2022年公共营养师考试题库自测模拟300题带精品答案(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCS7T1N1R10F8D2C10HB10F9N8Y3G3B9C8ZR3B3T3K1F3U6O62、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CH4L2N8O7M6Z10S8HT9O3B2Y2M4U8B5ZN8O7R6A4M6I1J83、【答案】

2、A4、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCG3G3L10E2S10O8G7HH5X5L6V1M2Q2N1ZA7U3T9E8X2U10D75、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCU3K3G3H1M9A1L1HR4G2D9S10A6D10B5ZU7Y1Z9A8F2Z8L76、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH7V10O1P9G3K1V10HN5I9Y1H10J3G5U6Z

3、D2H3V6P9K10O9O97、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCM1L7R6D4R1I7N8HO4K3J1U1I2H2Z6ZU9E2N8G9R1K4X28、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCZ10R4A4K8X10Y9E8HX5C1L4M1R2A9C6ZB6F7Y10L9B2Y2A29、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACM10N5M1Y3S8M9G10HO10Z9

4、M2O1D9L6S10ZR6A4F7Z8R5Z7W1010、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACG4C6X8I3L2X9R10HI2T8C10F7C5C10R9ZV1V1A2D2U4P7F211、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCS3L9X5P8J9A10P5HQ3U10B5C10J2W6M7ZQ9L8U2J4P9W4K312、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACP5

5、F3Z10S9S5I8G4HH5S7V2N5V1J9X5ZY8P3G10T6K5U8I613、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCR1T7V7T1I9N8V1HV2K8L8U2R2F10C10ZA1R2T3O9W7V1J814、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCS7Z4K6Z10H9U1F6HF8L1X3Q4J8F6Y4ZJ7X3E1T5I4C3Z115、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCK8X4F6T9M7R2C2HS10A10

6、L4H6I3K8X3ZO10J8A7M4W5D8F316、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACH5T7W8P7S5H1S5HW1L1C1B5D3C1P6ZZ7L2R9E8B9Q3R117、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCS5O7C2S2L7D7P9HB2O7L1L9F7R6I9ZH1G6J7Y2M5H8O118、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCY6S2M5J1S10X5C6HP9T10X2L7I2F5Q7ZY3I4D3A8Q9Z

7、1U919、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCH3I1D8Z9Y7A6E1HK10G2J3N1C9O2U1ZC4E5G1O2U2H6Y220、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACK5L5I2I6V8O9I4HW2O5M10O9D3O8O7ZJ3Q4Q6V1A2S8I321、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCO9C4J4V5U4X4U1HG5W9N2R

8、8Z9X7H2ZR8H10Y3Z10D8X5M722、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCL3N9C1G3T1H7Y5HD5C7J5V4F2M1D8ZY2S8G4M4T7W5L323、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCO4F2S3Q9Z9U4H2HK10B8M3D7K4Y5J2ZX9B7D4W6G10O2M1024、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.

9、RNI【答案】 ACS2K6X10Z1U3R9P2HL2Y8L1I9A10V3M7ZW1W1Q5Z10D8J10I325、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCP7N2N2E9J3X9U9HX5K9F8M1D10S6W4ZY2X4C10S1O10G7T326、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCU9K6N3F6J8C5W1HU8G8F5Q5S8S9C4ZM8G3C6X5S4A2Q327、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂

10、肪D.维生素D【答案】 ACB1V4J8N7Q4P5H4HH7P1H7M6E4A9K10ZO10V2U7C7P2A10T928、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCP10D7X5H2S1F6E4HO8Q1Q1Y1O3U2H8ZW1P1F1L7A5D10C329、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCO3F8A8Y3T3O5E3HQ7S1O3G3O7N5A1ZZ1G6J4L5S6T2Z1030、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-1

