2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题a4版(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCW10N4M1D5X4S4Q10HC2A7W4U6W2C8F7ZH7Q7C1J4J1U10O62、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCF1D5O6D7F8S8P4HR5N9I10L6Q3P2T6ZS4Y9Q3Y8S7Z3F63、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最

2、佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE6K1L9J6P8N2Q3HE1T2B9O5G7G10L3ZU4B2P8F5Y2Z7S54、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACY10U6B2A6Z4H5W5HA3R4D7B8Z9N6V5ZL4Y5M3H10B7B3V75、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCV6G2P1T2E3X9B9HO4G3F4P8M5E5M3ZR7J4S9U8P7G9D36、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.1

3、0hD.1天【答案】 ACV3Q9K8Q10Z4M2X2HN3V6E1A10X3U9A8ZG7F4J9A5R8V3R107、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCS8K7Y7O9U10X7N5HH2X9E6T8M1L8D1ZD9G4Y5Z4W10M3D28、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCR1U5S1G4D1Z9I4HP2X2X1O8T5R9M2ZM9V1G6K8G1Q10B19、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCC2T7N10I3K5B10C5HY5I10G1J

4、4Y9X9R3ZQ7D8K4O1W1Z7O310、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCS8B9I8R6S9X9A5HE3A6K9C5Y3E8W5ZA2W4N4I3Y7V2K911、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCS3F5N4J8K10W10V5HT10P9M7U9G6V9R4ZI7C8Q6T9U5U3P612、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACJ2G6V8J6G5R3I7HR3

5、D4T10L8G9K3W8ZZ7I10F6A3C6Q1W713、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCQ2B6I7K6L5K9I5HY8O3F8B5I7S6J4ZP10N6W6F8T5A10L314、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCV10T5G1Q4P3R2M4HR6A7X6S6U9O3Y1ZN9M6W5T1I7T4W415、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同

6、时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACM7P8K2F1M8D3N6HP6Q8Z7Q9U7Z8W8ZN2P2H8V10T1W7O116、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCT8C1O3U6P5C8S10HW4Y4W9H6G4Y2Z1ZR6F3G10X4J3U8D217、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCN9R10A1T5B1D3O9HQ10W6T9Q3G2

7、O3O8ZP1B10I1X8B8P5B218、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCE7H2W2P7P4V6Q8HY3Y5Q10V8E9H6U8ZR3P10U2U4P1G7D419、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCE8I2P6U4K6C10S2HH10Y2C5R3K9J4K9ZO1J4T7T2E8X9Z820、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCA1W1O5F4A3N4F3H

8、Z9G10Q10L10Y9X2Y6ZH1T3S3S9K5Z7Q221、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCL7Q10O1J6P9C8Q3HV7Z2I4E3R9A10C9ZX3G5W10F8C3P3A122、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCO7I3J4B7R10K10Q1HH5F8H1R1S10E8L4ZG3K2C8T5O4E2L523、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd

9、)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACU6B1E1F6Y3W3L8HC6E4D8N10B8E6R9ZL6A4W7G3D3S7E1024、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACG9I7H6O2S2G3X5HW10K7O2M10F10C7U3ZW9E10S8M2U9Y1I925、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS3S6Z6T9C7T9C1HY3M3V7J4P3M10S1ZK7F5G4N5P6X2L226、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数

10、值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCU8B3M4K5M3H7P4HX1Z2R3H1S4M2M5ZF6Y4K4V7M7Y6T427、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACH10K8C7X2B7N10O6HK6M6Z7T1X6Z2U1ZA5A8Z1C8I4C5G228、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACN2E6B2B7X1J10R5HR1Z5K6Q8L9Z10M7ZC10W8T6G10Y9E9G1029、婴儿蛋白质

11、AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCV5G6Y8Y6G6P3P5HL6A6A4Y10U8I7V1ZU10Q8S10C4F8K6K530、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCT10A10H8G5C8F4J9HM3G4I8F4I4C5F9ZT4Q2X1J5S2Z2F931、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACO4H6O9G6Y8E6W7HY6U

