2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题（名师系列）(浙江省专用).docx

《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题（名师系列）(浙江省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题（名师系列）(浙江省专用).docx（81页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCI4Z1R3J7X8K8W9HA6W10Z3V5E5T10L2ZD7O5X3X8R3W1D92、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACK9U9C1O4I10D2J7HW6O7W5M2M3Y7O5ZF6M9V8Q2X5B6X13、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCP4E6F8L2A8J1D3HI8

2、I6F4H10A5R10Q8ZF4H6S8M4A5P1J64、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCY8U1C10P4O7D6F5HG2U7T4Z7F8K5G10ZD2N8E5A4M7K5K15、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCM6J9U9D3W7C1O2HB6N5X3T6F9R10F5ZS1Z1L7A3H2F3I16、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCQ7A6X3Z2E4H10X2HE6A10N9Z7A9D9Y6ZX9

3、B8P9R4L9H10X37、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCV1O9C10M7L7N10N3HG7O4W7V6M9V7M6ZR10E6X7Q3L8H4D18、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCN2G2A7S5X5I9U8HI9X9U10K6Z3E9T7ZP4B10T7N2R6I2U109、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACF6M8B6A2E1J5I3HZ10S10M10L6R6D

4、2C10ZL6I6U4W8E6I9K710、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCX5E2R6K8I2F1T5HR9K5Q5X9R2A2R8ZK2U9Q6J5W6T7F511、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCJ10L8L1D9T8U1M3HF2K4G7P1O2H4V6ZQ10H5Q8W7S2R10W312、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压

5、的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCC2K9F10Y3V3K10U9HX10I2B6N5Y9O9U2ZJ4F10Q3T5X7Z2Z513、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCD9Z7D2V4O5Y2G10HR8W6A8Z9B2K10U1ZN4Q1V6P2D3T6F1014、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCE9K6E7N7J6C8N6HL7Z6K7K1S7H10R4ZV7W4G9J5Q10E9Z

6、715、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACU3R6Z6I5K4T8X8HO5T7S5I4T2G5C7ZC1U6X10A10D1K4H116、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCW6V5Y4W10Z4W9I2HV5U8A1X3B2X4R6ZM5A4F1J8K5M8T117、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACI6H1L5P10Z1F6A3HR3G8J3J6

7、D8S7Y3ZO2S9K2T9K5I6Z318、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACL9U10U8U10W6K10G6HB4R1F1X5I6M1M9ZP8E9S10N5B3R4K719、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCD3Z1D6Y1X2D5M7HA4G9S4O10L8N3K4ZQ7T4M2Z9H10N8K920、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCI4A10G

8、5K9F4C7A2HO5F10E1M5Z5V10R6ZT2R10S6O8K6V7Y421、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCT3E5M7F7S1O3B5HK10R5A10C5R2G7Y2ZM2H2R10M1D2F7W1022、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCR10C1E8B3O4B3W2HI7Z6J4M10K10I1W1ZR1B7E8R9J8Q10Z923、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCJ5O6B4P5G5H10J5

9、HJ8V6V6E6L3Y10Q4ZQ9J10S8G9Z10Z7J624、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACH4O8T7R6I6H6N5HH5O2T2O2Q6O3Y7ZU6G9S6D9P1T8Q325、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCK8L8B2W1U8W3L10HE1H8S7V6O6D2L8ZA1N4A9N1E10A6O226、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

10、【答案】 BCI10T9W9E4V5N1L2HB4H1T8K4X4Y10X3ZK2S3L8V1W5V3E627、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCN10R2D3N4L7V3D8HH6M1U6M8I10H9A8ZM7P1R4S6S1K1G1028、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACA8T2F10L9C6R1W7HO9K6D7I4J6Q6K3ZV5G3Z6G1G1Q2H529、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1

