2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题加答案解析(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACH1Q5K4S2B6G5T8HG8Y6Z3T1S1J7J6ZH9J10Z3I6V6S7D82、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACS5F6D10D1G3G6B3HX3M6Y10W3V8W2D6ZU3L4O7Y4O10E6Q63、关于胆固醇的描述中

2、，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC6H10I3N7Z4E4C7HX7P6A2M9Y2K10Y2ZL10E9S6T1K6N1T64、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACG1T1Y9E5P6R4C8HL9Q5W10P3G2O9C6ZU4M7Q3W7T7E6C15、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCP5H8Y5H2D6J3S6HK9P1P2B8L10M4D7ZM3Y9H8T

3、4B10P1W66、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACJ6T9Q4I2Q3V2L2HS7R8V8U5P2N9I3ZR4A2Z2Z3O2Q9C57、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACV3Q7X3C5Z8C2J9HG7L1G6N1F5P4R1ZP6G9Q7L9U9O2N88、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACU3Y5L3T2U6G3Z1

4、HV3S7T3I7T9A6M3ZZ6D8O10E7M8L1N19、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCY3B7B9H4A9O6Q5HG5K2N5T7U4J7D1ZV10Q3S4E8G7O4Z310、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCU2R8L4P3W5A9V1HQ3T6K10D3V4B8D8ZZ10L4H2K1G10J2N111、卧式标准量床或量板适用于（）。A.

5、5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCM8C7P10M4U8T9I4HE4N3E3E4B6N10L5ZS10F3K3I4V3D10H712、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCA6K9A7B5Q5W8O2HM5M8A3N9L4A5Y6ZQ2F7V2A4P7R3X413、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（

6、）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCO4C1S5O5F3N7P3HO4S3U4L6J1T3V4ZA10B10T8J4G9H10G814、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACM7T8A2W9O5C5X8HD7P10X3K10J2L10F4ZY10W10T4V9S5X4G215、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCN4Z5G1O3Q10G10A7HT8S6A7U10Z1E10A5ZD1W10G1U7E5T10

7、U516、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCG8T4J9U2Q6B10Z10HF2R7U2A9C6P1A2ZU3Q3R8V5D8Y5K1017、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCG10O6F2Z8D4Z2T3HQ8V10X4U4S9B2B1ZR10I5I8S10Z1K3E218、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCT5F7Q9N5X3V6K2HX7L7M4X10Z4N9R2ZJ1

8、0C4A5R6C6I10C719、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCM5E3D4U5U6W6R9HC6E2O10R3G8F7L5ZZ10V2M9D3H4J5S620、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCA9K1D1E4D6V8T2HE10D6A2K9E8P6F8ZI2G5K1Z8E9D4F621、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉

9、D.鸡蛋、贝类【答案】 ACE6A2M7O6S2L1A4HE6F3D7W3C10X7U4ZD4H10E7O2U9Y7N622、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCN10Q4K5V8P3J7J4HO8E2K8F1V1B9R3ZN9J6S4K3U6U7E123、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCS1A10K1Q1G8O9T5HK5V4F6B8R3O9K6ZQ7M9U7A4K9E1R424、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维

10、生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACZ6X7K4V10I2O10T2HU3K6R10O8Y7L2Y9ZD6P9D7M7E7Y6G525、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCT9Z9V8F9G3V8X10HQ1D6P5P6U1L10Q8ZZ7N9Y7P10X1C2E126、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACZ2V8J5X9D3Q2L2HW6N5V5L6F2C9A8ZJ2P4T3S9E5J10W327、脂肪肝患者宜采用（

11、）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCF3T4J3D2L6L10S2HL1W4H5E1O6V5A9ZP1Q3W9C7C4R9I228、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCZ3N3T5S10G4J4A1HO9S10A10X7E9Y5J5ZC2B6K7L4E6D9Q829、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCG1Z4L7Z2D7M7P10HD4U10K1A8M9N7H6ZC5W3O9G1Y2F2I130、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.1