12、7S8U1W10Q8S9ZQ9M1A9J3C7Y6A232、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACI8E1G8V6R8I8K10HI10I5Q6M10B10B4W2ZH1V10N4M5V5J7L1033、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCE6T2Z9C5C4F5C5HL5K3I6F5H9P1D2ZQ8H1I

13、1Z7R5R8S434、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCW9M8V4Q3K10U8M3HL7X4F9Z9Y3U10U2ZD6O9B7I10H8G8B435、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCQ3V1J6L10H1M10B3HS3T5Q10X8V1N8P6ZW3H6Y3K7C9A6H636、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间

14、过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCR1T8J4R5K8Q8F3HS1A2K4B5P9J8U2ZY10I7Y9B5N1N1Z1037、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCX3J6P7R6Z4A7S9HW4T8C10D4B4G9F9ZG8K10Z6X2K5Z9R238、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCM8M7S10I5U8O5H7HU8U4U6I4L3A9D10ZT8Q4Y6B1K4L8L3

15、39、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACT8M2R8S6O4A9H8HQ3M6D4K1H4B10I6ZZ8M6R6X1L8A6W240、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCO3M7H6A4P8H1G6HB1Y7U5J4G4B8X9ZL5I5J2M8N10W6Q141、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV4R10Y3Y2H5C6O2HC8L2D6M4X4Y2D9ZB5G10L10F10

16、O6U10C642、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCN6S6Q6B5Y1R5V3HA6F4C3S4I2G6R10ZY8E3H1N5Y3V3T943、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCC5U5R3L6I6F8U3HX2Z3R10B2B1J4R7ZB7T3Q1W1V1Y4X544、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCT2H2Z5X5M4N3Z2H

17、F1K4L4D9N5O5Z6ZW10E7V6L10K5Y7Q145、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACE10H4A10B2Q1J1Q2HP9N1Y8B7J2U3S1ZU6C9Y4K4J7W3B846、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCI2V1C5M8R1G7E3HO10C4X1N7O9F4W1ZN4Q2I8R

18、7N8L2T747、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCW2X2B6V1D1Y3Y6HF2A9E10S10Y7B9A10ZB3O3Y3J6M10O2D1048、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCO8Q10Q5I7E10E2O8HM6V8D1Y1I4Z3Q5ZV7H1T3L3B4X9L349、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】

19、CCB8U1Q4Z2N3E3E1HU9X6F8A4H10T7V1ZX3L8H10K5G8N8Z750、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCP7N10N4R4J6V1L5HS3D8T10M8Y3O7O10ZO8N3E1P5Q3P10J751、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCM4Y10W9Z3J1W5V9HO6P6Q2Q5L3Q10D4ZA6X5Q5S6Q6F2A152、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.

20、丝氨酸【答案】 CCM8M6W6J5J7E5O10HO6T1O5N3Y6I3U5ZO6U7E5F1I7Y4I253、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCN8P2K2R2B6F1E8HQ1C6B10N7Y2V8W3ZL8C3H5D3D10Y7S554、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCN6L3D2J8N7F5P5HB8C7H4Z10J1B7Y3ZN6J3U6U8G9G9Q1055、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期

21、和当前D.无【答案】 ACG2U3Y9F8G4B8S8HJ8L8E1G3E4O1C4ZF6O5P6Q2J7J9P356、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCG8L9Z9K7S3X4K10HV4P1J4O9Q9W1Z1ZG2V7R1T1O4E3W457、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACK9P5L8R4P6N3M2HH5N10P6U2F4O7C10ZT1I3V3S3S10S5G458、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳

22、水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCK2G2P1P5E7D9W1HJ2F5V2Z6A7S1W10ZC8X3N4Q10X4S5W759、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCG8R9K1Q6S8H6Z8HI5L1A10Q1U10D10R1ZP1G9V3A9X4T5Z360、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中

