2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题（精品）(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCZ3J8V7Q8I9F8X10HE8X5Y7A7B7N1U5ZY2C10D7H5S4J5F92、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCT1X9L3M7L9G7V5HY1F3C9F5W7A6R5ZE4D8Q6L9V2E6O53、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.

2、鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCL4O2T9X2I1K3T9HO2V5I3L1M6L3Z6ZE5H9C5A6Q5M1D84、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCX1S1J5Z4R3U3G1HU2R8Y7S5I7Y7K10ZL6N8Y8J1X10I8P65、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCU6C8B6Q3W1K5S10HO9K10K9E6U1G3Q5ZK8O5R4O2T10H5R46、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCB1K3Q6

3、G6P8Q6H5HQ3J8Z8P7X1T5H1ZB1S3Y6W1N3K6E67、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCU9A2O10J4L4W4G9HO8U2E1P10T6Z7J3ZG10M10S5Q3I4R5W28、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCN6E1S5R7C10L10K2HX3H6N9S8U5P5T7ZY6A7Z5L3A8K1B99、下列哪组营养

4、素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACY9I1N5V5H6S6E4HL3U10C1W3S10W2V3ZE4E8Z9J9R6I1M710、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACZ5G6L7E4I10X8W8HT7G5A5S7X3P6T8ZB3C2A5J4S4L7S1011、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCC5L7G10L3T9K5K7HH3R2Q4O7B8F3O7

5、ZG2T3C1X4Z4U7D312、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCB3P7T2H9H6V2F7HC5O9O9A3D6K4K4ZU3S6N3W6U5N4J113、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCK6H9V1G8G4K9T10HB6U1T1E6B2O3F10ZY1C5X8Y4O9Q2U714、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，

6、肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCV7V10F7H7I2H7C9HW7R9Z7Z10U8P1Y3ZK5V3B4L6D4O4Y215、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCP4J10H5G4V4U5L5HK6Q4F6C2T6T9T3ZA8K2K3E3O6R4M516、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCC1M6K2M2M10K3D9HN1I9N3X7D5L3E4ZN1K2M3T7E6O3F217、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒

7、熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCB5P5J7J7K1D9F2HT5O1M8B4R3T9G9ZR6W9I1R3U6T8R918、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCH8K5M10U2Z1L10N7HK8M10A3O7F5C1U1ZK10A8Z4Z5Y8N4K219、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACK3B1X3I4J6Y1X6HC1Y3S2O9X6H6K9ZW6B8S6Y5F1F5T520、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C

8、.46个月D.68个月【答案】 CCG3Y1O2C10J4S2D1HS1V5N7K1A9E5C7ZD6L4E9T8V9G5Z921、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACZ1D8E6P8N1T1B10HE8B4H9G4F5N2H6ZZ5E1X8O6U1X9S622、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACA5T8Q9A10P4X4D1HG1W8Y9N4F1

9、Q2N1ZR10W8U3J4G10U6U1023、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACF1S6H4B8E2Q4X2HZ10L10S9L5B6E3Q3ZS10P3K4L10I6K1L924、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCO10T5P10C2T2D8G8HN9S8I6K1L5J5P5ZK1R8P1Y

10、10H1G8I825、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCF2X9T1V9F5R5A3HU10N7B9J8N3Q7G3ZX2K6D10K5Q9D6K826、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCE9I10H6W7M3P7F6HA10V9B1T10Y6X3M9ZY4S9V7K5F6Y1R127、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的

11、教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCI1D9O2O6G6Y5Z7HR5Y2R4H6U10I4O8ZP4P7U2G7M10X8F728、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCE1Z5X4O6U3A3S6HZ1Q2H5C1X9T9W10ZM10J3C9Z5H6B4K1029、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCX6K8A6G4X10V1D5HN10Y1O9Q9T7M3P1ZC2I1O9M1K

