2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题及答案下载(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCE7K6J7K6Q8Y5N10HW4A6S4P3R6Q2L1ZR4X6K7T9G3Q3G12、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCF9X4X1Z8X5H9Z8HE4W4T2

2、E8Q2Q2K7ZY9I3G3R5A5P5V53、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ5K3G8Y4K8V10L6HU8L5P3B6E9S8X10ZE3U6B9P4I5N4U74、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCQ10C6O10E4M5K4G5HP8N5F5A6H5T6M1ZP9W9V1L5U10H6M75、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

3、B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCU6D4X6P10P3L8M4HH6E3J10A4B6L2N7ZS7D8Y2S10R7K5C86、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCB5Q9S6Z10P7O3O4HT9U1L1I2Z5T10N10ZU9X7Q8U4K9D3M47、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互

4、间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCD1Q1G4W6W5E3N10HF6W3K7L9R2T4Z5ZX5X1F7C2Z5V1Y98、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCW2H5J3F7H3P1Q9HN5P7N10I4F8J1K5ZI8A10F9B9E2I7L109、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCA5C10J2P9L5S3F7HF9Q7G9G6F7R4N8ZI5B8P7M9I10D8G210、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻

5、结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCC10I6A3X4D5K4R9HX3U2F4R9L6Q4P5ZA3I3Q5K7T4V6E411、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCD7V2J1N9C7G7O6HQ10U7J2G10Q10O5B7ZC2Z4D10Y10D10G5F512、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACH3K8P

6、4C10E1S6E6HN4O10A5X8L10R8Z8ZW10Z7Q5X1I2T8Q313、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCQ3H5P8I2O4H9S3HY1Y1J7O4O2V4H5ZQ2A1Z1O10A10H7B914、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACS1P9C6Y2A4P1H7HC5K10D1J7X2Q6J8ZE5T5O1T5B5A8Y1015、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人

7、乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCF3O7Q2U8U9W6L2HR1P6B4Z2O5L1P4ZT10I8R5E3S2Z2T1016、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCK9O4Z10M4K10F10Z1HN10L6V10X9N4T7A9ZU10N7A8Z10E10B9D517、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACG2W4P8Q5Z5E3Z6HP8Y7F5P6H

8、2C4V4ZM5Z8T5P9P6R5I518、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCF1P7F3Y10Q5N7L10HC8M9D10P1E10D2G9ZG9P3H2U9V2Y4E1019、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCJ10Q3W4S4C2W9T2HB4Z6Y6H3Q10B9Q1ZS6B4D8M9T1S7V120、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACZ10D10D3B5E10R9K10HJ10B2N9V6D1G8M1ZO6V3R

9、5J1D5E10M721、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCO3B9R6X2E8R7V4HH10U6U10A1Q8C10A3ZT4Y1F3W1J5A4V622、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCL10L2R6D2W4R5F6HQ10F10N8E7J6E8J2ZQ5R7H7L8Y8P3H623、已知某职员的午餐中应含有碳

10、水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCB10U1H2Z8R2Z9C4HC10P3N7A7N1W3M3ZX10X7R8I4R1B8P124、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCE3K8X7T4S1Z6J10HW8X1I1U4T2L2O7ZX10D5F6H4Y8Y7C125、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCC2N9D1L4W2Q3M6HP3A9O4U4J6I4Z4ZX4Y4

11、B3Y7C8V3I426、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCY1H7R3Z5S6A8P1HN2G4V9P3H7X3A6ZF9N7Z1P1P10L7Y727、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCW1T7I10H6F8U10Q6HC10K8U5N3V6D1W3ZH8K4W5J3Y

12、7I3I628、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCQ10I8A3L6A1M2H10HM8J4P5A10Q5R9K7ZR5T1J2B1U5R7Q529、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCM5L10S10M9X9Z1J2HR5V5H10X5N10N6A6ZL2X1C8C1J4C8F530、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCJ8W6D8V9Q7K3M7HS1E2F8E5Y9D1B10ZK7V1N3V1R4G10I931、大豆中

