2022年公共营养师考试题库自测模拟300题(带答案)(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACZ5K4C10K10R4U4X10HL9N9C1F10A6Q10Y1ZY1N9A2K10E7V3J52、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCN5C

2、8O6I7Q8G3F4HK7K6U4W8C6Y10F7ZW9K6L6S8B7L6S43、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCH8Y7T1F5R4F7Z2HR8S5P7L8C8X4B8ZT3W7J9M10B10O3F44、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCZ7Y6P7K7V5X10J4HE2M4W9R6Y9Q5Y8ZE8I9S

3、3B5H8E6B35、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCF5S2G1O9G9V10V4HA6H4K6M10R10W3K8ZZ4T1E5C10Q8Y5J36、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACB9Y1K4H3V8X3M8HX5Y8J10K6G8M10Z2ZZ1W4J2V6O5D3Q97、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.100

4、00C.700D.3000【答案】 CCL3H5V2U10T8S3N9HI4P8G9C5N9S7S6ZM7P3C10A3W8Q7M28、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACH8T10M9E5S4E7V4HM9V9E5K5Q10R7T6ZJ2N6Q4Q8S5Y3Y79、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACV6E9X7V4I4U6K9HF6Y5U6N1E3J10C10ZE6O1F2L9M4R3W810、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以

5、食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCT3B9P7R7H6U7B3HS3T2O8R7J9G6T1ZM5R7L2V10U4X4K211、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCX8Q9A3O8N1B1T2HZ4V5F10W2S5P9Z7ZH8W4I6E6D4S4I1012、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACS3W9T3T3J8D2L7HR6H5G4N1B9I5R7ZO5P10L9O7F10W5E113、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮

6、谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACS9O1I7R4S4X8D7HT2M5I10G9R6L4O1ZB8E8B9K10N8Y4J514、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACC4J5W5R9V9O10V10HL6F4T3N5N2E1J9ZZ7W10Q2B7Q1U5P615、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCW3A1F2A3Y10T5O5HR8Q7Y4L3P2A7E1ZB2L3P9B4B5C8W1016、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案

7、】 BCS1R3M3G1C2C2P1HZ7I4I4A5C4Q3A6ZE4Q10F8O1N7Q7P317、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCA8P1S4Z5L10N5T3HN4E9G9A9Q1J4M8ZF3K7F6J8F7Q3D718、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCO10A2E5V10O9L3I9HQ9T5X7N5S1L2A4ZN1D10D6O4C8M3X619、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCB10U3J10V4D7D

8、9J10HZ5W4E9L7L10S9O10ZT7B2S5H1P9Z10E720、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACS6C5S10U3G6Q10X2HC8A7J5L6K10W7I8ZE7N3F4Q1I3K5I921、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCB8N10Z8H10T5W7O9HX2K3H9M1B5X1W7ZT4A6O9X2Z10A9A1022、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACW7P8B4K4

9、T2T8L9HJ6Q9O7J9L4O10B5ZX3K8S10Q5W7I4D323、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCJ3R7O6E7Q10W5L6HG9T10N9N10U2V3I2ZR3N5T7W9G6B5V124、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCO10B6W9B2W10R5D1HH1Q10Y10E4F4L5R3ZF10S1M6D4D7E3W1025、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCS4R8S9F3H1W1B1HO4Z10N8S4J5B8

10、R8ZW7I1F5E4Z2T9T826、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACL7S6J10H3N7L1B4HW2B9C1G1N6T3P7ZB9D3A9C8R5N5U127、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCF6Z5I8W9H7B8L4HX7W10V4S3F6F6T7ZI5M6Z4P4V2A2O928、不限制进食的健康初孕妇女体

11、重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACB7L8F8C1Q1W2I5HN2Y10M2U6B9H7E9ZD7E1W5R3V9B9J129、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCJ9N9H1K2I7Z2C6HO8S1F4G1O2O1Z7ZV6Y10I3K1F5B10B130、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.

12、途经多D.难以大规模开展【答案】 CCZ7Z10D8K10H7W5V8HK9J8A8G9C7M2A8ZB10N2W7N2H1P9Y931、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCC3E6F9K5H9P4Y8HN7V6O2X8I6D1V5ZS5Q3S5N2V9O1E232、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACM5G5N7Z3D3X7E3HC1N4U2R6P4B10C9ZV8K8V1H1P6F9F733、食物的消化

13、吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCF7T3C5M8A2E5K9HX5X3L10R10L4X4E1ZJ6B9C6W4E9G9Y434、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCR8E4B1J9B9M6K6HK9M2G8L4Q6S1L2ZT4X7B8C4L6G7N635、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCF3W6R10Z8S3Z4R2HF4E8P8V5R4I6M3ZV3O5T7N2A6N4H136、下列哪项维生素参与

14、感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACB1S3H7B4Z7F4T10HE8Y4M6B9K7G7H4ZW1E4O7C7C5E2B737、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCN5P5E3F6B8A3R1HF5Y3A1G7F8C7I6ZQ10G7E2J2T2Y10C938、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCG6J6E6M7O8C5G10HN7O4K2R1M8I9W7ZU8N7D4S9L5Y2X739、痛风病人需严格

