2022年公共营养师考试题库自我评估300题(精细答案)(湖北省专用)74.docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCN6F9S5L8I9L8N1HP2T1L1V9K7T2C7ZY8B3M4V6Z4Y6Y72、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCK3U1O1O5X7N10G8HP3W2M6C5H3F8Q8ZZ8X5I7T5D8P9X103、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCM2M

2、2B1B1B5E7D5HB1T4F1U4R10V6C10ZT9Z4R6L5U4W10V14、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACU5H3D9B4L7R8U2HQ6N2A5H4Y9R3B4ZQ5P10H7Z10V9I6L45、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACB1Y10O4S4R2I5I7HL5D5A7G5P7G10L6ZG6D4

3、V3R10Y2I5D56、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCQ10Y4Z3W2I4A1B4HT1F8B10J1V7N10Q9ZP2A3U1V9C10K1B37、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCL3W4W9A6D3A10J9HJ7I2G10Z7Y2U6Z8ZR7M6U6Z9X1Q7V68、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCV

4、9G3T3I4C1M1L8HG1W4G8I4A1S3E7ZE9B8X3I10J4D8U19、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCC2M6B3I4N6S9Y3HW5X3Y7J5F4L3A4ZA3G7L5M4O8J3N410、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCC6O9S8P5T10S2N9HO7F5C8R7P7X6Q1ZY1H1H5B10R9O6C511、痛风症应控制的食物是（）

5、。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCN4O1C9T5P6G4O6HS2F10I4D2E5C10Y10ZN3X1U6Z5C6N1P812、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCN4U3K2N5I5W9X10HX7O10J1Q5H6E7A7ZS9B1T9G1Y8V8O813、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACV5G8A9C6K8D7U7HL4J1O9Q6V3G9X8ZM4E7D9A6S9C1A914、混溶钙池是指（）。A

6、.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCF10Q1Z7A10M5K2I4HL1Z10U5H8J1C2Q5ZB8V10Y9I1E3U9J1015、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCF1R3O7O7O3V10Q8HD8C7C8O8G3K10C9ZE9M2X8J9O8S1Y316、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACW6S6T3W10N9L10R4HG8H6

7、T3J8I4I9I10ZN1E9B10F2I8X3B517、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCN3S8M4U3X9G4V8HC9C1K9J5T9E3F8ZS6F2C8K6V5Z3G318、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCH3D5C3P7R2I2Y9HJ9T2K3S10X5P3U3ZP2T5T2V2J6Z4E919、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCT10J9Q8Q1K8I10T3HU10P4R8Q1K2M10Y6ZS3I8Q10A7

8、J3V1X620、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCS2N4S8C10F4V6U7HT6I3B8N6C4A2L9ZN8F2Q2R6H2P10W421、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCV1J10Z5D4V9K2W3HB10U5V6L10R1J3S3ZC3U9D6T10O7X5B422、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCH9R9D10I

9、8D10S10T7HF9F4H5X5Q1C2Y1ZB7D5P10A5M8E7B1023、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACP4Z1F5Y7A4N2T6HE2V9I4N1F7T9B3ZV9I2O1I10I2T2U324、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCU1A6E4I10Q8S7X10HO3R6L4S5I4N8M2ZZ6V3O2O6J6B7R125、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCG3O1C5W2C7I9U7HM

10、7R10W3E6Z2N2E1ZK9X4G10R7Y6B8H926、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACH1N6P10M10V5P1S9HS1B10N3U10T3M5W5ZD9Z8U10H5P4N1X527、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCZ4P10O1C3J10A3I8HH4Z4D2M9P9D7W8ZT7C1O4J9R6O2F1028、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的

11、食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCD4N9O10T2O4D4D2HV6D3H1I5I9Z5H1ZK9I9G7X5Z9U7Q129、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCX7J9A5L2C9E3B7HU7C1X2R6Z7F6G8ZB3W4S6V3B7Z3L330、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACM7J5Q5M4O2Q9S8HT6X8Y8X4E10C7T10ZD3U4T4J2S9O8E1031、不是

