2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题A4版打印(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACI10Q4W8F10Z10L1M5HA2A2B8H10Y5R3Z9ZY6X2J4W1A8M1Y102、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACX6P1D6U5L7D7A2HG9R5B4N3O1B5L6ZI1K10Y5X8L8L4V103、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX9R7R3H8O5J8V3HR4T6O

2、1D3A8Q5B1ZI3W5T1J4J5V8Z44、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCD8R7Q4U1Z8I9C3HO6J8Q8N7S9D7K6ZM1O9U1E6S5R5M95、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACS5K9C4W8X9B2N9HQ10X3F8K2D1D2L10ZI6V6Y10W1A10D9W36、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答

3、案】 CCQ1E9O3D9W2C5N1HP9B7Z9B4B7W8X10ZV8Q6I9U8G4Z8B57、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACT4F5X8W9P7X10X8HL2F1D1K5Y7I6B1ZH6V4L4R1F10V9E38、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCH3V6V3X2P4H5S10HD3V10T5Z5X10E8C7ZG5Z9V8F5L7N5K29、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果

4、胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCP5N3U4B6W8W9Q10HS10H4I5S1M5F10V10ZJ8K8X1G9V9N8I110、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACY5L4R1D9F6D5K5HZ10G5Q8Z2H4Z2N9ZD9B3L2Z2X1X10N911、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCU2C9A9N1Z6K9Z3HJ1S2F4O2D10T3Z4ZL6G4P7W9E10M10P412、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调

5、节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCY4C10B7Y4M8B7N9HU7V4E10C10K1S6W5ZG10K10Q9Y9U6D7W613、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCR4E3O7H10M1T8C7HG9O3P2T5Y1J2B6ZV1Q6X1Z4U2J7R1014、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCQ7M6C5Y3P10W1F10HR6T9X4S6J4C4P9ZT6C6M4V8G1R3E515、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】

6、 CCW9F10I8L6M1U5A10HO5S10D4G2J3W3D1ZJ5Y10G8B7V9G10A616、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCK5A9J4D7R7O9N5HD1X1H7V10V7G3R5ZQ6H3M8A8J6T4A217、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCB3J5R7T1H8T8H8HB10E6P4Q2W5Z5B1ZM3E1K1R6I1Y3Y218、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCK6J5P7H10Q8X7K7HV6N5

7、F7D1X4H8N7ZL5M1F4Q8J10S8P219、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCM1I10Y6T9J10Z3M6HE5B4W9U8F4Z7K5ZZ6E3B6Y7K7T10O120、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCL5Y1H4V1I2E5F8HX5F4C8C2O5M7Q10ZD9M3J1F9T10Z2M1021、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCP6

8、D5J6I8R9Y1C7HM4X7R2A8D8L4Y3ZU6R7A4F1W5N2Q222、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCF2E3M8Z4Q2I9H3HL1A2C8F9E7S9R3ZQ2F6F9Z9W10M8A1023、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CN1C10Z9E4L4T8V3HS9D6B4D5A5L9Z2ZR3X7E3E4R10F6F1024、【答案】 A25、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCC7U5T1

9、0V8G3A6U2HX8C4D6Y1F8V6B6ZI2O3D2P5R1M3V326、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCO10Y9O4W4T10D1B9HQ1F8C9K4F1Q1T9ZB9M8O9V9I10Y5M527、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCM3D7G9P4F7H5E6HG2V3A8D5B8F5G5ZL9Q7Y6N8G3N7R228、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于10

10、0件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCB2W2T1N1R6P6D5HJ2M5X5R2W5E4D3ZS10C6N2F10I8I8Z1029、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCO4H6F5N5M5R5S5HT9H5S9G10O6K5T10ZE7T6U10O5H9J9P530、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状

11、腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCJ4F3M8P9I6E6S10HD6Z4M7L7O7K5K8ZM4C8I5K7T9V2D831、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACJ5R3T9E2Q1F8A2HE3U9W3F6D2T6Y1ZQ10B9P3B6F6E7I132、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案

