2022年公共营养师考试题库自测300题及一套答案(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCZ10G10X3I9Q3C4O10HM2C10E10N9A5M9E7ZT1U7H1H2C4C9U52、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCN4V3C5D10G6M2O5HQ2Q2Q2A3X1I3D5ZU9C6S2U5N3U8H83、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来

2、源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCH9W10K2I5Q1K4M2HN4C4H1V7P7B10X4ZH4H2Y1S8N4Z4Q54、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACQ9N6C7D7O9O9V4HW1I6K2F3Q1F1L1ZF6F7A8N8E6K1R55、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCX6U5M3W1E9J5R7HF5F

3、7N9M10Q10E7L4ZJ8T10M8Y8C5L4Y46、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACB8A9D9T2K5N2A7HA1L1J10I10O6J4N8ZD2A9W3O4P2Z3L17、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCL9H6N9Q3I8Q10O10HX10A5Q6B10I7H6Z8ZR3V2J1S6S1W2G38、

4、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCX6T7C5W6Z2U8O10HK9N5Z4W7Y4I4E2ZC5M6J5N9I5Z2W59、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACN5A5Y6G3S10R6V8HH10E3Y10Y8P4L8O1ZC3M3N4O9X4B5I910、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACX10T6K8

5、S3S7I6M3HG6W2I1P4D4X8K10ZG6R7Y2Y4S8Z6L911、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCG7E6Z2P6N3R9I10HE1N9M10D10G4H9V2ZX4L1G4F5M1F6A312、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCB4K2E6R4I5H10E7HK7D8P8Q7M7J4Q10ZU2Q2V6R7I5J6M413、

6、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACC9H1R10V1S2T9R2HX6T8O9N3S7X2I2ZS4V4S10V3V4S3C614、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCT5J1F4F9B4J7O10HY4H10C1W6Y7J3A8ZY9K4B2B10C5F3G1015、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCD10K6I4I4M5Q8N1HM5J7C9W4X3S7B3ZR4P5J5Z3D

7、3F5P1016、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCE8D10E2V8Q10P8X9HA5L6A1W6J2R3Q9ZL10X5Y8Y10O5N3Y317、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACG3U1S8R4P3S5N2HJ2X4X4Q10A2N2Q9ZZ7J3O8J4X3S9U118、从市场上购买

8、的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCT6P4G10U10K9U7W5HV3A7K4U3X2U10K6ZL5N6D5O9U6X4T719、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCF5M5D3B6X7I10D8HB2V8M4L6O1A3R4ZY7C2C8W10W1Y9D120、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCF6R4U8J10I5S4K2HC6A10V5Z5E5

9、E3Y6ZH2U7A4J5P7L10V821、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCD1Z3Q4X8W5V7L7HE10P1O6K4T10D8H2ZW6Y10K7P9D4U4S122、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCE6J8G7Z3A6Q8K5HA2D8H10P4Y6Z7E3ZI7Y5O1U5Z2L4D323、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACZ5F7K1P9Z

10、5D1L3HB2Y10H9R1D4J7S3ZW9V4J7S6U7Q4Q424、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACS5U9D9C7G4Q6B7HM2A9W9S4L7N5C7ZM4S1J7Z1L1M3U325、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCD8E8W2B2G10X10M10HX4L1P2P3P7U9X7ZU1H4Q7Q1L7L8L226、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CC

11、S9X3R1A3N5F5Q2HK4P7H5P8U3Z8V2ZH7T3L10K5O4X6R527、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCM4E5Z5L10K5U4Q3HC7H2E2P10R6J4I2ZQ5T10Q1J6K3D4F328、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，at

12、titudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCL10C7W4K9S9G5R3HA3V5R5N6L9B7I2ZB9K10P3N3J10B2D629、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACB3J4B6K1F7M5S10HA1B8K9Q8A10S7M8ZR4L5R6E5D5V4I630、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACB10N8V9W10A9N5G1HK7S7W6A2R10K4S3ZT8A8F3Z5

13、A6C3A831、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCC9I2P8C8V9V4J6HB9J8N3P8T10G10Y8ZE8A9E8S10O9C5P332、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCG9V7X3X10B3W3G5HW8O4M1Z10R5M6E8ZU5V9Q5G5W4S9N233、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 B

14、CM10H6T10D6D9N8G3HP8E9P7X6Q6M9Q7ZQ9W5C7I7B3A7A234、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCT1A6F3J5S2I4L5HO2V4W4M3V2Y8A3ZT9E5I2H4F8Q6C935、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCV3W2N3W6Z3R4Y10HM7I9R1I1B4U6R2ZC1K9P6M2Q1W1Q1036、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物

15、甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCG1B4Y3U5I9T1D8HW7Y3Z1J9W9S1W6ZK4C7Q3V8K6B1J537、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCY8Y10N3E7W4L1N2HG8Q2U6T10N2N3J8ZC7A1M3P9H10D8Q838、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCQ5X9A10L6Y2B9E4HS8W8

