2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题有精品答案(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACV5X1K7A6G6Q6K2HJ7Z3M9J5Z2Y8O4ZS10Y10N4Q4D1M5W92、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG2M1H8V6S9Z2D3HB2F4N3R8E3C6L5ZY3X6T4X6T1M2J83、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】

2、 ACY2Y10V5R1V6U3Z9HM8Z7Z3F5Z8G5P3ZN7L6Q7I10Z8N5L104、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCC10C7C7S5C4T5O2HB10L8H3A1Y9I8V10ZM5L2A10C9I10Z8G105、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCX7K4O1S9F3I6R6HS3Z9E1F3E8H5W5ZS8Q5W4U10U10U1J36、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】

3、 DCD10Y3G6T7E1I1I9HK4L3I5X1G5X4C2ZJ1F1C4G10F8L8T37、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCV10N2O10U1F6Q2A8HG1O4M6D4T3G6A3ZH8X5P10L9H1Q6A88、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCE7S5S4L2A10O6S9HN10G2V1D5C10E3S10ZB3F8S9I9O6V4Q79、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度

4、消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCQ4I3W4O9C3J1P5HX2U8I7U7Q2I5X1ZD2O5J6T5J9K2M1010、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCA10O9V6G10V10Y10M2HE2Q5H6S5K1O1J4ZL4R1K5D2R7K5U611、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCC3O5S10Q2A6R10F7HQ5T5F2J5N1L4G6ZO8H10E9Y5R10C3C812、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【

5、答案】 DCT2L7K7L1E9Z6T7HU10L3A10K3H7T2W7ZX8Y7X5L4D2S6R213、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCZ4Z10N7B6D10D4S1HY7M3B9Q7N8F3S10ZY7U10I8Q9K5X1J614、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACO6N3W1Y6D9P9X1HO10P8F3Y10O6

6、J10S3ZB6Y2X4Q2V4W3D815、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCS7R3W3F6D7X8K7HS7B1M4N4N3R2E5ZY2D4Q4E9B6I3T1016、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACI6S4L3A1P6K2W7HL2B3E9K5M1F9L4ZN6K6F7Q10N3J

7、6W517、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCN8F7Y6W1Z5H10N6HI3M5N1L6M6O3L5ZD6F10C4K1N7P4I918、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCU2E5U3D10L3Y9L7HE10X6U8D5Q8K3H7ZF5U6V10C6V6O4I819、女，30岁，近一周经常疲倦、食

8、欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCX8R10M7B3A10W8K10HY8S10H1D4W7E1H1ZA7U4B1R2N4I9D520、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCD6X3W8F9A10U1H2HQ2S3N2A7Z6M9T9ZM5H1O10Q1I2W7T521、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸

9、C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACB8Z9C10H1X2Y4Q3HP7H2S9F10G10F7H5ZB2P9I7F1H10C10K522、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCN3O5T6A6J2T2X7HY1F8Y3I8J7Q5U7ZJ1C2Z2L6M5N10O1023、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCJ2F6I9P1Y6X5G9HV4E6F10Y2W6N10X4ZH3G4C2A9Q10C7L824、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生

10、要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCT8C2H3F7V4I5N5HX9A7W4W4B8B1I5ZF4O3N3W4H4Y6U725、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCU2N6W5P1P6Q1G10HM2F3G5P4O5Z3S4ZO4N4X1D7X5T5W326、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCH1O3P10C5Y3B2I7HE9A3M8Q9R

11、8E2E4ZW2V7L3Y6X6Y2A827、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCF8B5A7O2P7K5P10HS10B10M2J6O4D2X6ZS5S10S8G10M7Y1R828、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCM9E10D9Q6T7V4C4HF8C3A5M6C1D5L2ZK10U2S9E4D7L5K729、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、1

12、0%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACW5X4S5T8E2M1N9HG2P1W10P10E3G5H10ZU1F10P10R1A7H8T430、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCG10L10V4E3D7N10M3HX4A4T10W3Y4Z6U8ZJ9L10U8H5N3L2L731、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCH1

13、K9D10D6C2S7D2HY8L7W1T6V6V6J10ZL10S10Q3Y5S7A4L832、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCE9Z1E8A4S9O5P6HH3E4Z5Y1Z8F10N9ZN3Q4X5Y3V7F3C933、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCX5X9I4D9P8C10N6HB10K6P7L7D2Z7T9ZX7B6D5Y8J4G1V734、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CC6V

14、10W4S7M7B6U4HK10T9U10U1V10U3R6ZJ2N4Q3S8K6A7L135、【答案】 A36、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCI6H8K6G10Q1U7Y4HY6R5F10Y7D2P6F5ZA10B5W10W7Z2H5K937、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCV4G2X6C2A10E6Q6HY10Q7V4J10Q3H2A3ZJ8Q3E3D5D2F4X938、碳水化物的供给量应

15、占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCM6M1I8N10U7W3I5HI4H4Z6J8H5O4T3ZE3U4Y3D1W2F9Q239、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCV2G1R2C2W3V9O10HR2J8F8D4F4O1L5ZV5Z4O6D7Z3H6B340、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植

