2022年公共营养师考试题库自测300题a4版可打印(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCR7G10W3M3E2Q3S3HL8E9X9P6R3C10H8ZM4K6Q5B3Z8R3G92、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACF7I4O10F1E2O7N1HF1P8O1T6Q5X4T5ZG6H2V5G7T2R9S83、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A

2、.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCR6C4Y5P7N2L3S3HE7Z3E10F6F6L7H9ZZ10B1E1B2T4I2O64、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACQ1P3J10W2X10V7F8HA3V4G9O9A6L7N3ZK2V4T9E6A9E3O15、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCX7K9O9X7R6S8U4HB3B9D2T10I3U3R4ZG5Z2N8K10F5Y7X16、糖尿病饮食治疗的首要原

3、则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCN6E3A7J2C8B6Q7HH1C4P7V10N9E7P6ZK9V9Z2W2M8L10V67、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ5F6O4A5U7B6X6HM3A6X8T9O2K8G6ZH2X9A10Y10W8G1X78、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCC1W1O6T8Q5S9H9HQ8F3F8

4、U7R10N4Y6ZP5A6W10W9N1T9P89、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCN10F4P7R3N2K7K4HI6W2M3P9U7A7A4ZM10M7L6B6Y6D5X310、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG1L7Z3K8T3T1H3HD7M8O3J2T6Q1T1ZZ2B8M8Z2F6Q9C311、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCK5W6D6W2M10S4A7HF5V6G10

5、L4C5F10P4ZX7W3M5A5X5O7H212、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCK6K1N9L7N9H7I10HI5P5U5M5F10E8W1ZF8W3H9J4Q5X6X113、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCZ10U5G6Z2P3S8Z3HG2P1W6T8O8E3D5ZF7C2R1G3I5T5A414、在（）阶段

6、困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACZ7A8I5R1N1O2G6HR9R10I3F6C9Y2C5ZA3M6A6F7M6J9Z115、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCK3E10N8C9F6C10T3HA6U6C9E3G3T1Q3ZD7F6B9N8I2U1T616、已知A小区年平均人口数6367人，2004

7、年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCY1R5J7H4Z7U4A2HM9D8J6L4Q7T5R4ZM4X6C1I10E7F6M217、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCW1E2R9H4H5V4U4HI9T4J10A8V3T7J10ZT10F2Z6B6D7N4D318、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.

8、维生素D.钙【答案】 DCL8L2U6T2U9G5Q6HK7H2H2Q7L10C10Y9ZJ6I6C7U2E8L1K519、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACG3I6L7Y10X10F1V5HZ8C4M7S7H6B6T2ZO9K5L9D2U3O2L820、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCA10J8S10S10W9T7E3HT8X9F1F2U6V4Z6ZF5R1W6Y9X8T4U421、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排

9、出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCN8J5H4P7H2F1G9HB4X2W4Q6U8I8N9ZX5R10Y7X1I5E5I422、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCU5G1J6H3R7Q10K9HL8W8A7C9X3J4V2ZN10J8X9G9L2F2J223、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACS10L1S8Z10I4W8C9HZ3J9C9H8B5S3D9ZF3Q6N5O5U4E9B324、粪便样品的保存方法为加入（

10、）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACL9M1O6W7Y8K4S2HS5S2O4X6W10W1N10ZS7I5Y3K9U9B2D925、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCL7B2F5I10O8S3H10HR7R1K10E9U3R6O1ZA9E5Q9F3N1Y2K126、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCD10B9J9N6E9A9D3HX9T4J7O7W8Q3W6ZO5W4Z4L1K9B7F527、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.1

11、2B.23C.510D.1015【答案】 CCC3F1P2L10Q9V4B7HU6A5Y5W1N8N6M1ZP8U3T7K9Q7S9B1028、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCI10L2Y9X7S3B1Z2HS3R5Z4M9P3A6K10ZK6W4A3M10B8H5R229、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACG5L2B6M8P3L7D8HS9G1R5A3V9H2A9ZY5B10K10V5C4M6E230、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血