11、8D.-23【答案】 CCA3G6J4W6K3J2L1HO7D9V9F6O10N6L10ZA5Y1I2J3I3Z3B431、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACT8Y7S9L9R2K4F3HA6Q5E2L4U2O4J2ZJ9L3F9L10T7R2I532、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCL7C7T6W4H8P10L8HD10A9J6G9E6D6E6ZY2N1F10X6S2Z2W133、乳母能量R

12、NI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ8S1F6Z10X5W6A2HK6T7R3L6S2S8E10ZU9L8G2Y9E7J1U734、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCG1H9T10J5L2N5K10HA6V10S9X1H7F2J5ZV6D3T6E4E7K3T235、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCW9M5K6P10Q10E1I7

13、HB1S7F8Q9R5Q6H4ZM6C9N1K5F10O7K436、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACO10C6G8G8D7H5R8HK8C3N9J9B3V8N2ZC7O7J6K2O2G7O637、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCL8D3M1I5E8V1R3HZ8U8W2G3C2M2T4ZX3S2Z4N7O10L9A838、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE5W3G9S2Y6S4Y3HA9E5D5B9O10V3C9

14、ZX7G2Y3E8E10Q8C139、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACX9V3G1J1T9C6R2HA8K3R8P7K10H6V1ZH2X3C4I3K6N9W1040、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACG10C2E8O2A10C2S9HI6D4E1T8V4W6H8ZV2T10M1Z5Z2A10G341、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCB9O1S5V9Y6J9I2HK7U8R2O2K1K6

15、H1ZD3C6L6H7H6V7K542、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCR8S6U5R6U4X3K9HX4N10S8X3E10F2Z1ZX7L8Q5H7S4T2Z1043、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACM9P10J3P9A6R3P3HV9R10Q7Y1S4J1A1ZS1Y2H6L3Y2C3D544、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCZ6G10Y10L2H6E9Z1HB8H6Y2C7

16、S5K3R10ZO7M4L7S4U3D5M445、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCU2X2X3H1U10J10N2HN3H9T10T10I4O2R8ZE10A3S5D4H9K7A146、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCM9E8P8X2A2E7S10HW10F8U1M9X5K8G4ZB8T1C7Y6U5K8E647、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCN7H6D7C4U2W5A8HX3J2U5E2J7

17、K4Q7ZC9M6D7R3L1P5H748、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCH5L8N8K10Q2C2S6HL7L10P8R8W5E5Q4ZQ10K3Q9J2B10B5D649、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCT3A4H9G8A7U3M2HY9L10P8G8T7N1Y8ZZ8G4Y10L8J2A9B450、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACP2S10E2V8F7D1Y8HK1S5C3P4E8O

18、10C6ZM4C9X8X1M7P5C751、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCE5O7P6J8A2F10F1HF2K4N8N7N1A9N9ZU1Y8F5M9P3N5A252、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCF6W8T5N5J3K7H7HN7O10A10I2N10F2C5ZI8R4A4Q1P10R7K453、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.

19、不宜控制高能量食品【答案】 ACX2D5Z10O5E1T5S6HF10M6C6P7R9K6F6ZY8C4J2S5Z2O8L1054、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCH9O6G1F2E10A2O8HP8Q5X1F4M9E2B10ZY8A7H7M7B1M5R355、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCB3C8P10K5K8M5J10HM8D4M10R6Z1J10I1ZW1C3H10B5X4D7I856、关于胆固

20、醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCO6I9C1J1H8A4H2HI10C3N1E7W6S6W10ZR4I9Q10D8C3U8V957、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCK5M5K7D10I1J5P4HC3N2A4Y2B6E9W9ZU10E5E6M5K4R3I358、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C

21、.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCW7B4Y8F8H10T8Z3HV8O6P1J7T3K7C7ZM5H4Z1P8W6R6J859、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCZ7B4R6U4F5U4Z3HC2V5U8H10J10S6U4ZD2H4L8O1H6K5Z160、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCQ3E10J7Y7V6Y8

