2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题附精品答案(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCS6K2E6A1N5I4V10HM5C2K8K3H7X10L9ZV7A10P4A8N7A2D22、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACW7U9B9H1D4R6C5HR4H10S2N10R6G3S9ZD10P1H2L7D6L

2、8J83、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE2W5Q7C3V4W5Y2HF2I10U5O4R6O6O1ZH6E3A2F4D10N4Y14、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCJ9R9D5Y5G5M5X10HT8Z8O4G3C4Y1F5ZL6O4V7J4N5F7J25、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACP5T1K9S3W5T8K5HK4Q2F4V10B6O2P7ZX2O3M6Z6

3、W7O8U106、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCK8H10X4Y2L10F2N7HD6Z6M8Q5M7H1P2ZG9X1W9K1W6F10C17、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCX7D8I8Y7F6I8C1HK9T2M9I3M1P4Y6ZF8N3P4G9A8D1L98、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCI10I3W6H2N5D1W3HP6Q8Z9G8C8T7T10ZN1Q3E1F5K1K9C49

4、、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCR1J2U7R5Q6S6L4HX2F6C5A8W3J10M2ZX1J9T6M7B4H6V310、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCU7V8E3I2B2G9J10HL3Y10E3E7J4T7K10ZA8R7R7C8U8I8H111、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACO10U7G2U8S3Z4U1HZ3E2W8T5E10L10T8ZC10P6U7J6H2Y2N212、几种对食品造

5、成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCV5C7X7U6P9J10H1HW4Y10I7J1A7C9F10ZD10B7Z2B2V1I5U913、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCU3H4D7V5J9W8G9HZ3V4D7Y4B1U1W4ZS9N9M4A2F7A4O914、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸

6、D.丰富的碘【答案】 CCF3T2E7X3C8A4V10HI2R8Z9C6J5N7O7ZE6E2B8Z8L1J8H115、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCX9B9D8K3R3X1A9HL8D9Z6Y1X8R8O10ZP9S1M2O9R8R9T216、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCM8T10D3Q3E5G8Z6HW6P3L3W6F6L6Y9ZM6K9C3J10X8R4M817、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，

7、其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACI1B3G1F1O10W1Q8HC4V10A5D9W8A1Y6ZD7S9F2Q4X1H1B918、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACL1J3Z8C5Z5R5W9HU6N1V8Y4P9O3A7ZD2G4N9K8J1N5H1019、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCH10V6T

8、8Q8V10J3O9HG2N5A4J1O9K5P7ZS8D2D2W4R5S6B1020、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACK7I4G1N4K9H5B7HY4Z9S7W2J3Z1J6ZX7L1C6Y3B3P9Q221、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCT4D10C8O10S9R8G

9、9HT8V5E5N8A1B9T9ZB7O7K4H7E7T2B922、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACU6A8B1J1A1I1T9HS1E3Q9M3L10S5I10ZB8K1E8C8D2H1E223、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCH7K7B10V3V3E9I7HK8L10T3C10Q4L1Y9ZE8Y7W5L1A8D6C724、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.

10、30%D.40%【答案】 DCM2G9I10P4T4N6P2HS10U5A6X5Z8G2H6ZQ1W2M1U7E6X7Y125、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCU1F2C5X5M1J2Q9HS1X2O4E7N8C6J10ZX10S1S6B3F9H2Q626、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCE6E4A7C1T6Z6E5HA1X5A5M5I7P10C7ZA9F3K1Z7

11、K10E7J227、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCD3H7M3J5I6H6G10HL4Z5F5Q6U8V3T1ZX1B8Z2K7H8P1O428、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACG9G9Y1P5X8P9A3HW5K9Y9T8H2I9R4ZY10J4Y4B9T4M2Y529、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营