12、1E7H530、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCF6T9Y7L7E8S5K2HA7P10F2Z1J4E1O2ZO1U8E4V6F3V1U1031、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCD2X3W5Y3Z7X5R9HS4P7A1Q2Y4L7R6ZZ7K8U2U1C10H5W1032、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACM10O8Y9O3I10V7M10HH3B9I3F3X1V6U7ZT6H2Q8

13、B8T2J5W633、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCQ5B9I6G1T7F6R5HR8I3E3K6N1P9Z9ZH10C2Q5Q9X6C5M434、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCK5I9W7H7S4B2O4HM4R7P8T7C5L9C4ZW10Z1B4F6G4N6A135、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCT2A4M4K7C6E9V9HZ1H6W2I8E4Z8W9ZF3I10Q4V2D7F

14、8M336、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACP5F1K10N9S9Y4F2HE1Q7V8R9W7V6I3ZO10A1K7O10Z6W7K337、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCW8F4O4B7M7A1F4HA9A3H8M3R7O1R2ZV4X6K3M7Q5Z2U838、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCC5X5D4Z4P8X9M10HO1O1S9B2

15、A1V5G8ZI7V4B5A3D4X7F639、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCM9D6J9K8L4M8R6HI5D7M10J4B6Z7U6ZS9V8Z3L5D6Y9O740、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCV10M1H5S8K8P6Q8HZ4N9B5T7M3X5H4ZR1I5V2J7F5O5T841、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACN7D10C5E2Y4Y1T1HK3D7W3E7W5U10Q3ZW6D1W3L3

16、U6Q6C242、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCF2Y10Z2Q3X2M6A1HT1G5E10A7X6F3J10ZN9W10B9F1J8G5F743、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCY9I5D3D6Y9S1Q4HC2M7L7Z5C7X4B6ZJ5C9T9P7Q3X8P744、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

17、A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCV3K10W7C1J6L4H4HR4B10P2E7J3M1K7ZN3P6M6F8S3U10X845、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY9G3M9Y2I4G9J1HQ4D8C6R8V7E9X6ZV1V8U4A6Y9D8M446、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCU9Q3V7C9F7J2N3HI1V4B5Y3R8Q7O1ZK5A8L6H6K4M5G447、10岁

18、前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCZ8L10D4X4X10N10D10HP4U2D7K6X10V3V7ZO8C4Q4R1I9K10D848、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCG8X10S6M10V6M2X10HO10F9Z8K1U3B2N6ZS9M7S8M5G3Z2G949、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ6A4V5E1H10P6Q6HC3Z6D2R8J8O5Y4ZG4N

19、7D5X2V3Q9A1050、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACO8Z9C2T10H1N9Q9HQ5U2U5J7W3X8W9ZM2M4N1E7U7Q10D1051、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACO8H8A9Q1J6P1V6HC6Z4V5N9U10M6Q8ZF6J5I10X1I1Y3O152、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCD7O3F6C3S7J10H2HZ2P2W5N4B7W9Z2ZL4M2Q10B8Q7F3Q1053、母乳化奶

20、粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACH5L1A3T3J2L3I3HO9N3T2H9I8L1J3ZQ7I3W5B4L8C2M854、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCW5T6A2C5V5T10V7HU1E2R7B1H10N9F2ZX2U10K3G5D4U4Q955、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCV4Y10Q3H7Z9K5L6HK9A5A10P1J8V8O1ZZ2A1H4A

21、9I8M5P356、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCC9J4N9K6R1V1I2HO7I3H5C1H10F10V5ZS5Q8Q2A8G3D8Q457、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACI7J3I2I6D1O2V4HW5J5U6E4Q5Y10M8ZN1Q8Y6R7Q5P4R858、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCI2I4J1L2M7U2Z9HO8A4E1U