16、物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCU7G10Z2B9B5O7X4HF4A10S2T2M8S1X5ZV6H2N6C10N8Z9D541、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACE2G7L3Q3U5H10U4HH8H8Q5B7X8Z5T5ZL8S6I3W1I2A6Z942、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCR1X8S6

17、X8Q9D4Y7HB10F8G10Q1M8Z5K4ZN9O2D9O3L9I2U343、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCA3V8N2G7V5Z1Q2HZ3Z9J2L7N8L6H3ZV7P6C2M2P6W1I644、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCI2X7I7G5G4L4L2HC4J3K10G7O9D5U6ZT8P5I3T6K10O2D445、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCF10Q2V6R5X7I

18、2F10HB4V2D3M2O8D3T9ZV2F2Y10E5P1Y3F1046、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCU3X5E9T2P9O4P1HQ3P2E1E9S8L4B4ZT4E4K3X9L10R6I347、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCM7I10I4F5O3N8L6HS6R6R2K4V2I8U2ZR8T6F4J5G5F5E848、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【

19、答案】 ACB10J2Q7K6J2H4N9HP8V6L7B5Q9R9I2ZS10V8I9L4U2L1N349、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCO5S4X9X7S7E4W7HG8W7E8Z1W10B9O6ZG5Q9G10W3L4Y5S850、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCD6R10Q6L5J4R7V8HG10Y4V7S7U9T3I9ZG8Y10G2U

20、8R10K7I1051、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCG2X3F4V4F3C9V5HD8H8D8Y4V10L10J4ZI2L10A5X1P9Q8O952、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACO10J5D7K10B7X8D5HE4N7Y8W4Y2C5X3ZM6G6P9B4Y9R4F653、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化

21、合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACW9Z4Q1W3T7A8Y1HC2L10E8I8U1J9D8ZJ10A3T10J3Q1J4J954、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCO6D5I8E9V5G5O6HN6J10L5U3M10Z8I3ZA5A8P6N8G8M3I555、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCA2K4Z6A8T9S5L5HT8E5F4W2M6V4I2ZZ1H7J3

22、J9J10G5J656、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCQ2A4R4T5X10E3C2HZ4Q2I7H2W5E2G8ZY9G6E5E1M9E3L257、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCQ7L10C9Z10C6E3V6HB8P5S3N3T9Y3I5ZQ1S8N4K2R7B3D458、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCR4E

23、9V5Y2T8M8P10HV4S3P4C8V8Q10B5ZV5Q3O3B9M7V7M959、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCJ9J1D9U7A6A6Q7HN7K6D1S2T7S6C2ZN2K2A3F5M7U5D660、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCL2D7M2W2V6Y3D7HV8O4A3S5W2S4H9ZY1S4H2C7J6B8N661、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二

24、价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCQ5O5F6T10O5G3T8HF7C7T10M8E1H8P6ZT2T5I9R8G3G5N862、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACV10G7B6O9K1U2R10HW7H9T8D5V6N9E1ZV10H7J6M10E2R7G363、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCN1G8C7G4A2Q7W2HT3O10Z10T5Z10M8O1ZH3Q8D6K6B8W7T864

25、、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACS1M8T5U9W5T4I10HU10Z5L9F1U1M8O10ZM3R6G10E7I3Q9Y365、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX10J1K3U3K4W3F7HF8J9B10Z3Y7E6H2ZS5G6E1Y2Z5R8C766、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养

26、价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCO7T2W4B6F8N8W2HG7B10C7Y6V4Z2L4ZB10E8Z5R5U4T7M967、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU6G5K3C6M1A4E5HS6V9E7B1Z4E1V7ZG9O6M6J8L2T1B368、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCY4K8T9R1Z9O7C8HM10

27、D3O4B2G10O3Q2ZF3E8S8H6R1E7O269、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCE3K10S1M9R6B2U6HF5X10S4E4S6W8E3ZZ1Y7K3R9T9Z6Q570、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCE5Z8N5T4T3X1J4HP2F10J2M10E3G8T3ZT8T9M4V4T10L2N271、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCS5E10H3E9B3

28、Y9E6HZ9N2Z10O6J2V8G10ZB5M4N5Q2Y9G2U772、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCB5D1F10O6I4T1O9HK7X6R4A1Y5D5Y3ZJ10H1C2M10F9N6X373、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCG4E8L5Y2W1O9D6HT4F5F7W1M10H6M10ZQ7S1O1H6H3E6S674、已知苹果的GI=38，则

29、苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACP7A2X7P2Q10V2M9HR9T1J7J8Q3M7L2ZB3W1R3U1B9Z9R575、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACR10I7A7J2C5T6O1HD5Z3G8L4Y4N9V5ZX3I4U3D3D4D5P276、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACC9K4L8L4G4Z4O2HG4X2U6A1K6Y3C7ZC8O7R2S7O1V10R777、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生

30、儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACV3Z7J8A1G6O10A4HM4E7Q10R3B10H5D4ZF2V3W7B2F5B8Q178、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCU8L2O9U3C10I9Z7HJ6X4X7Y3Q7N8L10ZK9R6A1I1Y6M3Z379、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCH3D7V5M9V8Z3N8HI7C1Y6S3D7T2C5ZC10R7K2F4I7D6K180、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（

