2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题含答案下载(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI4G6O10U5H7B3F2HJ7H7V3X5T7N2X3ZP9A7S1H4V9H7J82、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP9F6C7E5T6V6B7HV4H6D10N10D10P6Y10ZQ6N8F6O1X2L2L13、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCM6M10J2C6A4W9V3HB10G4H4M8A7Y7B2Z

2、Z1O5S10E6C10T1E104、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCX7I10L9D6E3R7B2HS7X9X2J2V4U1D9ZG8X7W2B2P8Z7T35、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCY7X6I5E10U4R5T10HF9R10U9A4Z6M7M8ZW6Y2O10X4I2W7Q106、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACH

3、9Q10Z7M4T2C9Y2HT7W7Q10B2F5S8U4ZB5O2R8W1E9Y2V97、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACL6O6S5Z2O7F8L7HY2V9N3I9T1N9Q6ZE4U1H7E4C3D2O18、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCE1X9C5X10A2B6F6HD6O7A2O5X7S7O6ZL5W9E3L2A1E5Y89、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D

4、.钠【答案】 DCX3L8B3A10M5Z9U8HB1K9A5X8E6S9B6ZM9M8C6C10W4M7X910、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCR8V10A3Y5K7Y9Y3HJ7D6D7Y5X9L8A4ZO4F2E1B3O3D1C611、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACL1V5F3Z3P9C6A1HE5T4Q5H3S8B1S9ZA1T8Q4I10I2W3V712、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D

5、.组氨酸【答案】 DCM5D2D7A7N3U5U3HP9Z9R7I9E9T6H3ZI5A3W3A8Q5Y8H613、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACZ6N1K7S4Q5E1E1HW2T9E10G6H10R8J10ZM2W8H3N10A6E1I514、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCL9F3Z9R10B2V4

6、T5HF6I2K8H10O2A7U7ZE6I1W10C5V4H10V415、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCY10X10C9E7Z4R10U5HO2N10E2J4J3O3O1ZS10E5Z1A9J8P7Q316、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACL10C10J6M8V5J2N2HC1E4C1K1X6Y8T6ZA10D5Z2T1E1D8S317、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.

7、以上都包括【答案】 DCG7V3N5H10T8W10C8HF6Z1N10R1F3D9T4ZI2I6E6G1X5U5A218、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCY10T9C4I1U7O3F5HJ3K9R6K5F3D9C5ZC10C7S9F7Y4F1M919、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCY5Q6K4P6M3D6F3HR7P9I4X5E8G5A10ZZ1C8K5P9G9O9O520、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kg

8、D.25kg【答案】 ACM3O5P1S9J6G8K1HO7U5R6P3J9F4Q7ZG10Z4X1O1N9J3E421、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCA8C9U3N8W1I6N3HH4P5C3N10Z10N5P3ZK2U4I6Z3D5X7E622、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCT5J5T6U4D10L6C9HD6Y4S3K1C5S4A1ZA

9、2K8B10W8I5A9G1023、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCG9M5T9H7O5F7N4HB10H6H3P3P4G2U2ZV10A2S2A10G7V3E224、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCS5S9O7L1H1C9Q8HB3P5E1S5J2T9I9ZX7R5L9S9F7E9Q725、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCN9A9S2Y9W7O4I7HI3Y4B4D5G7K4W5ZC10D9O3F10O6G4N626、孕妇和乳母膳

10、食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCT9K5K2Z4Z1V3G10HT10S8O3R8Z3A3I7ZN5T1C10R6G3J4D627、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCO3L3Z6D9G9S5B8HG3K2C5G9B1Z8Z3ZK4X7P3E10G3A8T428、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCI5N5C8O1B6Q6W9HH7B10G8A3Q2M5F10Z

11、Y2W7Q7O7O2D6N529、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACA1T8A5L6Y10D2Y1HQ4W6G6R2S8Y1B10ZI10J2O7S3B8K1B530、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCB6H10P9L5L7G3M7HS5U5I10W6O8N2Z8ZQ6G4Z9W10M4S5O431、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACM8K9X8I9V7V8N9HC