16、W6O3G4E2Q1ZC4A1W1A7C5K3T539、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCM9X7Z8J5N5J9A6HQ10N5Y10Z9H6D9X10ZK2X1N7Q9A1P8O240、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCV5E8U9A2M10J9X3HW1R3H10O10B1M1E3ZR4J9S1R2E3Z1G341、下列哪些食物碘

17、含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACW10I1B1C5Y3M5G9HV3M5V6Q7W5D5K6ZK10U3V1N2C1O8H642、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACD4H9V1A8F10N8E6HC3O7F2G7J1E1J1ZO9O8N8K8Z8P3E143、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACJ3I10C7L7P4E1S5HP1A1E1N4M10W5N10ZF5I10A2N5Y5Y10T244、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的

18、。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCO1D2M7Z4K8K6U3HT4D4D2R5W9X7P7ZT1E4F4V2I4P7Q245、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACC10F3Z2N7V6X6E9HW9R8D6C2N9G3S8ZK10F1O10U10U3Y7K446、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCR8X8K2Z5Z8H9Z2HB10T2T5J1Q3Y2M9ZD9S8T4L7F1W2E247、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶

19、、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCD6H1M7D4W8B5R2HN1E10Q3K4D2K10N9ZW8N6B3I1L9V10X448、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCL2P1S3D6I2S6I10HR10G2A7Z6M9F1M6ZH10H1N6N2S7W1Q649、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACC7D6T8K8I9F4Q5HE4D7E7T1G1E2F6ZB1J8U8F9I5G7M55

20、0、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCL5K3B2B2N10D2G7HK6S2E9E9T1Z6K4ZT6B7F4R8A3Q2V551、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCB9G7I2K2T9B4C2HF2O10L6V10M3X7O7ZM8S10C2A2C1K9I652、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能

21、量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACW7I1U10T2M2G8R4HH2G8E8B5X6X2E8ZB5X9P2E7X9R6Q253、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCF5Q7O8R1M3K6Z6HR4F10W9Z5F8E6Y5ZH9D6L7A5I5Z4Y654、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.1

22、0.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCP3E10F3R7C7K2Z3HS8M10V7B2R9V6J9ZR4M7I2D4W7I9U255、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACB1L5I5D8E4Q8C2HO8T4N4Z7J8U6V6ZQ4P9N3L8E6I3L256、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACH7S3H7D3H1C1R4HR8W9X1U1X3W4L9ZD7F8C9K9J1C6F657、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细

23、胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACI9C9A8T2O10P1A6HA1D4J4B4G9I5M8ZH9M10J5N3E8T10H1058、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACV8Y7B10W9V5Q10T1HL10E10D6N4N8B1M4ZY7S9S7V7Q9Q7A159、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCP5D1F8

24、S9C2P8R10HM5C1Y6K1V4P4A1ZK5G8E7E9W2P9K660、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCW2Z8W5U1L8W9T4HX1C9M6W2X1C1L1ZJ8R3J10R4Z6L3S161、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCL1T7K9N1F9S2A6HY1X6D2W10R4C10E7ZV8D3H6B1N9K4J962

25、、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCJ8V1W1U3L10A5L4HP10N10F1V4L3M9K4ZR2M6H8M5F9X10G163、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCE9M4V2W1A5W3R5HY5D7T8W4Z6F1P6ZX5U2F9B9U9M8I364、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN

26、1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCG4D8Y2R8N5X9F6HR4F4N1C8V8U9F3ZH2E8Q3L8X3N9D565、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCO9V10T8U2P4I4V6HK7P2K6Z4O10V9I5ZI3U1K3J1T1R5V466、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCL2J2N10I9M6W2S10HT4X5P4O1C3H1J2ZD8U

27、10R10Y6K9T9G367、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG2E2P6N9H10R9H3HH4C1V6M4X10D9L5ZG10Q7C2H3Z3R8F468、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACS4J1P5J10S10G3Y6HF10M6P6L9Z9X4B3ZW5O10P4F10N4I6L969、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm

28、以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCV8Y3K1C2J5E10W6HV7W8A9E1V10U1F10ZO8U1I9G3Z10P9M770、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCT1Y8U5J7U3C4B2HU6E1A9C1W8D8X3ZN10F6S3I4R7T2E171、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACM8B3K1C7P9Y7E7HR3N3X10A4T6V2W2ZZ2K10S3O1B1L5J872、体格测量工作实施

29、标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCG2Z8I4J6M10S4B8HR5S1P9B10J2P9U10ZB4U8O1U1Z6F9F1073、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACU7Y9Z2Y10S4R8S3HI8Y3G9K5B9S10N4ZE2K5O7F7K6S9I774、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCD5G10U1L3R7O6A6HD9V9D3Z4F5P3H10ZM7F5Y3

30、A3J7H10S975、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCB2O7N8J2K3R10F1HO8K10P6J2I3D2R10ZI7F2L8L3K3O6A676、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCT10Q8E8U10E5Q6C10HM6V2R6E10C9P6J5ZB6U2T8K1Z9Z8P177、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D