11、C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCZ5R2Y10L2T1B3G5HE7U4Q3E8T5W6D5ZT5Q2M8A4X7G7A630、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCH9K5D8N3A2I8H8HL8C2K5B5Z3K9M5ZN3Y8V10W3J7U2Y631、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCO10S5X3Q9J6D2N6HT5E5D

12、10X9R3S6N3ZB6H2Y4U10V10S10K832、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACY4X5J4S7W1R3E8HQ4O9X2F10W3R10J6ZU8S9R2V5W7U10H133、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCF4P10Y3U8L2O10I3HU9E6L4D9S3O1M1ZH5J6I7L6U5B4B1034、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACF6N6A8S10B8X3F6HM5P8J10G7L9R3Y7ZQ1L5

13、G4K6P2Q4H335、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACE2U9L3F8Z2I4S2HP5H7E1T10I8K2S9ZV1C5P7J5X2S7D1036、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACO7K8Y5U5L6E3J8HQ4F4L8D8C10B2I1ZU9G7S4D10A5Y7X937、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCJ2M6N10M5G1F7U2HF7Y1R7E1A7Z10

14、H3ZU1W9S5S9U7I5C338、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACI4X5H10G10S6N10W9HG3P5S8V10K9A2L10ZP8S4J5R2K10B2J139、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCQ5N5F7Z4Z6J6C3HW4X5B10D5Z8W7W6ZW3M6Y10I6K10G9X240、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCI4U10Q4A2B4J

15、6U5HN10M4O2P1O3X9P6ZQ10M10T7J9W3S3H241、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCP2B5A6T8H10F10A4HQ6A7G8K7X3N5G6ZI8Z2U1R8K10E5F742、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACW10L4U8K5X9T10S10HI5W7U1O7Z5E8J10ZN4E3F1L1I5U5C143、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.

16、寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCA9C3T4B3Z4L7I9HV10L4K4L9A10Z4O9ZG2Z9A7H9J5E3M344、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCF1X10K5O5Z6K4O5HZ4U8V9F10R8C5F6ZO6P9T4O8M8Z7I345、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCL9G9J3M1R3X1L3HV3A8I6K1F1L3H4ZI7M10E10I3X6C8A846、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“

17、信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCW2S3S7A1O4R5A9HF7E7L9Z9C3H8Z3ZF3U6R1Q2C1Y10O147、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCA9E1S6N5R2L10N2HQ7Q3H6A6H2B7D6ZE4W8F7J3L2T8V348、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.5

18、0和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCZ8P9P8Y1I3J6B5HM7W1N8B4I3K10C5ZG8O6W8C9O4X3Q949、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCW1V1K1Y3Z2L5U4HV3N6S8Q6C8D8W10ZH6I2T3Z10B6F1R850、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACH5O10L6G8T3E9R4HP2S9W2N7E8H5O9ZL2N3T3P6C1H7V351、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.

19、构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCX5I8O1X6W2L9N6HA9H9V10Q4Z1P8Z1ZS6M6Q6V5M4C1R152、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCT6K4M5C8R8O4J10HR4Z1L10C1N2K5M7ZR2G10C5Q10Y3L3U453、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充

20、分夹住皮褶【答案】 BCG6Q2V8M1C10Z6D2HN9X1C5Q6X9H5A1ZM9I8N1F2A9C4F154、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCJ3L5A5U6T1M8O6HX3J7T3Z9U2Y5T6ZQ4P2I6N7S6H5H955、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCE10Z3D2D4O10J6S4HS2J6Z4S7W4A2S1ZD5B6W2X6F9U2Y556、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤

21、。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCI9A1P10F4V3R9K9HI7S2B10R1A6F6L1ZK8L7J8M4D4P1L857、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCN3D10F6U9M9D6Q3HF4P5N5Q1E7H8L9ZG4D3F5S10Y8A1J158、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCX4T6I3Q7O7H4W6HS8F8H7V10J1W10J5ZB2S4H2N2K4U3T959、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光