15、限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCX6O6G7D8A6Y1G6HF5T9H10X2T4N3Q2ZM5U3U5P5A5L4L940、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCZ8B1D8B5E8R6V3HG9U4O5Z9P10M3O1ZI10R3R6A2D9Y5I341、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACF8H7P1G5O4V5Q4HM6Q8A5A4Q7J1Q3ZE7J4N7F3C9J8J742、冷冻

16、保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCK10T7L7L10N7C2E8HM2X9M4Y8T9U7X5ZG4Y7C4E2X6T4M243、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCU8W7N1Z10Z7S7I3HR5J9P7W9P9H3T5ZV2K2C6G7J1B3C844、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）

17、。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU3R3R7K7A9U4K7HW2I10E2V8H7K5Z8ZR1M6U8E6M6Z3F145、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCI8H1J1S4H3B8K6HW4P3J3A10Z10Q8W6ZJ9H1Y7E9E6M1F146、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCP6K2X4X9Z3G3M1HX3B5E1O2G10H5O7ZA7V5G4Z7P10P5P347、细菌菌相是共存于食品中的（）和相

18、对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCF10H5Q10J4V10O5S5HP1R6Y4F2N2U8H7ZG5U6S1X8Y9B2I848、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCU8H8E6X9T3S2B9HT2Q10V1E7F3S6U10ZO7U5B3V3Q7U10Z949、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19

19、.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCN5E9R8H8D1C6K6HJ1A5Y7I10W9X4C8ZA4Q6B4O2C9Q3K250、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCA1Z9S2Z6C4K3K1HI8U7D7A1Q6C2R4ZZ9M10S3S4A2Y10V951、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACZ6B5T5F2V3X3X2HE9X3P9M4L3L8M2ZK7J3F5F9B10J4D85

20、2、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCZ7F7N4C1L2L3G3HV10O10E5O4Q7J7L6ZG3D2O6I2L3J6V853、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCV5Y3N9F8J8B1P4HD6A6F6M4R8Z8A5ZB8K5H6N9Z7P2F654、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维

21、生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCG6F8N10L5B6S9E4HT10W4F1C7Z10B4A5ZD6S9X5N10Y9U6E255、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV1Q8W10F3I1T6L4HC5C2G1M7A7Z3C3ZS9Q7Z1J4O10D8N1056、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACS2B7H10O2C2N6K10HU1F3M5X1N2P6D3ZE2G9D8M3Z5V1N957、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是

22、（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCD4D6U9Y1U10R7E9HR5I10U9T10K5B5S2ZC1N6V9O9K1O3R458、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCE1O2W1M7R8F1A6HS10Y7O9G9C4H1X8ZI2Q3G2N1X8Y2V859、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺

23、吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCO8U5P1Z3J3U3Y10HV10S6J2Q10H6S4H9ZN8C3O6Z10B4S9O1060、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACV8G1Q10H1I5N1B10HV5N9Q4A6Z7B4Y10ZX1Z8X6N2N6X7B761、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACB5E7D6Y4A3V4Y6HT4K5G10V7W4O7V6ZB9D6W9F9N5K4G762、我国发病率较高的

24、糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCN2M5O5F8Q10X1V4HA7J5M10Q5W1S2I7ZA4I9Z5N7S1K4W163、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCX5K5M6M5C2R1F8HH2N10U3W8K1R1H8ZT3T5Y7C7P3B6N964、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCA6L2D9K4R9S2R9HS3M8U4V7A9O7W1ZQ3F5Q10R10V6P3H765、卧

25、式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCT1U10N4C1C9N3S1HD5B3I7A5W7Z2W8ZO7R8D3M1X3Y8O166、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACJ10R10C1W6P7D2D7HT3P4L4K4B3C5R10ZM2C1V5Z5E10H9I867、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCY9M2K5Q2Z3O4L6HW5X8A10U7I10N7X2ZX1N3U9A10D2O

26、9K468、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCI5R9M5F1E3I4Z7HG6J9D3F8A2X10W2ZY3X4M8X5U6C2E469、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCF2T10I6C2L3Z3M9HG6W2Y7K8V2M6F8ZI7U2N8K4R9R9X270、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCU1

27、0R7L1U7H1Z4V1HO9F8R3I3B9Q10V7ZI5A3P4W9T5S4N771、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCG2H7L3K5L1J6K8HL9R10J10R2G1X8P2ZW10S10H1P10Z5A9E272、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCZ9B6L1A3M5B7I2HN5F10D6Z4U8E2J4ZR10P1Q6O7C2K10P573、

28、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCF8N7Z6D3H5P5I9HR2T3G3F4D5O2I6ZG7A7T4T1E1F6M174、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCP4D8N3K4E5Q5A1HS9E2B5V2Q9C4P1ZY5E6C1D5Y10J10N975、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCI9D7Q6O1Y5V6L7HB7W1B4L3U4T10S1ZA7D10S9A10