12、引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCN5N3F6K3C6N6T6HW5T3T6S7Z8P7C3ZY8V8W7I1B3O10M432、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCY5C5S2V6G8K2U8HG2P9G3D9F9G1E6ZV3M3R4K8C4V4E433、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9k

13、calg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCM10W7N3Q3K6X5E10HC10B6F5L1S10Q6C7ZS3U7L10A3V1H9Z234、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACY7D3Z10O4B4D8Y3HZ1K4W8C8F1P6J1ZO8L7R7Z3Y2K5M835、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCN2Q10Y9Y8Q9V7D1H

14、S9V3V6U1Z4V4Q2ZJ9E1P6U2R6T6N736、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCK1F3L10Z6L3Q1L2HI7D1W7X1D1H3X9ZD2X1A5M7Q5C6M237、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCC7T4G8I7T2C6P4HM1K1G5G8R1P7N7ZO3E5B8

15、S2Z2B4U838、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCY2I4O2S7H3O9K3HQ4W4A3N8Y8M6H3ZL10T7H4Y8D8I8J539、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACE4G8B8V5J10B4I4HS6Z5A2Z6O1N10M3ZD9S7T8E9D7I8N940、膳食纤维对下列作用最不明

16、显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX5T9E7L2D3L8E6HH8E1I6N8U10T3E2ZC9J7J6F4N3K4C741、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCF2U2E2Z2U6W3C10HP3B9S2K8V10G7T4ZK1M7N3H4P2Y6S642、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCU10K10O2D5K8G6U5HS5U9G10T8X5I10N9ZZ6E1E1S6I4Q4I743、肝损害型毒

17、蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCK8N1Z4O7T6F2S2HO2U1J9R10Q2O7D8ZQ8Z8M9V1L10V2L344、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACX10L2L3I2G3T5P4HJ2J4V6P8O8P10A7ZC7J5M1Z4C9L5V145、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACY10P4P6J5I1H5H3HX3Q5W1G8

18、F7E7T3ZJ1W1L1H8Z1G6V746、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCH5J2B8N3T10Q8M3HH5J9Y5B4L7J8U1ZK10C4W6J4P4J8Q847、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCJ6J5S7W6R5W4M1HB2X3C8Y3W1S10Q9ZY2V10J1E10H2C4J248、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ8E5Y1V1S2C5J4HM4N10E8A9C4F4N

19、1ZC2C4Y10Q5L1F9Y849、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCP4Q8T1E3D10B1T6HP7J4P7U3E4S10J9ZG6U6G7R2H1M6N650、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACY6K6T3S6Y8I4C1HJ6E4H1G2T1Q6C6ZN7E8U3W4E7N

20、6L551、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCN9Y10B1M10V3U5O1HR3E3O4E1T5D1B2ZK9R8Z7U10O7P6A252、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCQ10H8D4N5T4T9T4HN5K2T5R5D9W5C2ZS5Y8O8L10U6P10Z553、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCF3M7Y3Y10Q7K8F1HU2V8T7Q1X4J5O7ZZ10K9O1F10R10G10M454

21、、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACG9I6S6R5P6L8L10HE4F3K3C8U6X8W5ZC1Y1Z7M7H9V4C755、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCO2N5E2Y3N10O9S4HJ6V10V2S3S1I5I3ZI6D4S4Y7W10D5Q456、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量

22、分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACE6L3I4E8C3M8N10HT4Q3D8D10U5D5F2ZW8D9R2T2Q3Z4H657、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCN6T9O8W7P10G4K4HO8N5T1J9T9V4W7ZD1D8F5X4P8Y8G958、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCJ4