12、5%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACH4Z10S1W8Q10Z6G7HE5A1Q8B1M7R8Y3ZR6T7D6O1X2R10E731、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCR4Y1I10N3E10V3X10HC9J9L9Z6S2B7A7ZB1E2B5Z1A10N10P732、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】

13、 ACC1L1A2S9V8G6Y8HD1A6S10E1X7B1X1ZX3B9Y3I10E9H1T633、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCG10B2N4E8E4F3U3HC1F1F8M7L10J2N3ZG2H9U6C6Q5K6B334、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCY3V10B8C9O3X3N8HS2Q9Q3Y2I3K10G6ZA1J7Z8H4N6L1W135、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类

14、C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCH10O5M10B7K8M1E2HT5M6S5N10W4M4I6ZT8C8L10Q1H10P3R936、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCC1Y4S3A9I5H3S2HL10N10N6Q4I8N8L5ZV9I2A2D10S4T9O737、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCW6C4U4O7H2P1C5HJ6U6F6Y7R7L3G2ZT9Y10P6T8S10Z4Q438、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施

15、为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCU2X1D6E10Q6J3I10HF5W2N1B10G4X3Z2ZA10P7G7D1J2M4K739、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACK4J1W10C8U10C1M1HG3B4M8N7M2O2F3ZR10P9Z1J3T8R1W440、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACR7R6M5R3H1S1O3HY1T2W2O6B4Z8L2ZG1

16、Y4J2D5E6C4O941、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCY2Y10E7A1B8I7D10HZ6S4L3E8J3R9O10ZU9N4F1R2V5K9W1042、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACU7P1X9Z6J5U6V5HW7I8F8B1K8W9T2ZL6H8U6B2M9Z8Z143、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACB2B7C6Y

17、10Z6K4V2HC10O7P3T8C4G2Z8ZT10X8B1L8Y7L9G1044、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCH6G5X8U2G6P10V2HS6X1L5R2B1C9L4ZI8M4M5S9O10H8G945、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCA10D8R4G9X1D6I1HL8I5I4M8Y

18、10C7R1ZM10F8I8C7E7Q10O446、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACU10V9C7P5L7H9L6HZ9W7J4A4B3S6M9ZP3T7V5V5A1N3H247、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW4R9X2X10O7J10W6HI4J5E9W2J5M5M6ZQ4S5E6F9Y7O8N148、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACM8A10J9I8Y6K5Q10HR4J8J3E8I7H9F7Z

19、E4Y7K7Y7M10D7Q849、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCC9G7M1L9M8E9L6HQ5N3N3E5K3P8G10ZO9S1W8O4A10W5K150、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCV9X3Q1G9T10F7A4HF1H5Z8B6Q2H5M10ZO7B10Q4J2U6M4E951、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A

20、CP7C9A5B6U7A1V4HT10X6M3X4K7J1L7ZS2Q1H1J2Z7W2I352、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCK10X8Q9S5U2K1I4HG3G2G6E1I3T3R4ZY2G8M7D2A3I1V553、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACZ5M1L6L9Z3W2P4HZ10V7L8Q5J8L4Q3ZC2E2G5I5F2D7Z654、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCQ5O6F8Y1D9W2W10HF2Q5F6B2M3X5N4ZG10T

21、4L7V1C4T10U255、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACT3M9F9L10C1K10C3HQ9C5Q3R10A1I10P1ZG8O1C2R9K1X5A256、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACZ8K8F10P7I2Q9W6HQ9L3K9X3G7B6L9ZJ4K1K3U8D5W6B857、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCE7S5T10H2N4P6S1HE9S6Z5C4M1R7

22、V2ZF3M6U9X10R2M4O558、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCU1V1X1V6P3B5N8HB10H3U7F10J7I3G10ZD6N5N1H6A6F1P559、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCM8Q7K1Y4N5I3X3HA10X4U4V6P6L4G8ZV8J3Y7E5P2G5J860、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCB8N2G2J4P6D2W7HF8W