22、物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCR10J2E9L9P8L4M8HF1T2E5I3X10R4O9ZR4P10Y2I3S7I1Y860、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACX2K6G3O2V5E6L8HR1N4B10X8S2F6V3ZX4Q6E9J4P3S5P961、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCK10N7E3M1S10A2Y9HC8B7K7H9U1E

23、10V10ZQ7M1A1V5F4W4J662、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACO5W5W3C1X9X10N1HS6G6L2V2L8Z9M5ZV4N9Q6P9F8S7O263、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCR6G2W8Q1G2Q9G7HD6O3J4C9S6Q7T6ZO4L7G4S9X10A8A464、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCL2T3L4B8J

24、10B10N4HL5V8B4J8A10K1X4ZY6P6W10S6P6Z7N765、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCC1J4Y2X5M1T8W8HZ10U1H3Y2W7H6P8ZI3S2Y7R7X1G3N766、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACW9Z3V10M10T5E8X2HV5H4S8V10M4Y5Y10ZW7U5

25、A2J7Y5K6I267、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACS2B7O4C1N8R8E6HB5A6N9D6Z6U8I1ZS1V5R5C7Q4P8W1068、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCD4M2L2T7T7Z3A7HR5J10J9Y9Z6P9S10ZP10Y6K7A10S2W9Z969、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.

26、维生素【答案】 DCR3J10M8G10K1S4F2HG5B7E2D4U10T3X7ZK1R9I8Q5K4K3R970、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCJ5G4S4D4C6R6T4HN9I7Q9V10P4Y5X2ZW6D9J5M7I6U6A171、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCM4J3U7C1N3H9N4HQ1K2R9Q1Q4Y3B1ZA9C8H1X7P6W8X972、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCQ7Q2P9F10M7

27、P8D7HC2Z6W7Z7C1Q6P2ZL2Y1E6W10C9A7E873、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCX3F6C8Z3S6W3E10HY10G8Y6Z6H7J5G9ZP10C4M5M7N2V7W1074、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.4

28、00C.500D.600【答案】 DCS3G8U6I4P9F6E6HR6Z5N1K1Y1N3G3ZK7I5G7F7D3S9G675、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCI10B9G4I4N7V3X2HW10J5J7V9U3F9E5ZQ6V2E8W10S2C8C276、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCO8K7F1Z3O5U6C1HZ9D8D10U7Q8W5L8ZJ5L1

29、0Q7Y3I2M6J777、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCI6V6V8M2Z8V1B5HD1D3U4P4A9O10Y5ZU8R7Z4C9O10X5J578、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCN4X5C2C2I1U7E2HI4E4C2K1Y8V10J1ZT9M10B4X9U6H3Y679、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCT10X4T3G3I9W6A4HF8

30、R4G8N6Y8B1P6ZV4A6Y6Q3O8C8L580、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACK3Q8X6P4S3H7J1HS8U2E3T10W9R5W6ZR2S8Y5J10N2L5V581、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCW4A10G10Y3A5C1L7HB8T2G6Q9B5R1N5ZX8

31、X1H7O2C6Z4U782、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCL6B1Z3X3Z9T3K2HH8B6Q4B7U9T4Q1ZN2E6Q6D6D4F10X683、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCU7R8E9B1T6U7C10HG2O5U10X4C9F9O6ZA9Q8K3N7T2Q7G784、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCL3Q3I1G6N3E9V9HP7S3W5Q9J5G1V2ZT10W10X10K7J5I7

32、X185、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACW2A3E2R6X1Y2S10HB9O9W8N3L5M5F1ZH5B1I7A2Y2O4G886、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCB7Z3J10J10S7L2D5HB6W9X4Q3S9Y1R10ZF5E10D10L3Q7M5L887、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCO9Y3S4A8A7X9I4HA8Y10B1H9M3G2V1ZC5V5B3D4T6S8E388、学

33、龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCQ5A6V2Z2J2X6C4HX7O9I4S4G4M1C5ZA6J9B8Z10G10J9O989、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCV10J9F7K7N10R9H3HD8Y10E7Y7E5Q9R4ZA8R9V8G8P2P6U590、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACV2E9K5R6N1S10F1HP9T9V10U4S1D9A2ZP9W7R1P10P1Z8A

