2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题加精品答案(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCY10Y6K6A2E10N2R2HI8X6D8J2K5P10P3ZE3N2C6S3P5O6S62、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACI3H5Q4H5L6G6W2HC7E10S8H7K6K4H4ZW9K8H6O4G7U4S73、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCJ1W10J5Z7N1F9T1HC1E4T2E7A8R10F6ZP5J

2、6D6U2U9U7O34、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCE3T1N3R5B5K1I7HK2S5C10K3E5D10A2ZM5G6V5H8M8V7E85、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACA2U5W8T2O9V3F10HL5V3W8X9M10Y1R1ZM5S9N7I8E4P3S86、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCH8S2J5G6R10R10I4HA9W5C8Z8W3G10B1ZI2G7L8E5D2C6W77、以下（）不属于健康状况信息。

3、A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCG4D4R1U5I8J1X9HH5D9N9P2V8J7P7ZK8H9F6D3H6H10P58、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCR1V8E7M10C8K7S9HV1W3R2Y5Y8D3R8ZB10D7D3M10Z5N6S19、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCH2R3Q10C8T4A4I7HO10D7K6Z6X3W1U2ZC5P5E4W3Q5G7N710、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.

4、5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCP10B6T10S5W5G6C4HZ7D8P4H4H1O8S1ZP8S6O2W8D10N4I311、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCU1V4U6P2E9T6V3HZ5C8R10Y8M2A9L5ZV7H7L4W6V5U2S212、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACO3G3Z1V3G3G10G4HS2T10H7T1A3K9X10ZD3T4B9F2M6G9Q113、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.

5、硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCY7C3A8R2P7T3J9HD10W6K7B3D3B9E2ZX9Q7L2A5C4M10G914、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCY6Q4P10Q2X2K8Z10HK4K5M7Q3D7P10C2ZO8B5E1U6G4U8K815、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCL3Z8E3C3F5P1U8HG3H6D1M3P3M8E4ZL9Z9K2H9J4J5B116、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

6、A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCA4F7F7M9W7O7C4HE3M10J6L5G1L7U4ZN8X6Z5P3R5Z5Q217、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCS3H3Q8X6R10W8G4HA9O1H10V8M1E8K8ZX7J1R2T5C6B5B218、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACN4N10M2U5I9Y6P10HI10I8J8R10Y7U4X2ZV10N7E4A10F9T7M1019、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高

7、维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACE5M2K3E10U8C6U10HN4N2D7S3C10K5M3ZF3P1T3X2U6C3H1020、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCH1O2O6F10E1D5M4HW7B2I10V10R7K2S1ZC5I7H3D2F10M9H521、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCB5X7O4C1X8A5K10

8、HB10Q4M1G7Q9M3Q9ZS4D8B1G2S1W1J1022、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCC9R3T4F3Y7K8R9HD3G4N4O5T10S1R3ZX10V1F5Q8D5J8D923、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCO6R9O5A4Y4V6A7HQ8V10M6E7T5K8F5ZW2H6P4D3C9S2J224、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.

9、砷【答案】 BCY9W7K7H1Y10K5X3HP5Z9P1W10M8Y4E2ZV8J2Z1B6L2D8Z825、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCA2L9W2T9P5X6F6HD3X10U1E8Q5M1J9ZQ2U1L10O5A8E9L726、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCI7S1M4C8G8C8E9HA6O10X9K9A7K6M8ZV3C1A1J3A

10、10Y7H227、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCQ8Y6W7X2G3M9Y8HQ4N6L10G10D6H5P9ZE8R2Q9J5S5A5A428、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCU4E1P7C9M5P3V8HN6G3G2F5X9C2J3ZX9M7F5J2Q9D9G629、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（

11、）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCT4Y9V6Z9J3A3B3HN5K6K2F10R1X1K9ZP7E9F2H9X6B8L930、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCD5N2A4B9E2J10G10HI8M6C4Z3G5R2K3ZI5H7H6L3U3B5W131、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCK1H2L3I1I10P1Z6HM1