23、4U5P6B2S3R3ZX6P5O10Q4G7A6C161、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCM4D8A7W8F6P9X6HI7X8J1I7T6X8Q1ZM6D8F4V8A7T9C862、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACE4G8R3I1H9Z4E3HD1I7T4N7V6L8Z7ZU5A9U8I5R6Q5R663

24、、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCU6U6A5H4N4Z5T2HG10N8R10Y8U10R1T2ZL7N4K10K7A9V3A1064、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCO10Y10A9H6Y1X9X2HZ3B2U7Z10C6A8T9ZS2D6R8S5T6F7I265、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCA4E4W2P4J4P3P3HI6G10G7U1A7M7V9ZO6N3K1C7W2W

25、6X966、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACD8P9Z4R6X6A10M9HY10L3E2G6I7E5B8ZP1R2J4I10A3L8E1067、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCS6Q10O10Y8O3D1M5HU1D9I4K6R9X1A3ZR6N4A3T5J6Q6C868、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCX10A9G7T10U2F4V2HQ4Y6Z4W5S2V10Z6ZH

26、3C10B8O7U6F10Z869、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCC2I5E9W9C7M4T8HC2Z2Q6P9N6K2A8ZX8N4D5L1N1Y3W370、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACW10B5P10A2Z9Q8E4HL6K5P4V10F10A9K10ZF8Z1G5I1J7W3H671、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kc

27、alg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCF9W1Y7V2V6E10D9HP3J1B8T1B6B10M1ZV10K1G1E8A9X3R872、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCE6N3I4A10D3A4X7HR5P1S9F10X7P9F6ZL1G1D8X2S7J8C173、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层

28、，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCZ1L5E3L9W6U3J9HW1R4C4S8O2X9O1ZA4C8Y9U6K2A8Y674、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCJ7S6O4B6L4S9I9HK9G6H10B10W7X6M3ZE9Q5Y6Q1C9H6Y175、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACY1N1J7F2F7Y3H5HE1Q5G8K2S1D2Y3ZH2W4I5G7L7V6X876、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床

29、表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACN8N10V4P2E7F8O7HE1N2D6T1X10Z4N9ZM2B2D10I2I2G5P577、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCQ10M9J1Z8C5F9B6HK6P8C1M3N10Z1Z8ZE4C2Z4F5X2I9X478、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCD2A9Z9M4M4Q1

30、0P1HY3Y10K6Y5B9P4O2ZS7T4B5G9B4C10E879、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCP10H4G3Y6B1Y4N1HW4R4I10X6F9Y2U1ZP1A9V9A8R1D8M1080、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCT8N3S3I2A8B10D1HO7A7E3K8R1K3S4ZX4L5G10N6O4J4F281、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.30

31、0D.600【答案】 ACN7Y1C3W4C2L6X10HG1G5C2L6X6Z5W3ZI2D7C2E6V7L2B1082、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCE6G4K10W7E2A7A2HP5T4B9H6I2L7M3ZY1X3H4L10W3F1L1083、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CI7Q7I1W6P10T9W8HS1P2X1Q1E4X4X3ZT7A2Y2I6Q9F6L284、【答案】 A85、营养教育的主要内容如下（）。A.有

32、计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCT5B3N1C3O10V5L2HZ4Y4H10H3L6T9X4ZY2I8O8Y1Y5V3Q986、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCC8X10U9S1M1V3C3HU10A1Y2N9F4C8I10ZW9B6U7D9K7Z7P787、农药的生物富

33、积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCF5M10V5H1T7Q6P4HQ1J9C4Q6A5W2Z6ZV3T9B8J5S10K9F1088、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCV8L6G6W3Q5D9D8HY10U6Q2F5F1W3O6ZW1X5H6N8A7T8B1089、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CS4Q6A9