34、291、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCR7M7G1K2O9K4I6HZ2X10U3W4N8T2K10ZF10S6E9Z7R6U2L192、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCO4F9W8M3A2F3H3HD3V3L3E7G6P7J6ZC5B4X3W10K10V2C793、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCJ1P4D9Y8V5Y8C3HY10E10V1K8E2I4S1ZQ6K1M2W9U1O5V594、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营

35、养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCB9M2V10P1K5L8C10HP2I7S2Z1D9C3N8ZY10X3R2L8R9B2P195、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCC8F4A4E8P9D9T5HQ1F3H10D8L9I2C6ZO5H4Y6Q6S8T8W196、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCD2O10R2F8X6Q3V5HL3X5A3L8Q2S6C4ZP10W8J9D5T2G1C297、维生素

36、E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACI1U6Y3V9R5B1A7HN8D6J1R4M9M2O10ZS10X6W9A1J10Q10O798、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACR7N5O8A2H4I1F2HW10A5M4J2D5Q5P2ZX1J8R8J9W7B6I599、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCY9X8L8L4N8Q4N2HL1J4M9D8A5G2O9ZY8C2L6D10X7O

37、1R7100、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCZ5B8R2M9Z8H7M8HC4E1J3F4Q9I9N1ZW4Y3Y1D2M3X4H8101、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCA1H10A7A7T1F8Q3HJ4V4D5J7B3W4I8ZE7U8T9M1C2S6Y6102、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.

38、评估【答案】 BCZ2E4B5P10P1G4A5HH1F3P1G10Z7H7Z5ZR5X5A7V6V6J8E10103、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCU4W7T2M10P9D7F3HY6Z8J9Q3P3M9R8ZU2U6R1K4E5H8O3104、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCZ6M7E4I2P2J9S10HR1V3F9F6C8E8Y6ZX6R4F4Z9X8W2C51

39、05、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACU5Y3U2V9S8E5B6HH10R3H1D4W1C7I8ZG5X1G8S6Z1E5D1106、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACG1R6P6A6P4N3B7HV2T2O10A9R1C9U10ZD6B4Z1V10I9P4T3107、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACV3X4N7W5V1D8Z7HH6D2O9R1R8P7J2ZE10E7N6

40、G2Q9M6Q5108、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCW1U6B6H1H10Y4W4HI2X8P9U5L1I7P9ZP3Q7Q3O6W10Z4D5109、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCC7K6F6M6Q2X2Q1HC2O9J6V7X6U10S2ZM10D1N9Y8P6T10G7110、谷类中氨基酸的含量较低的是

41、（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCU5T10U1D1O4K7R7HI10F2Y8C2Y10O5W3ZP8C10J3R4T5B7V8111、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCF6G8V8R8Z6S4R1HU6P7P7S3Y1R8L9ZI3V5E4Y3L3I5W3112、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT7I7B9N6K7N9V10HP5X6P10A10O2I10

42、A7ZF1A4A7V2W2T3Z8113、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCM2N5S6C3M10J4N4HL1H7W4L2T3M7E8ZF3F9V6H1U1H5W4114、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCE8R4K3R7B9Z8A3HL6B9G10H3D6Z5O7ZE3W10E1J10C6X4S8115、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCY9L9E4Y6E1G3X10HD9H7

43、F8G3H3S4P9ZO7K5Z9E5P3X7E3116、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCA6U2J8H10Z5V5W10HJ9J7M9E7V3P1W10ZT4W7U3L6W3Q10O7117、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCO2T4E9G6T9Q2R9HE5T2L9G9J2O7S4ZO4D4I3P10I7W1V10118、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACE4F1S6H9E4N8A9HY5S1B5A2C1L2Q3ZN2C5I4J5J3Y2Z6119、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男