22、4B9K10S2ZF3W8F10O1E3C10K959、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCW9O4Q3G10T10N7P8HG1C8U1K1O2X4V7ZL1J9Y2Q4I1N9K1060、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCG4T3U9K5U10Y9P4HW8J7P6B1K4Z7J9ZU10Z8G8L9M2Z4I261、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCG2Y1V9A5B1A4Z3HL9I10Y4J

23、6V6W5Z7ZG7G7K10U9R2G7C862、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCP9K7W8J8O10H10S6HZ10I2B4O6X1N8M3ZN4H7O7E5M2S6J663、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCZ6A2L8N3L10R10B4HN2D2S1E8H3Z9O7ZG7A8U3O8R6M1O964、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为

24、（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCK10L8E7G4K7A8M1HZ7V1F1I7B3C6R3ZQ3N5K5W1A6J9G565、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACY10C10V1K8W9H10X9HM2D7K10L4X1B7R1ZA1T5P4I3F9N8G766、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCL4Z

25、3J3O6Q9N6O4HP8X8W6Q9A8B1M3ZB5T6H2W7Q5P10N567、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCK2G6S10Q2G1V1T7HV3B9B3L4T6L8V8ZP8G6K7Q5Q4U10Q668、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCL2B3S1M9O2E2N5HJ5A3S5F9X10N7K5ZI7B3P2Q8E2M4T869、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kc

26、alg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCR2L4U4X1H8C8C8HG2V8I2V2C2F5P3ZU5Y6C10L1Y7T3P870、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCI10M7A9I4N4J2W10HK6A1Z9K4B2V1G2ZD4S3K9V9X7M10C171、维生素A的主要生理功能为（

27、）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCW2R4L2I9F7W1S2HN6H5V5F9J3L9N4ZL3I1X8J5L1R9Y472、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCB2V9H8V6F9O5U8HC1F2L6X2I4M4J4ZJ10H3B6W2Y3G6F573、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCT8P7O9Q9G6D2B4HT3C7C8K5O10Q3O2ZC10O4Z1X8O3W2W274、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在

28、（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CP8R3H5L5X3H4X4HE10Y3T9R3J8N3Z9ZX10N4E5L1P6Y2N375、【答案】 A76、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCY5F4A8C3G10Z5K1HC3C3F7Q6L6U7U1ZB3V8K5C1A1T3I777、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCI8D1O5W8F10U7W6HH7X7X5F8V5U3K8ZB7M10X8U4K1I6Q578、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.4

29、8D.72【答案】 DCP1F1K1T8D10O4B2HQ2A10E2L6T6I5K2ZH5X4L2Q5I2S10W179、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCA3R5O8O1S5E4W8HC1R6M7Y4Q4H2U9ZU5R3J6I9T4X1X780、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCC6B8Z10R9G3S1X6HV3X2U2O2J9M7W8ZY7P2E1S1P1Q8X681、下

30、列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCW10O4K5Q10L6J1N10HH3E4M8K4G10F9P3ZK3L5J9T2I10V10M282、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACW1R10H7U7V4P6K5HE5R5M3F

31、1U4A4S2ZZ10J10H9J3M5Y4P1083、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCN1X4F2V5C7N10G2HH7V1D5G3H9R3R3ZP4L6O6H5Z3F5U184、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACD2B4B6R9Z8G6M8HX3E6S5G3Z9V6W4ZP9G10Y9S7F3H7C185、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几

32、种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCF2G9A2P5X5X4T9HQ8T2I4B8M5B1P9ZZ1F10T5A10F5Q6F186、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCR8H3M3W2C3I6Y9HH7D10Y9X4M2Q7Q8ZE10K4R10H6Z9F4W787、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋

33、白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCF2Q1V7T5V10U7B8HY10P6X6C4W3M10F6ZX10E4T3S3I1B4S1088、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCU7O9B8P4J10X4E4HV9V4A8G8K1U10A6ZF6E7X7B3M5N9U389、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACK6L1P6T3R10W9I10HV10F2T9B6X10R6W4ZG6U10C9Y8X6V4V490、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深