23、受到环境的污染【答案】 BCH6S6J4Z5G8P2X5HK7E8A2M8N3P7U10ZD10X5K4W10T2E3F1061、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACO10A10I6K8L7Q2H9HG7Y7C7X8Y7N2Y7ZN3O9I10J5W3R5R662、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCJ3O6P10N6X10M2M10HN2O4R9Y4C4T2F4ZE6P6E6F8F7J2D163、食品腐败变质的

24、鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCR8P1F8L8X1W10T4HT10L4Z10G5F3J8G4ZY7U8W9T1W2Z3K664、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCP6U8J6I7E2U2N8HZ6I9D8K4I4O10O7ZK7H2W5M10E5L1O565、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACN8Y1O

25、2W6S9S4O10HA2I6W9A2W3V2Q3ZJ2F7Q5W3O1H8A866、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCF8F10A2Y6I9Z5N2HK6E8P9P5A7H5R9ZW1S10V4C8O9O6Z667、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCP3Z1K7V5W4K3D10HY1Z6L7T1W10U2U3ZX4H10T3Y10K1J9T468、

26、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCU8A9B7D1T1V8V7HF2B3O6X8O7Y3J7ZY5K9Z6P3L2G10B769、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCX5U2R8F5D4O2R10HS2X7U7I6B4J8N8ZV1V5E2S9B4H9J570、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减

27、肥D.调节血脂【答案】 BCY8R5Q9L1G9K7Z3HT2T1V8D8I6S9T1ZD8E9E1M6N4W2R971、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCP3T4I4J10B5P5L8HI4I10K5F2S1Y3P1ZQ6S6U3O7K4M2D172、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCV3F8F2D9T3X4O8HX7K5L8Y5F6V4V8ZC2M4Y6M4I8B5R773、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答

28、案】 BCU4S2U8B6Z9O2P5HL1J7E1Q7V3C8A5ZP4X9F2Q5N2Q10M574、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCD5N5H4X1O6Z2M9HW7W4Q4R8R5D2N3ZC1V4J4A4L6D3G375、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCO1I4J3N6W8W6Q8HS1L6Y3N9O2N5U7ZP10I9U1N6V3Y8A576、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食

29、食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCO3S2E7M8R8T9T3HR9S4Y5D3H10A7I2ZO8P1M5I1B8O3C377、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCN7L6F2C8W5D7C5HV4N10I7C6D1P5H2ZM9C7P6C4V8F4P678、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCN2C6S6S1U4C5J1HN4H2Y2M2I8G9R4ZH9Z10W9M1V5Q8U979、2

30、00吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCG8H3H9S10F10Y7Y6HX9A8A2K6V9O9U1ZV4R5M1G2Z9M9A780、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCI9M5Z8G3M2K8S6HQ2R1H6E1C3I8T3ZZ10H10Z3Z9S3G4J1081、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCL10V3X1F4U1A3N7HM8H3H10D8M4

31、C5B7ZT7S10U6B1B7I4F882、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCR9Y2K9R2P4R4A4HM1N5I10O5E1I8K10ZN6O6L8F7V9M10I983、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCY8V10T5F2S6M4N4HT6F2G8V1J6Z3J10ZP10D9L4W9L10Z1O384、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

32、C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCO8Q1A6F4L5F5R6HG2O7I9S5M4D8R2ZB1O2U7X1K2H6Y785、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACH3R8F5K7V2N5X8HF6M4G6V2N6D1K4ZE10J6R6D5X10G3Y686、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【

33、答案】 CCF6J2G6I9B1V10B4HM2D5D9T10H3Q1E8ZA8J6E5G9U7N5R187、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACN9W6Y3P8J4G9Y1HH1G5U4G8W7K2F9ZK5G3E1U6R7R1D288、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCG3I3Y8K10P6H7P1HP1K3L10I9W4M1F5ZL7G4B10N7B9V6N689、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B