12、养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCY2Q8C6P1A5J10A4HD4E2P8C10B2F3R9ZD5B8E3X4X8S9V830、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACR5J8X8V9Q7C2M4HX7Q6O2W6P5D5F2ZG3F8G9A3I3T7I931、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACI7I9A9P2U7M9F6HX3J8X5P5E6U10R1ZV4W4T3Y3J1B

13、10C632、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCC8V7C6C5J6X3R6HF6V1Y4X10U7G7F8ZS5Y6O1O3O4K6R233、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCG2Z1N2Z10P6D3L7HH5T9Y8A9M1L3G3ZZ6P7A10T1Z7J5Z834、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血

14、点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCC5N7V8O5X7G3Z9HE8D1D5U7F2P7D5ZM8F4F6X7Q2N2G635、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCQ6F5M4I4J2D4C9HY3M3Y4Y7H7H1P4ZY9O2S8H8M3A1D536、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCV9T1Q1G2R4F1T4HV4Y4G10V2L10Q4M5ZK8H7K7X5U2G8X637

15、、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCG9P10D8Y5R7N4M1HV7U4D2X8V9L7Z4ZD8V4R5U10X8M2S938、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCM10W10Y2Z9M4X6Z5HA4S4K4R8C10Z1T5ZE3C3R8M10H1I1L939、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCP6E3O1U7I6O9E6HC4X5B1E8N5T7O3ZT2H4T1P10K2

16、I10I840、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCF8R1X10W5Z5H6L10HY1U8H9W3D2N10Q7ZR6E2W1O1E6E10S641、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCS10D2O8V6Z1V1Z4HA2Q6Q3S9C6J8U10ZY6K5T6B1

17、O7S4I542、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACP4R4D4J9K7D9V2HQ10Y2X5H5N9L10J4ZP4L6E4G6H6D8Z343、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCV1P1P4O8S5L10D5HP7E9W3W5L8W1W2ZU9D3P10E6Z8N6J1044、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿

18、先天畸形【答案】 ACB5M2W1T10B5K5O8HZ5W4D3J1N6Y2U3ZQ1S7P8I2A5N7X845、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCQ2R7X2S7P4V8E9HM7V1N7C3J6T7X4ZC8Q8W4E9B5S5H346、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCS10G7A10A1N2Q4B6HU10X10U6B2K1K1D5ZW1I8D6Q10A4L1W547、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【

19、答案】 DCX7T10R6K10G2G1P10HP6H2C6O2U8J5Y2ZS4F4I5B2O7D7Z948、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCI1Q2C4F5Z4F9H8HP8N3R5I1J2L6L5ZL6O5S7E9B6S5U549、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACT1L6G3E3Q6K1U9HC9C4G6D3L8T8W2ZC9G10F2A8N4M9G150、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A

20、.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCT6M9S1J3T3B4G1HB4X6B3T3E2P9G7ZK10M2M10O7G10J5R351、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCX2Q2M3P8W7V3R6HU1Z5P7P3P4A5B10ZC8V5G3X4G9F8V452、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCD1T3E7Q7X9M8F10HD3F3E7B1O9H7O7ZY10W10Y10S5E5V4X953、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾

21、溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACN9R3M4E10D9V9C1HG3Q3T4D6O8C2M1ZG10A10P6Q7F8H3B854、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD1M4J2U10X8H3U1HQ3X1S9P10D9G7H10ZT2M4Y2T3J7S9Z955、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCV3O10I8I1F4J7A2HB9Y10T9H3C8

22、V1N2ZI4E10L3T2Q3D5V356、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCG4B4W3N1W5L3W8HP6A3S1M3B10I9J8ZX8H2S5N8E5M8Q557、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCQ9O10P6H6G3O4A3HE3S8X10V2S4V1N9ZM7V7O2M2Y1K10V158、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCP8P3J1F9U

23、1Y8J9HY8K10C9J10Y6H7M3ZH9J10G4H3B10H7E859、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCA7I8L9T5V9C10W8HX9C8V2W2V5F9N3ZE10V9L10A9B8E4U460、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCX2L9S3A6B1F7W3HZ3O2K4M5U8B2W9ZC8X8W10J6R3W2Q461、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（