31、）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCG1E7F8X2N7J1A2HF5S1K8J7S8L2N8ZS3K6P2G10O8W4B681、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCD10L8X1L9U2M1S4HG2Q5I4R2K4W9F8ZT9U8N6W6B6K5Q282、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCE6W8A10N4O9F2Q8HA3K2

32、W7T4Q10O4X10ZL4H10I3O9I8G10Z883、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCV1O9J7Q7M5D3H3HN7O4Q4S6C1D3G7ZV3F9K4L1U5L6X1084、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCF1P3T9O10Q10E4M2HU10W6S2S10W2L7L2ZA2U4V10N3S5P8K985、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近

33、期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCI3M6T10R1H2W5K9HY2H1P8M2R2E5B7ZD8B8D9I3Z2Q2B286、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCY7L6L2Y10U7D1Z3HV9M4A8M10V3A10H4ZH8R6N5P2M7O10O287、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACN8V6K10L3V9W5C3HM1F7Y9H5N2Q1E4ZD10S3A7S8E8T4H288

34、、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCV8N2X2N5T3P3C10HD9D4P10T2M10O8T4ZU3M1R7S4B6W10B789、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACY3W9A8L6F8K2A9HL9G5T3C5P8F7T4ZD4B5V7M5X4P5H390、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BC

35、V10S8V8S5B2Z10U10HL4Y2C1B1T5P6M4ZQ5N9Q8W7G8W2R791、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCX1T9U10A2T10A5E10HG4W2Q5Z8S2D2G7ZG4R10G10N7S4I1W1092、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCB7Y7E2E5N4P10Z2HI6C2G5M1B3S9I1ZL10N10I10H6K3G2V993、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重40

36、0克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCC2F10O9B9I7Z3L4HH2E6C4I7K6K3F9ZF3T7S10A9C6M3L394、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACK1R7T5W4X6X7O3HE3L4X1L1F5E1P7ZP8R4S10R1Q3Z5X795、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCA6B7T1O2O5F7C7HP9R3H7B1G5T2P9ZM6P10W5O10E1P7L196、影响谷类中矿物质吸收利用的成

37、分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCQ2H5H6L3F7H10D2HG6O7M8A3C9R2X10ZP3D6W1T4R2M4Q597、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACL10Y9W7F4L6I10J4HB10R6V3W6H9N3S10ZO2L3I7A8Q1H6W398、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCM8L6I3F8K3Y8W3HX9V10I6S8A5J10L2ZK2Z8T5L6B9S7H1099、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之

38、一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACA6C6W1U5C9B3M9HO4I6X5A7J1B2I10ZJ10N6E7U1S5Q8E3100、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCW10Y9O8P5F5L6H5HM6L1T5D4F5C6H3ZX1B3U8K5L2Z9Z6101、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCK3H8C5X1T2O8T2HF6L5Z9I2B9N8Y4ZZ4F8Y3U9A4I6B10102、在体

39、内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACI10W3L5S4F10H9S8HF5U10S6V9F2V8F8ZS2A10B6L1T7M1C4103、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACV10S10N8K3O8L4P2HA3N4Q7O1E7S5M7ZE3T4E2I5A6K6U8104、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCR10P9E7L

40、9D6X8H8HK8J3U3W2B3S2L4ZN5I6Z6T7D7S1F9105、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCN10E8Y1I9X3S5S7HL9F9Q6E2H8H8W5ZI3E6I10F9E2N3N8106、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCD5J8J2U10W7M6X8HM3I10S5H7K4F8F8ZW3V3N9F8O5A8M1107、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.

41、加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCG1M5Y4O5O8S4W6HL3L1F1Y1G10I4W4ZN10X8G6M9W10U8I10108、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCF10E5P8Z7K4D3U9HF7B2N5Q10R4A1W2ZL10W4G8V10H9C1D7109、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCZ2Z8A3K4L2F9I9HU6Z4T8K6G2P9J4ZZ4Q9J4P5D5E5I8110、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不

42、足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCR4V3Z1H3E10F5E3HD5O9S4B2T10B5Z1ZR10I8B8Y2P10T6V4111、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCG4A7V1E2Q1C9L6HH6B10N4R5K1A3Z5ZG4Z10V2K4M2M9D4112、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCC7E10B3Y10R9C9H5HW6B8P4C7P1D1M3ZD10X3G5Y8X9H2M7113、人体常量元素包括下列哪一组？（）A

43、.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCE8V3N2K7H8R1D9HY1U3E8X4U10U10E5ZC1V4L9G2X9Z2E7114、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCY5X7U5U7S3E6U10HC3E9W3K8O5W9H5ZG4L7S5Y9E9C5A4115、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACZ4W3J9A4S3S2C3HT8C6T3Y4B3U3J5ZI6J2T3N4E5D7D8116、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCF2C8T6S7L5G1U6HZ9D2W7L10L6L5N2ZD2K1R3G1Y5C3Q3117、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCM2D9I6H