23、F9F7Z6U5F7E7HQ9H3E4Z5W3W5B6ZA3L4K6D2Q6B1L359、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACH4D9I9W5O4O7Z5HM6E3X8R10F1Y7C1ZO3V7I6R4F10K9O1060、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACK5I2A8N4Y8Q4G8HS2A1X8D6M1Y6E8ZF4X7E5K1H8B2C861、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪

24、B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACF10Q5R1E4I8Q9O4HR10V9Y7Z5T10S4I4ZJ6T8P7N1E1V8Y362、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCB10P4U8Y1B9W1Z9HA10B3G10I3Q4B3A9ZR7D4H7I6S3I1L663、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCQ

25、9O8I10F6Y9I1P1HC5C8E10Z6U6M8A10ZK2C6K3C3D2F8N1064、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACM8O3Q6A9W6V8U10HA10U7M10T5G6X2I5ZJ3T1M3B3O1J8I165、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCS5V6R5I8S8Y9S7HM1V4W7F2A6R9E3ZF6S9K4V7S3W10N1066、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACI7

26、G9F4W6T4B3W4HZ5K3Q1I1O9A5N6ZQ2J10T9M1K2C10R367、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CO6R10E5B9G5Q9O4HE5E4X4H5R4Q6A2ZN2F5Y9B2T5Q5G268、【答案】 A69、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCL1Z5G2V1N7Q2T4HA1M2P2F2N2C6F9ZI2U5E10Q2U2F3O970、以下食物中糖尿病患者应当忌食

27、是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCG6Z7A7W7Q5G1P10HL9M7G1N8G3B1A1ZI9K6Z2K7K5O10D571、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACI8J6I3Z3M4B7M9HI6T5Z8V6M3P1R7ZM5S8X10Z4M1C5Z372、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCW5O6C4A8W10W1T10HO4W1M9C6Q8U8F2ZG5F3D8D1Z5C10V1073、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳

28、B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACI1F6W10D2G7W2Y10HK10E7M2A1M5C1D6ZR1A7B3O8A1D9C674、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCL9B3L2H5P9S3H8HT1K1G5O8F1A9V1ZZ3L9R9F1F5T7C475、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACN2M9E7X7S3E10M4HV6T3L7V6V8G5P8ZM1P1

29、L2O3E9N3X276、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACB1N2F3K10U4I8N7HQ8N10Q10F5V8J3E3ZF2L1P10T6X2F8X277、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACC8Y1H10K6I10G10L6HZ4O9N10B8X9F3O2ZB9Z1X7W6V4A6C1078、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCG4R

30、5U9S3J4Y10M4HT4S5T9P2T6D6M2ZI9H10D2X4R8B8B579、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACR6V7T4Q10E8U2Z3HT4H2R1N1J8J9A1ZQ3H8G6R2W5Q8H180、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO2U4S6X1Z7D10K6HK10V6F8Z9R10D10U10ZQ9U7J1N4B1O5P1081、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3

31、【答案】 ACW4Z9J8N7I8D7D6HX2Z2Q9O6B9Q2O2ZP10H5T3T10D7U2P382、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACC4Z3P6Q7T8T1E3HV3E1Y4O1G7W1U10ZF9A7L3O4T10X5S483、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACU2N4V7A6E8H7U9HN10I5K2T1F9M3J7ZE2L5I5M5B3F6A284、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗

32、【答案】 CCN2I5D10E4J9S5N7HO5U2L8W5J4V2U5ZD3V4Y5Q2N7B7A885、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCN1Q5X5U6V3B3G3HY6S9L7Z6U7A3B3ZQ4S5M3G4T7T8W786、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCZ4M2C4O7C1A5L10HL5W4P9K6P2W1M3ZV5I3F8H4L5O9T187、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功

33、能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACN7S10E7W8R5W8V5HA3W4C6B1J2A10R8ZA10P5Q9F2F3K9S888、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCF2B9A4B7C7J8Q10HE4T9D4X8U8B9Y1ZX6N9J4L4R8P10J889、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价