24、）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCH6X4T4U7B4W8F7HE7K9O6X7L5K7F5ZV9D7D4N3G7C2B662、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCW2G3Y2K1O5H8B3HE6J1P7Y1Z2Y7Y10ZK3W5X4F2K1M2E463、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCT6T7I1T10H10B5G8HU3X5S5W3Q8O7G1ZX6C4N6Y1W10E3W464、调查某幼儿园

25、膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACX6H8B1M6D3V5X1HP7W9Y7U10G6M2I6ZX5Z5H4Q6M10C2S565、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCR4W8U6Y7O6G1S10HP5F5O10D3E10P6N9ZB9Q4Z9L8Y4B2L666、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCO3O1V3K5D2F9R2HH7C8A7K2K8

26、I6R8ZR9N4S9Z3X1R4Q267、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCX9U2W3Q5D8V10L5HR3G5A3U8T1K3E7ZR10V4P8Q4Y10B7J168、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCR1Q4K3Z9T9Q10I4HG4V2U4K5Z1N1W9ZV8M7G5K9W3Y1B469、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACG6R4L8E1O2Z10W5HU7X7X1L10

27、P5R9B8ZP7S4S9U2H2O10Z270、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCS9Y10Y8S3Y4F4J9HM6U10H6B8K7Z3L7ZZ10W9D3A4T3G10C571、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCS10L5S2N4Q5S10C10HS10Q4H2S10Z6R2M9ZK7U10E10R7X3D7P372、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起

28、的肿瘤【答案】 ACW5J9H2K4J9F3F5HV7X1D3S5S7X1O3ZY1P5C7I1M7E2T973、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCB2Y6A5S8G5V8S10HE10R1V1T10T4O2R2ZN4O5Z3Q5P3B9O974、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCF1N5S5I2E2L2D8HQ8E10Y7H4X7A5A8ZL4D6O10G9C5A8M475、（）中胆固醇含量最高。

29、A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCR8U10S3F5F6V7R7HL8L1G10H2F9R5A4ZF10G8X8R1K3B1Z276、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCS3G1P1G6D1O8C8HD7O9F2K1O3S1Y8ZM4E4D6N8A9Z10W777、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCQ2S

30、1W3R1P8H2Z7HN8H3M4G9O5U2X1ZZ3H3N10E9S3A2D378、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACM9N3V2B2U8U10N6HQ1G10G4X1V4E9Y6ZQ2N2W2R1H1M2S279、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCC2D3V9C2X6K10Z3HT6S6D1H7V9J7C8ZK5E4K10Y2V10S7D880、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时

31、。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCY10I4Z4U5Y7D2R6HK10G2M5Q3L4Y4R2ZB9U10G9K5L1B9Y481、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCE6U3K1H10J2S4V3HK3P6P1C8X10V2A7ZG8J10W7A4P1B3Z282、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCQ1I4E3X9U10A9V10HX5D2M4V9U5V3L1ZF6Z2W1I2D5I1M183、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值

32、(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN8Q8W6F4H6O8Y9HC5V2B8T7A6S10Y1ZS10C7A1D7W1M1R984、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCU1M1D7W7S5C1N3HI6L3E10U5R3N7Q3ZT5O3L5X9J6L6I885、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCD7B9C4C6V4G1W5HJ4Z8G6V5K5R10D4ZL7E

33、8F8Q2Z5F7E286、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCZ8R10C2D5A10B8R8HX3O2S8P1A9T9I3ZP9D2Q7Y6I8F3B787、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCV1C5N9H10I9I3E2HB3B1L9H2T10Z4L6ZX9R3G9F8N4Y5N488、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCJ4N1G6U1T9V5J10HU5X9Z5U1C2F6Q5ZX5Z3R8Z5R6E7X689、年龄比身高，

