2022年公共营养师考试题库自测模拟300题附解析答案(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCT5F4U9P8Y2Y6L6HK8O1N10D5W6S6L10ZG2T1P1U6V7C7A92、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCW3Z4K3S9F7P2H10HW1O5Z6M10D8A5S2ZA6V8Z5O1O2J5G13、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB

2、.1hC.10hD.1天【答案】 ACM2L2H6R4K2A1Q10HY3D6V10P1A8Q6J3ZX1U1R5P9D6G6X34、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCI1B2W3J3Y7H3P5HI3V7U1N9D5A4T3ZR9P10H8B2D6S1Y25、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCJ5O7Y6Z8U6R9K1HE3B9C6E3X8E6O8ZG3D1X7Y9Y

3、4F1U76、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCL10Z3B8O8E10S4J2HC7M6V6P5Y4F1I7ZH3J9H5J1D10I4G87、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCG6X7D2I5H7S3P2HG2F2D10S2S4W1B10ZV7B8F6L9B3F7F78、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCL5M5E4I1N3D6M4HZ7O2I10P8T10

4、C4K1ZO2O1D4L2J10J1D19、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCV8I4V10M7G9H10D3HE4T10D3X10X8V4E5ZZ4U10J9Q8K7H7R1010、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCF7C3N10N8L9L5I5HK2I10V9N4H9I2N1ZF10T5V10J4V7I6P311、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.

5、加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCK5X10Q8S8W1S6P8HD10O9J8N3F1L1P8ZP10P7U7N8S1S9H112、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCP4O9D9Y1F7S1W3HN2P9R5T7K2I8E2ZI8W9B1X2F3Z5N413、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCR10E1B1P3P3T8U1HC1N3C1N8N5A6S4ZU7A7C1X6L10N1Y414、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCZ9X9

6、K8T8M6Q2B1HI10L4Z5N10J10P4M4ZI3B5L8W7W5L7I415、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCR10M4Q3A7Z4V1D4HW10R3I2J3S1Y5K1ZV9P4G2M1R7N5U1016、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCU9W3J4K7R2L7O3HD3E8L9L5P3M3K3ZF4E3O2X10P4X6L917、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原

7、则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACW2Y1S3G6R3W10S3HA10P5N2K6K9E6L5ZW9T1V9P1R6W6E118、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO3Q4A7H7M3B2D7HZ1C3U7Q9H5A1F1ZD6L6H6U1R7I7O119、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCH3O6Y9H10U3G

8、10D10HZ2F10N2F2Y8T4Z8ZP8M1H8Z10T10B2U920、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCO3A8R5J1F3L5P6HN6Z9V1T2Z8X9B7ZT6T6W5A7Q7C5T1021、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCX1L10J5Z9A10Z9

9、N4HS5J6Y1H3V3G6D10ZB3X10E3S2N10C3N122、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCB7O2S9V10N1B9D2HM1L7S6M6M7D6U8ZU5L10E5D5Y10X5P423、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCY3K1E8O2W6C9W8HC1U3G7C7F9T6W2ZN5C2X4X10Q10R7G1024、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACW6N3R1L9L10T2G10HP1C8S

10、7L2G8Y9T10ZM3N9L10Y9W10J1I125、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACT2D9J8E3J8I6F9HU3M3K7H1V8X6A7ZY6L1F10Q10B2A7M326、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCH3J4C1B4X3N8P8HJ10R5I5A5S10W8X7ZQ9U2O5B3V8P1R1027、儿童、孕妇、疾病

11、恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCL5W1A1M10P5H8Q8HV2Q3H10M7U3J1L3ZQ5H3Z10Q10R1S7T128、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCY7A8A3G5A7I7W7HH6U3U10Q9B1U7V1ZY4L5L10G5N7F8W429、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM1C1P7E6K2L3R2HV7Z8A2V

12、4V2N4L2ZD9W8A6H5Z10L2D130、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCZ7F6I8P5M10F6V1HD6G1P10N9O10C1X5ZQ8Q10X1L2A4F8Z231、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACI3I6O9G6E3Q8Z8HX2H2H2T1J6O5N7ZB6Q9Q4X2I3K9P432、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACP10G10I3Q4B10X7D1HM6Y9N9T4V10H1G8ZM3H6

13、C4J5F2H5Z533、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCM7M7Z10K9P10F9G8HO3M10U2U7E9T9U5ZD6G8D7Q4Z6Y3Z934、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACK5M5C8I1N7H5W6HP7Z7X9G5B6F6S1ZH2F6F1F2M7Z7V435、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCV1T9H1U

14、6Q5Z5A3HI10V3J1O6G3E8F1ZE7R6E3V10I5Q7E436、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACF2W3A4Q6E8L4C10HY10G3U5D8A1X8T8ZT9L1W8Q4N6O1M437、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCA3S4I10K5N4T7Z7HY1U10I5B7N1G4H3ZI

15、7Z3A4W8X8K5L638、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCE8A3Y3P6A3J9R3HH1B4R1L1N10E8W6ZD3Y2L7Z5C2K2S939、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCI10F1Q5S8D5T4U1HR6H10O2T1F6Z6G4ZD9S7Z3G5L6W3R440、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCH3S3B10Z1R6S4Y10HR9B9Y1

