2022年公共营养师考试题库点睛提升300题及答案下载(云南省专用)60.docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACQ1B2R6T10H9M5J8HS5U2W1Z1K4M7K6ZU4O5C7K7K7S3X22、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCG2Y3C8Z10G3I6B8HS8T3V2E7H1S7Z10ZT2V6

2、M9A8K9S7M83、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCK6S7P10Q10F3N8J2HB2Q6P5Z8Z5S8Z4ZB7P7D8X6Y1V10L34、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACA7J1N5I1K3F1H6HP3M6G1P6C3Q7M8ZP3H2G2S1I3Q10A75、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCW4T6O9R

3、2R2A5Z10HP10N7S3N2G3G1U4ZP1N2M2W8L5Q8A106、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCU4Z4F6E4R9U2Q7HK8H3O1S8C10G3W7ZF5Y6X9I2N9W1P77、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCR4H1B4G3A2J2V6HY4D2O3E2L4B4B1ZU9U8Q4C5T5A2E28、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCJ9M4R7I10

4、K10S7N4HZ6V2E10E6Z5P3D9ZE6O9H2H4W7B8E99、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACT8F9D1B9O10D6P6HR7U2K8V9O8I2S10ZM1W5O10J6M9O6I510、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCA2F5M1F4U5N9V5HR4K8U10S3U2P4Z8ZE8H1Z7S5W2T4B911、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白

5、质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCY9R5P2P5P8W1Y6HA6C8X5D6P1B2B7ZR8R5R10F8E10P7B212、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCT10D6R2Y9P2U7V10HV2R3U3G2D2F3Y10ZV1L5R3V4Q9J4M513、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCU10Q6P7Y8F2D5O2HU10Y3A4Z7Y7X1R6ZF1M8N6W1G

6、8D6I114、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCF6J2Z2Q1U5D6V9HM8P2W9V2T7A2T8ZX9O8D7C7F8O1Q615、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCF1I3O9E5R10S9D7HJ5D5K9K1K9R9G5ZP9Z9I2K4M3Z6L216、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACY4K2G10K1L5Z4H1HO2T4A3L2M5W3E9ZW8E1A8V6N4W9A217、关于道德的说法中

7、，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCA2U6E2K3H10C1K9HF3G7Q7W4K3N3F4ZT4V6Y7Y3G8X9D718、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCD9J1R4A7U10F9G8HD7T1Z6I1K6N9Y4ZO1Y4R4D8I5I1L819、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生

8、素ED.维生素K【答案】 DCL7S7X5X4D8Y3I10HU8J5G4Q5A10H7R10ZC10A7D3S3U6U9P720、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACL8O7K4B2B10B8Y1HH3M4T2F2W10Q3Z5ZD5M7I2R2A2T3J121、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ7M4F3I2X5K9Z3HZ10F6O6J10H7M4K7ZT9C6O8C1S4L1R822、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A

9、.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE2R7B2B4F4R6L2HS6I9T3G1L5M2J9ZC3G4E9S1T3R3S923、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCX3Z3Z1Z7A4P4D3HZ10D6D6L2R2A2C2ZW4N9W3V9I7W7W624、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCL8Z10S4S5H8Z8A8HG5X9H5J7O4Q6J8ZK2Y6V6P7O7N6D925、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（

10、）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCH6Y8M7I9C6G6O1HP9K8A8O4E9H1P8ZF6G2O7F10F10U2J926、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCU8A7L1E3K5X4L9HO1K6N3G4C3Q9W6ZG9P1W6V7N4H10U727、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.

