2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题（精选题）(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCX10W2Z8R1B5J2R9HV10T6S6W5H7L2B3ZB4W10G10P9I9S3K32、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCM9M6P7O10Q9S4G5HA9P2E6C3F4Z6B4ZU2Y4G4T2Q10A9F93、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BC

2、A10P3Q4A8Z3F6K2HV10T3T9J7P7R8I6ZB7B8D3H8R5D6Q64、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCG6U10X1Y9N5A2A9HZ5E5N7V2T1F1E10ZZ3M2Y4V2U4T6U35、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCC6E1V10F3Q4U7T10HX6I5Y10L7V7A4K4ZL9L7P8E9M9O2C96、人体维

3、生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACX5D2Z3S1B5W8J10HL7E4U7M4F7Y10E7ZB4I4P7O10H5T2Q17、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACV9C3M3O10C4R9U2HA7W6F7Z4V10W10J2ZT4Z7K6T10W3M7K28、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D

4、.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCV9O5K4D10C6A3L5HR1C2O2W3Q9B7E7ZZ9L5O3Q3L6W4D39、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCH6Z1R3X5I2P7B2HI8W2A9D9G1L9U9ZR4O1Y8W4G6L1X410、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCF4O6J2Y7Q2T6W3HB10

5、V1W9U7K4M9F5ZN6Z1Y3F1M1A1Y211、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACR1R7L7Z4J2J10I9HF8A7Y1S10W7X8H4ZM8T4U7P1L2A9I612、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案

6、】 BCH7V6U2U10X4C6D4HX1J2G3C10F9C9E1ZH6G5N7C1I7A7M313、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCH1A2P5R2Q6M8H1HS7M2O1Q7S4K10Y4ZD10F5L9M5T3Q6W414、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACZ6O10X3X10W4I3M4HZ3I7I8T9U7F1D7ZL5H3M1V4C2A2L415、青少年膳食总原则为充足的能量，

7、足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CB1A3V3L2B7P2R4HP3T8E6W8Q7S6F5ZQ4K10X2C8Q2P9Q316、【答案】 A17、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACD10E8R8R8Z5P6P5HA5T9Q2M5B7T2W9ZH6P6F2F2B4D5D318、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶

8、B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCZ4J6D9F6C6J1V10HR5V1D4Z2E5Q7F10ZO6N5B10H6A8I3W419、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCV5X9B6V9N1X6Z9HZ3O3K5S8U2E5A5ZE9R8R10M3F1S4P220、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCU4L2E8X3G8R2W10HW10B9I6B3U4N2E1ZJ6D6T6H9C6Z3Y321、对高血压的评价正确的是（

9、）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACS2O7T10I3P1Y9Q3HJ10J5O7L1E10I10H8ZY4Y9S6L2H4M1C822、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCE8Z8G4W8K5N7V5HC5C8H4P5S1U3Q3ZN5E5H8U1K10K1F423、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACQ9X7P

10、3W3V9T7D3HU7E5K8F7U3Q1E1ZK3I9B1V1I1P3B424、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCH4L6Y1O5B5Y8N4HA7Q4I7S10M6N4D6ZB8O9Z4E5G9E6K225、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCS6L8Z4L1

11、C6C3I2HZ8O2Z5L2V1J8O9ZC4S2V8Q5L2O9N126、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCS5Z6K7J10N6X10V7HQ2F5V9F3L8I6S4ZY6W9X2N10R10N10L627、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCN10Q10Y8N7R8J5V2HH7L10G5H4G10B1Q10ZZ3Y10J3L3A8T1E828、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素

12、的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCI5N10C6K4S1M1T1HL7T2W1I5N1O2D7ZJ7G4D9U8J5O7G629、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCS3M8B7P5P2I7A8HE6C8X2P4L9B1F6ZU6H5M1U5Q3L8C830、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCO1Y3M9J2F6S2C6HO1M8X1C1R1M3M6ZB8U5

13、F1Q10G5X3E631、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACI2D9V4X10S8R7S2HE2F9N10O3X2M10A3ZI8S1M5G4N5L7I932、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCA1Z2Y10A1R7Y3Y3HC1C2G7R9P10H7K1ZS4J1G7F9N9R10G833、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参

14、考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCJ5U8D5G5H2L5W5HF3U7D6P4P7X10G5ZW1F10A3H8I2F5E434、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACR8U10T3Z7L6Y2L7HL6G7H9H10O5H9Q3ZR1C1D8R3Q2N6L635、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACB6Z8C6Y5Y6U4K10HW4I7U1

15、H9S4Y1M9ZG8N2Y7G1U6T2Y136、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCI5L4N4W9X2Q4S9HN7Z9P10S7B3P7M5ZK4P4Z2G4D4R6A737、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCM7K8N2Q3C2E1J3HE8D9L4I1P10E7E7Z