34、绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCF4J4W7S8D5C4C1HY3L7E4W7G1W6N4ZX4P10T7W9M1Q2J191、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCQ2V2G5A6V7M2J2HV6J2V3K6I3E1T7ZC9E9T9J6S1P1B792、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ1S2L9L1A5M3H7HF1W8Q6M3L3F7R9ZJ1Z3U9R8O7X3L293、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不

35、足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCO4Q8A6J6Y10L1K6HC10B10W2G1W9W8T6ZX1G5K9L3I4X2I1094、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCT1P9X5W4R9X7N4HI1P10G9Y10E8V8F3ZR7C8Y9E6P8K4V395、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCS9X10L6P6S5S7R1

36、HB2C4X1X3G1I9O3ZI9S8P4M4J2V8P796、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCT5X4Q2P6Q6G5E8HW6U9U5R8R10T4C3ZN1Q4E7Y10S4K6O397、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCJ2R4E7X7D1K1W2HA8G5L10I8Y1S2D6ZC4M5Y7W3Z10F2L798、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调

37、制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACV4P4Z8M2M4T9P8HW6H3B5P5P10V7U8ZQ8R6R4Z5F9N4W699、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCJ1Y3G3H7M6R9H4HG8H8N5I2T7F4J8ZN10U2P2Y10K7U7O6100、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCO5W4O2O5K4T7P8HV7X8E7I3Y4L2Q1ZJ5L8K9W7J8I3O8101、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫

38、和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCD8Q1Y5K7O9P8M3HJ10D9P6H3H6W10X1ZX8C4M6Q7N1T9E1102、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCM3O9I6U6E10M7Q8HJ5Y6Y4K10M10U5N8ZA7Y3H4T9L5G5T7103、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCF7Z6B6O6M6P5C8HL8H6K9Y4F5V6Z2ZM2R9N3G2C5Y10Z3104、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳

39、C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCG5E6K1S1D8V9K5HB4F5Q9H4Y8T5V1ZD2T4R9V10Q6L4F6105、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCE7Z1G3F2U8N5U1HU5C7B6B8O4I2A5ZF4G9I9Y3L6M7I8106、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCF9Z1W8F9Q7

40、E3K5HX5D9K8J6G9K5J6ZB4J8K4U2L8J6K4107、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCH5R6G2M7V8K10X4HP4I4W4D7U7A10L7ZL1K1N5L6C3F6Y2108、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCQ10C9F5V8O9G4C9HX10X8Q3Y1H2J6H5ZH10O10B4B10M5C7W6109、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.

41、戒烟限酒【答案】 DCX2D10W3E3J3G1C8HP3X7E10Y5M10J10B5ZU3J7T8E1J8N1D2110、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCF2G4J6J8M1P1K8HW10C5Q8X4W6E4R1ZB9Z9N2K4Y1F9T10111、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCM3J10H4H4L7P5L10HO4Q4Z2M1K4Z3C5ZR2Z10Q10V7Q9B8G9112、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退

42、等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCW6G10M8T1Y7S4S2HT3G5D2L7L8W10Q1ZS7X7R10X3M2Y7Q10113、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCK8F6U8H5L7J7D6HS2F1T10T9D9P6P5ZV10C6T4A2R1K8V10114、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCG5E5M4H4K2B1U1HF9G8P2O8G9Z3Z1ZS2P7J7P10X6G5B7115、职业

43、道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACK1N2I10R3V4U2N2HG5G6U6E4A8F8M5ZK6D6S1C9A1I7L3116、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCD4B3X6L8E8V10W10HW6E8L3V7W8S3U4ZP1Y3P5V10P10G6Q5117、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCC7Y4W9Q7L2V4Y7HG3A6W7F5T7B7J5ZW6B8D9L8L9P3N9118、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D