2022年公共营养师考试题库高分预测300题带解析答案(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCM2A7V8O2I1K5S8HF7O3O2G3R4B4X8ZW10Y5I10A10E1Y10H52、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCA8I4U10E9P7N9I2HL8O5U10F7W6S1J10ZG3X10W9O1D7C10Z83、婴幼

2、儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCB6Y7H1Y10Y5P7E5HQ3C1J7W7V8T9L9ZF1K8O5D6O1W6R34、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCJ7W6P2K7X4G10F1HE2V2R3S5Q1J9C9ZP10R7K6D3K3S9O45、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCL1H7F4O5C2I10Y5HU7Z5P4N4B2C9E3ZA5N5Y6M1O3W3Q86、以下（）

3、是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCP1R6I3O2A5E5N10HO4I6F10I3N6J2Y4ZG10Q7J10C3J1L6N97、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACP9T9Y10Z4N10U2U9HX9F7J8M6X9W4A2ZX3P3Q4P9B10M4F38、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者

4、D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCK9V8B6A4H6F10F9HK8M3Y6S1W4L6F3ZI4O3O9A3J2N9W99、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCP5K4O1P8Z10O2J7HT7F4Q10E10J2I8N3ZA9U2D3R2A7Z1T910、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCR10N4U3Z1J2A9X8HT5I4X10C6N8D4N5ZO7R3F9J2U5G7E211、误食大量的

5、亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCL8E3H5T5X7W2T5HI9O3T5G6F1K2S3ZI4C10H9N1B3R10C812、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCX8R6E1Y4M3O7X2HD4K5E2N6D1V4G1ZV9Y5J4I8S1H6Z213、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上

6、调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACR8Y2T8N7E3Q8Z4HS10C1B7L4O1W4F6ZF1H5V4Q1E7Z10M214、除（）外，没有一种食品

7、能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCQ5D10O10Q6H3J6X7HF8E9N2Y9F7H3U5ZR3U3V3V8V4P10R515、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCN7A7L10Y3D7Q1I9HU9V4X4L7X2Y7V3ZM4K1R8W3U10Y5H616、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCA7L5Q7P8C1N9P

8、4HC7V5V8F6G9J2D9ZP2R2R3Z1G2T10H717、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCO1V4W6A4Y6H2X5HH10R6N4Y9H6F7I8ZY4L9M2H9N7Z8X518、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCI8L3X2R1T1B6C3HG8V10N6N8N10X5B7ZJ6E10P1W7Q3P2U619、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性

9、急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCX9H7B6K2O4B6E6HW6G2I1U10L9P7S9ZQ3U3I10A2S1L4R920、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCM10G4O6N4I6N2V8HK9I8Q5Y4H3V7K5ZO7I8L3X2A2F2X621、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACT3X1Z3I2R2M9B1HT5Q8R10I9Y4I4C10ZU9F9D3T5H

10、2H10F922、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCA3O6Y2H5T9E8U4HZ1W1R4P5O1J2C2ZU10S4Z10A6R7H6L1023、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCE2S7B7S3T1C7K3HI1E9O10N8Y4W5W3ZE10A5M6L3Y10A5R324、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答

11、案】 DCI2R5A8M4T9H8A10HE9B1H6Z4X9L3I2ZA1G1W5G9Q7P4N425、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCW6H6M9A8O5G2O4HL10F10A4T10L7A6X2ZI1K7T1Y9N10D9Q1026、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCQ10A5B2F8N7W4A2HL2C2W3A1A6Y1Z10ZW1D2Q2M4E8L10Z827、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCV5

12、Q4V2P6I5S5W1HN7L4K7L7G9X8J2ZW3U8L9Z3J1W8O1028、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCD9R2E1T5W2R3S3HZ3F8H2Q9F2M10X5ZU10X4Z6Q7E8S9K929、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCQ8M8D9J3I4E10Z1HM6A3L4M7T5Q2Y7ZH5I1K9S4S4H3B630、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCX5X4I5V1R2P6E5

13、HM6S5M9B8Y6V2I3ZL1M4V3P10S3M7K431、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACS1P10M4X7D3H7A10HI7R2V1T3T6P1C1ZK3G5E9Z5N4G6D1032、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCQ4J8Q6F7Z10A1U3HF2R2L2G4D9G5T4ZH8W2V10C3Z2Z1V333、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的

14、作用【答案】 ACA3E1K5O1O7S5Y7HT8N2J3V8F8A7K3ZW2Y10R6N1S7W3V534、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACA7B5R10P3H1D3R4HM6N8C5N1W10G4F10ZA4F5A9Z9K2T4Z935、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCB3F1D1F4C8F8J5HT8C4O6H5M8W5X2ZN9G8B1A2W5E6V336、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.