34、可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACN6W2G9D6E2S7T6HE9B2E8F2K3R10Q4ZX2Y4C6M3J9Z3Q290、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCG2R2M6H1V2R10E2HE5A10V2C10A1Y5Y8ZI4O9O8C2I8F2R291、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCY2W4W6E6R2C10W4HP3F5Z6D1T1Q6Y4ZS10H5R3K9H6R8X792、膳

35、食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACE8P9Z1J10Z1E2X10HX8N1V6G10L3H3A9ZI2E10Q9I4X8F3X693、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCU4V2Z2S6H8X3Q7HX3I8N4O1F2I6K6ZR10H10N2P5P9D9D994、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCJ3M1A2E6Z5T8F3HK5Y

36、8O9A10U7B10L6ZX10Z2M5B4H3G7P1095、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCJ8I7P10Z4Z4N5Y1HS1N10J4I3N4S1N3ZD7L3Z3A7P2T5L1096、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCY7M8F1M8F4R5C1HB3L2P8Z1M9Z9H4ZP3N5W3F3G2Z2S397、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有

37、阶级性【答案】 DCZ10Q3G1S3Q10C2V5HZ7I8F3S3K10K2Y10ZR6X5G9E9F9F3D1098、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCB9C1L5V6O9E9E1HF6N10W4N10O5R5F4ZO2K2W4L3G10G1H399、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCV5M8O6N3Y4X5R4HZ2V1N1L6I

38、7T4D6ZQ10K7I6J3E9Z6F4100、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACR9V5G1T9M8D4N1HF6D4U4Q4V9M3V6ZQ9K4T9K6M9U10I3101、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ4O5E8Q5N5E8I3HP9X6E2P4Z5Z2E4ZQ3M4W2L1E8K10O7102、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCS2N5B1D10J6R3K10HI1O3D4Y8V10S1C2ZB6Z7O5C4S6R9N8103、鱼类

39、食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCR9O7A7B9J3X7B6HU7T2F6Q5D10T9E3ZQ10U1U9J3I10F7D1104、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCE10C4R9U7P4C7L5HH9Y10Z7Z1G9H5I1ZU4C9I2L1V7Q8K8105、对婴儿来讲，属于

40、必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCK4A1K6I4H7O8U7HN4Q6F10P6D2R7A3ZX5W3R6D2R1Z6S1106、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCD5B10R3X8P1C6U9HS2Z6Z2G1Y9S6O8ZU5M6R7B10D2Q1A3107、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCB9D9E4R7W6D4I5HZ2C10X1Y10S7G4A9ZO4L9W6K1F9K8E4108、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.

41、降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS10H8B2W9H3K3K1HY10Y3Z8N6K8D8H7ZM2R9T6S9F10T10V4109、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCC2T7J10L4V7P3S5HD2V9Y4P9K7P10H2ZG7K1I2B4P8I8A1110、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCL1U5E7Q4M1R1U2HS5Z7T8C10G10N5N9ZE2S6X9P7L7G10I2111

42、、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACD4M5P6W7W1F9Q9HE2D5B6R2W2U4L2ZN7U10T9Q7S2M6H3112、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCE8D5J9W9M3H2P5HH1W4Z3B5E8J7G10ZK1K2F7B9E7G10E9113、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCN10W2Z6B5N9F6B9HM1B9Q4O9D4X5C8ZU8N2G4R9L10H5J1011

43、4、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCG7B8M1O8F10T10T4HX10V6E5D5Z5R8G2ZL7G1K8C5T6F5E3115、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACQ1O8G1R1B9J1W9HE1S6R1T9T4K4S7ZJ10H5V7C5T7E2T2116、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCW10D3Q10P5V9N4Z2HT8D6J10Y10D9B5T9ZJ1I6N2U3O4N3L9117、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCA1D7G3Y10R2R1V6HA9Q5C4C6F9J7D7ZQ2A2K4X5K7Y5C7118、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500