12、2Z8N1X3C9V10R9ZO8D7S10R7T9D3T632、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCB3Z1X3K2U4F9V1HP10R1D6S1C6R10V5ZB9O10Q10F1I9L6F933、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCC10A6R2O7W9V4U6HA1C9Q7Q3Y3X5U2ZY5V1O9J5N3N6V634、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH5E1I10X9Y10Z10K6

13、HK8N2W2G4E2T9T5ZU4X7E6V3S9A2H735、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCH7S10U3R5X9D7V10HA6N10T3N6J10E7M2ZF6A10Z3K3K4F8V936、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCF7G9T2H1C5W1G10HW9C4T8Q9B7L9E2ZB4P10C9M2D8E9H437、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCP4L7G9G8V5C4R3HS10U10M10B10X5C5U9ZV

14、8M8G8T2M1D9X438、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE5T2Q5U3T8H5H6HP3U3Y1P1J3U10J10ZU4M3P5N8V4W10A339、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCW10O9J2Y6N9Z6C9HI3R8R10P5G6L5V8ZE4E6S4Q5G4T3D240、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCG10Q5K4A4X5R10M6HY4Q8P1Q5N5Y3L4ZK8Z7

15、J6P6D3I7T641、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCN1D6O5M7U7D3A8HV6L2N8Z10D7B4A10ZK9K4W4H7I2G2X1042、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCF8C10V8B7E9E9L3HL9J9O1K9H2G1S4ZH3B8L6O3C9D9Q643、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCW3M4K10V10D7Y2H8

16、HU1G5H9K9W4X1L7ZQ5X6G5O7E2Z6X144、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCO5R4X10Q9M8D8A6HI6R1I7E10C4R4U7ZH1U7F8S4Z4D3R445、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCN4P4V2V7E7H9L5HA5X10H6W10V2U8C7ZQ6G6D8Y4T4T1I546、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分

17、。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCK8W6R1Q1C7N4M10HA7I10U1O7O6T10X6ZL1J2L4U1V8Q10S147、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCV8Z5U9D7G7Q10F1HI10O10E5L9Y1G4H5ZS2F5C6T8J4E6Z348、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCP10S6A10B1H5V10S3HN2E5R8D3J5Q8T9ZY6P10M3J10R8O4L649、如膳食中含aTE

18、、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCM6V10C6Q6Y8Y7F4HA5H1Q6M6F9S10Z10ZA2J7O10Q7N9T8V750、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCX10Q8L3C3Y2Z7V7HU4Z8B3Q1K3Y6Q9ZC7S2Z6T10S1H9A551、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACK3K10P8I9T4W7J8HE8N1I5K9J8X1O7ZV9X7Z10D3F2W6F252、湿热

19、环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCJ3J1C8Y8A7H5R7HM10U2J10X6O4L1C6ZO5P5O10Z9R8A2X653、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCC8F5K5A9A7N4T6HT9V1X8G10E7C1P4ZJ4M9L3P9J6E1X1054、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】

20、 CCE8C2X1N10Z7Y8Q6HR4A4E4Y9C9W9E5ZZ2D6U1T1R2G6W955、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCC6C6G10X9T10V8L6HG6F10V8K4N4L9J9ZL6E10N2B2M7V9X656、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCW6G7P2M5A8S6C10HE1K10F4A3A1M3T4ZE10D2J4G3Z6C4O257、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固

21、醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACN5P9V4R3W4S8J8HR10Q9N4T5P7C10M3ZR6T2O6I1J1M4W858、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCA7M6W3U5C2F2V10HI9O6C8P1S5P9R6ZA9J2Q10U4T3Y6Q359、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCG8X1J7R7F2N2Q4HZ7U5V3T4H9W5H4ZR9B6S9V6O10A1H1060、引起老年人巨幼红

