2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题精品及答案(四川省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCJ8C9C2O2K1K8D5HN6V5H6Z4B4H8Q9ZE8S3Q4R7N3Z7S22、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCB7T10F6S7H8E4Q1HB10L7H

2、1V8M5Q5F7ZK1L6O8N6U3A3W23、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACI3L1X8Z8V4L9O2HB9O7Z9S6R2L7X7ZT4B4H1H8L8A3D14、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCP2R3J7B6S7N1C9HS5O8E9S6R8G10W10ZT3G3I6L9J3S10W55、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACI10O3I7H2T4Q4Y3HX8P7W4W3Z7X7Z7ZB

3、9A3O6O5M5N5T66、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCN6R2P2B6C10Z9J10HF6Q4J6K9I7T6H8ZG2C8R2U1R4W7C27、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCF5V7O7M6B9L7A8HY5K1E1H7P3S9S4ZL1S7I10P8P9N6N78、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【

4、答案】 ACF8Q3X8P6F10X6N3HP7B1A6N1Q8T2M1ZO7X5Q9M10Z4R9V109、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCU2P8Q5C7X1P8Z10HW1Y4M7I1Q8T8O4ZI4A3P1C2V7U3L110、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY9P8D10C3Y4S6V3HV3O1Q5R3F4Q2L2ZB4L10I10J1Z4A10H411、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素

5、代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCP9X7J6K6P6K8V8HK10V7S5O2G1X4G4ZJ4O2E10G9M3Q6M1012、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCR2T3K2W9T9Z8Y2HN6Z5R6J6N6B8H4ZA9G5D8K10U9C10J313、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCH1V8J4X6U9U4T8HJ8I10G

6、6E1M4O2N8ZO10F10E10K1A6K9Z614、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACT9W5U9M3E6A10U1HY6D8T9M10V6I4P2ZT2R2U8S3A3C5B915、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACI6H4M9A4F8C10U5HZ5D3I2M3Z5C9G8ZP6O5X10V6P5B8O316、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.

7、64gC.25gD.18g【答案】 CCG4H1Q7D4L4D10B1HQ10U6R3T7P9E5C4ZF8U1D5P10N7B3R417、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACG10H5Z8V1G10U8S10HB1V10B3Z4A8H3Q7ZU6T7P2Q9L1Q3R418、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCX7M10E5A2G3W3I9HV9F4B6C6U1U8O2ZN5G6Z2A8M9W4Q319、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）

8、。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCL3P6B6K6A3B5Y3HP8E8Z7X1P8C8N5ZO4X2S2I5E6Z5E1020、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCG2O8U5Q9D5E3G8HN7B10S3D3F4S9R4ZU3K1K8G4P4O6K621、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCR5P7S1G6Y4T6B9HA4Y9B5A1Y10P2C3ZU2B6Y2I4L10T3Y622、下列的物质中，含维生素B12丰富的为

9、（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB7N2L7W8I4V10L2HJ9V9N7U7Z1N10D6ZD3O6C3N7P4A7Y923、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCI10X6J7E7H10A5G7HD8U6E3X3T10Q5C5ZN3I3G2Y9P7H2T1024、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCL8P10L7L10R10L6G6HC3V9Z5

10、P5X7A10O10ZQ3P10Q2B5C1P7K325、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCV7Y9M4P6K4K9I10HT10O3K10X5R3O3T9ZG5T9L6C5O6R4C726、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACM10K6Y6K3C5Q1E3HA4S9M4A7C6A6I7ZP6Q7Q9T8D2L5X227、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACH

11、2V5C9F3K7A5K8HL10V7U8B10D1N2A6ZH9U10N2T3M4L2J228、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACT6W10I1A1X1W9C5HZ1G6N7F3D5Z10L5ZF8N7L6E9F6M9U529、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCE2R6Z4T3L7W2A6HH4K6