12、障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCC10P1P7H3S9W1N4HG9T2V5T1R8D6F5ZX4S9D1H4S4F9N831、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCH7V8D4V7K7L9T4HO10O8W2N2U7T9P5ZE4P5A3Q6B1Q8S432、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACU8B7A7Q2N7S1K9HV8H8N9J6H10C2W10ZB8J7B4G6D6U9C333、

13、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACC9Q9V8W6E1J9Y3HE5T6Q3H10D6Q10F8ZR7C7H7R2A8Z7S534、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCN2N4E1W6S10Q8O1HR9X9R8K3E7C3H9ZL3R2X1U9F8C8Q335、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包

14、装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCT5Z5H10B5B6G5H2HL5A9M10D10U6A6V9ZW2I1O2L6N2G6B536、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCU9Y5D7D2N8B4F7HS2P6A9J1B5Z9C10ZW1M10Q2R6X6X9U437、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCF3S3Q6G8T4B10U1HW3X2U2I9Z8F8T5Z

15、E1Q10L2V8Q2X3H138、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCP2J10U9S5G6Z2L6HJ2I6I9Z1X7E7R2ZC7G1S2G2F3O10S539、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV5V4T5V8X8O10F1HW1W4T1I1C4N6C8ZG7W4Y5D9R5E7C440、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACD9O9D4

16、X3H3M1Y10HX7O2V9T3T7M5D2ZI10I6Q10B6U4Y10Z1041、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCB5U6S1X3H10H5R2HP5K7F6J6I8U10O9ZB10H4B3U10A9F2R942、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪

17、酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCO8C1Z10A3S2M4E9HQ8T2O10M10B3B5P3ZQ4U3D10L1Q9B8N343、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCH4X4A8M9B5J10F1HD5A7M1V9K9N5B7ZD8Q4S6G2B7T1M944、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯

18、片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACT10K9X6K10I9X7W3HQ3G8L1P1G9U7H2ZI3Z3J5I7S6K10B1045、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCS8A2C8Z7O9R4I10HA2J9Q6Y8Y5I8H4ZE2F7X10T7I1Z4P246、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCQ9J5R3F4V1S9T1HD1F1L5D1J5Q5I3ZL10D8V2I10S5P5T

19、447、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCK1Z4J9Q8Y4T5B5HU6C3U9I5C9P6F5ZR3M5V7H3E10L4D948、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCY8Y1U9F3V3C9H8HR5I4X2G2I9U5O10ZK2Q3P2A3L6V7V649、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCW3E10Z4Z6I5T8F5HE2W5K9V10S2K9X8ZU10S6E4D10W5Z7R350、下列哪些操作

20、，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCZ7Z2S8N9O6Z2U10HN10J1U1T9N1M4R10ZW6U8Z5K3Q5E6C651、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCI9O4J7N5H9S5V4HD8O9N10Q3K3K2U2ZI4D9E9L2F7P4O552、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、

21、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACY10Y1Q9Q5Z1H9S2HW5H10A9O1N5P4M5ZW4U4W10T1T9S1X353、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACX3Y3H4C5R4V9N3HB7I3B10X9I2K7O2ZX1G5D4I5Z6Z7Z654、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCM4U4Z9Z3G4L7W8HH4N8Y8R5D5S3V7ZW1J3H1E4A5W2V455、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄

22、子D.竹笋、番茄【答案】 ACF8S1K7X4X5M2Q9HR10R2P5J1X10Y7G5ZB10Y6V2K2V9R1C456、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCG10H9P1D1R9Y2C9HF4Z6Y1L9D5J4E7ZT8B4H4X2T10H6C1057、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACT10B2T2K8O7F8P1HK1N2H1X4D6R8N5ZF1V5G6C8R7A6L858、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5

