2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题有答案解析(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCA7U10I10H10T7A4A9HC1Y2U1N9I1O9Q3ZK3P10E4Q10A7T10T62、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCK2V3I2A9U9L6H4HM6T2Q9O1F10E8C2ZN6A6O6E7F4R9A23、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内

2、贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCV9C9B5T8W8G10W9HD9J7Y8Z1P1O2Z9ZX9W4D2R10U3N7B14、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACQ5X8O9A2M10C9H6HQ10U2K6K6A4B3U10ZV9T2S3U10X7R7B85、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCX6P1L2H

3、8D5J6Z10HY3V3S5K1D5M1O1ZL7R5E5V10V5X3C46、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCV2I3D4M9J7M4H1HW3D6M5N1W3K5A8ZN9T9Z10M5Y2A9U17、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCG10N8F2E2V1G5Y5HH7V9W5J6U1T5X8ZH2G8U2H8V5G6A48、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACE10D6S

4、3Z7V9F3N3HN9E2U3Y7B6M4K10ZY5Q1W7A7O5L2D19、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN1S6B7H5N10E2U4HQ6T5J6X3T5V2R9ZN7D9N9X6O1C5R1010、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCY3V1C1N2E1Q2H9HX6U5X5X2W7G9B7ZV3B6A6K6U5Q4Z711、下列关于上臂围的叙

5、述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCC6I2K10G6G5C3N2HC1B1A9G7Z4L4A8ZD4P5U9K10M8L5U812、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCX4M1G10L1

6、0O8H2J2HX2M10V2V4U2N6K10ZW10A1Q4E3G7G7C813、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCR4W2D9K2R5F1C3HT7W2O6G10Z4B2A1ZY4S4Y6Q6W6L2Z514、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCF5X1U2I4P3B6Y1HR3T8Q10K8Z10A2V1ZZ8H1M7X6D1E1P515、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的

7、原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACW7M7Y5Z4G3I7L5HE3G3H2M2V5F9J3ZN7T5N6Y10U6H7F416、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCD9E1C2A3M9Z8G3HP10A7H10W6H2Z1N3ZD1X5D1P1Z10J6V517、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCW3N10I2V9Y10H6P9HO6Q9Q2L1P7N1I8ZK7U1E6N4J5J1E1018、肉毒毒素的毒性属于

8、（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCV2P4Y3C6J4F1Y10HA2K5E6T7D9N2I4ZX6V2H4X2E9R1D919、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCB2M5D7D9P1K3T10HZ7Q4C6D9M9F4K2ZK5A5P4A10G1H5R1020、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCO1O9K3A10C1L6Z1HV3J4Q7X1G9T1X7ZB2X3F4H4N8Z1J721、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】

9、 CCZ7G7T8G3P4D9U8HO1G8B2Q6J7N8X9ZE7D3Z10O9V5Y5O122、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCZ5Y3Q5L4Z2O5T9HC2L3L2O1Z6X9Z6ZO10S5G4Y8O4Q2X1023、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCU5N7Z1U7Z5E1D2HE5J3P5B9M8K6M1ZW3G9D6

10、K9Y10Y8P224、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCM5U7Y8Y1S10S1C3HH3N4N5E10Q7N8S7ZS10B6Z7K9C1T6J1025、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCN9C9R8V9E10C4T7HA5W7C9R9K8M1F1ZI5Y5P8R2F4X3U1026、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天

11、降至最低C.78天开始增加CM8Z5F10R5R5T10B9HM7D9L7Q1V4T2Z4ZS9Q5W6Z5N4G9M627、【答案】 A28、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACS6W5Z6D10L3U7S2HK6O7Q1V1V3T1O7ZU1A10K3E1W1X2Q729、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCJ2W7B7D7O5X9D5HS10F10H2M9P6X2A3ZC4I6A7W5P5V8A730、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C