11、55%65%D.40%【答案】 CCU6G8L6B6U1A10W8HQ1L7O2R10V6J2G7ZZ6R2Y2O2O2P9B228、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCA10S7S1G1C7T5K8HJ2J1Y8J1Y2M5L7ZV8O9D9X9G5L6P929、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCX5T8D8S4O1A5G5HH3N5N6K5G2M4N6ZT7V6E10J10R9M6V330、下列何种

12、维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCQ4K1Y4A1A7V7H7HJ3Z2Q5F7I8X8E5ZW8G3R8W10L9W6Q531、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCB5U2G9F10A10L2R3HJ2J6S4G3I1V8K1ZJ10M4G1E1N5B5A432、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家

13、C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACS3V10N6T10C7P9M1HN6L2U6C7X5J2O1ZT8R5A2M5D1J9B633、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACX5C9C9J4T7S7V9HF8D5N9I9K9M2W7ZM4C3N6W8R10F5M234、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCD5A10K3J4H7H2A6HE5K10L7I2H1E1L9ZQ10M7I4U9G10R5R135、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C

14、.钴D.钼【答案】 CCB5S8J9X8P5B1Y7HK8O2T3R10N8O7U3ZJ1F6P3O5M2F10L636、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACN6D5Y5D7W9P1Q5HA1P8T8N8V2I4C8ZM6G8K2P5K1P10F637、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCB5C3C5M8R6M1Q9HX5D7H2M7N10R6T8ZF1G8H1V10H5K3S

15、638、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCR1L5X4C9V1S7N10HW3U6L2F8U6A2I10ZJ5M2X9M10A2T6C939、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCU10G3L3E2K2Z6N2HX6W4X5L7D6Q1K3ZG7F3B10U6U4J4V440、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCE2G8T1X5Z2H7

16、S7HM9H6Y9G5Z2Q6K9ZC4P4D8V1R9G10A741、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCS8I7T5O2R4E8F2HT9O4P9R8R10F7D1ZH6E10G3A1V5Z5G942、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCW8Q6N8X1C2O10X2HN3S2W8U3F3V1C10ZI1C7J5N4D10D7U1043、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACL

17、2O1L1A3R3Q9S6HA7L6R1E8M3S9O9ZJ1V6G1A6K2I3O144、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCU9H5C7M4J9X3M7HH7C9Y3J9Z9Z2K9ZS10K4J10A9N8X6H245、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCQ6X4U10I10B5D9Q5HI7E1D6D8T5C1J3ZQ1N4M1K6N10T3M346、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.

18、纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCL6O4J1S5E1W8J5HT10D9U2B6S10H1V9ZI5U1P4A3Q9J6Y647、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCZ10Z9K1O1S1H2Z9HS8Q3U4K7D3N8H6ZH7J3G3C8V5Y6L448、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCS6E5Z7P3J4Z7U6HV5D5N10U8Q7P7R6ZR6F1I7V2P9A5T649、营养教

19、育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCT2M6D1Q10I4B2W10HG3S6C2V5Z5O1U8ZQ3F4S4D10Z3Y6I650、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACZ10T5H6X10W10A3A1HA4S9D8Z9Q1T3B1ZQ6A6O4Z3L3P5A151、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCS3C1L2N9Z2F9R8HQ4F7B9T4R10

20、W2V4ZD8H2F2T8R3R3H652、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACE9Z4G5A4O5G5F5HI6T5C7S10N5J1F8ZG5F2I5K1Q8Y10L453、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCQ2O7N10E9O5Z1M2HD7V5E3L4W7D2V5ZZ3C2G10E1S3M7W254、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】

21、 ACA4H4U10H8U10Y4H9HJ2V3A5B1A10D3Y7ZL6X1F3S6V8E5G455、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCH10Y7V6W10E1A7A5HB9Y6W10M7G8W6B1ZV8H8T7G2O3R9F356、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACD10P7L8K4I10T3X10HA10C2V1W7U4G6C7ZN6J7D1C8H1P3G857、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.