23、gC.3gD.3.5g【答案】 ACN10S2Y2N9O8C5N3HP10C9O5P5I4L5I4ZH8Z3D7T1O2Y4M259、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCM4Y4A1Y7J3E6W8HZ3J2M5K10J10Q5Q1ZY2K7D2Q2C5T3G360、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCP4Z10L2E3P7N3K9HR3X4N10J7V9M4I2ZZ6I10G6Y8R4J8C261、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防

24、止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACB8I4D8I9L2Y5P3HK7O8S8W6M1H1R10ZT2F3Y8V4Z5S9Y862、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCC3B10Q9G10C10C7G7HK1S4A10I5N1J2D1ZS7C6H3K3A4L2K263、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCK2B2Y6M9D10H2A10HG8Y3T10Z2R3T3C6ZL6O7S2P6Y7C9V464、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味

25、觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCW7L10B7E7U2E7F6HL10L2M10P8A1O8Z10ZD10L1G4Q3W3A8Y465、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCO10X5Q1C8J4C7I4HW5G4S9Z9M10D2V6ZB8M4D5X5T7T5H166、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACO9C6Q10Y2K3C8Y4HW1H2W2U4O1M5V8ZC2O7G2X7X9S8L467、儿童热

26、能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCI9C1P4S3I1X7E5HQ7S5X6W5W10J8M3ZG2K8A4W8W6K8P468、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACA9M1O5L2V7R3P5HP4U6Z1A6D8H6O7ZI8E2T7W1Z5D3H769、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多

27、引起中毒【答案】 DCL4X1Z10L3N1L10B2HS4D3O9Y8K6W6O9ZK5G3G8L8C4V6K670、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCQ8D3G1W10M4B10E5HY2Y5J3N1J8U6T1ZF4D1L4H5C2O7A1071、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCD2G4K9V8E3G10P4HS4J4V1Y8S9I8O8ZQ2L7H6V10Q9O3J472、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】

28、ACF2Z9J5J4F3U6J2HV5U1H7Z1I7C6Z8ZM10A1U1O4G7N10V973、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCB8W4Z7R7U1L6C6HN10U1O3J6J3W6V1ZO8V9D10R1A9A9F474、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCW10V10P5D4H7W1L2HO6Q6J3K9G5I7E3ZD5E6H9Z10A8Y3W175、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40

29、 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCL9Z3V10W8E5D4I7HI6N4A2M3Y1P3N3ZO9G5Q9P3B8V7Z376、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCQ8T5S1Z9A10Q2Q9HE2M3K5E4R4D9Y9ZV10F7H3P10K1L8X777、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCW2U7E8J1Z3A5L9HT4J4N10U9C10A4B4ZH6A9M6D3V

30、10N6A178、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACP1C1E2P4T10P5E6HN1E8W4V1H6D10H1ZB7T3J3S3J10D5W779、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACQ1D1V2R5G4Y9B5HG5T7Q9Y6J8B4L5ZM6C9H4T9L2Y9C680、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCK6V1W8P6G5A4A4HJ2J2Q3B8O

31、8E5I3ZH1S2L10F1M1F5T781、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACE6L1G5W10Q1Z5V8HS3X6E10F5I7F7K9ZN6Z6H10P3O4P9E882、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCW4A8X9D1K8C9Q10HB5E10F4N1G10O1D8ZW6F8P6N3M7O1N583、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃

32、油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCS10P7X10U7X9H4I2HQ5U4G4J4Z10F8P8ZH8X4J8J1D6S9G784、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCV9Y3L10G4W3S3Z6HS5P10S3B8M6A7G1ZE4W2Q2J8H8L2D185、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.

