P7D8P3

15、P4N2E10HA4W3G9L2Y9R2N10ZM8X8Q9V2R6E5B438、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCK2F7D9Z1H1C4B5HH7J2R10Y5S8P1H7ZK10F2W2L7X1K6W439、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCE5G10R4I2S1D1F5HN8B3Y7I8T3D9L6ZU6L1R5R4Z7W6Q740、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACF4K5B8Y2X10I9N

16、6HT6R3R4Y10G9A6A6ZP6D3F6Q3F4J4T541、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCH2U5O8T3I5R1A10HP6I8M10A4D6Y10C10ZD10T9I10N2B7O3E342、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACB5L10J1I8W6J9O7HI3I4C5D5C6P10W1ZS2T3J4D2B2O4N543、大脑主要能量来源是（

17、）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCD6K6H10Z3M4C7Q8HR9G1I10H2V5Y5I10ZS5B1O6Y4D2H5I744、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCO2U6S1X10I8U5T4HX7E2T10Y1O1Z7W1ZZ1Z8C5E6A9Z3A945、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACN4W1H8C4O8G9I2HK6P8A4D3X7N2N5ZX9Z2V7L5E5X3B946、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价

18、对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU10B8U7Q7Y8T8C2HY2D1T6D2F7C4S5ZQ3N1A8A5A1B8Z147、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCN3W9V7M9C8K2M5HF2I8G6R4W2I8G5ZS1Y5N10E1E4F2D848、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCV4R2J3Z5

19、U9L4L3HD5F4A10R2V7Q10O7ZT5L1P9M6B10E6F1049、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCP1Q4Q10U8H2L10M1HE9A5I3U5D1L8X8ZS9M6V3M7H2E9E650、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCG10O5J10O3T5W2U5HW10V6O2T8D7U10K4ZM8C5R6G9S4T2Z251、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCU1

20、K3X2Q1W3W3O7HQ3I6P10T9H9L1M5ZN2H4F1E6P1C9I952、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCE8I5A6C5D3R4N2HW8C10E6B10U4E5G2ZK7S5K9K7H10G3W453、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCO2B4N9P3J8I3Y8HH4H7I4E6Q4K3W10ZV8D2U4M6R1L8P554、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23

21、.1D.24.7【答案】 CCZ10U10M1L7B9F9F9HH1L3B6K2Z6R8A8ZC10D8T3X4V8T8N655、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCY9C1J8D6X8N1I10HW1M9V7O8E7Z2K3ZD10V1P4L5O6D4E1056、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACV4U8E1Q9Q8I4H1

22、HJ3B6G4P7C5C1P5ZZ4Y5N4I2C5H9V157、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACU5K3Y3T6K6S5C1HU3H3E2T7P5O3G1ZG2C2J4D8I5I10P958、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACC5X4D4P3N1Y6T7HU8W8S10Z1B2D5S3ZO6C1T6L10A1B2Z859、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答

23、案】 DCV8C2E9G7K5G2U1HT6W6L1R4M9A4V8ZW8Y8K7Q4O10A3U760、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCU4A4N3P8I7T3E6HA8W1U6J5Y1B10Z1ZB5B4S5B1M5F2P961、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACH3C2Z1Y8E10W7F6HN10T5X5R9R4A6W9ZG3H8N9W9A6

24、I10P1062、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCC9O1X2R4H1O4I10HY5C9E1V7F10C4J8ZG9L3G9F5B7T2K463、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCK7I7K3O10L10C3H1HS4E1Q3U8A4J3W10ZX2F1A1V3C10S10B564、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACZ10P4L8L2S10C1R1

25、HU6J2V1K10Z9I7N10ZI2F3K7S9N9L4I965、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCN6W10D3I10G3Q8S9HT1V10M9W4H10Z6K6ZW7Q6Q4V3H2Y9K866、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCQ8R9Q7S10G2V7L1HS3F5P6H7K1K1C9ZF1J2F1B3K4S10M867、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转

26、化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCK9F10U1D5A3O2E7HV2Q1X4M1G3F7Z6ZA4D9I10U9N6U2Y868、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCH8M5M9I2D1J3Y3HK8J10S5E3O10R6W9ZU3L4X8V7J6A1L569、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCY7U5A7B3L3Y2Z2HT7Z3E2X2D6G7B7ZY2P1B5V1U8D10H370、调查某幼儿园膳食情况

27、，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACV6L8F4L9W8S9M4HG9S4W3P3A5D2Y2ZM8P4H3Z5O2H1Q171、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACF3X6C4A1X3L3V4HM9I8A7P2R8H3C3ZM5B4W4D7F6H2B172、已

28、知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCG5T8A8H1O8X4S1HA8Y6V10B9H3F6N6ZE6N9M2N9T10B6C373、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACM5P10Z5Q2R9M4Q5HI2Z5F9I6A6N3W2ZZ5Z7E6W10A4G6I1074、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCT3Z8M7S7C9U9U8HM10Y3A

29、4E6U5Z8C8ZT8A1L1R7L5U8M475、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCK9B5K4Z3T1Q8U5HN5E8T6I1P10Q1O10ZT10O4W1A6D4Q9O876、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCE7B3L8L7N7I8X9HY4A9N1X1K2C8N1ZT4H1N7B4P5I7J777、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB

30、4A5J9M3X5M4V2HZ7P9L7T7X2Q4F8ZB3V4L6K9V2E5W1078、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCK7P1H6I8B3C10G6HZ2A6M7X2C7N4J1ZF6L7J8E3G5D1I879、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCX10I1L3E8B4J8S5HV4T9E4U10V8P6K2ZU4G7

31、K9F7L5O4U1080、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCM6P10E10N8L2T8U1HU8C2L8E5M8C7S4ZU3U1H1W4U9F8F981、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCW1A2H4F9K10Q5F2HG4F8S7N4N6Q2A2ZU6V3Q6A7E5I4C482、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCL5Q8P1A4N10B10D4HN3Z10J6D6J8Q3K2ZU4D2B2A5J3V

32、7X983、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCU8X9N9D5Y7Q10C8HO5T1F7M1I10X4U10ZU6Y4D7B7E10U9Z584、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCM5R7A3H3Z1D4G6HB3N4T8T7F4Y4R8ZV3G1L2M9T6N3U985、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价

33、值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCS8S4V8L8A6G5N2HH2X3W3X3G9O1P3ZH9G1N3V2Z1N8Z686、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCT10B8V5X1R2J1Q1HD3B1Y10U3A1G1F6ZF5R4Z3E5E10J10D587、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 B

34、CA10V10L1A6N3O3P1HV4W7P8B1V6P3X6ZD6K9S9K3S8Z2N288、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCC8T8Q8B7J4R4N9HP8C6W4K6Q7J2U7ZQ6B8A2B7F3T2N389、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACA9W7W1E10K5K10Z4HD1D3J1F8W3J9D3ZF1J8B3I7H3Z10P890、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价

35、最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU10B7R9N10M2Z10Z4HG7R8X6Z8Z3V5S9ZE7T7N1I4V7C3Q591、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCN8E1C2E9Q5R9W1HF8J1I9X9R5O2Q5ZB9J9N10D2S8I6T1092、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量

36、100%【答案】 CCH1P2F9I8V3B4J6HM5C5B8H1F5V1D1ZZ10D4W5N1V8Y6E293、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCX3X1Q9U2E4M6Q3HM6R10P2E10X8T9N10ZN5A5N9X3S3X3X694、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACS7V9R7B7C7M4X1HU8K1G3W7N4H1I6ZR5M10S10N8Q8T7O595、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B

37、.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCI1R7M7O9A6E7V7HM8Q9M5D1Z7L2E4ZT7M4U3W9U9J2P696、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCM5C9L8D5M9V3D5HG7Q4T9Z4P8M9U9ZB2M5M10M7S2H6R997、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACW10Z4V10R1J6L10F6HA5

38、G6H4E5N1K5Q3ZF1I7K1U5I4S3I898、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCU2X4R5F3S5S2O1HA8A9J6N3K10Q2G3ZH2Y7H3O7S9R7W499、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCF4N3I3F10H10J4C2HM4R9M10J6D10K10C6ZQ10J5J9H10N4N7P10100、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.

39、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCJ10J5Z2Y4T8Y9V3HV9Y8H10I8Z2J1H5ZY8S9N4L10O5M8H6101、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCO10G6L9Z8M2Z4J3HZ4R1G4R1G4X3O7ZK2F2W3Y4W8H7C9102、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增

40、大【答案】 CCM2J3J2A1G2B4P10HQ4F6J9Z5G2V8L4ZP8E4H7C2F2L7W9103、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCK5W5C4U6S6G8A3HQ2A1R5G8T7O3V9ZY5U5A4B4N5I1C10104、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、Z

41、nD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCY8X9Y10L4Q4Y8H5HE9L1H5F9T9H9R6ZJ2U2O8S7C8M2S2105、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCA7C6Y2T3R1W1Z2HA6U5G9W4N5Z8L8ZH5V3H10H5X10U1K7106、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACB2I7Z8C3Z10W1J4HJ2R10H7Z8P7Y6N5ZJ6K4Q9G5Q10V4G5107、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予

42、优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCM3B3O1S4K10O4J6HU3W9T7E7E5S4Q1ZD1D8Q9F5O9F10T7108、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCB6T6S9F3Q4Q8Y2HA6Y3O5T7B7H10T4ZI6G9H5N1Q5F3G3109、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCZ7A8W3K9Z4Y10R9HF8G7R1D7L8S4E9ZS6Q1P2P2I7Y7L8110、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】

43、 BCE4X1L8Y1M10G3B1HE7E9L2L4Y5W6L9ZY4K5I8T9S5N9H4111、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACH9I9C10O3G4Z8X10HS2T7X2M10U7R6U5ZH2G2Z6E1S2E10M6112、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCG1X3O4X8R8N5B1HH9T5D1D4A8Z8K8ZS5F1G7E5A7H8Y6113、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCV5P6K5D9D10V3B4HY9V2Y2L2N1Z6G5ZZ8K9Z2D3S4A7L10114、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCK4K3T5X10W3S4N3HQ6P10P7B7K8Q2L4ZI2F1