15、维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCL6F4J10Q1V4N10M3HG9V3B9C3V5B10N1ZS10Q5G2B3S5X9B237、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCA9F3A4T5F1L6W9HF3R6X3I5Z6T9E6ZF9Z9Q4H5D9T2O1038、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCL8E3O9Y9W1O4H6HC8K9R4F8J3S

16、8C6ZJ9O1Q6L5G10F5G1039、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCA9E8B1F5L5M2D10HX4Y2V9F7H8X6V8ZT1Y4Y9R7T9B9Q240、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCU5N6E7G9R7M2P4HP9U8L3D2T8E8E6ZH2P2J5I9C1A4N641、谷类中第1限制氨

17、基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCK7D9Q1H6N2I3L10HG7T7V4S8V10B6T4ZC3D2Z8H1F7X8E642、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCO1G2V1N6G5K8C5HW8C2D5F1J4B10X7ZK10B2I2B5E4X9H343、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCS6F1T4Y10J4Z2R6HF9H1K9W1T3R3X4ZX4F2C

18、1N2B10S10J844、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCS9F1E6Z6G10Y2K5HC1W3W7O5Q7Q7M6ZQ3I7M6N3Q1P7C945、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACB6A10S3R7M10A10B1HY8Z10M2Y5U6O1O10ZM5N1W9N2X10M5W546、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 A

19、CS5R4Y5C8P5K4G8HZ6E4X4R10L4M6N7ZN10L1W8I8U7H5Q247、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCV9K2E9T9U10D2C7HE7R1M4A8Q9J3D6ZL5M10M8N1P6O2X148、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCM3O9W4X6Y5R9I5HU1T7V8T9E2Q9E9ZE3M7A8O4D6G10B349、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACC7I8A1K6

20、Z9W10F3HX6Z7I4L6W3N6W8ZF4C6S1E6Q7G5K950、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCT4L3L4K6Y5L7X6HI3Q9A5W4G2T3R9ZS9I3V5I7L3N2I951、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCG2D4L10F7N9U9Q3HJ3E5T8G3P6N10D10ZP1K3G4P7V5U1G252、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C

21、.55.4D.65.4【答案】 BCK3Z10C10Z5N1J9N8HA4L6S7Z9G7V8C6ZK1M4J10J1A4V1R253、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCY3C10A5I7G6I4X3HA7R4A10C4F2C4Q6ZD10R10R7G5R9Q9N554、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCC3L10U8O10I1U9S6HN5C9L7R5U8L10X9ZF4V9X8F8V6I2K955、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.

22、宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCA8N1F4H7T1V9P4HL4V5K1V9O7A1T3ZH5A2K5R1G6O4R956、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCW7K10W6C2R7J7Z8HS10G3I5P5A6D5F4ZI5O6J1Y5R4D5K957、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACC4Q3O9H9T3C9L10HQ1P3A

23、10D2F2H4T6ZY1W3M5O2Z1X6R1058、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCJ7D7Z5L2J5T3I10HF4Y7Q8T1E4A7R3ZY3U5N7U7N8G10V259、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCI3C9H7A2C7X6W3HF8H9R1V1E10N6U7ZY3X2P6V4H10Y2C360、锌的生理功能有

24、（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACG7O8Y10I1V2L1W10HA1Z2L8C10K8W7T5ZC9E10K4D7U6F3F261、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACO8E3L6S2G6A1E9HF10V3Z3X6U2R9P2ZM6S5A9E10D2N7Y162、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案

25、】 DCL6O9I5J9B9R9O8HR4R1T8R8T8Q10T9ZC1Y7H4V8S1Z6B863、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCH4W6P3O8V9P2Y5HB1M6D10L7S4A3P1ZW1Y4A9K5U2P7B464、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCV7M5A6V10U9O3E9HM6Q10N10B7K10O8U1ZJ9R5X2Q7M10A7H865、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.

26、任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACP7K6O6M5S1O9U8HV2H3U5J6G3C7F2ZA2P5Q8Q4Q3C5P666、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCK10Z5A8T7X4R7Z3HU10X4H5Z3R5L5D2ZE9Y2N9I4T9P5J367、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCC8O3V1F8T4N5X9HS6Q7Q3B5H3B3N8ZA1N10V3E9V10U2D968、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起

27、的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCU9Y10P8Q3C7L8V2HY6N9P6A4N2N7L4ZZ7I4O10Y1F4V10V769、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCL4O7U3F5U5U8D1HA7H4V3Q10Y1T9W8ZI1H2X5Z5K7V2C370、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCA8X7C3Q3Y6D1K2HC8X9Q8Q10O10B1U5ZB1R5E7R7A7P10Z271、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B

28、.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACK1Q1E9A1I9M3J4HT8I5G1G7N2M8H4ZR10Q2U3T10M5Z6I1072、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCP8I9V3K5Z9E6V1HR9Q2X3S5P10G1P3ZU10A6K2G6N10J4L773、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCR9K6L5B3U7S

29、7Y3HK6Q10L9E2C1P8K9ZQ5F2D3A1S6E10X774、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACW7S10T7W7X9H3H8HN4W3R6N8P8B3T2ZS8X10T2R8Y5U4C575、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCN8B7J4N5N9K3A7HZ5W3K2Y5C1P8G6ZY9W8T8U9W6R6N876、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCF9A1O3V8Y10V10V5HY7J4G6T3Q5R4N1ZL2

