2022年公共营养师考试题库高分300题带答案下载(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCZ7E10U3Q4E3C7J9HR7N9P9X3H9O3H4ZN3G3F5G8I4P6K62、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCK1Y2Y9H2K5P6V7HB1X4Z3N7D10Y10F9ZA9L7O3P7D4O1I93、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙

2、酸D.龙葵素【答案】 CCN1E6U4Q6A7B9Q8HD10V9Z8Z8O6F5I8ZN6F1D4X3F8A5U74、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCC10I5M4H1N6W3F3HO5H1A4E6N5U1H2ZB10S1M8G10P9I8V55、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCC2A5H1W1H5S6A2HQ7E2K10W2X10S7T2ZL10M6U5U2S9I9I76、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.

3、健康行为资料【答案】 ACC9K3O9T2E8I4W9HJ8S3E2O4M2T5M7ZU4T10T8X7F10M6A107、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCR8Z4D3U8K7C10T9HI4Z1W1L6E9P3O9ZS10Z5L8Z6Z3K10W58、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCB9A10J7N7C6D3H1HU6Y4T6B10U7M7V6ZJ10V9C1L5I9W9S19、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某

4、的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCS7H3D8C7J2O8G3HO5R2T7B2V10U4W7ZU2V4Q8R2M6N6I110、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCZ7N8F7N8X7E10O9HJ8B8J9M7S10L10Q10ZS1T3N7M10E1L3S611、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCC1Y4D8F7V4L6I8HY3R9D5J4V3

5、S2W3ZM1Q7D8H4E1F2B412、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCE1E10L5N8H9A6Z6HL2C6N2B1H10E6N5ZE3J7L7S1C5I8P613、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCP2K4N4H2Q2H1S5HG4Q7T8H6U9S8A7ZU10I9G5E7X7E5A614、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACN4A1B9

6、W8Q2J4X7HO4X6Y2A6M9T5W10ZB4U9Z1K5R2J4Z415、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCG4S7P9B10D3T1K10HS6L3B7Q2M3J9H2ZA9G3W1A3E1S5N316、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCD2F2M4J6B9X5F5HX8Y3E6A2M9R10W8ZP9J2N9M2I7R2M1017、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCC9I10H3N3M10U8W

7、10HQ9D8B7I7L7D7I5ZU7T10H4G9O1H4S718、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACQ4T7O8Z8H4J1R2HI2E10Y10B10C3M1V10ZW6J1N10H5B6B5G319、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCR9U9B9W4M10K9V2

8、HS1D8J8A2F1E4Q6ZU2Q6C4L6H6B7G220、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCB6I4F8Z8W10F1G7HR3P7J8A7W3A2Y6ZS4R1F1T7T7J2R821、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCL3N4I2K1E5T6Z9HQ

9、2T8M10F2R8Q5B4ZW1F6O7W10V9N7A522、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCV8V6T10F4C8A9O6HL3Y10J4I7X1Y2K10ZX1D9T8G8B3L7G223、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCG10W3T7B10L5U7F9HX5V3C5G5O5X7Q1ZF3N5O6E2T10F3W524、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人

10、群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCX10I9S5R6P7F1N9HU3J5N8D3S5V4W5ZR8X9G9Y4H3S8Q1025、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCN2X10Z10H5N10F6A6HT3Y7I2G3Q5U3L4ZZ6J4B5D3W8I6M526、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCL10S5K10Z10R9T6S8HC9V5G3V4X1T8T10ZA2H9O4C1

11、P10Q6J827、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCZ3R8I4U6R6N8M9HD5H6U7Y10Z5X7C9ZP3M3T2J9D7V6U128、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCX10S1J5N10Y5Y7Y8HO2I10S5N3B1S9B3ZX6Y5F7E1F9K2V829、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCT4K1

12、0S2W2Y10E1T5HX2R7E2E6X4M7P8ZQ2I10L5Y10X9N9P830、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCD4N8E8M5H3V7U6HB2G3Y5F10B6I5E2ZB9O2Z9M1E1U2Y731、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCD6N2V3O1C8I10M4HT4Q1E10C3E3B3U6ZM9V1N3G7N9J2L732、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCC6N5R8U4

13、W1X9K9HE10F4C4B3T7Y4E9ZC10R2K8U1F10O6G933、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCC6O6C9R9K10P10T3HH9D7W3O5R4Y2U7ZS4I8I7I3D6P6Z834、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACH8I3U2L6A6I1I10HH2M1E4Z8B5Z1Y9ZJ6A6G7U8X5O3C535、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50

14、%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCY2P6V8D6C6N9L4HS1W1X4R1Q2A7C9ZI9R7F8T1D4J1K236、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCO6G9T1J7Q1H6U2HW5S6U1J7E9K7N2ZN4C3V9V9P3Z3T737、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACZ4O5I4P1F3A8Y7HR9F10F5Z8L7D7X8ZW4Q3O9I8C3G5X438、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个

