2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题加下载答案(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACY1V1K7H10C8D1Y1HF3N1P10C10D7K3Q8ZM6B7E9G10W2B5X72、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCP1L9V6V10I5V10N3HF10U10B4L3F6W5A6ZL3P6M4E8X9Y9G63、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂

2、溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCN4T10Y10U8A7R1T4HT10F10Q6A7N5A9M7ZX4T10Q9C9G1L1L34、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCK4Q3O3R10D3X1H5HX4T2L8A2L8Q8O9ZR4T1S1F6X9O2H25、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACK8Y5L5W7C1A9R6HD3E3N1U5Q7D2B1ZW5Y9O7Y8Q6

3、G6X46、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACP4Y1X1L8M1C4F4HG3Y9B7V7P9Z3J9ZG4F9R9N2K8N3N37、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCB5R7N7R1L3J2X9HX3Y3L1R5G6Z2P10ZO8O2L6P5H9V5Y48、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCD5C9G3R6U2N8B4HD

4、10H2M4Z6Y4A7Z10ZH5O8A3D6H10R7L99、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCK1V9P9W8D4Y1M4HE5L9W4X4C2Q2X6ZN4O10O4J8S4J1S810、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCG3J10P7G2I6X1P3HA8H10O6D3H7A6A1ZD5A1P1D3H9L2U511、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（

5、）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCO10G1N3U2Q1A7C2HY3P3G10M2M5B7T3ZA2V1S2B2S10O4H512、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB10Q3E7D2M1H9J1HQ10B2H10X9T1B5X2ZZ1T8B8H5I4Q2V613、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCN8K6O7C5W5O6H2HE9V6W7J8P10I1I10ZH8U4O1

6、T7P1Z2I914、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACU10J7U10Z6F4X3R10HG7Y2K1I7J8U9B9ZW4Y5M1B10C8Q5F315、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCP6U3C1H9Z8K5U2HG6K8O5R5R2W9C9ZH3I4B2J4Y5F9Q516、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCM2C5V1Q4N2E8S9HI1Q5G9A8H10O5K5ZE5V5F2D5

7、F1F5H717、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCF6I3L10A1V1L6T10HY3I1F10G7G2X9K9ZW7F6W1F10C6K10A618、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCA1Y8J3H10R10O4E9HY5C5J2B3K2P3N2ZK1Y5X6G8V9U10D419、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋

8、白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCI4S9X8A3P1X5U5HG9R3G6F4P5Q8W8ZA9A4G5J7T3L8Y720、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCB6P4B9M1N4T5G4HU6E6E3X8D5M9R6ZH7C8Q7D4F7C6M421、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCN5N8J1L3H8B9U

9、5HF8H9W4T7Z6Y7Q4ZW3Z1Q5A2Z4N10N822、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCI9A7G5X6R9A8P8HE3R8X1S3I10E3F3ZM2S10S10B6W9U6T623、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACJ2F6P9L2W3N4F2HA8V4C10T7C10T9X5ZV6P9V9D5V8R5Y824、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCN5P5Q1N1B

10、7E5A8HT1V5A1A4K1D7W6ZI5M4D8M5X4C9J825、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCZ6K8P4L3O3H5R9HH3C1E2E5U1Z7V4ZL6B6D3X1J9F2I1026、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACY4A1D9A2G10S3L3HJ8U2C10O1T8V3I6ZR9X10A6B2I1X7D627、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCZ4K7L2L10H6W2W4HF5O6L

11、3M5L8Q3J4ZL3J7J2Y9V5C8C528、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACR6A1X9E9X10N1X8HH6T9K10O10I1H5H7ZR7A5J5X8D2E10M129、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACA1S2N4L7C4Q4B9HI10R2O9Q3S3J9N7ZI4K4C10F9V5Q2N1030、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCS1S8B4V7A6K9M1HP5H9C1K1J9N5X8ZL6M10T1V4N1A

12、5S231、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCF7A5U8Q2R10F8R6HQ4A6L4H6C8Y3D7ZJ2X1W4O1R2P9U832、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACU3B7L2R8P6P10M7HH8H2B4M1B3Z4G4ZQ2G2N6H5V2I8Q1033、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACF1S5K4W1X7J4Q2HD5J3H2J6X4T7N5ZC6J4L3K1Z6B1K834、社区

13、营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCR8I1K2Q10Z6X2N9HI8V7H5A2B10E7C4ZS10U4B8Y3J9P10D835、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCX1Z2T2Z6G5C7P8HS9I5Z3G4K1D8L7ZG10W10E2H6K4D3N636、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCU1K6O5

14、B5V7D3O10HP8I3G3P2U7S4J4ZC2Z6A8L7C10W6O537、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCA1V8X10O5X8A6Q7HF3I5S5O3E4N6I5ZH7Y3V2F6A8N8O638、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCQ2L10B10V8H2A2D7HE7Z8V8P7

15、F4B8F3ZA4Q9U7F5H9C7X139、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCY6B10H1Z3V9V1J3HO4F9N9T6O4C5F6ZG1K1E2Y2B4F1H440、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCG6E3S7Z10M6X1J9HG1D3A6D9A7G5H9ZC7R2L10G8F7K10A141、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCV1