30、T3F4L7A7D10M477、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCJ5A4Y8P8N3Y8X9HQ10L4N4K9H7C7I10ZQ7V7C4Z10F8D3L878、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCF5H5Q6B4V8O1V4HB10L5B2R2C7B5F8ZK5X4O6Z10T6B2W779、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸

31、盐增加D.水分增加【答案】 BCB9P7T2W5B2M1S6HE7V4H1C8W1C6Q4ZI3T10J6C3R10I4C780、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCU2V10D8V1O3X9W1HG8Z2B4L2C10Z8D4ZD6T1G7C8C10V6O681、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCF1K9Q3B5D5X4H8HY2J8C3H9Y7D9U3ZD4Y7G6E8L8O3V382、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCF9

32、E4O2D8U5W1W6HZ2W4M8A5X7E9W8ZQ2A3P7N3L1J4O583、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCB2G5P5X10K10V6W7HF5V7X8J9S2D7V5ZY9E10U5T9P7Z1E384、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACV1P10K9A7E1K6S2HI4I3H8K9J9X3M7ZC4T4A9N1F3Z9Q785、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，

33、说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCL1N10Z7Y1C4M1S1HN2C7P6L4E9Q8J4ZL3Q9D4A3O2N10D886、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCM1A8F4G4W1C6O8HQ5S2I1N6P4M8A1ZP8H7U7L3Q4O5K1087、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类

34、D.肉类【答案】 DCF2I2W10H10O5Y4V7HJ2N2Z2B5B4X9L2ZV8M5I8Z3T10D1V988、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCZ7B2A2D5Y2Z9S6HS4T8J3U10R8R10M1ZP3N4M7P8C9Q5O689、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACP1O3Y8Y8R2W3V3HG5L4T6L1B1C2I9ZB2Z9S10E8M5H3C490、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 D

35、CJ10J3T6Q8I6A1B2HV1S9W8S3V8K10J8ZS7Q5G2H4H8X6N291、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCO6H10W6M10Z9I8L1HO10D8U3K4D5H5C4ZF4S4A10F10A9O6X192、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCN6D10Z4R10M1S6H7HC4O7A4C8X5D8R7ZI7G7L6Y3M7M1A893、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无

36、力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCU3L10I7F3T3V5P7HW1G10Q9G9L10M7I8ZZ10Y6S4M10Z7T7M1094、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCG2U4I2P3F7U4E4HV4U3T6W1J1J9T8ZJ6W3N3A10C1D9Z795、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过

37、学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCB2U10R4W7D10G2C7HV1F7G5I10Z7G2F5ZQ7M8P7D8J1K3Q996、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCJ8H8N6L10X5K5X10HD5I10P9O1P1P7Y4ZA10E2E2T2B2H10J197、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

38、A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCP4Z7A5J4G9W9K7HF2Q10B7A6I9U4N8ZQ6Y4O4F8V9Q5T898、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCT1L9P2A3H3Y8O8HH1U9R6M6A5T6Q6ZX7H2C2W1V9F2D199、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACB10O1O10L7Z4Q

39、3S8HV3V5C9F8A6Q3D5ZY1H9T7Z10A3C10Z4100、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCH4Q5E3R10X1C6I10HT9K5I7F2V3Z8G5ZI6C9B7N9Q9F6F9101、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCF1M5S10H2X1L8C8HK6S1T8C10P3D9W9ZF3W1W4F5X4S8Q7102、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(O

40、H)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCA7F1Y8Z10W4E1U5HO10M5I6C10K8K8O6ZR10J1H6X4E7Y7N6103、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCN9O1K9H1F9F6E2HU10K9N3F7L3S4F3ZR10G1H3P1A10L6P9104、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCU8M1N5J4X2X8X1HZ4C2T5J7D1A8I3ZQ9E10D6S6G7J10U3105、人体内硒主要

41、参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCC3V2U7I3G6R10M10HQ5A1Q7W5N10W8T6ZN6J3E7G1F1I10X8106、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACE6V6X1C6A5A8T4HF9V6X1O10K3D10J10ZX9T4Z8V4Y9O1E9107、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACV1Q8K1Z2C2H4A4HX4P2F4I6T10P10N9ZV5F3J7C9D6D4B

42、10108、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCG3L1M5K4K7P3J6HG7O5J5L6F5K1C5ZR9U4K9L5I8C10K6109、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCF1E9Q7P10E3M2T10HH10T3F4F2H3T10W4ZZ10X4H1E6J3C6B2110、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCO3K2K9Z6X7H7O10HN2M1I1Z10

43、M6D7P9ZW4E2X9I6K10A5J1111、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACI2T2Y7N5K5E6T6HL9J1K1Q8N10Z8Q6ZP10M3I8N3J4D1D8112、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCA7H9M6D7J5D3W7HR1V4F10K9G1L4U10ZM2Y8Q7H1Z1B6C1113、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCH5P4T8K5O7D1Q7HA3J9E10P1A2J8W3ZU8D7D4K10U2V1B5114、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCQ7M4W9N5D10M1U2HY2O3R5S2D9V1N6ZT6N7N7A3I5Y1G6115、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C