12、0K2Q2V6A3L5M3ZA5S1V8P8V10J8Y532、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCX4Y1G7P6Z9C7V2HK2F9Q5N3V2G5K10ZR6M8D9P9U3S9U933、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCL8S10U7S1G5R1E3HJ9V2S2J10M4A3K9ZC9B5C9U7Y7O9O734、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800

13、C.2400D.1800【答案】 CCB10B6K3L9W3H5T9HQ7Y10S3S9V8K4C4ZP10N7Z3Q6P7E3G1035、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACA1Y3U1D2D5H2H4HM9Y2Z1X8T8R7E5ZH10N9A2P8G10P9O836、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCP4O6M3I1A2A5W9HX6C10W6I9P7Z8M9ZY7U5R1R5R9W7S337、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气

14、病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCY1F6J4I8O10U10D2HU3O1O1L1F6S10I2ZB9N2E1G6O3A1N938、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCP6I4G4N5N1Z6I1HU8J6N7P8X10C6I10ZI5X6C2T10I5Z2X939、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCX3I1M7K7V3J9Q3HY2Z8H4D6S7Q10Z9ZR6J3L2H2H2V4T540、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增

15、加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCI8Y4Q1T5E1G9K6HW2F1L10Q1A6C5G4ZJ7O3S10Z10T9I2V541、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCW1E3W5M5J1I8M2HN6Q5L6A6A7M3R4ZP6Z5N6R8B1D3S1042、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCI10N10B9T7G8Q2S1HS6T4X1N8X10U1X5ZV1Q1D5N8M5G6X543、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙

16、C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCM6J9B3M6O8K7N9HH1T5Q3A8P9E8L4ZZ8E4L7B6Z10H4O144、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCL2O5C1V3W1K6A4HK8N8L9B4R5W7U2ZY2P2Y6X9Q10K2Q545、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCM8Y1B4T2N5X4D10HH3B5W6M6N5C8D8ZR2S5P1U8C

17、1J5I546、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCP8X8Z8T9I9Z2U7HI9A2B10T5J7F8J4ZF8N9R10R5H6P9F447、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACO1N8Y3Z6Y5H2P7HU9U4Y8D8R2J1W3ZO7Y4E5U5G1H7N848、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACL1V3N8R2I9Z7X9HK10M4U6R

18、7R6G10J7ZQ9Y5N4O3B2M5R1049、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCF1K5G10V1H8N7H4HQ9F1Q2A10Y7Q8E2ZD5C6A1V8V1P7Q550、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCJ1S6E9U1W4U2D10HX10B8T5W9L8F2V5ZG8O6Q6V3W1P1S951、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACI4L4Q8N8E2B9X7HR9W4N10Q2W

19、10V7S2ZP5R5H4T5A8U1R1052、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCW3B3F9C2D6L10Q5HK2N2G7B8S1D10G1ZL1K8O8Z9D3I10A753、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACL10K10N1Y2A4J7H9HR2A9K10N3X7T10J5ZY4Y2L4W6A5X1J854、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸

20、的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCM8V3P7W4S9Z6J5HP6M10Q4O2D8X5G2ZX4Y10H6S4J4B8J655、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCP1G6C4V5G3V8H4HR2H3I1S10J2M5M6ZX3K4G3S5H8L1A1056、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCF4V3D5W8D4W3G10HI5F5O5B9L6H8K3ZI6X10O2X8A1E1V857、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900

21、B.1000C.1100D.1200【答案】 DCX1U6H5Z4D1Q3F10HG10F9H4W4F9L1Q6ZM1G1W5V5B10U7R758、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACZ10F6L2N6I6I1F10HL3Y8T8H1H7D1P7ZP4U3U6V8V6C5X959、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACH7N6F5L9O8I5G7HG5S9Q1F10O9Z9W2ZH10S3A5X1F8H7F860、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水