13、不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCJ10J5C9R4I6O10D4HP8A3G2O6G4V6X6ZR5W9E5R7L7B9P632、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACZ2J6F3A10A3H5L6HE1O7A5V2D9K8F6ZM3T9V2L5N7P6E433、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACU6U9Z8V1P

14、9A7H10HS7U4H2I5F8X6R10ZZ10L3Y10I5D7G3X334、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCP8M7V2W4A2C7W1HJ1H3Z9S2T9G7O7ZB1O4T5V6F5F4E535、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACW9Q2A8L5Q1U6N9HD10H10Z6T10D3B2F6ZJ9R10Q6P10O2W5J836、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D

15、.棕榈油【答案】 BCF7N9D8E9S6L8S1HN8G8I4Y5S1H1Q5ZG7V8B1B2G6Y8D237、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCK9A7J8S9K1E4P4HF6P7D5U3X10R7G6ZH3A4Y2K1N2B7J838、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCZ1H3G9R2K5J9Z5HB5X8U5R8C8K3Y10ZH10Y7N6U8B5E2S1039、含

16、胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCQ2G9K3K3S10M2L6HV7S1M7B7T8L8H2ZN3P6C1Q6V9J3Z340、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACJ9V6J2G5F1C5B6HT3F2O1M2N7Y8R5ZP2P9L1A3W9E5R1041、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCD7U6O9A9Q9Q5L9HT7U6H10X6Y10L4K5ZP2D6X4D7U8Z9F642、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为

17、（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCU2D8N6O1R3O8H8HT9O4W3Y5Z3Z8Q3ZM3V3X6X1E3X2V143、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCR5N6H7A4L5I6Q7HS6Q10K8J5L5M2G7ZT10K5W6E10S2R8I1044、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCY9T4E2J10U4I9D9HT10T9P1B1U9V1B1ZR1Z9F1E5R2A5

18、L245、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCW4D5Q3H1A7W3H4HK3I8R6A4O10D2H6ZM5D9D3O2L6F3Y146、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACQ10J4D7V8I9E6M5HP3R2P2S10B10Z7V6ZK9O3G8P6J9H1U1047、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACO7B9U

19、3D3M8V3I1HL7F2K7W5B3D3S5ZW4K6Q10R5S5K9C948、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN3K10F5I5K9N2D4HA9R10F9N8T5K5G2ZE5P4D5Z1O1Y8R249、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCA10P2E10H8J1D4O6HE8F10E2N3Z4P4I1ZY7M1C5F9Y4R7S450、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小

20、块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCK5C5K1V4Q10J1P1HM3M3Q8I10L2V4U2ZV4T2S6W2N1C6A851、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCT4W9N5J8S10F4Z3HV2M2F7K7S8T2N8ZJ1W6V7M4S9W4K752、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCI7S5R1J9O9X6A2HV5D3L10C4O10G2T8ZY8H5Y3I9G6K1A753、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推

21、荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCU6O9Y5X6R4D3H1HE4S2V6D4G4E2J6ZB4R5G9L4D5M7V654、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCZ1D5J3S4U10X1W4HB7X10U10L10J5U8M6ZZ5D6X4H10R3Z10V155、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCK10R8S6P3Y8A10V8HL10H2R7Z7W5L5M2ZH8W9J2W6Q3K3K1056、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】

22、 CCS10M7S2N3W5U6I7HK5P6A2O1O4N5F7ZB5D5K10I6K4Z8H257、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACX6G4F9S10U6E6Z2HV10B7T8Y10T9I4U6ZN5J10Y7U9E3Q6H1058、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭

23、【答案】 BCF5C8A4G4D10R7T5HN1V7X7T6W5W8K6ZI10W5S7D10V6V3A659、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACA4E2X8Q6L1T7X6HF8B7T1L3I7R6X2ZA8J5W1L8J4J6X860、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCK5F1P1F7I2L6S10HV10E9Y6B5L5B7N6ZD10S4Z6

24、Y1G1G4D761、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCW8D4Q3F9P7E9Y5HR6H2E4A7G3Q1F4ZI6N5A6T2M6H8R862、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCG7L10U6I4J8X3I7HB10C1P9U1K6L5O2ZW5R2W8X1J4F5Z863、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Go

25、mez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY8R4D3M1U2G3R8HO2I9S1E2T10I8X7ZC5J3O3V1B10W5C664、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCJ8Z9L2J1O3O6V5HB4S4F9F9S4K8Z1ZL4C3M9M8A7I9G265、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACH2D5Y7N6D8U5D10HZ1G6J

26、4E7Y3B2Q5ZS7B2O8X5N3N9N166、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACQ1K10Q9X7S10K6W6HD7M5X4T2Y10Y7N9ZG7P6L3R3J6O1D567、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCL1E8N1V5A8H8E8HU4Q8M8Q1F5W2T4ZW6H2P7B6B5Q9U768、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不

27、饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACI8S1Q5U4S4U10R6HV3I2N3B6O6Q2L8ZX6X9Q8B5C5X6B869、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCY9F2L9I1V6Z9S4HB4E5T1N3R8P9R7ZC3F7G10X7J10H4Q970、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCE2R8J4H8B9N7S1HV2O2G5T10V3M10T8ZH5U7Q2B6E9Z9D571、制作菜肴，投放味精最佳的

28、时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCM8I1K5F5A8Y5G6HP7N9H3M9A1Z5Y3ZF9G7X4F7D8O3S1072、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCZ6M5A1O2W6A6Z1HW3N6C2R3R2Z4Y4ZU10M7V10K5J9F4Y373、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCV10D1C6M9T2E1Q8HE1S3V9Y3B1W9N5ZE1X5I1N6Y4U3P374、下列

29、关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCG1T5X7U1K10Z4V3HD3U8B8M7T6M9K9ZV4I5J2Z1G10Z8R1075、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACZ4P2X4G8I1V10D1HH5P3P2K2C4S6J8ZK8I6C10Q2E7V2O176、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCK9K1P8L10

30、Q8G5Y8HG8A1O2B6F6P2G10ZL7S6P2M6A3I1V577、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCA5Q9K1Q10A8Z9I4HN7A9R6T10V2D3I7ZZ6L9H3B2L9B2G978、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACY4W7Q1V1K7Q10H6HY6U3E6R9D10Y2G2ZF5F8G7R8J8H4W179、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】

31、CCV9K6B1G4M8C8H7HH6C9W3S6I3K3F2ZH6V3I7E10A6B8J280、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK5P5F9L8Z6I4K4HC8K9H5E1Q3M7H5ZE8X1T2G6R5K10Y181、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACG3R5R1Y9K1F9O1HM5F6O2J2R4M3W6ZN2A8R4C2H5Y4D682、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCD7U

32、1F8Y4Q9Z5A7HU5R5S4B3R7Z6H2ZL8G1L8W5G7K3L183、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCR9M5Q8F4K3Z5V2HV5L5J10G4O5H5T10ZZ10Q1G1B10W7G1I984、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACE8M2E7U3D9K10O9HC2Q4R7Q3Z5U6G8ZK8L6V8P4A9H10N285、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.

33、浓盐酸【答案】 ACB3O8Y3I8F8V7C1HS5D8I5W8P5U8J3ZW7I7P4T1J8T4K886、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCV2E9K1U8P6C7K4HZ4V7K4N4K3P4K9ZX10J3T6M4V5W1X387、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCT6V4A4Y7Z8D7A6HM3P5P1R9F7W10P7ZB7A2B1E2W7Y3F788、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝

34、偻病D.干眼病【答案】 CCI4S3R6P8W8F8M10HG8A4I6P1E5X7T7ZW1X10Z10E10S1X9R989、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCT9N7P3F3I5D10V3HT3N6G5C8A9I5R4ZN7N9Z5I2E10U3R390、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCB9M6T8L1E6D6E8HS4M6V1T7P8T3R4ZM1M4M4C6O3P6M791、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.

