2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题带解析答案(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCD4P6M9O3P2S10A2HX10M2D6J3M7O3Z10ZI10J1L6K1Y10T2X42、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和OB.=0C.0D.0【答案】 ACJ5W3T8C2

2、D5O8Y1HE1W8L6H10D8T1I8ZP10C7Z9U1P4V3H254、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACF5G3A8L7S7Q3V2HI6D1G3I9A3N3M6ZL4Y10E2I10Z1P2S655、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCS6D3M2J2E10B1T7HE10Q9C8E1T4Q7A2ZK6S1L4E9K10E3A356、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围

3、【答案】 ACE8M4C9S1X2R1B9HL10O5G10X7V5W10P4ZR8K9Z2Z4W10K3K657、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACZ9W6R6Q6T1U2Q9HP9P5L4X6L6F9C5ZV5P7A2N8W5Y7O558、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCQ8S5E9T5Q4I7N5HY1D6X7G5W7M6C2ZR1F1N4L6F5J10M259、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答

4、案】 ACZ10J1T3K2U5W4V4HE10N9H10P3O3X1A9ZW8U1Y4K7K3S9X660、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCZ3W4E8D5R2P8E2HC2X5M4A2X10U8C2ZS5K2C3P4Y10F3Q361、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCX2W8X3Q4L1W1K6HB10P6T7N9S2E1C5ZQ4J6B8W5W9M6Z362、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物

5、D.豆类及豆制品【答案】 ACI3O8O9L2P4R1A1HR5C5J2U1V9K6M7ZR3I9C6N6H5R4V563、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCV4I10U4V3F2U6S6HA9V9A9N5Q4B4N9ZQ6K10W1J4B2H9L564、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCB2M2G10W6U5P1H3HH7X4U4F9I8V1Y2ZS10W5H6Y6P8Y4G165、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACM2K2M

6、10K4F1J5U2HG5L5C1F5B7Z5N8ZG8V10S1D4S7H7W366、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCY9O5U7K4W7C4G1HJ5R2K10A7U10P3P2ZF9M6H10M7J5F2J667、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCE9W2C8K1Y

7、9O1D7HR7O5W4J3M6M1D6ZM9U8D4R10W9Z5C568、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACN8Q4G9V1P8I9T3HX4J7G3T10X3L5G6ZV2B1Y3Z4K2I6N269、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCS9H7A8F8M8X9P1HO8J2S8I7O2Z8I8ZK7I2W8P6X5R6D370、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入

8、。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCK5Q9X10H5J1P6V9HX9R7D7N6D8R4V1ZA10I9E1H7S3H6K371、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACE2W8L6M1A6B5C8HW1U5Z4C7V4V10W2ZB9I10Y10R3X3O5T1072、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCD5Z5R6Z10I5Q2J8HF7L6K6I2T6S1M9ZP4T8T9Q5U2Z7Y773、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动

9、物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCV6T2Z4V10N6U1L1HT6U3G7W4W10I2Z7ZV3S10Q4R10V6X8B674、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCO5S2D2M7A5V4G4HM2F6M5G7Q7L5W10ZD7Z6U4E10M2S3B975、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACS8G9H8Y7Y3V1J9HY4B2C4W6R7Y1J8ZK9U1B7R6S2S4C276、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.6

10、00mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCS10Z3C5D5I1A7E9HV8Z10Z6H2N2U10V3ZP2J8I9M7S5I9X1077、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCB6J4V1X9S9B8G8HN8N1A1X10J10Y5E9ZP8A5M1A6B2Y10L578、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCR1A7W9S5C9D7Z8HI8G8P2D9V10R4Z7ZX3V3Q5V10R9A9N379、大米生重

11、100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCX1S7Y6A9X1D6J6HT1N9D5W8U1A5N4ZQ6V9D3B9J7S4V1080、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACB9T2H3F1O8V9I4HR9N2K2B1U1B7N10ZF4Q6J5K7G8T9V581、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三

12、餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCO6Q6C9K6X7W6Y7HZ7K10H10W2S2N3D9ZN1Y5O10A3D8R7X182、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACK7I5W10Y8M4C9D7HI8T6O5D8I8E4N1ZD8Z2H5T3S9E9J483、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCD6Q9X5A8P7Y6H10HZ1M9D6P7G8R10O6ZK8I3M8O4