22、果【答案】 ACJ9Q3Q7D1W8B9H6HW8A5E1O8F8G5C3ZS4O6I3T3W9Z8D561、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCQ5P2C10N10C3T4Q8HK6N9C2Y6O8T8I10ZF2M5O8L4Y5X10Q562、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCY10O7E5L1J6F5A2HB10E5G1T4K6R4I

23、9ZN5H3J8D5G3O7W463、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCF5G1X1Y4R6S7C6HR5K4U8I6V10H8U1ZE3V1E7S1C1Y7O864、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCK3C6W6G1L6X8M1HQ8Y4X8X1P9M8I6ZU10U2B5J7Q9C6G565、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的

24、作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCV4G1L4T5N4J4T8HQ7P6O6L5I2W3K3ZZ9M7P2K4M10D5D266、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCL6B8C4M2J4J1L1HJ5O6M4O10Y4D10H4ZE2O6H3F6P6J10V467、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCA3Y7N6P10K10F1

25、E3HM8J8V10S4L6E10X4ZD5J9Y1M5F2H10T368、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACZ1E6I5U3X7L4D2HS1Q1R10M7Y9N9W5ZZ4C3D7P1S2U2Y369、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCG8P3W10D4O1N6U10HM9U9F2C9U6X4R3ZR4S7Q5O8O4Z4V470、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCS5T5E5G5T3L3H3HY9V

26、3T8C6V2F9F1ZE2D6G7I5Z1H5T871、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCV6S9B1E9B3I8Z1HQ1E6N4X9L1W10J8ZR9J6P2R8B4S9P772、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCW7T5X4C10X5S9O8HO4V4G8I3O7O4Z7ZP4F6Z8V7F10C9O773、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCF4V5

27、C10N5W4I9L10HG8C3L9U2R1J3U3ZU6G7I3D2G9W7V574、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCO7F9S1I8Y9Q1T5HW4D1F2L6B9L10T2ZG8R3W1D7R1T3M675、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCJ9Z1V3L10T4H8H4HP6O4X5N1W9W5D6ZK10U5H4U4L6R1T676、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.

28、预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCM10H4C8C4M10Q2U5HD1A1I9W9L4N3D9ZO2G10J8G8C4K1P277、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCF6R4G1I3C4R7T1HX3Q5V5P1N7S1T3ZO4M6O6V3N8V8Q278、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACH9X2Q3A9W3R10R6HK5E2A2Q8Z1Z8X2ZY10Y6N5Q2B1S4G179、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水

29、化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCJ2V10J10E8Y6I1M7HG9D4Y8D1G9D1I2ZY7J2O4X7Y5O4L380、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCJ1Z6A5F4N8G1M3HU4A5S2U7P1G6Q10ZD10Z10Y8K4A7N2M581、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCP8L1S2R2W4A6B3HR2D3O2F4V6S4T9ZB2Q6G10P4T2P10W282、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C

30、.辣味D.苦味【答案】 BCK2I10O7Q4I6Y7T5HP10G7V2W1Z1M4L8ZU8G5R5C10C5D9D683、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACC1G4Q6X3S10X10Z10HF8L9L10V9B1K9Q4ZH3H7N3M10K2Y7W284、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCD6O5Y1T5P4A7O3HR3J8S3B6C7T9L10ZJ10R4M6W4Y

31、2K7B685、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCO10Z8W9R2P10I3M8HS10X4W2L5D1R4O6ZX3U9N4L4Q3V3C886、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCM8J3A10V3H4W10F8HW2W1A3A5V1G3U3ZZ6P6N6H9M5F5F787、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEA

32、R【答案】 DCM3G9N9X9E2J8E3HN2I9M7U8Y9S4K2ZI1W6Y8I9I3O2X888、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCO1H7Y6P10S10M3X7HP10B7D2G6P5J10Q3ZL10Z4F9S6A2H6U289、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACD10X2I4H10Z8N2O1HT4G6J8Z9C10S6M10ZS1G10T5Y1F7E9Y390、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内

33、被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCZ8R9F8X10N7C1I10HD2Z10M10H3L9R8J4ZC9M8D5S4G7Y10N991、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACB1C4U7V10J6F9W10HW9G4X8I4Q8X10M7ZI3J10Y2N5C1L6G992、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h

34、。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCT3T2L6W5Z5A2M10HI4Y7Y10Y5A3W7R9ZP4B6F5P5F2S3B493、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCE2O7J1A10Y9H6C1HT7S7R9P9C2K3Z3ZP10X1V10X7W4X5Z994、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.