12、】 CCE3Z2Z4A6V2S5H3HH9V10N4M1Q4Q10O3ZJ4B4E7K3P10K1B933、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCK5C2M7O3N7L4T3HB4U6I9O4H8I8R8ZM6P8J2R2G9P8G334、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCY3Z4F5Y6N3V4Y9HY10V5W3C2C8Z2Z8ZN5U3N9Z2A2B3X1035、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24

13、小时内高糖饮食【答案】 ACS3M7H9O10Q5O4Z2HR9P10U9E7B9J6E5ZG4F3D2D3Q2T3L236、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS2I2F8S3T1N10B2HB8U3J1R7S1J7Z6ZZ9X4X6E5R10X2H237、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCH2J8B7F8W8Y9W10HK6W10C3W9W4H4F7ZF6D6G9R10L2R7O638、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒

14、头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCN5M5H6C8Q1E2F8HL9A8J9T10R4S4H2ZQ10N4O7S3R9E4T239、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACL6E9R6Z7P3E3R4HV8A5L5E8J4U5S3ZU9P8B9D8N1F9D140、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCN4O7U2I2I4D7Y6HB8C10G10E8E1K9B9ZG5R8P9

15、D4Y2T10T241、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACH6X4O1W1S5Z2C6HQ8L10Z7I3Y4J2Z10ZE10B2Z2U6Z2V8D1042、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACE8R9H7Y7N1M4S10HH5Z10A3F7U9S8R3ZU10X8Z3X10I3Y4E543、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能

16、密度D.食品营养质量指数【答案】 BCZ7P4W5C9R9Q3Q1HC3M8K1P10M5R4D8ZS8O6Y10I7P1F9T444、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG6P4G1D6V2Z7M9HB5Z7Q3T2L4B4W3ZM5Y5F1S9E7O1G345、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCO8X10C10L6J8G5U5HG8H1V5M3P3S6G1ZC2T10G4V6K1R7Q346、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小

17、时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACO1Z6U2J9R10O2D2HW3P3Q5V2S8L8O2ZD6Y7P3P1U5Z8Y647、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCK6P5S3A8O3M1T1HC8S9X5P9M3C9U10ZQ5O9Z4I3A3R10X1048、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCB5O9M5J1D3O1K4HX5C5H9D6L10F9F9ZQ7T5R1C3X10D9B949、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、

18、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCJ8M1J4P5P6Y3G3HI10Q2Z6T8O5I2H2ZK9U2Q4L9H5K3J1050、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCN10K3L10B9Q4L3L4HE7I4G2L5L9R8I3ZN1Q7O6A5U9F10K151、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCH10Q3Q10H10H10E1S8HE10D2Z7T10U5N6D5ZU2C6Q8

19、R4V8Q6Z1052、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCR4L8A2T10Z4M8I7HJ2J7Q10K1B1X6T10ZT5K7Z3W9G7L8Q353、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACH7C4H10E9L8M10R7HL7B6O6U8I8E10D6ZK7D8Z7U4K10G7N454、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCF7P4H8J

20、5D10G6M9HR9T4G5Y1P9D3W1ZK7R2J9A9K5N7G455、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCE9X7H9H10E6T6P7HR3H2J1E10L4C5L10ZJ10Z8P10E7M2W4I756、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACU6V5V9D10I4W7R6HN3T1K3R3P9N10K4ZQ9G8M1G6X5A7G857、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥

21、、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACU4V1N6J1Q4N10K9HI9A7M7G8S7V1D3ZN3Y4V6W5E9Y1M458、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD4N8J3J9W1K7B5HR9B6R9I9T6N7B6ZM7H7H4K6F6Q1N459、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体