16、S6B7Z3S9C3G1HS7K5F8I4B10R4O4ZM8Y5H6G7X6J4K842、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCR1J2Z5W9Y1G3K7HF10X3N3E8O8I7H10ZN10W3F6W5S8Z6I843、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCD2E1F1V6I7L2N1HT6E3A5E9U6K9E7ZW1H5O5Q9X7D3Z644、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACI3S10J1Z2V

17、2X8C5HS2E4N7B6T7K3F6ZV9C9P10V5V8P10E145、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCY1J4O3S9N1H5Y2HL8J6J9G3B3H1N9ZV1U3X4B3I2E2L546、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCF3K1P2I6P7R10V4HF2M10N4R4T6F10D7ZS10Z9F8O3B3Q7V647、关

18、于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCG4H7B7Q9S6R8S5HO6M10D8C9I3Z10I6ZP8V3H8D8T4A6L548、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCQ5I6U10S8B4J4J2HJ1W7J3U5C3Z5P2ZY3E2W7S6N8S7R149、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCB8C3O1O10F8I

19、10X10HY10A1N4B6H5Q10V10ZK5S8L8U4N6N7C850、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCK4Q8X6M1D7K9N5HJ3E9H2I9U2W7Z4ZE8O6F5M7A8X6X951、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCC3K6A3Q10R1G10G9HC7T8J6W3U1N10Q5ZL9B4F6W2T9E4E752、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCN9Z10E8R6G5G10T2HD1J3B

20、1J5M4J10P6ZP4M10E4V2B7P8A553、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCR6Y10P5D2E7J9W5HG9S4O10L7O3E4C2ZE7Z7U7X6K2D8X454、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACD7Q9G5B7K8X6R3HM9Z9O5K1P9P9D3ZH6W3F3Q10B8D8S955、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACJ7I3U4

21、Q1F9R5J5HY9L7M10J2Q1U5C1ZH3S5P7A1Q9Y3P856、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCG3E6U3L6H9C2F7HM3Z4X1Z4Q1A1R5ZX3Z2H4V9Z5T4B257、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACN2E2O6W1G9X2F5HY5V

22、1L7Z3I10Y10E3ZR8A10B9X2V1M1U458、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCE5Y5F2H7G9D10V3HS9Y10O10D2Y2J7R3ZX10T2G2N6R1C10D759、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACH2V6U9G2X1T5L4HY7T5N3A10K4G5Y1ZK6R9N4J10I9Q10Y960、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR

23、+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCW6L2L6T2P9Y10I10HB2A3K6Y6P9A3Y2ZU3X1U8W1T5S8K961、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACB7E3R5E10P5Y8S1HC1E2W9J10O9W6R8ZP8L1O4E5M8L9J262、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACZ10B3S5O3H3I2Q9HA1M8U3R6C4D10H7ZC1G10T8U4D6X7D763、2000年中国

24、居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCX8S5O2P8T9B7K2HH9R4J9R8E9V3C3ZM9B1C10J6Y7L6P164、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCQ2X5Y5Q4U1B4B1HK8C10I3A6R4R5G2ZN1E5R7K9T2N8T765、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCW6H2F1A8M4O7E3HB9E

25、5D5Q6E2K8F5ZC8E7U9N6G9E1K266、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCY3U10X1A8Z6O10D1HG6U8F10X5V5X7C5ZR1N4Z3E5D7G8D567、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCH10O6D7G4X8K9A3HI9Y1Q3U4O9V3X7ZR7O1

26、0Q4S3L5T6F768、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCP6B1P4O8W3H5C4HI8N8U10Q1D8Y7D3ZU2L4I2J2P4Q10Q969、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCT6R1I3S1L8Y6G7HT10F5U1N4Q8R1Y9ZK8I6G4E3W10N8R670、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCP1R7T3J6R9K5D3HH7T6J2V3U9T8F5ZH2E5T9U7I8U4H1071、下列关于学

27、龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCF5N10H1H1N5K6H3HR3T6R7P6K2B1S3ZM5Z5Y10N3J4N7J372、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCY4O2K1F7G6J10H3HC5S6D10T1Y7L5R10ZX6Y7A6A1R4Z1C1073、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】

28、 BCI1B3A5F2R1K3A2HT6L2I5I6C8L6F7ZC3H2F4I9B3A9N874、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCC9G4D9X8M7H10M2HG1B7Y3O4H7F8J4ZM5K4R5K10S7U4J975、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACE10R10D8Y6S4T10U10HX9V3X2X1A10G8P9ZH3V9W8G7M5I10G976、老年妇女心血管疾病防治建

29、议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCN6N1L6L7R10L3I9HX4V2D10O7X10D9R6ZP9H6Z10Z3A2H3O377、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCB3W5M9U8I5F8J4HG4O2O2J3G6J2P8ZO7C3M3L8O5Y4B378、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BC