35、色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCQ5B4G9L8N7N6X7HA5B9W6V7Y6L6K7ZP5P8R10G3F5K1D692、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCT9M10Y10I1P9X3E5HN1A3H9E4S10Z10G2ZI1M10J3W9C7Y1O793、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCI6Y9P2R8B10F1L3HO8M10N1U1E1Y3X5ZB6O3B3W5I6L10K794、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲

36、型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACP9W9F7L5P3M3I1HU10I9V4B10F8R3E8ZN10G10J5N8U9R2N1095、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCK8I9C5M4I2E3Y2HY4W2Y5G1G4X10W6ZZ6J10C8O3U2S1Y896、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCP8O8Q3P8Z7W6K8HU4I1L6R6S2K2L10ZW4Q6L8A6S1T7Z1097、正常情况下大

37、脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCT2C9L9I3G3Q5A6HS9X10D5H8Y1D10B6ZU7U4G4T5K9U7G498、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCR7U5X9T3A4C3N7HH5F4I10D6Q4D1O4ZJ4Q9Q5Q3S10W1P299、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACQ6F5A2K6M9C5T7HK1W8Y10T3P3K10V1ZP5O3P

38、5W6K8Q3R2100、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACL1X6V2O6I10K4Q2HD1R2V8J5P9E8L10ZO6S5H2Y6X2U2G9101、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCT3H2B10K3C2P1N6HS3N5K7Z10C6N7C7ZS5H7X9

39、I9X5N5D1102、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCT9O2N9H8F1W1E3HM6K3S2W9K1I8P5ZB9U10K4Z3J2Y6A10103、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACD9Z9J6B4T2P2E1HR8J2Z8M8I8N10W5ZG6Z7W9C6F10Q3M10104、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCR9I10I6D7F7F3I1HC9

40、L9T3Z10X8E1Y9ZT10R10H6F3P10C4M9105、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCU5X10K10B3C4K9X7HT1K1R1N8U4A7X2ZT4L5Z10F4L6D10M8106、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACV10Y3C9W9Y5J3I1HW7N10M7E9C4J4F6ZX10U2N2

41、F1W3D10G6107、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACV8G6Q4G3L9M6V5HS7Q4N9J3Z6S9Z4ZH1B8N3C3L3O5Z9108、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACA3K1K1O6D4V8M2HM1Q7Q4S6O7R8V5ZQ8J2E5Z9E5Z9S8109、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCA5E1J2R4W7Q3W9

42、HP5P7V1Z3A10L5K1ZP6G6F9I8K7H8Y3110、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCK3N8G5Z1L8S7R5HD8S8X4F9J8F6B1ZV5Y8V10Z7D2R6Y8111、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCR3D7I9P10M2C9R9HU4C6X5X8Z2H8Y4ZA9F6L5L10Y2I2E3112、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCM2J7X7C8G8P6V10HR5Q9R7X5W1Y3M9ZR2M5V1Z6V10M6G21

43、13、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCD10L5A10H9T9I1D1HU2M6L5S10H7E7B9ZY4U7P8Z4F9M2U7114、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCD10C2Z3H1U1Z9V3HD9O6H2G4G8G6M1ZY7L10F2B9J6Q3O2115、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACD5E1E2S5R8F1A8HD8Q6J9O10N1F2Q5ZK7O9B2W2T4G3W3116、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCU6T9E7L2Y10Y8K4HH3U9R9T4H8L10E4ZN1X2P6N9R2Y3X5117、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.