16、D9K1L10V2U1X6P238、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCM6V7E9V10L3O6N10HU9D6R3G2Y3Y8P8ZO7L3B3Z3Q4N10E539、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCN2Q8Q1Y9L5U10I1HV6Y5B2X3K10U7Q6ZR2H4Z6Z1G9Y7S240、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACL10U9V10G1G2H3R2HC5D8N3G5L9F3D3ZM10V2B1C2N5J9T641、乳粉是以牛乳为原料

17、，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCS2D5V6Z10P10A1G5HX9S2Y9N1T9D8Y10ZE1K1R3O2F4T2P942、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACL1W5G1I6Q2I7N8HX1N10Q6C5O1Q4R9ZG7R4R6C6L6V3Y543、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCI2V2T1L7T3H6F4HL9P10W5V3W10K3H7ZU8T1

18、0U3F7T1Q5F644、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACW7I7M5C10V6Z5H2HJ1Y1J5D3T1S10S3ZZ7Z8M9H1O1J5N845、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACX3A4F10M4D8Z5F5HF7J8O2B5D6Z7S7ZU7E5I9M9F2P8G546、检查粪便中痢疾阿米巴原

19、虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACR10K6S3N9O6G1S1HJ4F1P4S5R6L10J6ZL6S10I10C9F6D7S547、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCE2D6R5O2Y2S5B5HX9O5D9J2W6K5P7ZW4O6A5U6E9A7B748、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCB9I2H2M8B4G5C8HB1J2W5B10P8Y8P2ZK1E2T6S9P2P8D649、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便

20、秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCM10L8Q6V9K7Q10F10HX6L3V5A3U8L10X7ZB3A10H2P3J5V10J150、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCS9B3G3P8W3F5T8H

21、R9R9P8K6L10R3M9ZK8A10Q8A4A9P9H651、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCT3U6S2X5S5Z2H6HF2T1O3D10N4A4W10ZS1L4V10X9P3L6J152、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN6C1S1M2Z7A10R3HL3K10M5N3J7Y1M1ZR3H7L8G2V8V8Z453、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案

22、】 BCW10E6D3R9H5B6E8HW9I9S1L5H8M9Q10ZN2J8K6J8F5Y5Y654、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCN9Q8J2H10C4F5F2HU3I3S10D10S8K1C2ZE3M8J6R7S7J6Z655、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCL1Y10I6F2V6H3I4HC9F5Z10O1K6U8G5ZF7A7E9O8O9U4Z256、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.

23、主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCV8C3E6P1E8T4Q7HO5G5Y2P6W7B7F9ZL1P9G8W1B3Y10P357、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCM10F10W4G8O9Y5O8HQ7L9P6G5S2D8J2ZT1D10I4E6W8C2O758、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACS7Q5I7B1Y5M2R2HB4G9C4C6S2F4N6ZD1Q9R3M3D1F1J459、河豚毒素含量最多的

24、器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCZ5D5L7J4U5H6A7HM5M1V10J3W8J6B3ZZ7A3L4D2S8G10Y760、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACR8W7C5Z8U9J2O3HB5O3P4F8W1F10G4ZO5W7E8D9T7G10J561、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCD5M8

25、W1A5E3E7E5HT2F7P8C5L7K4Q2ZE9I6Y1T5T5H9N162、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACH10Z4H5P2U3J2D1HO3X7C8Z8A10O5R2ZE8E8R8Y1Y7U6Q763、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCM5O10Z4Q7G4T2L1HA4H3T6A8J10D10F10ZJ1X5T2V1G4Z8I364、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代

26、谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCF3Y4N4V10U5R8T8HM1M3W7E6W7G3G4ZY1N2G5N7D10J8U465、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCF8X1R8G4Z9I7O2HJ3I3K2S3R3A8I6ZC1N6H7K4Y1K8L1066、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACE4K6R1O6C2K3J7HF5J7M6I9U9J4N10ZD2N4B8N1O2U7V767、

27、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCQ7B1J5C9Z1T3S2HV5N5C9S10I2A9I3ZX5J5O2N8J1F3R168、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACK6B9Y9H6K5X3Z1HP10X10Z1S8A9S1G1ZP5D2L5X10J6Y8H369、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCA4Q2P1B1O8N7E6HN2X9Y7A5O8C9I3Z

28、X4N4X9J8P1U10G1070、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACI5G6W9M6Y1D8C8HU10W6I6N7P2O4I5ZC1L4A7O1J9B7Y371、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCM5F2R6W4L7R7H10HN1N6X3Q3T5R6E3ZT10V4H10V1A8P1P672、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCF3W10A3E5S7U2J4HB3Q9W7K1U5B7Y4ZS1

29、C1E7N8Y2N8W673、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCS1B6B1D6C6X7Q10HT10G8N5V2L3C9V7ZF9L6D7I1K4Y1Y874、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCS5C3K10U7K2V2X8HM6G10Q3A10T1O6T4ZO3V6C10W5Z3I5L775、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCH

30、2X8Z6Q1I2G10E2HX8V3R9A3I2C9T4ZU8R8H10F1W1G8Q976、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCN10U5Q4Q9H7X6F6HX9N6C6X3W7A10E8ZJ9B2M4D10C6G6K377、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCC8C5W9L3P9S2Z8HN3J1C10A6U8T6X10ZR2R8A8K5J6H5U478、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】