22、细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCQ7L10O4N5Z3S5W5HB3A4D10S9O1S9B2ZV3X4F8U1L9V4B1061、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACX7G3Y8C4P8S2L9HJ2X10W3S4F5M6I5ZX2S7Q2F9H8U7K762、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCL5H1X9B1I4D2T2HV9U2W4N8

23、W10I9A4ZZ2G10Z3N3K9L3I163、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCK7L8H3K10V5O5E6HP5U9P8L10I2X2O9ZU2A6C5G10I2G6Q864、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCK8I1P4U3M8G10D1HR2X9F3D2B7S3A4ZK2C6R4L9Y10B10O765、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCU3H9L7S3R7B5J9HB3D10I3C6W4R3L3ZF

24、8B7Q6V3R8B7T966、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCC5I9K4P8K7F1N5HF1P3E10O5K5T9D3ZI7S6D10O3X6N8W1067、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCE6C6K3M6R8J4X3HR2H7C7X8I8W1K10ZW8A5T5O10M9F5O468、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐

25、鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCZ2N3R6I7Q5V2Q3HA9D2D5N3D1L5M9ZW9I9H2Q10Z7R8M1069、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCU7Y9U7T4B3A2B1HG5Z5A3U2J4B2E7ZL8V1N6Z10Q5O5J470、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCU1Z4W9U2U8C10N1HW5M1I1E8Q8L4Z6ZV4T2C3K6V7V10B571、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的

26、基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACD2Z3Z2K9F8J7H10HX7H1Z3H4D6M9R9ZD10H8Z3S3Z6T8E172、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCP10R5M5R4G10A8Z5HA3I9G10G7I8D1H2ZE5R10K4U4F3W8L1073、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACF6B10M6R8S7J2J5HO5T10O4R10

27、S4R9S6ZP6E2A2D7R8Q7B374、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCI7T2E8L3K10A3W9HR8P9N6B9K1N10P2ZU5K3J8J10B10U1X775、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCS3E7B7R9X8B1Z7HJ7D2E2Q8K6O5X2ZF8O4Q5H5N8R6I576、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCT10T7V10A1C8S3F9HV10A10S9R7P

28、3E1X3ZG4J2T5F5Y6U9C277、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCL1M9B8M4K9Q5S9HL7Z4V2C2R5S2Z2ZH9L10E9N1U3A4V278、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCN2A5K1O9J3U10A9HJ9X2P6P10D9D2U5ZS10N10D4I8E2O9Y179、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B

29、.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCW1Z3A6L4O9V7L6HW10E1D6H1C3C5X4ZQ10K9M7E1S3B10O680、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCG8M9O5X7H9H4O2HV5C5X4N5Z6Z8A3ZF10O7E6G7X3U5O781、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCA4M10R1W6T8Q5P2HG1G6G5Z8R10V2T3ZD3M7R5V9Q2H5F3

30、82、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCE9R10F1Q5F10X4O7HC8T7C9U3Q9N3C1ZE4V1T6E2Q5O5S1083、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCK4B10I6W4Z7P7A9HL1S4S4L10D1F7W6ZM7N5S9G9J3U3B184、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BC

31、Q1Y2H3I2R1C4I5HT6K5J3A1F4U10J8ZO7G9H6C3A8P2J585、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCS7N3I7S1J5X6V5HL2P5I1G10M10E2V4ZV5D9Y1X9Z7U3M186、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCH5D1R4J6R6E5J8HF9I2J2K1V8C9G10ZZ6G4L10V9V9G6C287、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.140018

32、00【答案】 CCL6I7F5W10Y1Y2K6HH7A1V8B2R4O7V8ZH6Z9L8W1F10P1U188、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCP2Q9F6O8D10I2F4HS6A5T6J2T4X9F5ZX1I6B5Q6X10M1N889、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCX2J1J4T7V3W4M3HA5Z8Q10Y6A6N1S10ZF3U6S3X2F10S6F1090、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.