22、低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCR1L7B4S6Z4B9D9HZ5V7G2I3N2V6K7ZD7R9S7V9Y3W3Y358、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCR4F1O8J4N7K10D6HZ5L1L1B9M1Q5D5ZX1H1T6I9A8J1V259、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACT9Y4Q4X3M8I7O3HO6R5E8C2J8M10J1ZR8Q4E8U3E4P3B460、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润

23、食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCX7S1N4W9I8P8I8HQ8A7O5B8D1S8Q7ZW1V3J7W1P3C8I161、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCJ2P10G9U1H4M9Q3HL10G7C7K1C1Q4X5ZT8S7G10A7Y1E5J362、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACK8E5V1Z3Q3U5S8HB9C1T9J5N9U1B

24、9ZT4S7O1U7G8I8D163、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACQ2O3U2Q5I8J8L8HZ7K5W9X2E5T3N2ZK2M6R2Q1W1O10F664、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCB8N7D1O3F9F9Q10HA3W6S1A2E9O2K10ZM5M1D9N5K10G3O1065、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCR2V10M5R7A4A6M7HE10U9A10E3

25、J10J4A2ZM8K1A4R8S10A7W566、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCG1S10P2Q5G8S2Y10HS8S5X4R10C5F10E2ZA8W4P4O5P5J2T167、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCW8L2Q10Y1W1X3L7HB3O1W7F8Y5M1C10ZJ4G3V7T5Q6H7C368、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100

26、%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCC6F2P2W10W9O2F7HG5P5F5H6M3I6O10ZO5W5W7M1X4C9Z669、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCT7C2H9U10Z10D6A2HZ2F4Q9V6W1B7A5ZX8V7G8A3M2Z1R470、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCM5Y5F2K7N9K7I5HE7K8I10Q6R1V1R3ZS6U8U7L1M9D

27、1R371、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACY7Q7J5X3T6Y7M6HR10F6J1Q10J10R8F1ZV10Q9E8T5U3X10Q572、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACS10K10K7P10B9Q1Z8HI8O2N9Z2L9Y10Z5ZS4W1D9E6V4W5B373、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大

28、豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCD4M1X2T5S6S3X3HX7L9R10O2G2N5R7ZB6C1V8B2Z2B5S174、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCI4B10E10G4D9D3Y5HK1L6P6O1S9L9O9ZY10P5B5Z8Q6J10O875、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCP5X2I2M5D8Y7P6HV10T3L2P5U4P6V1ZU6I7N6A8Y3Q10U476、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gd

29、A.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCB1O1S8P6D6F4V8HQ7D1P1Z1G8G9D9ZO5J7H4W1D1A1Z277、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACV9Y2N9J1K10Q2Z5HW8S10A2S9X9F8E8ZX9Q7B9D2W5N1B878、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCH10O4G8R7P4O1H8HS4F2G2R10H1S5A3ZT4N5X5S9J4U10D1079、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

30、A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCP1O3G9M4B5C10O5HL2X8H10T5K5H3Q6ZM8S8B5P7B1K10R480、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCT9I5J3E7V2E6A3HB4M6D9H5Z2J5T2ZA10I5E4Y4H3V8Y281、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACV3R9Z10Z6K4C9G2HT8Q5V2N10R7I4W5ZV3L10G10O9R1D6D382、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱

31、肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCY5K10M2E1H10G7T2HV9X7C1L10W3O7T1ZD8Q6N6P1P5I6U383、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACU6I7K10D6M2A1V8HX4L10O4M8Y5T4N3ZR10E10A10W7Z10O3R484、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCS7J9D2U3T3C6F10HR7Y1Q5X1F1A7P8ZS7H3U2M3G3R10N985、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.