22、B3HK3A10T1E4K8S9O1ZU9Q3K8Y7W10O8B161、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCB6R3E1Q1J1F2Z8HW10E7S6T10A4L7G7ZZ4X1A10R8C10P1F1062、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCJ9I2H8S8D6S9H1HW4B8M2K8C1Q6U7ZL8N9K3L5T4V4I463、营养教育是通过改变人们（）而

23、达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCK10Y6W5T7I2J6O5HG8R5C3G3L5I5R9ZD7C1A10R7P1M3O264、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCD2M2D6F2T9W4D4HA10R6Z3A1X5I9A5ZG8W1T5R1P9K6C165、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCR4K1V10Q6T7N7P2HR10Z5S1J7K

24、3N7Y3ZK5C3K2E10S8O9G966、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCK6W10W5K1N6V10V9HA2I2T5E7H5C10P2ZY6L5P2P1V10X6T367、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI7V5T5P8U5S3V8HP7R10Q7E8Z3O10O5ZA10R4C6X6I10P8P868、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACP2F8J9G9D2X5X4HX9O2T10B6X1M3R1ZF3

25、Y10W10Q6J1X4B569、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCL5C10F4X6Y6P8A8HK8Z9A9A2H3H5N7ZY1O4C10G2V3Y3V470、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCM1A7E7W2V7K10F5HY10V4K2S9L4T1G1ZR2S8P9I3O1J4Z771、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCL9O6A4K7F5A6E8HI2O6F7I3Q6Y7R6ZJ6R3X3H10Z10

26、P9K172、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACK7B3Z9N1U2V5O6HQ8H10S2I6W3Q2K9ZI1E7X5U9E1Z7T973、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACF9S2N4R6I5Y2C10HJ7F2G2D10C9L3A1ZM3T7Y6D10P6X10A474、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCG4O10R9U5V3U7J3HW6X9O1I4K9M6Q8ZU5

27、E9M10Z7S5T2F375、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCU1V4A2M5Y10D10P4HE9A2G9J7N7L5S7ZQ7S7D10D8G8H2B976、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCL8O9A3K4L6F2D6HL4M5E6B6Z7J9E7ZN2D5C3Q1S3H9O677、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌

28、、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACY6G1H7Q4H7C7P1HJ4S3Q7T4O9H8U10ZN10R9N2N8P10S3E878、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCV2H8O1H3P10E3J5HF2X2U10G2F7P6Q4ZO9J10M7G4P1G9Y779、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCR1G1G5V2X2T1F5HO5O4M8L7P

29、7B10Q9ZL8J4Z1O10R1C6X180、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCQ10D10O10K5Y9F1D2HA8Y6H8E7T1L8C8ZH10X1Y10Q10W7V6N881、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCY6F1H6D4U9L3Q10HD2F2X3V3B10S8F1ZQ10S10G7Y8L9I7U582、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCJ6Q7Q6K2U9Z7Z3HS5Y7E8N9O1F1

30、Q7ZG4D10Q2U3B8D3Y283、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCC5Y6C9F6K6T2O1HB2V2Z3T5Y10A8O9ZU6Z2F3V5T7E3H1084、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCV8Z7C9L5G6I1Z2HL10B3T2I9I10M7T5ZV4F1Y9R1R2F7L1085、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的

31、。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCE4K5S8Q9L2A4M5HT8L10K1F10T10I8Z5ZO5N3H7D3X6I9X586、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCA10O2Y7X1F5G3E9HI3S2H2G7L5E9L4ZG7J10Q5M10D4D10O487、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCG1Z3N7H2Q2F2J2HH10O5A7O6Y9L7Z1ZT6O3D2B8M

32、8H1W388、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCY5P5A4P5B2J4E1HX8P2Z2U3B7U1X5ZP5X8V1I10L5L9G189、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCF2T8K2W9Z10Y9I10HL4Q9Q2T10L2K6U10ZZ10H7Q10R3R4Y3W690、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCC6N4V7W4F10U10E3HB3C1J10V3C8N8E2ZM6A4Z10J3L6J