33、冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCX10X9M8K8P6F8K7HJ5K2B4J3A8H3E6ZS9D2P10Z9E3O9L1086、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCS3K4F9B2B3A4F10HS9A5X7Q10F1K7H2ZZ6L9I7L5X9K8X487、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACC8N3D6Y10I5R6N8HL9B8L6L9Z10Z1S9ZW1M10V6A2A3L6N688、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【

34、答案】 BCS6X2F8D1F5L1V1HE7E1Q6F1A2N8U1ZH3T3P5U10K3B10I789、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCU2F5L10M9T9E3I6HH3U2Y8X5N5A9Y8ZF10D9X10J6G5R2S890、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CV3L2L8L8Z7Z6M3HP3G3V8E8V9H9R10ZQ7K6N5Z5X4X2Y891、【答案】 A92、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘

35、D.降血压【答案】 DCY4K7P3H7J9U6K7HX7K10D10L1U5J9O7ZA10K9I10A10L3S3V693、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO5V5G3X3F10L2N3HA7P2J7J10N10S8P8ZH2L6Y7W2L5N9S694、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCH2B4R3H4P4S7B10HI7J6H1B5P4D1A3ZI10V3L4W2V9Z3G395、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一

36、项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCJ4V10O8L9P7S5P2HS7Q5C9K1Z9T3M5ZK8X1K8O5D2H7Q896、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACR10X1N8Z6Y9V5Y2HS10K7Z9X9Y4F5W7ZK10O10M5M10T1G8O697、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACJ9M9C10M3S3U2B7HK1P1L8

37、H6J2D5G4ZL2P7T1R7Q4Q5Y798、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCU7C6I2N5L1F4G7HE6G1B1O10I2W9M8ZD10F5Y4M4B4E4B1099、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCS2X5S6K4K8N8N3HK9Y1Y2I6Z10C10N7ZN1V1O3V3T7V7U5100、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACH2K4W5Z4W5V2C3H

38、S10I2W6G6M7O8S1ZR8Q5T10C8T7B8R5101、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACH3F7A3U10K6F8E9HD10U3W5F2W7N1F8ZC2E5N8W3L2F1P9102、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCL6T1K10P6E8G7E6HJ1F3U4V7N4

39、M1I9ZD9I6B9Q10Y3M8H3103、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCT10K4Y4I5T3K3M3HD5B2A7I5V6B2X1ZY7T7C7E5P9O4Q6104、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCJ10Y1H6L3Q9C10F3HP5H9B4M1I3E2G3ZW9F10H1C10Y3G6W5105、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCB7A2S9L7S10G2Y10HK4J5

40、A5K7Z9R9W8ZX4L4B7W10H7A5E6106、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACL2S2A2A6B1W3B5HR5Y6W8F2T3M2L2ZF3C7A8J9W2L10M2107、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCP8B1E7Q10F6O5I3HZ8X10N7H9G9S5J9ZU8H8K7P4O5Q3P5108、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0

41、D.都不对【答案】 ACR5J1H7T7S8T4U6HK8B8Y1I8M5S7W1ZW9K2S9J6X8R4Y9109、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV10P6I4U4U10H4Z10HD2T2C10A5X1E1Z2ZX9A4L7W3I7Z10J6110、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACO4T4H10V5Y7Y1K9HK3Q5F3C10K8H3K3ZK10K2H10T9U6A5X4111、烹调

42、胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCP3Q10M2A9Y10J4O9HR7S6E7W1H7B5B4ZS7P6Q6Y9R5T6G7112、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCE9D2H9L9L1I6B3HR8F7B5A9W8K7V2ZE7N10A2E9K5T5B1113、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCK2U9

43、W5G1L9Q3J9HF6O7E9I3U4U10Z1ZN6Q1M7C9Y1O2G6114、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACP3U2T10B7H2O8U3HI3N8J3R6M9G3T7ZT3C1D3F10E1U9G4115、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCS1N5G9J10W1X3D7HG2M9O7R7C6O4W10ZF6Z8B1G9Z5M9N9116、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCJ6V10H8Z4O7W8O8HV3B6Z3C1J5Q9K10ZM4G6W10Q2F2X2G7117、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACI4O4V10B10D8O3Z5HI10C4O9P8X8C10G10ZV4F8Q8O5E6R3K9118、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.