35、1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACS8Z1G8I4F6J1X5HW2Q9D10O9Q8L5O7ZV1O9A5T8E7W3L795、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCN1Q4B5Z7D4C8P10HB1C8N4J5V5K3F3ZV8J2W3X10W2R6E496、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACY4W1V5R3W5I5A5HO6D8E10S3W2J5M2ZE9L3R10E

36、3P8B3I897、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACB1N7S9M9E9U2G2HP5T6T8M2M4I1I6ZC3X5F1B9C8U10W598、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCU10J2G9Q3X1M5P3HE6Y7O7S3D6E5A3ZX3U10I4J1V4Y3U399、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【

37、答案】 CCJ8J3X4B5W5O9Y5HG8G8M8Z4E9F3B2ZU9L7H5V6C3P10X6100、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCG4Q9M8D7L5G8O6HM7N8O8D9R4L1B7ZO7U1K7H4O8U7U4101、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCN3Q10F6A6N10F7K5HO10V1O7F8Q4D6L3ZG4S7T6C3F10U5F3102、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.

38、80C.60D.40【答案】 ACR5R7M8J10C6T6P2HF8N4V2O10C3A9M10ZF8M10F2J7I1L10E9103、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACZ4P2H1I6Q9J6X10HU8L8B1F1X9T5W10ZO1G10X9E2N1I1X10104、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCV3I8K4Z9A10R5U10HJ3C3H2K9P6D5X4ZM2K4B4Q2A1X7T8105、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟

39、除虫菊酯类【答案】 BCK8E6W3Q5L1J4K9HS5E9G5C4U2C2R8ZV3V7K7P7P8E9A5106、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCP6H2K5B6I6N8T9HY7N2V7J4M5K9P8ZU3Q3C10L2P5Y1U8107、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCX7B5X9K3D9A3O6HG2M6G6W5Q8V1O2ZW7D6C3J2I9G5D4108、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41

40、%【答案】 ACZ7U4S4D3X7D5K1HU10L10B9U1D4J6M1ZU5H2A3G2P7G1H5109、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCE2B5R4J9V6X9T7HF4P8Q2K5E3F5Q3ZG9Y6E6Y9H4W4I5110、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCS1G3A2F2P8K9Z7HW9U7Q1X1Z4T6W9ZQ8T5A9S4L8O7I8111、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.

41、800C.900D.1000【答案】 CCL8F8F8E2D2E3S6HL9P10M2W10X7X4F1ZM6B10N8A9O10D8A7112、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCF2A8O1H5A7J8S9HK3T3U7A7F1Y5D3ZN6J5Y9X6G6S2L6113、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACG7V1H2V1J9N4F7HW3V1X9H8K5Q7N5ZP10P5Y2U1T6K6C9114、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.49

42、4【答案】 DCF3W7L5G7X6T10P4HB7D5C1V1F3Z9E10ZF2N6E7X6E10S7U2115、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCW1P1R3A9S1V6A2HB8P9K8N10H1I6T2ZI2E5B1W9N2V6Z2116、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCD8E2Q2H5A7R4G6HM8O7K10Q8H

43、2N3C8ZB8Y3P10D8S1H7Y8117、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCY8T3C3H10U5S2O8HH2G8H9R1T10E8R10ZN10Q9H10T10V6D7D8118、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCR2B5H8G8N4O2B5HC1C1V3G9G1N9K3ZE7D5W2E9K10C10Q10119、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCM7U4E5Y2M7P2E6HR9K8I5R4N4Y3P5ZA1A3T6Q5L10O4L5120、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近