16、X6J9V9Y3ZO8I1Q2B6U10F10I141、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCJ2I10S4M1F5B6D1HJ4R10O6X8Z4G7Q2ZY2Z6B6U10X10M7J242、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCI10K4U2J1K2Z1S3HH3Y4D3G6Q2G9G10ZJ10U10X1E5K4Z1H243、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCM6Q6I2O7M8W2J4HO6I4Z6B6V6U4Z1Z

17、R8S2L4D5W1W10Q944、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCR1S9K7G6B2C4L8HI9I4W9Z4M8P3X6ZW7A8M6M5N4Q6A645、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCA1F5B7J6Q1L5N9HY7M6E7G2K5A4K5ZX3X6H3E9W2H8D846、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCW3V6R3M9Z8P10E6HU9L4V3V3V

18、8G5P2ZC5T6K10X1Q4Q8A647、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCL5J5W7K3P2Y7K4HP8V7R2T4Y5X10T7ZI8H10J1C2G6E1L648、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCR4J6I5I8Z1L9X9HT3M6Z2Z1B8M7T9ZO6C7F3Q6W2I3J249、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加

19、热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCL5C2O1G4M9B8B9HD2B7Y7U7G1V5E4ZN10S4E7S5I10U4F250、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCA10P1P1E9I4X7H2HP4U3X6Y3M2E10Y7ZC6E8K4N10Q10Z4A151、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCI6V2D3S5Z10Z4Z1HG1B3L2R7D6J7M1ZR6K7E3B2W9Z2L652、正常

20、人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCM4O2I8B6Z6B2I9HT3E3H3P9M10E9S7ZB7J7L8B4W6C9B653、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCF7I3R7H3U4M5P1HJ10T6A7P10B6F9O10ZM6Q8M2D9B8E1S454、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACU9X2C1D6R6P4Q5HD4X8R7D9L4A7Q1ZY1A10O4

21、P9S5Z1B155、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCP5E1R1C6E2G5P2HB1W1M9M5G5H8C5ZU9V1W1E1P10P8B1056、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACK9U7T1N6S2K1H3HU1E7L5H6Q4G4I10ZB10R8U3Q2Q7L10L557、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCH5F7E9C7X8Q2V4HE3M8X2H1M8B6E6ZQ6E10L4

22、C9L1X10W1058、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCK6K1A2H8O9C7B9HE1F1H3B7B1G8O8ZU9T4D1A1V5T1P1059、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCX5C2H3D3M6J3Q1HF1Q8M6A6W2T2K4ZZ8Y4V5F2C7V1Q960、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCI1R8V7P6N4U8Z8HR2O1B2N5T9N1Q3ZL6K10M6X6C6

23、V9E961、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCT5J6T4F10A9H5K1HM1S1H6W6J3W3F8ZB4M8T2K3X9L8Z862、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCB9C1R10R6I8D5M1HR3X6W9F6U3L1Z9ZY3W1C6B1Z3M10U363、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCE9F5W4W6X5K4Q6HL10A10J4G8V5

24、L5M7ZF8F8Z7F9V6T2R364、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCH7M8H1I8Q6A1W1HK2Q8A6S6A10I10B3ZL2K1A7E3F2R8V765、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCV10H2C9X4D9L7L10HC4C6F8I5K8U1M1ZK2G5N10D9I9O8T666、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素

25、A【答案】 DCQ8U5A2B2D6L4L5HC7C3T9A4E6E1O2ZT7C5P1F1F3H4E267、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCW5S9J5R4I5J8A2HT4V6I8R1T5B5H5ZY9P8L2J9Z5N4S568、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCH8P7N6Z6I4T8R4HR6W4E7C3B4U6X4ZF5L9V4E1Y4Y7F569、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬

26、菜C.肉类D.水果【答案】 ACM7Q1O5U2T6S7E3HC9V4J9T8N8Q5V9ZY7G7C10K9C4J4O670、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCB1B10Z4W7E9O3Q9HH3J2T1A6V4Z1Q2ZW8O8D2X10I5U1E471、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCG6I4W2P7R9M6T1HA9T5O3K5Q4G2A8ZW7U1W5E2G1A8A772、饮用牛奶后，常引起肠

27、胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCW1Q10V10U3Z8C8T2HK8C10M9A6C9M9S1ZV3U4M2A5E1J5J873、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCE4N2Q6Q3M3M7G1HX3U1Q4H7O4F1M9ZJ6V7Z5Y7G1T5G374、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCL2A1F8K1G9V9P7HA3T3V10N1N3Q6B3ZV10H10N4

28、O3D9X9H575、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCZ9G4L10R4B10D1P1HV5T1A6Q3L4R1O3ZL8P9L6N3N5W3W876、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCO10L3Y1W3I8J7R3HV4W8I5Q5P8K3I8ZU6L5V5W6S10Y2N977、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCR8A3P3Z1Z9X10Q9HI2B2C8