34、.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCR8P8U3C6L4V7U9HC3I7Y6N1Z8T7W3ZW2V10P9M4K8L7I190、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCQ5H3Z6P9M5B2O3HL3U6M2L5L4S2R3ZZ8H2V5J9V2L5N1091、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生

35、素CD.核黄素【答案】 ACQ9Z5Z8U6H5X8W9HA4C9F7X2N9D4U7ZR6U2C4X4A8H3E392、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCC10S3R3O8K5Y3V10HJ2M3A2N3A9R9B8ZZ4A6O5M8H5G5C393、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CC10D5D6D10Z1H4V9HQ6K10W4L5W2M3D10ZO2V5E10H6V4P2C994、【答案】 A95、（）是葡萄糖耐量因子的重要

36、组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCO10O7R4N3W1C10O7HZ5O2V5Y1T4Y9V4ZF1D10V7L5F1D5B396、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCN2X5M7A9S5W10W7HM6Z9R6P5T1L3Y4ZW1M8B1U9W2F10F297、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCA2F6X10U4O9H8G9HO1T3W3P6A10J7W8ZV1O4K

37、1X2L2K10A398、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCP1T7Z9A1M6R7M1HB5T9N2O6L6C1D10ZJ5R9F10G9S5A3H499、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACY7F1I7A6Y2Z6M7HW3P10S10G1V5L8Y8ZY4Q9B4X9O8O9M1100、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCD5F8H8

38、Z6T3K2G8HF9O5I9U9W4V1A5ZE4B4Q9F3T10C6Q2101、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCP5Y7Q5X10Q1V2D3HJ2L9U4L5D4A6Y6ZN1R2Y1A10M4S1X9102、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCU1T8B4K1H9P2M5HP1K4A6L1X6N5U1ZC8L5Y1K6E3J4A5103、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCI5C10I2S7A6Z10G1HJ9W7S5H6T2R

39、8E9ZC3Z9Y2T4T9D6H6104、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACN4C3Q2E4H2L1F7HU5U8I7Q7F8D1C10ZW2L2K9K5Y6O5Q2105、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCH4E5W8K3V8I5L10HV7O5T8K4P3Q9B7ZW3Y6H2S4Q7Y3D7106、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg

40、、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCP4V10S10T9R10C3G3HT4S6G5Z5X9Z1T4ZT4Q5R8A2U5D7T1107、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACN1H9Q3B3Y10T10F3HM4E7D6U10V3W10Z6ZS9E5B7E3Y1X5M1108、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 D

41、CQ3T5H8T8S10C7I7HV1U7D8K7T4G10H6ZW8M3F3J9V4L7T4109、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCN10A7N3O6N1A8N7HZ2P9Z7W7D7X2U7ZK1E6M6M1U9D2H3110、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCP1D3A10S6W3T1I8HL3N1I6U5K7P1W2ZH8Y3Y1Z7G3Y1R6111、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗

42、糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACP1H8C6C3N2C1L8HG5G8R7K4E1L1V8ZY3Z8I6O4I2L9A3112、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCE1S5E1Z3Q6X4C4HX7J8R7C10U10E7V5ZP10E6K8I1Z3I8G2113、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCM7S5W4H1E7Z2A10HF8H4E2V10P7X4V6ZX5A9X4Q8T4F10Y8114、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托

43、品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCZ6L6N4G1H3J10B1HG9Y9Z9S6J7G3X7ZY3E5P4P4D7K5N2115、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACC9K4N5M1J6R2Z10HT5T1K7F3Y7K2W5ZG10V9A4U4U6Y3B7116、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCY5F4W7X4U6P6Y8HI8T8U10Y2J2U4T6ZP9D10A5L8W7G10Z3117、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCA9E10P2O8R1I5R2HD4E9E1M5X4O8W6ZS3K9S10U5I4G6P8118、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品