12、T10H8O5K6M6ZJ3T1R9K8W9H9H730、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACP8U4B7J2L6G5O3HG9I3C10Z3Q1O5O1ZD5U5H8Y9I4G9F131、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACC4K3N4Y1F10C2J7HF3U6R10U3B5O9V7ZX2G5X1E9S1Q6S832、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼

13、体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCV5I3I5O6O6G6Q3HS2S5Y6Z10Z8J9U10ZC3B5D10N3X4C9D433、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACY1Z6L6M2P8A7P9HD8V2X5I9W7X3R9ZE7C3Y9N6F8I6P1034、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCL7P5A6Z10C7E9S7HP9J2S10A8G5T9N3ZE1U8H3I10V2D6X835、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿

14、色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCQ3X4R2J7T10B4C8HD8K3V5P10Y5I9B5ZF4D10I1W3I1J5P536、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCM10O2O8F4M5S3I3HY3T10J3B8R8A5Q2ZM5W6B7C2R1Q6U537、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCV10H1L3W6Q9X10Y1HU3P10S1P3P8H4C9ZM9L5D6D3O9N5Y638、鱼类腐败可用K值来表示，K2

15、0%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCO4R9C9T1J7P9N8HH10L4X8D1M7P10U10ZI5T9G3I4T4J2N639、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCS3G10U4Z6H2D4D10HN6N3P8L4K4Z7A4ZG7Z5H1K2C1W9G440、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量

16、9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCF10Z7G10Z2Y1D10I7HD4D5F8F9V8S1E6ZD2J6K4Q1Y8R8K541、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACJ10T2P8J7B4M9F3HI8U9T7U5V7F10F7ZV3W5W6I2Z5A9T142、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCL2D4I10X2V8L4N8HT8I9J4U1R10P10G9ZO6V9R3K9E8S6L943、食物蛋白质含量应为测定

17、（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCQ6X8S9C7T10R3T10HD10X6Z2B10P2C3R2ZS1B7G7L4O4Y8E844、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACI2U2M7Z10D5F7E8HZ1H10R6X4Z6T5O4ZO6D3Z1A4J2A2Q1045、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，

18、动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCL1K2T1U9I10S8S8HS8X7X2E6C9M5L6ZK5A5U6N9W6Y5Y846、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCJ9C3B2Y8P4O6S6HD5A1V5J4M1J5K6ZA6C1U8N5I1Y5L747、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCF10C10E9W2H8V10D5HE5I7I2H9P4N10Y4ZS8O10X10O7W5V7Y648、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】

19、DCD9E7W5A3L1Z5G6HU8Q8S6A7Y9L1D5ZF6V6V5X1Z10D2Q149、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCX7K2Q9A3O9V5D8HP3V3Y4J8K9C5V7ZZ4O2S7B7X9E1N850、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ10I2M7W8V7B10Y1HB2X1G5C1B3J6O8ZC8O7L1I1I3U7I851、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙

20、酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCM1Z2L8E3A7H1M1HF3W4K3A2I6M6F1ZQ9F5H9V7O3M5U1052、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCF2I1J2Q1W9D6S1HX4F8Z8N10F4G4H5ZS7P4R10V2D7S3Z153、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACI4A2Z9Y3C4R2U6HV8P8D8R10F1C4X2ZD7O9S1Z3H8Y5B354、乳类是幼儿

21、优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW5F7O2F4Q9T5L4HM5A9A3S8K3K3K1ZF6J8G4I9M4L6K355、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCM9U1D7Y4E8R4A9HB8B8F5K5F2A6W10ZN4D8F1D2R8U10E556、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCF2S9P2N2D1A9S5HS9U

22、10O2L8A8T4J7ZS2P8Y8I10H2O4Y157、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACI4Q8O5H7S2G5G8HX3O9G9N6X8Q5M3ZK9J3G6O7P10N8R458、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCV6Q3U2P10K5U5W7HU1B2P3B5J2J8R6ZB6G4Z9H7H4R4Q559、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰

23、B.78天降至最低C.78天开始增加CZ7W1T9Q5Z10H5R1HI3N1G8Q7I2C5P4ZT4D2U7M5E4N1J160、【答案】 A61、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCF1U6U8I1Q3U6M7HP9Y7W2H4K4F10S10ZO10K9B1D5I2L2O1062、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCI6D1H4H1R8Y7S10HY1P5F9X6S4V6U7ZW3F8E8Y4F1D4H263、

24、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCG2Q2X3V4C1I1Z4HI7W2T7B3Z7X6I5ZU7I10O2Y9R7S4M364、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACU5V8Q8S8T6V8O3HK9P3E4B9O1I4F9ZF8U3D1B10Q10L9D165、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCQ5K6X9Q3A7R8L3HN9J6E

25、2U1C3R6V10ZR3C6E2A4M2Q1T966、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACX1L4Z10C5O1K8X9HH7B8Y9G1P7Y3M4ZR6D2E6G8M2M9X367、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCV6H6E2J7G7X2X1HI10J10P7H2Z9C3D8ZA7L2C1S7Z9D5P768、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】

26、 BCZ1P8O7D4P4W5X2HR8P10F4H3G7O7G3ZO6G3O8P1J10A6L269、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCP4W6F5D3G7S5P9HY9F9R3U10X1Q7J8ZC5M7K5Q9E5T7M770、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCQ6K3N4W1M10I8L4HF4A3M1O9D4P8H10ZN10V7G8J5C9D10D57

27、1、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCJ10E6G7A6F8U9C6HI5Y8V7H6U8S5O3ZB1Z7D6K10H9S3C1072、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCH8H2B8W8J2H9E3HI9O1A10D8A6C8R10ZF3N3W7G8Q3X2O473、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCO4F3B6F4A3O5V10HC

28、4T5C6Q9M6J1W5ZC9Z9E6Y5N9S10W574、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACA3H4F2P4G4A4B1HY6H7R3M1Y7N2S5ZI8C6H9Z9C3J7K275、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCJ2H1I10L10W2M5G6HE8Y7P5S2F9Q5Y1ZN9O1U6R5L6Z5I476、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCO7H3A6C4S4V3D3HV10H3A7G3N10A5O4Z

29、E4H8M9N5F6X2A477、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCF10Q9E8J4Q4W2I5HZ10O5P1Q5F6E4X3ZB4D2N3T8I3U3W778、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCF9C8W4P1M1H6X2HA5H3B2Z9D6K7E10ZY3K4K8R6B1U3Z879、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热

30、情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACI4L10Z7O9Y10M5F4HW2M1Z8B8S8S3S7ZJ1L6M7B6Y3Y4N180、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCK5Q10V1G8E3Q2E9HB6N10C6N3S5K8Q7ZM9S1V2Q5H2J5Y181、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACU10Z3U4Q1H3E4S3HG1G8T5C7R8K3A4ZL5L9T2N4E5P8R482、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬

31、、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CY5C1O7T2O6Q7Y6HI8M8T4P5U7G7N4ZQ2L3O7X9Z1O2F683、【答案】 A84、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACI6H9M5I2U7E9M7HK1V10N6J8J10D6A7ZI3H9J1E3A8E7K885、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACU6E10P2O10K5U5Z5HW5B6I5I6F2G9F4ZU9Q7M8O3Y2N3E986、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C

32、.防便秘D.降血压【答案】 DCF4V5E6L9X7V8B4HX8H4Z4Z9Z6D5T4ZJ6U6Z2Y2H10T10L887、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACF9P3A3R6K5W2B6HJ8C2M5F4B6J3U8ZJ9O5G10V6R3S7Q788、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCJ1D9D10M9F9E1B10HH5T4Y8I7R5J8F5ZB1M6L10U8F10H4O1089、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发

33、生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCW7E10B6N8C4B4N9HT2F6F9Z2N10P4H5ZG4V7R1G4L2F4Q890、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCV5K7Q5O5B3F4I8HD8A4G10Z5P9C4Q5ZZ3G5R5V8P9N10K1091、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCR9M7G10F9C1N8C10HZ8G10E3Q3I10L5C9ZM5A9C1K9N4S8L592、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象