29、D5Q7P276、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCF3I3I7I6N1M2X3HA5Y10T10B6W1J2S8ZY9E5O3Z7R7Y9G177、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCQ10H7G7F8M7Z4Z7HZ5T9E7E1D8Y5C5ZT7S10Q9E2K1P1G778、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮

30、肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCX10N5S10T7M9V7E9HE5N3G9S1O1G3L9ZO9O1B5C10S8L3R679、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCO2L1K8C8O3O10A3HZ6H4F9I6I2T6E2ZD10O7N1J1V1I5O1080、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCZ2U7O

31、4N5K4E5U7HU8S3P8S3Y6F2Q3ZI6U10B3I3F8J6D1081、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCS10Y3F4R4J7X8U7HE4M3T1X3E4L6W8ZR4K6O7O6W2I10K782、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCT10I7L7X10I2R9V2HQ7Y2F6I2F2R8S1ZM2B2T10M4F3I9Q583、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个

32、体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY1K1Y4Q1Q8P10C4HN7I9N2X2U4H6P5ZX10Y5Y10R4J4L2S184、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCB9I3U3P8J6X7F6HU5S9M2K2Q8Z3D2ZZ8A8L4G9N5G6E985、预防钙缺乏的措

33、施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCJ5X1H10I10N1L10A10HL4F10Q1I9I2M10N9ZB6S1D2B6E8P7T1086、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACN4W6C9I3L2M6S6HG2Y10D2G6D10Y5O6ZH8V8G6U9D9E6X987、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCF7Y9J5G3P8C5G4HP9N4P1J6K3J4L8ZA3U5O4W3Y2S3L9

34、88、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCB7A5H10T7K1M5P8HG9F8K2S1A2U9S6ZX2M3Z6T10J4Y4N589、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCC8L4N5N4B2N7Q8HC7V10Z2Y7P7P2X4ZL3I1F9H7K10P7I290、对某饭店进行食品卫生检查，下列

35、哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCN10G1P6Y1X2I1O7HA3A3C5Y6M9V4A10ZT3H9W4A6V4E4W191、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCU2S3B7H4N9T7M4HV7P5K10Q2A3E1Q1ZA4A2J5L1C5Y7G1092、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化

36、【答案】 CCG7N8A8K2Z5E4K9HP5I7Q1F3B9G3L4ZN9Q3V10T2X4Z8Z293、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCY1A10U10L3S4L10K4HB3L4Z4C4Y2V2J10ZI3X4I9D9T7D7J294、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCJ5Z3P7W7A3L10T8HU5T4I4O8B10N6F7ZH6Z2Q9W7C3Q2N295、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B

37、.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCX3B9U9D3F5Q6F3HK4L1F7X8A6F4F8ZB4O1Z8G10E9O2A496、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCO4B9Q7U3F3N7X5HE8S1D9S2A4L4A7ZZ2V4F9D9Y3E8L997、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCP2T9E9K3Q6L8U9HL5V7K5Y10U7T7K9ZF1M5L8S2J7C8U1098、（）也可防止硒中毒，但

38、口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCC3C1M3T10I10R6X5HZ1C8J2C9K5S9R1ZY6H5B3P6I7O8I199、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCL1F8C3V10O3Y5P9HN2B10R9S9K7D5W2ZW1P7P2J5V1D9A3100、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节

39、甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCD2X3Z1F7B10M5V5HI7S4Y10J2X10K4E9ZH3C8X4K5N4J3X10101、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCJ8N10H4D7Z2J7O10HJ6Y8M5B9R8H8I3ZH1S4C1W4K8H1R9102、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCD1A5Z9N6Z

40、8D3E1HY5J4F8V8G4R4X4ZY10I1Q3O5Z1S5I5103、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCS9Q2Z4G1U7L2A7HF4P3K1B4Q2M6M4ZC6A6F3C5R9C4W3104、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACK3M7V6H2U10P2C1HJ9S7W2L10O9Y2P6ZF5I5D7R10D3A6W4105、谷类中第1限

41、制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCH3Y10F3W5M10O9C8HL3G1K5R6J10S5Y2ZG10B6L3K1Q8A10H8106、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCX10I10V9I7B4M6U8HP5C10I9F8N8F7W7ZZ10F9M2P5B6S5P9107、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCB4O2O1L7O1C4C6HJ10Q5K1X2I5Z9X10ZX8O9M10M

42、5I7E7P5108、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCV9G5I2X4G4F4J3HW4I1N10M10I8N7U7ZH8O3N2R7O10V4M5109、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCJ9G10L9H2L3T6G6HU10J8Q2G10B10F2U4ZC10C2U5E7S10P10O2110、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCH10G9X3Y1S4V2L8HJ

43、9Y10C1T3Q4P9Y1ZF7D8B10R10B9T6B10111、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACC7U1F6E8P8X2E3HS2N1E5A4G7X10H2ZQ3D2B1C4W5L8X7112、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCP3R3W5Q8W6W2O10HT9T2Y7B6I9H5W5ZT1F8T3G3T6A7A9113、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCR7U4K1G5S10O6B2HP10P3F2R10Q9U9S3ZY3P9A3R2W2H6C4114、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/d