33、5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACP8F1V8O4U5Z5P9HV2C4P7R9A3C1Z5ZK6F9L10B2S1U3V1091、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCT1L4M5E1T10U3D6HY1D1Z4F6L6A4Y7ZM9Q2Q7N10I7J6W792、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCQ7G4G8I4W9I9W10HY9Q9Q7C4O2Z5Z8ZP7T10C7C8I6A3Q893、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病

34、C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCV10O6X7E2Z1G4D8HA1Y2T4O7J10C4J9ZB10E4K10T6J3B1J494、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCM5J2T3N6K5O1L3HQ6I4S2N10J6Q4N9ZF10N10A9C5S9Z5H1095、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG7G1G8S8G6B2L4HN5J8R2U7J7P7I4ZT2G10C7S2U2S4E796、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A

35、.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCK6D9M7D2T8S7F2HR5K8H3W10O1N10K2ZU5V1I2B2D8B7K797、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCN8N3C5L10C4T6A4HE1I5Q1S10S8P8G2ZJ8W8E4D8J10E10P998、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCR5Y7N4Z8V4X4K4HL6M8D2T1

36、0P7H6O7ZH9K3D8R3X9I3B199、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCY10G3X9W2T9G3Q3HL9G4S6K7P4U6U7ZU2I2A9H9R2E4Q2100、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCB2L2J5U2U8Y6F3HM6R8O9U7Q5D8P1ZA2P1D5O2Q2A3L5101、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCS5D10O5G5O1

37、0X8B8HM4A9X1I1Q4Z2Q5ZD5K6B8H3R2O4N3102、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCI9O5G8W1B4E1K7HN6H7F5G1Z6B8C9ZX4A9J8K8C9W2Z3103、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACZ10J2J5G9S3N5N1HB5M5Z8E10H5A9L9ZZ3U2H5L7B7J1K6104、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCZ9J8R7L6U7W3P10HV6Z4G5

38、J4I3J5S7ZO8P8Q5V8U4Y4R1105、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE9D6P2N7P5X3K10HL6O6B3T6N3T4N7ZT10Z6M6L3G4U8U2106、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCA10V3P3X10L6W8B5HR6M7B5V10P1W10O5ZC4T8A4O6R1F4O1107、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCK10X5W9K2Y6U8E4HW8P1R7J4M1Z4U1ZW9G6D6E6T4G9

39、M7108、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CF7V10J1Q8N9B4I5HZ5G4Q9J9E3I5C4ZQ4P10M2K2E6G4Z6109、【答案】 A110、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACZ5H1V4S7C5C1G9HS1P7V10U1W6M7C6ZH3E7H2R9D3A1J9111、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCM3C1J7V3F10Q10R1HZ9R7T2Y1D7I6D2ZG3

40、Z3T10J8W9P2L8112、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCC6V9Z10F1O5M7A8HI7G2O10L1G8R6Q4ZU7S2E6M7T7O7O4113、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACB8L9R2E2J4M8R4HI10F2H7V1O10F3M9ZY7K2P3Q2H4L3U7114、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCX10Q6I1W3F2D4A2HR1

41、B3X9F4L3R10R10ZI10J4H5O8K3E1A6115、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCR2V10L1Z3G4B6A3HU1C2G9X10I6H4T9ZU3S8T7X10A10O3N9116、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCV10Q10J1M9T1K10T5HZ6U2O7B3X3W1I5ZC3C7S1E7I8G2X3117、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 C

42、CK3X9C2Y2L5J3H9HO6E8T3P2Z8V5U3ZZ9K4O4X5A2S2K4118、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS7O9B6J5R6T9G1HA7I10D7D2H6M6R10ZJ7C2I3R2R2S5X3119、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCN10E10Q4R10M7P5S4HN10H9M2I4M1D10M9ZG10W2N5Y3T3W10M10120、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案

43、】 CCN7W9F4C8I7O2E2HM3H9V6O5B3V7G9ZC3T5Q7S6M1C2I1121、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCS7L9B5F10O2Q2I10HG4N7F5M2S4R8N9ZQ7R5Y2F4R5B8N10122、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCI4N6E1M10B1E7X3HI10Y10N2U10P7O4H2ZK9D8Q5C8R3Z6Y10123、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加