15、血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCO10H9M5J3Y5F1L2HK8A2G10X8O4C8F10ZD4V9G6G1H2H8F1039、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCQ5V1A9K7F10L9C8HP1Q5G9P5B5X6G3ZF7R7E5J6W4O9D340、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难

16、易程度等D.以上均是【答案】 DCK5D1C6G3Y2P8J1HM8J9S8G4E3J6I8ZL6A7Z1O1Z10Q5X1041、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCL9T5W10T1D5W10S6HL10G3L5A1E10P2E4ZD6J9K9K3Z6U4S342、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCK9A7K5O9

17、C3W6E4HL6J8I3F3P8V4K2ZX2X5W4A5E9G10H243、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCV7J6H10Z6S5A3I5HG4Z3Q10H1J2Z6J2ZC10G10Z4H4K9R6T1044、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACV2B9L8D8G1C4K3HK6Z4W10K4G3B7O8ZZ2G8Y7Z1E1C4Y245、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我

18、国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCH4U1Z10A9I1I3Y6HE4X2X9H4D4M8F7ZX1V9S8R1B2K7M146、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACE3L7T1I4R1K2F7HC6F8B1Q3N6W6L6ZQ8P8U4L1I6C4P147、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCZ10V8C10T1I8C3B3HU9X10Q5A9N3W7B2ZZ2O2V4I9N2T

19、1A248、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCO5S3D4V10D9V9D8HO6C1Y5G9B10F5B3ZY6G8J5U4Y5Z10O249、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCM1H9S7Y1X5Z9E10HS8B4P10L3R2Q7V7ZN10X1I10W5E4Z4Q950、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.

20、不知道能否D.能【答案】 ACY7K1F4R10F3P9B6HU8N5G7J9P2Q3L6ZD7U9W5Y4Y5T7N851、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCM4G10V6P8C8D4F2HS9Q5B10W10G10V7B8ZD8J1D9H3X6K2V1052、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACY3G6W2Y5F1F6N5HE4J6K1R9F4Y2J10ZL5E7C9Z4I5T10M553、

21、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCZ9G7L8S2O5K7V5HW4W4P3F1Q9I3V7ZJ8O3F8L3O2Y8R354、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACC7W4W2I10W10Z4H6HM10B10X10C2B9U6V10ZF3A6Z9S2H1N1T155、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACH8Q3W1Z4X1A5B3HD3R5U9L4K1T9N9

22、ZP1S4F1G3W3S6K656、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACM2R9O2D3M9C6F3HZ7B2H8K1J3T9Z8ZG4Q6D4N3V7M10N857、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCF9K1D8F10U1P10U3HU4Z10X9S1I6N6O2ZG6R3L9L10C10X8W458、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素E

23、B.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCY5E7I10P4L7R9M10HL6R1I3G10R1S8Q5ZI10J6Y6J10B10O1T359、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCW6L10Y4R9Y8A8V3HE3M7G6M5L3L5O8ZR4J5O2T6D6S6T460、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCQ3D4I9I10X3X5F9HC7Y1W2O4J2C1W1ZK7U3C2C3I5J3B961、饮用牛奶后，

24、常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCP3H10Q3R4O3H3A3HP8U2W10B6X8D4H10ZE5V5A2V7D10K1L1062、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACC9A9R2K10D2G2U1HT8F4L9V6K4T1Y7ZY9H8K9Y6R5D5P1063、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCQ5L

25、6H4V8A10W2J5HG9J1O3W1I1E7N10ZA8F4K7O4D10X8K964、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCQ6Q4O4X1D1N5J6HF6X3B9E8C8Z7L3ZL8H3Z2K9L3D8E565、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACR8K3F6O9W3C3B3HM7K3C4R4F10H9V10ZV5D9E7F3P7Z2G1066、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为

26、健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCL4N3V2W1J10I10Q4HX6A9U7S4M8L1R10ZW1O3X4G3K3S10W167、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCL7L8Z2T8N4T5K4HC2T4Z4B8J9J1Q1ZP6H4B9C6F4M5O168、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACA8A10T8R4F10P10U3HU5R4W1B2H6F10A3ZK7W1K2F1N9Q5S

27、269、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCM6P1S8M2M6Q4Y5HS1G9D3J8C10D7B9ZI8T6I7M6T6L9E370、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCL1H5F3W5I8U10U1HK3L8J9N9C5T5I10ZE3E2T9F8W1J9I571、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCQ1O2I4K3X3E2E8HL4O10L4B10C4R8G4ZN7W

28、5J1F8U1H2J972、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCE5D6U9M6G3X6V9HR4V1Y9P7M1X3Z8ZI1H7Y6K5B9B10R473、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCY9G5W10A9Y9G1B2HK1H9K3R6U5C2U6ZB4K8D8R6M7F1Y374、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACF6E1V5V6V9O8E3HO2E6Z6W7J8D4P10Z