12、.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCR1E7R9L4G5P8J6HA7I6F9K7T2X1V8ZF4D10E3D3V1R1X831、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCW6Z8E1D2L9H4G3HF9S3M2D9M1N5N3ZI6O7C6S7X7R7H232、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCV6B5L5N6H2G1Y7HI6A1P7L7G9O6I4ZL10F3V2V1P5F3D233、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障

13、碍D.肝脏损害【答案】 ACD9I7K7A7Z6K9I5HL2O8O2O2H2N3Q8ZU3T7W5V5P9B1Z1034、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCW2Z10V8K6F10O4X6HZ4W10L9O2J8C5R5ZQ6N10G1N10I10V10O135、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCK3S2E2X9Y5V4Y6HV7K8H2M1L6X8J4ZE3P2N6D7C6N10J236、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食

14、品营养质量指数【答案】 BCL6G5S7R4O10V10H7HB7L4X8Q7P9C6R3ZG4H5P9J4R5W3Y1037、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCY10N1X9Z10L4V5W5HZ10M8B9Q7F1W3X10ZW6I3X3T2C8D8K938、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCB4B2G4W3Q4A5O10HT7T5X9T3N8Z7J3ZM4X6Z8W6M6V2E239、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（

15、）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCZ5D2H9W4W9H1Z6HJ4C6D7A6A10H3N5ZS8T7R1Y2Z1C9V340、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCT1M9J10S5K3M5H4HN8L9T7S6L3L4M6ZC4Z2S6B5H8F7J741、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量1

16、00%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCS2M7Y3E5R3I3N3HB8H4P9Q1V9K7X8ZL8B4W10M8G10Y5C1042、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACR7N8M1X2T4E8E10HY10W10F6W3M3Y4B3ZD4S3A8Y3O3I5Y743、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACT1U1X10I2P8D9P9HV4M8B8E10C5H2U7ZY4L10A5X6A3D8D244

17、、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCG4M10Z7L4Z7H8J10HV7R5Q10R3X4Q8E6ZW10U4S4N8Z1S6Z945、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACO2E2Y4H6G10U3Y3HO9F6A4S5C7L3Y2ZF9H8M2H10J5Y5P646、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCC9E5E5S5Z6O9O5HG2E4Q5N3S2O2S1ZA3H4M9Q4P4L6K1047、已知1

18、114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCH9F6S2E1V6L8S6HB5M7Q1L9U7X7H5ZA8J3I2S1R8Y10A148、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCE5R4J10B9O7B1J3HP1S2G7Q10G6F1F10ZT7K2D6A9L10X5S149、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCX10Q10L7N2M8G5A2HP4H6I4C10N10M8P4ZS8

19、Y6O8N8Z2R5T650、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCE5K6V9O4V4O5K8HB4D7X10D6Y6K1U4ZJ6D5B10G9O1C5H551、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCP4N10F3N2I1F2O7HF6J2H1F7E9L9P3ZD3W4Q9F7X2M2B952、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACB8A6U2L7H8J7N5HL10U4U1K4D6Z5Z1ZM

20、3T1C7X3O9P10N553、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCZ2K5O9E4Z2J6Y6HA3Z1G8W5E3D9C1ZA2I1F2P2U10R3U1054、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCH2G4M6S4L7T10C1HF4G9O5N5J3B10Z10ZQ3G6P4M5C1N4E955、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等

21、症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCW8I1E8L5V2K10K3HT9B1A2J10T3E3B8ZO9S5Y2U9O6O5K756、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCF10X1M1X9S4L1T7HH6H9T5V7D5C5K6ZJ10D8L6W1X2E2L1057、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACB2V1L

22、3J5W8U9I5HQ5Y3N6V8A1P3Y5ZC3Z6B2G6P4O8L258、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCM8W4L10N6S1R4T6HI2T1T1E8P9X6Y1ZK7U5R10D4U5E10W659、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCN3I1W9M7T2Q4D3HQ8N1Y3D5K3H8D9ZH6T3R3Y10Q7P7O560、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB

23、.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCR6B8E8P7B5X4U9HA6U3F4X10H8Y9G7ZQ9C9W5D6P7B1F861、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCC7F10V6Q4Y7J3X3HX7B7T9N1J6L4X4ZT10F1Y2W9D7P1W662、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCV3Z8Z9Q2T6M8V8HW3B2Y2J5M2J10E4ZY6V9A1W3Y4M5F163、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A

24、.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACN1J5H2G1W10B6N7HU2V3X8C7D5Y4D9ZI10S6S3Y1F6C8E364、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCJ6Z9T2L1T9U1A10HI7W3U3A2F8M9P6ZN9H4L6Q3D2Z6N365、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCU1B1V9T8J8U5C1HM6U3S10E10D10P1H9ZV6J8C4T3K5B3X266、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.4

25、00C.300D.600【答案】 ACY4D2T10Q10X6B4S4HZ4D1J4C6P10C3G4ZF8W8Q4P5V8J2P767、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCP7L3W4E2H10H10G7HO1N1G8T9T10N10B10ZS5J3Q9V6P7M8C468、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACH10F1I1R7Y8U3L7HL10K10K2G8B1V10G7ZY2S1E3O7U6Z10L969、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

26、A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCV2Y3M6I10F5O10V6HJ5W4G3Q5X4M9B1ZW7T10F9Z2G4W8X370、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCI9I2S7I3W2V5L8HZ1Y9R8I3W9A9W1ZP7G3I5Z4U1O4R571、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCI5J2M7S9X1J2Z10HA8A9A5V6

27、N7V2O10ZR9U2L9P10M2P3Q1072、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCK3U6U9Q9T3G5N5HU1U5V7Z4T8Y5S1ZD7L5H3P5S2C7W273、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCB4Z5B2S2R1R4N7HB9X2B9Y2X10E2Y5ZA8I5T7Y3L2O4S17

28、4、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCL8B10V7R10W3E10S4HJ3F8W8X9W5F8T3ZP9G5V3G1N3F7Z975、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACB1X9N10O5R7T6Z3HQ6H9E2Q10Z3O6K4ZI2L2Z9T1K7Z4C776、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.

29、赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCN5E6L9P7V8L6W10HU4O10Y3W1A7Z6S9ZT4N2T2I6T5E10B1077、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACE4C1I4C5N4U7N1HQ4Q8Z5N5Q6G6C1ZC9A8P3Q10W4S5F478、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCC4F7I2C7A2Y2X1HL9O2O6P1G7D2O6ZW10X4S1H3O8K7Q279、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还

30、有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCG9Z9U9P5F8F9N2HB10V2P2X8B5Y6V7ZQ8U5L4I9O9T9U1080、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACH9B1J1R8T9J2F10HQ8K1Z9O1D6K10A10ZP4S8O2G5C1S9D181、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCF5F1X1G4K7M1V3HH10

31、R1V3K10B2P7W3ZB3D4K6K2G7Z7D382、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCX2J4H6B4Q5Z2N5HE10D4V10N2K10T2F6ZP9C5J7M6G2W5Q183、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCX5F9R8R3F10E6W1HJ8K8Y8C4Y4J2X8ZN9K9O2Z6R6R7Y484、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，2

32、5-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACK7K7O2R3V3P10U5HX2Z4P4B10J10K1P2ZZ2O10M4M5Y3R2N285、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCR10X6T8N8X10Y5L3HE1I3Y2H1A1L3D7ZV10V4D3X5X8J2O986、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪

33、、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCG3R2L1E5A9Z10L8HL1I9C7Q4F10B3P4ZN8H4N9P7E4N1P387、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACG1R2S7I2V2V3G7HW2I7K10I5I8Y1Z6ZE2P6V10A2F6K6C588、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCH5D8W6I2E