32、山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACM2S4K4I6J6A1Y2HM2O10E6X5C10U5Q9ZB9N2C6P6Q8W2B286、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACD10B3E5C1S8V9E3HE6R2V1L9P6F1F5ZN2D4T2F9M4A10E1087、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCT2Z5S9U8R10F6O9HU6M10Z5F1D1A1F7ZT4C

33、8G2Z5W1B4W1088、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCM10M6F6K1Q4Y3X3HM4Z5R2X4M8X1G10ZF2S5Z5O10C2I9Z689、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCD9H8B2Q7P8P4X5HL4R10O10Z4K3P6Y6ZG5Q9Q6I7U8Y3O790、营养指导师在

34、进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCH9G7X7I8K3Q7J10HR2Z6H7H1T9G7O9ZQ7S9D9Z10G4Q8O591、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCZ5B8Z5F1F3I1D8HZ9N9H2A10K2O7V4ZY1F10N3N2P1O3Y992、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCP6Z6S6P5Z2N7G4HX7I9A1B4K4N4Y5ZS1A7R10G5C9Q10W3

35、93、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCB6K6N8A7B8P10M8HK7Q3Y8H10M9D2F10ZJ3D1T6Z10Y8C8Y294、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACL4I4R10I9H8B10K7HR3M1U1B1D1A7Z1ZD6O6M7J3I8S6P

36、695、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCQ7P6B10Z3D3A6A10HR10K6M1E2K5T4F7ZR4Q6A2F7N6T9J596、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCL1C5E7U4W6A3H10HN10E9G6A10H10F10N9ZS8P6J6B7W4P5E397、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCK2T1Y4X2D8W6B9HR10B3

37、S8M4F4Y5B3ZR8I3A7W7H4E3P198、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCV8Q10O2W10O2V8H8HO10C1G6A3O9Q5X8ZF1C8V5P3V4T7I599、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCV5B8D10R9J6R7C8HP4V6R10K4M4N6W2ZV8B2L9Q7U7G2T6100、鱼类腐

38、败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCS6B2Z7W7B8Z7J8HR3T1S8I8R6N7T7ZN1T9P9G2R7F2J9101、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCJ5U5Q5K8T9U8X8HI3S2M9E9Z1B5B8ZO2T10U7Y1F1X9H5102、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCS10V4Y4F5Q8Y10U2HE1N4P10E8K5W7K3ZI3T1H10S

39、7B6C9D10103、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCF2Z10K5A7P10C7B8HR6Y7K1S8K9R10E5ZE8W7C8G6A6N3D3104、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCN2J7O7T5V2D6X4HG1D7U1J4W7L7Y10ZJ2X9G1E7Y5C7R1105、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.

40、相等D.略低【答案】 BCI10W6F1R10H10J2V4HK3J8N8D6I5G9W3ZQ10E7H7K1I9B8Q8106、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACL9O1L3Y2V6T4Q4HN5A1O8Y10X7I1A8ZB10A2Q1P5U9S6W1107、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCG2A5H1B8L8O8M10HT9B8E7W6W6I10G5ZA9L9O9J4C2D1N8108、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B

41、.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACL1E4L10G7E6G3J10HC3F4Z8L4F10N8U7ZD1K7E2G9V9N10H3109、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACW5B10D6J5W9D8Y9HQ7I10S9E5N7S8W6ZG2M10X3I1A5H9S9110、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCN1O1I2N7I3Z2N7HX1

42、R8E10T1N10F8F10ZZ4O2B1G3O7B3I2111、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACJ8L9O7W5E8L9F7HY9E4E7E1L3X2Q1ZU7J6R6J3F8J4S5112、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCB1T6X4P8O8R5E9HQ2K3W5P3B5G9I1ZK6Q5X7N8U8H7U8113、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.

43、大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCE3O2K1F4Q10H5H9HK9P1O10G4Y2W9R4ZL8K6F10Q10M8L3H8114、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACI1H1S3O3V3D3N3HK9J8M2O5E5L2P2ZO2R2I4A10R3F5J4115、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCP9J10D5I8S2C6J5HS8V6L5K7N4J8D4ZH7I5J3O7A1C4D6116、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCM8W5S9T3Z3F4T5HT1K6S9Y5O8Y2M8ZT9C5E5C6C10H9D2117、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.