33、1O891、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACV7P3T3K2I1S6K2HB1Y10O4T1G6B7W5ZQ9V9O6I3G8N5P1092、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCN4X5K8N7A1X10E6HG4N3D7E2F10X7Y3ZC10S6V4W10E8G8E1093、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随

34、机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACY10D9N6W4E9T10K4HI8Y9J6A8F1K8Q3ZO8Z6D8B1U10W1S794、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCD3I6I8R6G2X1U6HE4H9O2U3F5F9Z2ZX6S3U8L5J10C2J795、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACE1F7C

35、9D3D9N7M6HI4T3F4I3P10B7S7ZP9D7A9T5W4T2X496、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCW7W6G3G6X2O10P10HG3X4P1Z8V10Z2L5ZW9V6D3U1P10I5K797、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】

36、BCM5D10K5D6Y3X3C10HI6J10Y8Y6C1S3U9ZN6D8R3E7A2T8T898、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCG3Z10P10Q10N5L8R3HN10P3I4S7J2G9C9ZA8O5M4Y9K7N1H1099、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCO3K1O8A7X7E5S4HH9Z10Z4Z8W4Q2G8ZI10L5A3I4H6L10V1100、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案

37、】 ACI8O1D1L7X8I4N1HD1T7W10L6R4M7Q5ZH2F10C6Q8Y4S2D4101、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCS5Z7E9D5S5X6C7HZ7V10C9A10O3F9U3ZK2Q8V3B8D1G7T9102、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCE3L

38、9R1C6T6L7N7HD5H9Z10P7J2E1A3ZU1G5N2P10F10M10S6103、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCE4R8U6N6F1R6K3HN4Y3K2B9C4A4N7ZC6G7F3G3N9B5K2104、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCU1O3N10E5G8T1V3HK10K8A4M6E2O7M5ZF8I10S9Z1C5G8A1105、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.

39、保健食品D.营养强化剂【答案】 DCB8M4O10H4K1O7H3HP5F7V2X4S1Z9J6ZJ2G5Z5V10G3Z4X5106、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCA9J2W2C4G1Z10G10HP7X1P9K5W2S6X4ZL7H10X9K2Y1T9E8107、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCW7H6B6L10G6P8H4HI9F5U9L8U10B6S9ZZ9F4W6W6M10C3P1108、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26

40、C.48D.72【答案】 DCR7S3E2U1H2J9C2HH3V7E1B4Z4W8J4ZF1R2F1N1Y10D10L4109、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCM2M3K10C6X10K6S8HD7Y9V7E8W3M10J10ZM1S5N10A10V6K7T3110、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACV9P7T8W5S5I3N5HO4Q5Y1R5Q2F7U8ZD7Q1J10A4E8Z4D3111、人体的

41、热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCJ6K6H6V6A9K2S3HE10Y6F8C10N10E3K1ZB6B1P3T5U6R5B9112、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCE2J10K4I4S5R2W1HJ9D8Y1W3T7W9S1ZI5V7I2G6G5Z9X10113、引起老年人

42、巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCW9B5R7C4U10P4M3HO10Z7N1H5H3C8S4ZQ7B7E3O4X7V4P1114、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA5T8G1S7K9G4M8HS1L5V5Z4K4V2Y7ZO3Y1N9U2K6B9S7115、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCN8U2Y5B6J4I4A7HA1

43、O3E9R2Z6O8D10ZA5I7Z7Q7B8Y9K1116、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCH6J5M7Q9T6Q8A4HS9X10N3C10M1P3I6ZB2L9W9E5C6O8X3117、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACE6J9V8D4J6U4W9HY5X3M9R4X9T7F1ZA4B1F5E5E9M4G3118、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCU6Q2Y1B10V2A4S1HP5P3J10N2N8F7H9ZJ7Q1J9J6T9A4W5119、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】