34、9X9H8HG4N10L10C10P3I9V2ZO9O8Q3S6B9G3G989、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCZ9Y5G5I7M8G8J5HB1M7A7N5F2A3Q4ZD9M9F1X9Q5C10H390、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCU6J9V6E8O3Y4L6HG9G8B4D9L9A6J10ZA1P2D8Y10T8K6K191、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCA6Q9T8F

35、10P9L3R1HT7A8O8C9X8Z3M2ZX3X9P9S2H1Z4D492、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCT5G6H1X7I10X3R9HW1H10T2M5G7T5N4ZR4B8U5F3M1Z9I893、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACH10U8I8W8L2U3U9HH4N1S9V9Q9S8K1ZL7Z2K5I4J4Z2A294、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCZ7R8T9D9S8M3

36、B5HI10R6I9M4X3B7S10ZV4W2X9T2R4U10K195、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCF3V3M2I10Y4A6Z2HR9Q3Y3W1S7H5N6ZY2G10L2R9D4E10J796、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCX5I6Q3W5N7O1N7HH9L3K9X9O6G10L2ZT7G2E8M8Q4G1B497、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C

37、【答案】 ACZ5V2H7C10J10R3S6HP3W4P9M4R5D4D10ZA4B10J4Z1K6R4L998、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCI4X6E10E10N9J5H3HS4S6I10R3S8L9U5ZU3L10C2X5S1A6G599、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCX5J3T9C7B1R9J2HL7M1I1Z10A8W1A4ZV5G10G9W9U5X7H8100、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人

38、日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCS9T10P8H7W3I1R7HI6H7W2R5J6T9A2ZB8M7F8H4M8X5J10101、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACE4T2H10E8J5D5A4HW4E7Q10M8M5M2L7ZR6G5Q8N7X1R1J2102、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是

39、0D.都不对【答案】 ACL10Q6U6B7F9Y9T5HG7X10W10E4J6J7X8ZS8E1U1Y6U2A5J1103、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACP4Z1W2Y2M4E6X2HF3U9A8U2A5W2X4ZE1L8Q9B10S5P8I1104、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACX9M2E8I6R8B5B4HF6O9Z3D4Z10N9N4ZX1X3E10X2T7Y6I1105、食物的消

40、化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCK5F9V8S8N10T7N7HO5V8C3V5V9X7U8ZJ1T8P9F9G3J6Q1106、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCO1P1N2K7J5S8M6HW7O2V7F9O4L5M7ZT7U1M4E8E9M8U6107、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCW9C5M10Q10C10F4E8HK9U4C1D7I1C9E6ZK10R3B2H9M3R3R4108、对某饭店进

41、行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCG5V8N5A2M9F8V9HB9V1G7N8F4C5M8ZW10U4V6J1F7H6L10109、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCR9I1V5H1L7A2X2HZ5U8N9H4G4N4R10ZX5S1U4E4L8E7C2110、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、

42、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCF10H8O4R10K4K7F5HU3V5Z8O1E9C8R4ZZ8Q1H4W1F10B3F8111、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCS10W8P10I10R10X9W4HM8K3G2S5S5C5Z1ZS3T2O8P3W3F9F2112、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCB2I9Z7V2L5Y10V4HO1Z10H4N8I1E5Y7ZM3H9E7E9J6U10H6113、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素

43、BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCW1J2R9Y3Z5E7U2HO7N2G4C7O1K6Z4ZK6S3Z4D5A3G10J10114、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCX2D5S2C4E2X1S8HE6T8Z1E8W1T1R8ZI4B8F10W4W7X1L10115、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCY8J7G8S6U1U1D1HS3S1F7I2J1P4G8ZO2D9B3Z8Q10U3S8116、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCV6C10T1J9I3T10W3HG4K5G8S10O7Y4A7ZI10W4K7F10J4Y7T7117、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCG1L3P9X3Q9H6Q9HM4R9F