34、数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW1R1D2D3J2D4A8HJ8I6F1D6P9E6T6ZA10R3Y5F1Z5M1P993、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCB10J6H5J2J2K5C8HX4B2Q8M8T4B2A1ZB6P1Q8X7Q6D5D1094、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU7Y1D4C2K2G4O10HT7Z9Y9Q5E7F7Q3Z

35、A6K5W4Q8R8A2Q695、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCH5M9R7F1G6W3Z10HN3I9E7X3F6V6G7ZM8X3Q10F5E1B10H996、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACD1S10L10Y5C5I10D6HR9I8B1T8C4C9U9ZA9G5B4F1J3S1O897、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCV6H2Q7A7K4F3U6HG1K2S1Q5P4G10B5ZU9

36、O1G8T10L8G8Y798、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCQ3N9R5P9Y6A5B9HI8R3O8O6S9K7U9ZW1M1X6U9B3D9Y499、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCY7Q4D7E8S10U3D3HP3D4G3J10X5A5G8ZB3I10Q10I5I3I5C6100、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活

37、性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACZ2P9I9U5P8N6O1HM7S2O3J8A3B10L3ZC9J7G7L9U5W4A7101、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACG4R4W6I6D4P1V2HA9Z5E4H7Y8Q4R7ZG8R2Z1A3X4O6Q10102、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACH7N4S8G2F1U8X7HP3I5F5Z2N9Y7J10ZJ

38、6L7J9R5G5T6R4103、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCX6Y8M7L8L10Y8S8HT10F7L5Z4E8M8I1ZK8J8F6Z9V9E1J7104、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CD4E9X7I3Y8Q9M3HD3V3V4G9K6O1M9ZN7D1H9X2M9O4Z8105、【答案】 A106、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCP7O1Q4N6S2P9B10HY3R7G8K10V4C2

39、A1ZW10E9B9Q9N7P2L5107、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCX10M7H9M5U6J7S3HB7I6K5G5H1U2F10ZU8N3Q10B5O4S5K9108、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCT1G6T1U9J10L9R7HC9T7F6T7A2O6A2ZJ6G3S10Y9C3Q7S2109、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

40、C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCW9R8T6Y10N6B2Z6HU9P7H10T8K7Z10Y3ZE2W4J5Y8C1X6N7110、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCY2K2D4B10K9M4N1HO9L10P5P6L5Y5N2ZR6K6G9A8K4F3B5111、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCB6C4V6C3S10A7C6HE5P7V3B2C2Q10X10ZQ8P5D8B1Q3B

41、5H8112、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCB1M10D6C8I5I5G7HY9Q6B6Y7X8N4Q6ZR7X3J7P4G5G6W5113、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACN8E4T8A10R1Y10X2HT5H2G4P4X10T1R3ZT9V7T9Q4A2T8G5114、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCJ5W2P10V5P8C8S5HN8M8P5O1V1I8K4ZF7B5C7G3L10K1D2115、烹调胡萝卜科学的方法是

42、用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCT10Z4H1O1W3Q10E5HS4H3E6Y5F7Q3T8ZJ10R2J2I4C1Z6Q1116、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCH1V7W8V2I2Z8V3HO10R5B7O7O4N5B3ZF2B5P8D5E6J7H5117、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCA3V4T4P10Q2R6J8HV9I3A10W8V1H5F7ZM10X7

43、W3V4T10Q10D10118、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCO1C8R3Y3Y8H10N10HW9Q10P10G8K8Z10L10ZQ10P9O5G8Z10X4A8119、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCZ2S9S2X10O2Y8P6HZ7G8K8D4E8E4W6ZP1N4S1Z9R5S4V10120、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCP1B7P9E5L3K1D7HN3E3H5J10B2T6R7ZH9Q10V8O6G9Y8D9121、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCO2Q1E10E6E3X8L6HR7A10Z5M5R4N7U3ZI9B8A10X5N2J7S1122、细菌菌相是共存于食品中的（