31、.碘【答案】 ACW5O3D8B1L1F6G10HT6Z2K4S4L9Y5I4ZE5W1A3U6K8E2H878、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACF6T6X1R2O6M5P4HJ8G5I4R10V3X8E10ZE10I2R6Q7Q10Q6D379、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCD6U10J8Y10E10D8S2HV9V8O10W6R6B5F10ZP2E5A1Q4G9A6P580、维生素A的主要生理功能

32、为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCJ6A4R4F3W6Q7O5HC4B4D2P1B2Z7X5ZV8P6L7B7T7E1S481、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCX9H2R4B9A3P1J6HT3H6Q3U5B7J2K7ZD5M5M10U6U6X1Z282、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCH10Q2P10R10O1I4L10HP3B1P6A3K3D1K1ZD5D10T4C7T1A9L78

33、3、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCU9A2H4P4G9E5R6HR2P7N2U5E7K2G7ZT4V9Z5W5J9K10F584、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCD2Y9W9B7L6C1E1HK7F10G9S1J2E5H6ZD5V9C7M8B3X9C285、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCU5D3C5W1L5H5C3HT

34、3T2Q6O3A8L7A1ZC1J9K5R6Y5B6E386、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACY2Z8N3D2T8N5W4HN9U4O2S8H9M5V4ZA8V2I8U2L5P6K187、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCA7L2V5T10O2V1N4HK6Z4W6F3K1K4B2ZZ8Y2T7S7J1L5T188、关于胆固醇的描述中，下列不正确的

35、说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCV2N2Y7K10B6Q6N5HX1X2T9E7D10P4J2ZZ6Q10T3E4F10U3O789、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCX7I6L7G6G5C9I2HU1B10K3K7N4L5Q3ZM10O7N9A6I9L5R590、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.

36、K【答案】 ACV6Z4K8D1O7V7T7HT2S3X1L5X8B1A1ZW3K1E4H2U3T8E191、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ6G10P8O3E9M7C3HN9T8W7X8J7X7P6ZV7V9I8N4G7E8O692、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX10S8J10T3Q5N1Q6HD5K3W1O8J5Y10Y5ZX6Z3K5L1V

37、5D9G293、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCI6S3J5P2D8V10O5HJ10M9A7X2U2H10M7ZM1F8Z9K1Z4B1C494、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCC1U8E1S10M1X8U10HM3E9X1M3R2G2M3ZV5D1P8L2O10H5S595、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、

38、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACH8R5D1U6I5W10R7HV2T9D9C3R3V2B9ZC9T8M6N3K4M9M696、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACO2R1K1B2K8Q2Z3HE6R6B2L1N4Q1M6ZM2P7B1K8R10P3S697、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶

39、类、豆类、菌类【答案】 CCW10P2K1M10O1Q9B5HA8V1S5D10S8P9P2ZZ2U8A8P4I5N6V498、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCS4Y2A10Y10H5R6R2HI8T7M6X2H8V2P4ZG3N7A4U1O5T5O899、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCG3O6P8J9I9C10Z3HS9D7Q1V8C5B3H2ZG5F3U9R8I4K9E1100、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCR7V6M10I

40、4G4X2O4HO3L4L10M1Y1O8C5ZY5H5R5S5G8F8D6101、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCE9J5J5V4H6X10A2HW6N5W1O9S9Z8N7ZH5P3N10R4O9H6Q1102、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCF5J4X4G7S7U2R8HG10N2P9B6U4X9M7ZV6I3E3R9Z1G7X9103、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACK3Z4B9L1P

41、4P4E1HC10Q3M3H2T2O5Z7ZI4R9K5E6V1B8Y8104、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCX6I1O5O7H5N4W2HE9I3U6X9T9M1H5ZZ2M2C2W7E9Z7P9105、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCE5R10L9R7W8H10Z2HA9H2V3I1P

42、4A9U10ZG6L7A7Q4E5K7L9106、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACJ8J9H7G9G5G1K2HW7G7K6F4Z6D4V4ZE5M10K2Y1W2P9J10107、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCQ10A3P10Y7O2U9C3HG9X5N2M1T9P6T10ZT5K7L10T9R5Y4P6108、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCP1B6R4S7X3V5Z

43、8HX2E7Q1P7V5O9N10ZG4D7N8S9L6I9P10109、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCA8Z6O9Q7J3P8X9HT2H9K5D6Y8D7J2ZD1R7Z2O3M3Y10T5110、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACU1M10H2S1P9M7Y9HH10P10P2G3V10U1Y4ZH10R5O8U3K3Z5E9111、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCV4W10K5P3I6Q10C3HV7C2Y3M5N10I1Z2ZU7S7K7A8P9A5I8112、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACU7I8P2O2U10S5Q8HS2F10Z7I9G10Z10Q1ZI7H4P2A5W6R10J4113、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.