22、重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCC4H8O2X7J4V9A9HF1N10G10C8H10A1T8ZG6U10J9O7M8V2L560、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCC4N1O8L7I3J9X7HY9K5D3N6D8R9X3ZA7R5P2B2D8T7A461、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCV3Y4F10L6W5K7S5HR6R4R1S3V3Z5N

23、10ZQ8G2J2T6V3X6Y362、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACI1N5C7D3Z4V10D7HF3Z6O4W1V3U7A6ZG4Y5K5I2K10S5J1063、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCX5V5R2O2R9O3P1HF2B2B5O1C6S9Q1ZX3V6U2D8Z9J6G764、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCV10C10B5J8H10

24、Q7R5HK7W5S1Y6L7V7I10ZW8D4E2X1Y1L9Z265、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCV4U6M6K6P4H2Y5HZ3P5T3F1D5D2Y1ZB9S1A2Z6J9E5Y966、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCF1P10R4Z9Q4T1G2HV3T7N8L9Z3J4D3ZR1G8L6C2J1N4A267、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI

25、食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACT2W2K5L7K6J7B4HX10I5I6N10B5K3J1ZF9H4J1Q1L6D2O668、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCX10M9L10G3T3G7X10HV4I4S10E10S1S2Y10ZK4K7M6G3T1D7A469、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCQ2Q9Y7T2U7T4O2HD3B3C4T9M4B1S3ZD7Q6V6J3C5Q3B770、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素

26、【答案】 ACC1T8A1H5E3Q3F6HE9F9M6K8I9M6D8ZJ7Q2Q10W1L4Z6N571、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCL5K7K7U9L6E7E5HD7P9Z7R5A2H7Z6ZB3T6Z7U5D7Z3Y572、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACC9I1B2U8B6E9M7HH4D9Y3U1O8L3V4ZA1P4H6S1Q6T9A773、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.

27、粮谷类【答案】 DCL3L3U6E1S2K7A1HM3G9U10D6N7O10U7ZK3P7T2V1F5J2L274、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCC7H8S9U10D5A4H9HZ1N6D1Q9O6Q9I6ZQ8C6T10E2R3Q10P175、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】

28、DCV2U1V2K4U9J10D7HH9B2Y4N2C6S2L10ZX2C1M7D1W3L4C976、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACL8B2Z7P10L3A10E2HW10A2R10U6H3P5V7ZQ5O1C6B9G5A6M677、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACY7P3T

29、10O1R8C8A7HM2M4M3P5V10H9V3ZH8U3A2N4F8V7B1078、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCA8D3E6W1J7C1G1HM7W2X5R7Q4F8L7ZV8B6T10J6W1I5S479、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCX1J4Z7K7L3Y3I10HV10W2D9S1X6W10K7ZN2N6U6D3F4P4B580、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCF6M7D7B5E6K4G4HW2

30、H10G2F2N8S6U2ZI2Q6U3F8H1M6N481、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCM9S3K8U4W3C5Y9HD6N2O5B7T5L5M8ZX10F1T5T1E1P1N682、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCA1M8O1Z7U4X8R8HI10V8O

31、2G6G1B8O6ZJ2D7X9A8G1W9F583、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCO2J7P8V3L4J2B1HK5S2T8J1K10L10Q7ZX10F3K7F1W9P1A284、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCA6X5F5J1Z6Q3Q3HI3K3N3B5W9H8T8ZG2G6M1I1Y4D1L285、计算食物血糖生成指数（GI）时

32、，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCC8W7M2I7S6P9E6HC1M7B7P1D8H6M7ZK7M8F7M5B3W4Y586、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCQ3Y8I5Y4D1F4M9HR4L2T2V7U6I3E4ZS1W3M8E3S2T3I287、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38

33、.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCI8J4F8P5I9V9L2HD9G2I1A9C4I7O1ZP5P2T7U10K8U10H788、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCP10A3X2J2J4H3Q10HY1Y6U2A4T3E9O1ZK4K3X7F5E4I7F589、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCE8T6P1N6K2L6G1HE5H9X1E4L8S3I7ZP2N1Z2T2H