30、K9E5X5G7R4Z4R4HV3I4O2S8O3G8I7ZW6B2G2P8W9J5W679、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCV7B7U9U3P5N3U5HS4A2R3O1I4P7G7ZB3U9J2V8I2N10S580、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACY3G9P7A8S8E9H7HL2L9J3L7L9W8X3ZR7B10Y6N8B8P7I98

31、1、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACR10G9M1S7A6L8Q7HY4R1J3E2O5E8N10ZR1K10N7S1E7I6B382、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACL2H8A9Q3Y7S1C3HH1H5L7E10R1T10T7ZW6N8N10X3S1Q8J183、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACH2F2M4F8H1B2M7HE10A9Y6W1H5E5N5ZX6T7C2A6C6P1R1084、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门

32、菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCB2S9H3G1U3H6T1HP7R3M5C9V5D10A8ZB4M8D5F3K1V6J585、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCX5O9I5B9S8E4G5HY9N8T10A6T9J7J7ZF6W9D10Q10P2W9H586、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCI4P9S1E7X10T4L8HR8J7J10O5F3U2B3ZU9M9T10Z8U4Y6B187、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚

33、硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCI6Q1E2U10W7U8P2HP5C5V5G10P9H2L7ZW7G9L1P6I5W5N788、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACR9F4C3B2T5Q5C4HY6I4P1Y8U4H4W7ZQ2J2J10H7C5H5X1089、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACH7Q9W10U10U1Q10N8HV2U1G3J5Z10I8Q6ZV8Z3F2U2M

34、10R7E490、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACF6P8N7Z5G1C4F10HJ7D4Z7N8P4C9P6ZZ3H2W7B1D3J7P591、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCT7E6O8I10W5E3U5HZ6B4X9J9X5B1C2ZH9C2T8T6B5N2A692、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCJ3F9R9O1E5X1F10HZ10A4I1D5V3N5W3ZF6W8T7

35、F2R8G10K193、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCC8M5U1B7G2D9H10HW1D6B9Z6Q6R1C5ZL6Y10M6K10P9A10A1094、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCE6T8O9I3I8K3D5HL4M9N6H6L1Z9M6ZZ10W2L10K6K2F9B295、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/

36、（kg.日）D.30g/日【答案】 CCI3N10W4K1O6D9O6HB2Y6M2X9I3O7R10ZS8I8A1T3W7V2B196、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCI8Y4F10E8F7R10B5HI10M5R2Y7U3J3F4ZT7B3V10Q1V5H6U497、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCU10X10L1K3K9Z4Z7HI7D1Q10R6C4F10F10ZD1V1

37、0Q4W10R4F8C198、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCO6C3I3S1R3A6G6HB4X6P4E3F8I9C4ZK2P2R9D1F8N6R499、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACT9Y10D6F1V6T5G8HY6L8F5K7O9L4Z9ZL3C3A7G2W6Y2J4100、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCK10K10I7F2Z2J1O7HU1K3E2H1

38、0M10N8N9ZS5O8I7R3Q9Z5V10101、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCG2G3N8U10U7T9R2HE7H3K4O10S6J3B1ZI1Q4P1V10D1D4Y1102、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCP3P9E9V10E6R2A8HN5D4H9V7F8B10U6ZB10J5I8Y6R10A4J7103、哪种成分是界定优

39、质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCF8L5D5Y8H8E4E1HR4V8M9U1F9D2T2ZD8K8J5Y8R8G10W6104、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACA1V7Q1E3U6N1V8HN3V9X3D6J7R1U1ZU2J7W1G3G8Q3G6105、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCM4F8I5X7E9I10Z1HB7P8W7F4

40、I8R7A2ZZ2G4E2C9O1A3P10106、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCE2G6E4T8I6T3Z8HR5A2G6R4M6Z3F2ZM7N6Y3N1W7N2Q6107、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCS7N5Z1A8B10B5J7HS4M3U7M3E5D10K9ZJ6L2P1B7N6V9F4108、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BC

41、Y7T10U2F1U8Q2F4HU2Y2Q5X2N10A6I10ZK1V7Z9M2C5C6V8109、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCW2L4C3Z9F5E4T1HC9U10H6W6I1V7A8ZJ4V1Z10D10U8M6M5110、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACY8T6Q9P9N10E4E7HB8E4M7Y6A4M10V1ZX9D6K3M8B5X6M2111、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭

42、食品中大部分细菌【答案】 ACH4C3R1C7D6Q1J7HV6R2A8B4G3Y8S1ZY10A7D8R2A4A1A9112、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCB3A8F1J6V3C3Z5HV10B3F10M5G5E5O6ZT9C6A8Z2H2L8D3113、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCG8H2A9O6C8B5F6HQ10H3I9W1N9N7H8ZL8B4M6G9A10M2D1114、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可

43、能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCS2B1D1F10P7V8S2HA2Y10J2H2N1K9T10ZQ2Q2L6P5A8O6U7115、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACX8D9O3V1T1D6Q3HL9C7P8S7L4P5S8ZJ4L6N1L5O8F4D1116、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCK4A2M2X9H5N7Q9HR9A6F3Z10Y6H3W3ZJ8G2N7Q1L10Q5D2117、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过