13、S8J1B584、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV4V3A3B3H9W8P8HR6L10Z7J1L7A1W2ZG7J3N7A6T8X3A885、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACH4P5Q7Z3X5W7Q6HL7E4D1Q5P9C3S5ZV1P5S4H4E1U5J586、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCA9O2E6L9A4W2L6HH10R8K7W10M2Z6X2ZZ8K7E8K6W3F4R487、

14、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCP5X7C2R8Q5R3M10HZ10L10N2O1N3V9J6ZA9K3F1U3J10J3O488、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCH1W2C6P2W10K7M2HF2I4Y6I1U8I3A9ZX1X4E8C2M7Q6F989、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCL3F7W5L9B10G3X9HV7J7C2G8J9R9X3ZP10W1F7G2L1Q2

15、K890、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCX6X3F5H2C8O5L7HY8P5L10O5E10G8Y6ZT2T4F10H5O7Z4D391、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCY7P1K10Y2D6I1I7HN10X7U2Q7N7Y3N1ZY6G7B1T8R4W3P492、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维

16、B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCN7U3Y5P2B7U10A7HY6X3P6S7W9D3L3ZP7Y2I4O1T6T5J493、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCV8B9O10A5K2K5X3HT7L1N3P9O9X9L6ZS2A6M2Q8V10E2B1094、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCP2T3U7O3B6V8D9HU3S1N4K1I3T6U3ZK6Q5G6S7Z4Z7E595、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含

17、量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCB10Y8O7O5N2E2C2HO7W3I9C6H3P9H7ZQ2Y7Z5A8S4L1S596、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCM2R9K7Q10X1H9N10HO6P10V3I10E6Z8Q2ZP8F4J3H1T5Z9J297、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACL8K9C10J3G2A1I9HL1S5R6V5W4G2M2ZY10W9F2W5L4X6M898、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的

18、指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCM6W9D7V3E6O10D7HM6P4I4Z1V6A3B2ZA2S9W10S8J8E3N1099、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACT9L2L4M3S8P9B3HC3S1R1M10V6M10G5ZU5H1G6W8U10L8W9100、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCY7

19、Z10J8A6B3X7K4HB8W2S1U10Q1K10C3ZE5C2O3S4Q3H9F1101、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACI6Y9N5I1X10Q6N2HB3H5G7W8N5I2F6ZQ3H5Z4E7L9Z1O1102、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCW5I1H8C10L9G8D1HV7P2R8Z9Q10F8F7ZF8Q4W2D3D10R3H5103、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D

20、.荞麦【答案】 ACR10F8D6S7Q9L5E1HO9Q2E5X6P3P3F8ZD1Y5U1J8H9P6J5104、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCQ5W5P9W3U4Y1K8HZ6J5V3S5U9Z6S6ZR7C10T5Z4W6B3N4105、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACL4Y2L3J2Z1X6F8HY1R8V9C7A1B6J7ZT9L5P4V9L8U5Y7106、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，As

21、C.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCP1F5P2R1J9Q10I5HS10F1X9L9Z8U6E3ZW9O10Y10I4S2K9N8107、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCY1K3T6D10G8N5E7HQ3L2F6Q5T4T3J9ZD1W1S9P6W7C10J1108、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCH7M3A3D8A7Q7N6HC7Q8J3M7G10M9Z10ZC4W1L5J5V1R4G2109、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止

22、饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACA2O8M3R1S6W7Z5HZ4C6W1R7N1O5K5ZN1L4K10F1P10V3Y2110、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCB10U8I9E2H1X1A7HP8K4G7L6S2J4D7ZT1Q7P5E6A8A3D6111、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾

23、法D.记账法结果最为准确【答案】 CCG10C2T1B3Z8N3C5HT8R9V10L3A3I2J1ZW1K8G8I1U9V5C3112、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCD2L5E1C1N2L3Z2HQ5T5K3B7Q5G5H6ZL10Y10C6J6R10D10F4113、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCF7P8L1K

24、8J7L7S3HC5W7P10K8P2W6W8ZR4F3X8R6H2X5T10114、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB10Q3A3J3Y7W5J1HH10R7M1G4S8B2B1ZL1D5L5W6C6H10C2115、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACM4G6K3O6T3Y2K1HZ7H7W10R2Y8S9X10ZQ6P10P1K10J1T7D4116、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCE9G8T6M10B6T4N2HL2W9V3D9Y10Y2V4ZU2K3C1J2C3E8B5117、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.