34、1K5J790、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACR3J3R6T1S2C9J9HB7B8E1O8J7V4V1ZU7R2V10Q9D9A8F191、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCE7D1E1E2M4U5O1HB3N1T7V7A4D5U9ZW2R7K5E1Y3Y4N592、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY10K9Y9K5Y10Y2W9HX2V4B1T2V5F6P

35、3ZG3K9D7E9Z2H9X893、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCK8D5W4V5S4J6I8HJ2R4M5F6F8Z5W1ZW10B10K10V6R10Z1Z394、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCJ9O1A9D6V9A7K4HM6H6F10F6X7W3Y5ZJ3J7X4D6W1H4V295、人类最

36、理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCO1Y10W3N9N6U9N7HA1D6O7C5M8O3N2ZY9X1J7X10T3O2K496、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCS10M2B9T5S6W9Y8HL2Y1R10F7Z8L3Z4ZL6F1F9Y7R6O1C697、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCK3W10

37、G9S1I4P1Z4HO9I7P8R8G10J2B6ZJ8W9U6N4N10J2A298、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACN3F7H1F2D5B9R3HY4Q4Q2N3C5S9Y8ZO2K4Y10L8U3Z3C399、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCT10Z10M4J7M10W8Q9HO7C1P8Y4Y6T5T3ZG10T9O6I7Q10T1C4100、我国水产品中的寄生虫主要是

38、（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCM5D5V8W1M6H1K10HC7R8D1P2E1Q2A3ZA3L10U8B7I2Y9Y4101、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCB7A9L3I6A9U9T4HZ2R1S4D6E6K1Z10ZW5C3G2W8T8P5R4102、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCA2T7H2P2O4E3G10HT6E

39、1N4B6L6T10L9ZT9P4C3J7B8K5Q2103、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACP7Q1P10Q6M4M6W4HW5E3I2L1Y8H6Q10ZQ9L9F9V2J8V3K3104、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCQ7E6M1N6X4D6V9HB5B8F5O1M4J2F4ZF8E3Y4Q4E3A1G5105、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACU10W7R6Z10I7E2K3HL7B7M3B1I2V7S8ZV10Q8W5O10X9O8F

40、4106、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACQ6Q2H8U1N7S4R10HD2K3L2C9E8Z8Y7ZR9Y5P1P6P2U6A4107、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCE10O4P4V10A3X8B4HU5Y8J4C10X5U8M1ZT6C7O5L7J3B7S8108、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACZ1Q1Q3H3W2O4O8HS9B4D4F8E6Q7E10ZI5F5N8

41、M8M8M6Y4109、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACR4Q1L9F10Z9M6J3HC8D6Y7U9N1B5W3ZP5O1O4X7H5L5H2110、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCG2A7Z9O4W7R6V9HY9R4X9Q5X7H3B7ZS1J5H10V5Z9Y3F8111、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A

42、.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCW4R9B8F7V7F10B3HV9J3D6G2F1B7N4ZA9S10B6R10C7M7P2112、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCW4I5Y1D10B5P9W9HO6C1X8S6V5D3H4ZV2W1Z5T1K3G8Y9113、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCL10J10V10N5O7M7C6HQ6A8E6B7F5S10G4ZD2Y10D9T9U8H7J1

43、0114、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACV5O10K4Y7C2E10Y7HT5O3U9A8S3B10W5ZM9Q5U7Z4T2T8B4115、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCX4Q10K7S6D8E7U10HL4P3V5R2G6B6F6ZP9D2H2V2W8H1X8116、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCD4Y5E4T5P8D4Y4HA9O10X8I4R4V3W10ZY9X5R6A10U10G7J1117、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCS1H1X4Y4E1K5S8HN9Y6J10D5N1W9S5ZP6M4T1D2E10N5R1118、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。