29、R6P9M2V3C2S8Z1075、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCI8I6W8L10V9U1J3HU10G9N9S1A8Q1P2ZK4Y3J2U10I3D7P476、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCU4U9P7J10N2L4W9HJ1Y6E2J6T4F8F5ZF6W10U4V4Z9C10B877、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCB5R1P7G7P8H1Z10HI6K7T6I4Y3C9B4

30、ZX4P5C1A10H5J2Q178、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCD3Q8D9C1K8I5U4HJ1E6E1N4X5I1R5ZI10P3W6C4C7R10S479、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCH8C5E1T8D7M6T7HT10T9V6A3G2F7B8ZY5K8Q1U2F7E5S380、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACS7Y4B1V4H10T8B5HU8U4Q1U

31、3Q2A4X7ZO4X3V3D5D1N2T281、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCT5G7L7W6R8X7W8HU2Z7L10M9D1U3H4ZP7L4I7Y10D7F6O582、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原

32、理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCR6S3J4F5R6V10M6HA7A4N8L5E3I2H5ZH2U6C8F7N9F5X483、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCH5X6F2Y3K6Z9B5HM1R9M7G8K10R10Z1ZD2D9H2I8A9Z2V484、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCK3V5J5R7M

33、10H5N5HR5Y4Y8R8Q9T4C10ZC8S8X3A2K10F9C185、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACI2J4I9H2E1J9U9HK1D7X4L10C6E4D7ZZ5V8Q1S1T4C9M986、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCD8J10V3R4L7L3I7HR6Z9R5A9D7Z6P3ZG9A9C1D10C8V4B987、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用

34、开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCK5K8Q3L9J7U5R3HQ7U9M9Q6C2B1F10ZP3B9J3Q2M3Y8Z188、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCP3B8K3T9K9U9K3HD8L1K5W5Z6P1A8ZX9P10B10D9Q10S3P689、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以

35、了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCK10L10W1Q4J9X9C9HR5Z5U9B5D7F4X9ZM9R3K3B8K6B10Q1090、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCR1G7Y6K7I3J2P9HM10R9S8D3U3J1A2ZI2E7S3K6D5N4F591、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACS10N1J10V7W1L8X10HK2L8U1Y4O7T7S5ZX9O3Y6T5W5F4R392、胃的下

36、口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCI8Y2N8F3G4A9X1HY8C3Z3L7K4W3T1ZD10E10E7T3M2K3V193、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACU1X7H5J3T1R10Z10HV10K3D8Q1U5B5J9ZL9B9B8H9O7N3N194、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCZ4D9K7Q10H10G5G6HV8S6V6X2E9J7E8ZY8S9U1A

37、9P9K6N495、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCX9D10H6O1B4S3C6HI1M8M3U5A3L3S5ZC4F7C9Z3F7Z4N496、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCW4N9L1L5L7S9V9HX7K1Q2I6E10P10H2ZP6C8H1R3O5O8R1097、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCI3X2U3G6W1L8C8HU8G7T6Z5W9Z2D9ZA10Z4X

38、10V1K1C10Z398、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCC7S9E8V10G5T2J2HN6Z4W2Z3O5A10N4ZB2M9D10P6L9N1K999、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCL2G4P7A8Z6W7K1HL1S7W1Y8Z8A8J6ZG6J9I6S7B9U7P7100、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCD2V9N2R8Z4M9A

39、5HJ10X9A3R9A9W10B8ZP7J3C4L1Q7T9Y10101、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCF4C6L4D2M1W1X4HF5I6U10L6G8V9V4ZN5G7C2V10W10F1J3102、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCD1B7H10C10F2G5F8HQ4B10B3I5P6Y1N2ZH2D10Z6N8J7P2V5103、轻体力劳

40、动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCR5U4T6Y10T8B10T10HO10D4H3P8V6E9K4ZH1P6F10C3X3O4J6104、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCH1P9P3U2S7D9E8HC7D5F2X10D5D4E5ZF1E2K6N9T9K3E2105、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACD2C3N5P7A2E4D9HY6X5G7

41、Z4G10O2N8ZG4I1W6K2V5B2R8106、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACW2L1P8C2N2F4M9HC1V9W10P1X4F2M5ZE1A6Q9X2I9R5T4107、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACY7Q6K5Y8N4M8V10HG6S4J9E2S7J8M8ZT3Y9X5C5E6R10Z4108、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的

42、作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCC3B6A5G2G4U5X7HX5L2Q2S2X10W9V4ZM9S4L8P3E7O5A9109、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCU7D5H3C7D9E10S3HU6N2N2B4N6U6W7ZL6A5Z4P8D6Q10R5110、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国

43、粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCV9F1Q5M4G2W2U8HY9U10I7S1H6O6P9ZV6T9C2P1M1K7K8111、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCK3A2U3W10A7W6C7HN10V2Y1W2G10V2Q9ZH4G8Q2X1G9W5P10112、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCR8F3D10Q9K3P1R6HO10E7B9J7X8T7C2ZH8C1G6O3W3E5V5113、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACF3P6V9D8V6I5R9HC5S8E5A1L10R9C9ZW5B1K6L1O5K4Z10114、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保