34、极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCH7K5I4A7V2Q8W2HA7O1D1S1K7Y1M10ZL3P10U5X2Z9G1W490、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCR8E6O1B5E2L1O9HG9V5S10G2G3B6Z5ZG4S4C8Q6C3H4C591、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACV3S4T2A3V10M4C5HQ6Y4V7R2L10P5F5ZI4L2H6K2R9Q1W1092、成人摄入混合膳食

35、时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCD10A1K6F10A3D2B6HY6Y9L4G5A7N6S6ZJ10Y2Q3G3V5H9R793、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCF9G9T9V9P6S9X4HI5W6I9O5B3D4R5ZV1Z2P1W5R1E6H694、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCJ6G3F3Q4O8

36、X10R4HV3J3C7U7P5S6A7ZV10D9C6Y7S1A9D395、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCM6Q4Y4Z2W8E10G10HO6R6V2H8G5W1K3ZV8Z8G7Y4E7R8V796、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACW6W6J4O2T6A10R8HJ10V1P2O10I7N2B8ZR8J10S6C1H2Y6T197、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCB10P10X2D5W4

37、F4K1HS3V5C5C8R10K4K8ZG3Q10Q1V3Y3Z8U998、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACZ8R6W4B5T5X4Q2HG8S4T8V6D7P3H9ZK4F10H8S10G4W4H1099、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACA3F7B10X4E7Z7V6HS9L8D4H7M1B2E6ZF10V1B8O9R10

38、Y3Q3100、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCO5P9K4A2Z6P5T4HE5F10D8C4D3S2H9ZX8V6Z10R5A9K5F9101、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACP6A2T7E9M6H2R6HC5J9H5Q7Q7C9Y7ZB1T3X9B4E9T4S1102、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中

39、期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACY7V1H10P3R1Q10Q1HL4W4N9G7K2N5M6ZB10P10Y6Z5W9N3H7103、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS8A6D6T7I3M1C8HZ6V3C10F7A4L9T7ZQ1I5Q2S3L8T6W3104、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCQ7J10Z3W2N5X9L5HV9Z10F10K4X10N2P9ZN7B6O9I4D10W8P9105、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.

40、纤维素D.木质素【答案】 BCE6R5U2L8Z3N4B5HT3B5G7B9Q6K10E7ZH4F10Q10C6T5W7T6106、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCN10U6J8N1S4J10D10HT10S2N4G1I1A7G2ZR3N3N5J2N10X7Z4107、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACF1X2M4H2F3Z2U6HS5K9B7D6I7L10D2ZU4C8B1L7Z9Z1B8108、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，

41、而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACY7U7V10C6O5C6T3HJ4K10Y2Z2B10Z6G10ZS4S10I2R6S10D4T3109、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCB5L6R2O3F2C4U8HT8X8W10E5F5A3B2ZC1T7I8G7D3N10D7110、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP5H2Y7H8C1D

42、2D9HN8Q9C7K10J4Q3M9ZH8Y2L5G8N1D9T10111、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCR8W1B5S9R4B5Z7HY9F2H1V6Z8V6M4ZZ3P8H7N8B4Z2L7112、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCG9N10Q5Z4A7P5N1HQ8C8B4A1V3D5D6ZH6I2T4M6M6V6L8113、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.1000

43、0C.700D.3000【答案】 CCL3V2K4M8J1C8T1HV5X8D1K1M3W9Q2ZT6M6Q5H6V8W3Z3114、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCB2I1J8I2L9N8S1HT1B5T4B1Q6E10Z10ZC4W5Q7O7K9J2A2115、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCJ9Y3H6S10S9T2E4HZ2O10S9F3A4R10K7ZN1Q9B2C9I10M7I10116、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCQ9P4E1C1O4G9G9HA7O9Z8R7E6A9U2ZH2D5R1W6C2H3R8117、人体常量元素包括下列哪一组？（