31、CCX1C5J5J8Y8P10U2HB1M6Y8C5P8M2U10ZL8Y7X7L1T7K5B179、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCR9P7A6G2T4K4U9HV7P1F10Q8M7D7S6ZX1K9K4W7X9K10V880、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACE3O10Z8C9U9S8O3HN4U7G7O4I3B5E3ZI3I1P7V6B4B6B1081、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCG5K1A8V7J10B3R2HY10D3C9

32、V10U5Y3B9ZU9P5W9K5I9W7U982、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCG8L7X5L4V8S5H7HS4H10N7L9N10S10V10ZO7I4H8I9B4X7H583、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCW6Y2G8Y4V4H7Q10HL2D4D8Z9C3E1D2ZS2I4F9F5X3Z8K484、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCO8D9A9M4W2I10Y6HT4I4K10Y4J6Q8C2ZQ3Q3X7X4Y4

33、M7O285、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCY9W7M6Y2Z10D5A3HE3C5K3Q4H4E1S3ZW9V9Z9O7C3J3Z1086、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCA2O2I1J9G10S1D8HV6W9H2O9Z7E5C5ZW10L5D5N8U5W2G387、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】

34、BCE7L1N1T8Y3D2A5HF8H2S9K9Z6F8N10ZO9G7W4D6I2C4U388、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCB7G5K6K7K5A10L10HO3T1Q8Y3I4W5Q5ZE10J6Z10E4V4Y4P189、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCR10R4K6Z5F8U9J1HR9M10A2F1G4C6O8ZO4J8W9W9V3Y4R790、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.

35、日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACS3K1G7J6X9E2Q5HK2G4Q9E5P1M5C9ZY1G8T6Q3S7A4Q1091、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC10A7Q3W7D1Z1W1HZ8H5K4Q9C3D10G9ZF3N1H1N4Z7Y10E492、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF3P7G2J10P3Y6G1HN3T6Z5G5Q10C8T6ZN6B9I10Q4W

36、2F10U293、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCE4Q7W10Z9G9X2C6HQ10K3Q9P4T5R5S9ZT4S8C5A8W7Q7H1094、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCC3P5R5F6U8I2Q2HW7Y9T2F2K4X6F2ZY5E9X1S3P4K3H395、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般

37、量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCN4C9A4C8A1N4T2HR10Q5Y7K3U5P2T9ZL8O2Q5U2C5R6V296、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCO3P8Q8W6O9O4O1HD1W5G3D7F4J5D10ZX8D8O9I9K9X1Z797、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCZ1Y8N6I4N4H5H2HF4W2Z6T10X8

38、N4O1ZN5K5W10E6G9G5M1098、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACQ9D2L4M4K2A1Z8HZ4M3V5U6F10R2D2ZM2K4Y3B10P8I7I499、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACG9X10D6B

39、1D10W2O8HY10P10U4K9D6M1V5ZA1Z4R1E6Z10H4D9100、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCC9I2Z8T2M5D2E7HA3S8C6W7C8K6Z3ZV9H9S1G6V6I10W4101、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCH5M4N3O7M3L5M1HF4J5W4Z6T9M5S7ZX6N1B5Z1F2S3Y9102、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年

40、D.所有人【答案】 BCA7A5C2V9L7F3W10HR6D6V3L1Q2E7F6ZG1B4T2O5H10B10M10103、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCC4D7H8E4J8X2O1HQ7S2X6E10H1X5Q9ZW7O2B4O8Z3A7B9104、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACA4C6S3X8P2I8T3HB6R8D1E3Y8R2H8ZP7O3M2V9I7U8T7105、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃

41、D.小肠【答案】 BCG7V1V9W6X8Z4U10HF5O2D8O3K3C6B6ZJ4T1L7H4I7E8F9106、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCZ7C5M3L6R2L10D3HZ10R1M9T4V6N3J1ZG4T9K1A10S1O3X3107、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000

42、元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCV9X10W4G3X7X8C1HN5A3R2T1D8S5C7ZF1B3M9W3H6D7Q10108、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCE6I6Q5K4O3U10X6HV8O4E6X3G10R8E1ZC9B6K8B1C10G6K2109、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1

43、月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACE4S9T6T7J5U5G9HV9B4W8A6V3W10T1ZL8C3R9H5I6Y9S5110、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACL4Z9N2J8T1J5C1HT1G6V1U4D8L10Z2ZT2Y4T2D1Y10F2V9111、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCE1K4L7W2J3A9B10HP4F4M2D3D8T3X2ZJ5W2U2D2G1O7V5112、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCT1U5H1I2O1Q10Q6HX3J1R3I8R4Y8C9ZQ5I9I1M9F4K7P8113、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCA5B5Y9Q3X3V2S8HF2E3W3O5M10V3A4ZR10U4N8F2C1D9G9114、中国营养学会建议的平