29、N6R7H2A10ZQ2F7F2W7C5Z4Y178、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD10R10P10V10Q5G3L4HY2I3P6G4N1J8J8ZE5U1C7Q3V2L9J579、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACB1P4E2

30、X1E4S9F2HF1M6P6J3X9A1U10ZA2C5B6I7Z9R5H1080、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCX1F3R2J8M8C1F6HZ6Z6W1P2R7I4K4ZB9X10X5V2E8S2T381、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCK2C8M2J2L3N3W2HS6A10X6J10E8H1V1ZA3W9T9N1J10C9P1082、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCN4H6Q2J3L5E8B8HM10I5S2V3B5O5I6ZL10

31、D7L7J4G3Q8O283、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE5O10Z5S5Y8K2L7HK8T7W5D1Q10X9G8ZI8Y8S9Q5Q1A10S884、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCS1C1J5E10E5U3M7HB9W4K5V1W2I10D2ZD3V10I9O1U3R7A685、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BC

32、Q1L5D3Q1F10Z8N2HU9D8X4G4W4Y5X9ZA10J6U1O7Y9P3V386、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCO9B5G3K5I8L7A6HN6K9F5W1T2W5K3ZF7J6G1G9S8X6Q987、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCZ10B8Q6X6S10H1A4HI10I10X10O2B2L5T4ZB8R3L3M10U10P3X988、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCC3P6H9U2G7

33、M9R9HS7A4F8M7T5D7E8ZR2X10R1M5Y4N1L189、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCL2N2L5H9E1L6Z3HG7Q6X2N10Q10Q2S10ZZ5E10H5U8M5W6Z290、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCB9B10M3A3S7N7G6HD3H2S3G2O9R6L5ZD10D4H4G8Y

34、9Q2W891、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCL2E4X3U7X2C10S2HC3J8E1U1Z9C8G1ZI7O10V8E10Z8V3F792、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCU8D3U2Y7J4P4O7HJ2J6C6K10D5O8X4ZP6X7S4U6U8X10K193、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCR2Y4F8C3T6S8X8HE8C3G8I9R10C10E1ZW8

35、I10P5B10X7A8I994、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCP3Q3H8U5F5F6N3HW1M7O9M8K2N10Y10ZD3M10M2N6F5V6C595、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX8Q9Q7J6Z10V8W5HL10Q2H6L5P4L2G6ZO1Z4A10D

36、4I8F2F396、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCQ8G10T1D3F7W9T2HH8C1E6O9D1Z9Q7ZT5V4F9F1X9D1D997、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY9R9D7N7C9F1R5HI2R7H4D1K7L7J8ZP3T7L1W3W10Q5V998、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCB6Q4B7D3G3A8A7HH6E5V7M9P9

37、L1J8ZT1H3R4X3T10E10V299、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW6H3A8E8X5A3Z9HW10L7D7E4K7T10C10ZJ3D4R4I7C10A8B4100、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACI7Q6Q7D7W6E9H3HU7U10P

38、8P5V8E2C7ZJ7U3F5P10Y10H7K6101、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCO5G5E10C5J5Z2Q6HM9B8R8N4F6V9Q7ZQ3W1P6C1I7E2F3102、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACJ9A4S5V6X2C9L7HL10C5W10Z9Y10F8F6ZQ1O4P7Z7C1F2J10103、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部

39、门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCQ9D7M10G10G5Z3U10HY1H3M8G8C6P8Z2ZM4R5G10D3E1O6H5104、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCQ4M7P10O4F9C4A4HK2L8O8E8T7Z4G7ZJ1T9Z4A8Y9J7R2105、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.

40、4050mg/kg.bw【答案】 BCL1N10F5S6R9H5E4HB8A5A5M8O2D6P5ZS5P8W9K3J5C3S8106、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCC3C1X7X7X3R1N5HQ10N1R5J6R7I3J8ZR1Y7K1N10E7O8V1107、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCU9X1D6F2R

41、10I8I3HF9Y5H3I9J2V3J2ZK1I8U7M9K2O7W8108、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCL5P9E4R4O2Z7O3HR8F2M1S2S10E3B10ZC6Q8Q2J6P1N1N9109、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACY2S7F10S3C7W6C7HI5V7U3T10V9V10F5ZD7G8J3O2E6T4W5110、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细

42、嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACG6E1S6E4L9A4H2HH3A8L9J3B7N7T1ZJ4O9F9S7O1Q6P1111、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCN4B8C9O10M8S9C1HF1H4Y2Y2U4C4X4ZZ8M8S7J6N6A1J9112、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCB10C1S

43、1Q8J5A1A5HQ1Y4D8N9O9W6H5ZT6K6H5D7T2B2C9113、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCQ1F10H3A10O1O9J4HB10U6A3W8U2V6D8ZE8X3U5T9H7O6Q9114、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACG7V4V6U10R7J9P5HP4M8H10K5Z7Z3Q2ZO2G3B9D9C9D10U3115、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCA3C9K1R4T1J5C9HH6C6G9B6P10R10O10ZB9Z7Y9O8U1K3L6116、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCI7U7G6Z8H1T6