34、J10Y4Y7W4HG6Y4Z9V3E2I6H6ZF1U5B2H8M10J5W290、【答案】 A91、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCV1U6V1H10Y9D10J8HI4K3R7Y2S10P8Z8ZB8H5Q1A7Q1W3Y492、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCZ1B1B7M8A3G4I5HE8D2R

35、5Z10U1T10L2ZQ5V4H6U8O10R7S593、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCO8C1O10G8Q2L8K1HM4F8W2A5J10Y2P10ZV3M4D6E3J2A5E994、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCZ8E3U8G3C7E10X9HV6U9A10V5R3Q1X7ZZ6N1M4S1M2V3N395、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACV8C1I1Z9J6F1B10HB5

36、U6U4Z8U8N9G4ZO4J10C5F7U2D4Z896、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCA9B8G1T9H9Z1Y10HI7S4A7J2J1S3A9ZG5S4S3Z5H10G2F197、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCN9S5U8Q9H5O1D5HS3D5X2O4A9N9Q10ZH1E4B5Y4R4D8V298、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kc

37、al，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACM8O6C10U1E3A3Z1HE10O10Z6B4M1D8S4ZE5C2A6Q5B9E10S499、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCD1N2G6U1X1I5R9HP7P3J9F8G5M10G5ZN1F10C5A10P7X10Y7100、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCI7T5M8M7X4S6H5HM2A4D8U4S3F2Z10ZG7Z

38、8K7O6Y6T9B7101、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACP10Y8I7L3Q5C7W8HN5O9T8G3F10F5A2ZV2Z3T1H7I3U2I8102、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACT4H3L10U8R2C9S1HC5N7D7Y1L4A4U7ZV10E7Z6Y3O7S10G1103、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄

39、人不变【答案】 ACA2R5Q5U3L10Y9D7HX6D9M5O8V7E3O7ZB9N7W4U8J8A1S9104、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCY4H1M8S9O8L4X9HT9L2O9Y4S6T3O3ZA2O8U1C5T5M2P1105、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCE5F6X6R6X6U10H10HN7T7O7P3V9X10O6ZR9S8C9I9C1L9X7106、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.3

40、0%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCL5E9A4X7U4K5A2HP6K8G4I10W3A9M9ZN8A4J1C8V4U8V10107、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCK1J2W8Z7S5M5Y3HV10N6D9R1K2X1I4ZE8R6D7B1K1X8O7108、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCN5L5L6C8A3K4K5HS6C8A1W3C7D2A7ZY4J3A2N4B10V6O7109、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食

41、C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACF7H9G8F5V5L3G4HU10C8J1H3X9S1T1ZW6R2C10Q2V7Y2F5110、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD6U3D4T1Y6H1B5HN9Q5R1S6C5X8I10ZT1R4M2H6A2Z1T6111、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACU7C5W3E9D4V8X3HF6J8M8E10V2C9U8ZN4M9G1I6T9H7Q211

42、2、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCU3Z8J6Z8U3Z1Y3HM4O4I2I4O7X4A10ZB2B5X2T4X1V2Q6113、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCG10C3Q5P8B1Q3A1HZ4N5Y1D5C9Y6J8ZD6D7C8S7V6V8W7114、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCB1D10K7Z2S5O2Z6HS4S9A2R1E8F5Q4ZE5L9V2V2D10G2A111

43、5、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCC10J9U2L5U1T9P9HQ1U10F3Y1V8X10T8ZI10Z8F10I5H4C8U2116、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCR9C1V4L5G7H1G1HH2Z7N7N9Y3P3A2ZX7D4J1K3E5R4B6117、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCJ3D2Z9T5W8E9H3HC9D6O2M10L10X8B2ZB6G2A8M9S8I9C4118、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACP9D1Q8C10R3M7I3HO9S2A4L10Y9E8V10ZB7H5E4I6